Taigi jūs žinote, kaip atidaryti moliuskus, jei norite juos valgyti žalius. Jūs taip pat žinote, kaip gaminti moliuskus, nors tai neturi nieko bendra su tikru gyvūnu - moliusku. Bet kaip pasigaminti skanių paprastų virtų moliuskų? Tiems iš mūsų, kurie nekenčia valgyti gyvų gyvūnų arba kurie nesivargina bandydami atidaryti kriaukles nuobodu peiliu, yra sprendimas, ir tai gana skanu. Viskas, ką jums reikia padaryti pagal šį receptą, yra nuvalyti ir išmirkyti šukutes, pasigaminti baltojo vyno padažo, uždengti puodą ir užvirti. Ir voil!
Ingridientai
- 1, 3 kg moliuskų
- Vanduo (arba baltas vynas)
- 2 griežinėliai svogūno (nebūtina)
- 1/4 šaukštelio čiobrelių (neprivaloma)
- 2 šakelės petražolių (nebūtina)
- 2 šaukštai citrinos sulčių (+/-)
- Nesūdytas sviestas
- Jūros druska
- Neprivaloma - kitos jums patinkančios kvepiančios žolelės, pavyzdžiui, pankoliai ir (arba) lauro lapai; keli gabalėliai ciberžolės; keletas griežinėlių čili ir kt.
Žingsnis
1 metodas iš 2: Turtingai skanios virtos šukutės
Žingsnis 1. Patikrinkite apvalkalus
Padėkite šukutes ant švaraus, sauso rankšluosčio ir greitai jas apžiūrėkite. Išmeskite vėžiagyvius, kurie atrodo neįprasti ar atviri, į „išorinę“šiukšliadėžę, kitaip kvapas greitai pasklis namo viduje.
Žingsnis 2. Išvalykite korpusus
Mirkykite moliuskus į kibirą, vonią ar kriauklę. Šis mirkymo procesas išvalys moliuskus prieš virimą.
- Paruoškite ploną druskos tirpalą-sumaišykite 80 g nejoduotos druskos (jodas nužudys vėžiagyvius) 3,7 litro vandens.
- Moliuskus mirkykite druskos tirpale apie 15 minučių, kad pašalintumėte nešvarumus iš lukštų vidinės ir išorinės pusės. Švarus vanduo taip pat gali būti naudojamas vėžiagyviams valyti.
- Supilkite moliuskus į kiaurasamtį ir laikykite po šaltu tekančiu vandeniu. Kruopščiai nušveiskite vieliniu šepečiu.
- Uždėkite moliuskus atgal ant rankšluosčio. Švelniai nuvalykite rankšluosčiu, kad išdžiūtų lukštai ir pašalintumėte likusius nešvarumus.
Žingsnis 3. Įdėkite išvalytas šukutes į didelį virdulį, platų puodą ar keptuvę
Į kiekvieną 453 gramą midijų įpilkite 118 ml vandens. Supilkite moliuskus į puodą vandens (arba baltojo vyno). Puodą uždenkite ir kaitinkite ant viryklės ant stiprios ugnies.
Šiame etape galite pasirinkti pridėti kvepiančių virtuvės prieskonių, išvardytų aukščiau. Šie ingredientai nėra būtini, tačiau, jei jums labiau patinka kvapnesnės midijos, pridėkite papildomų ingredientų arba tik kai kuriuos iš jų. Turėkite omenyje, kad aukščiau išvardytas prieskonių kiekis yra skirtas 1,3 kg moliuskų, todėl gali tekti jį padidinti arba sumažinti, atsižvelgiant į tai, kiek moliuskų turite. Jei nuspręsite pridėti šių prieskonių, tai tinkamas laikas tai padaryti
Žingsnis 4. Išvirkite šukutes
Virkite moliuskus pakankamai ilgai, kad kriauklės atsidarytų-tai parodys dūmų pliūpsnis ir kriauklių atsivėrimas, kai tai yra nuo 2 iki 3 minučių iki 5–10 minučių, priklausomai nuo vėžiagyvių tipo. Jei kai kurios šukutės po šio laiko neatsidaro, išmeskite jas, nes greičiausiai tai reiškia, kad jos buvo negyvos prieš gaminant maistą. Virtuvės šefė Stephanie Alexander netgi rekomenduoja troškinti neatidarytas šukutes, nes kartais jos užsidaro labai sandariai (būtinai atidėkite atidėtas, nes jos jau išvirusios).
Žingsnis 5. Sutvarkykite
Išimkite atvirus moliuskus iš virdulio ar kito virimo indo ir padėkite juos ant serviravimo lėkštės, taip pat galite įpilti šiek tiek sultinio ant serviravimo lėkštės. Citrinos griežinėliai per pusę arba ketvirčius ir šaukštelis jūros druskos yra gražus garnyras.
Žingsnis 6. Patiekite karštą su lydytu sviestu
Duona taip pat gali būti patiekiama skysčiui sugerti.
2 metodas iš 2: sviestu virtos šukutės
1 žingsnis. Išvalę lukštus, atidėkite juos vėlesniam laikui
Žingsnis 2. Dideliame puode ištirpinkite pusę lazdelės sviesto
Supilkite vandenį tik tol, kol beveik visi moliuskai bus beveik panardinti.
Žingsnis 3. Palaukite, kol užvirs vandens ir sviesto mišinys
Pridėkite 6-12 šukutės, priklausomai nuo dydžio.
Žingsnis 4. Pagardinkite šukutes pagal skonį, rekomenduojama naudoti česnaką
Žingsnis 5. Palaukite, kol visi moliuskų lukštai bus atidaryti
Leiskite moliuskams troškintis 1-2 minutes ilgiau.
Žingsnis 6. Patiekite lėkštėje su citrinos sviestu ir (arba) česnakiniu sviestu
Maloniai valgykite ir mėgaukitės!
Aštrus čili padažas taip pat yra puikus priedas
Patarimai
- Moliuskai randami purvinoje ir smėlėtoje upės žiotyse. Moliuskai dažniausiai aptinkami rytinėje JAV ir Prancūzijoje, tačiau kadangi žodis „vėžiagyviai“apima daugiau nei 500 dvigeldžių moliuskų rūšių, jų taip pat galima rasti visame pasaulyje. Todėl kiekviename regione ir šalyje yra daug pavadinimo variantų. Be to, nykščio taisyklė yra ta, kad mažos šukutės paprastai būna švelnesnės, todėl greičiau iškeps (jų virimas yra greitas virimo būdas), tuo tarpu vidutinio dydžio šukutės yra geriau pakepintos, įdarytos ir keptos, o stambios šukutės geriausiai tinka. patiekalai, kurie verdami iki minkštos, pavyzdžiui, tirštos sriubos ir sriubos (stambios šukutės turi daugiau mėsos, bet skonis blankesnis).
- Česnakai daro moliuskų skonį skanesnį. Smulkiai supjaustykite kelias skilteles šviežio česnako ir pridėkite jas verdant arba į šukutes po virimo.
- Stebėkite vėžiagyvius, kurie po virimo neatsidaro, ir „įsitikinkite“, kad juos išmesite. „Nebandykite“atidaryti apvalkalo, net jei jis neatrodo tuščias - tai gali būti tiesiog „purvas“: pilnas purvo ir galbūt supuvusios mėsos.
- Nepamirškite, kad šis patiekalas yra „labai“sūrus; Moliuskai natūraliai sūrūs (gyvena jūroje arba jūroje), o pridėjus druskos moliuskų skonis tampa dar sūresnis. Jei jūsų organizme yra per daug natrio arba jei nemėgstate druskos, sumažinkite druskos kiekį.
- Pradėkite virti moliuskus, jei norite išmokti patikti moliuskų skoniui ir tekstūrai. Pradėti valgyti moliuskus žalius, tiesiai iš pusiau atviro lukšto, beveik visada nėra gera idėja; tai laikui bėgant įgytas malonumo skonis.
- Į sviesto padažą galima įpilti jūros druskos, kad suteiktų papildomo skonio.
- „Littleneck“šukutės (mažiausias JAV kietų lukštų šukutės tipas, taip pat žinomas kaip „quahog“, „lord“, „baby“ar „Manila“šukutės, priklausomai nuo dydžio) geriausiai iškeptos šiuo metodu, nes jos yra kvapniausios. Australijoje vongole šukutės tikriausiai geriausiai tinka troškiniams, tačiau saugokitės mažų perlų, nes jie gali įtrūkti dantis, taip pat skruostų ir banglenčių moliuskų. Didžiosios Britanijos midijų mėgėjams ieškokite šukuosenų, pagamintų iš kilimų ir kilimų, kurie yra plačiai paplitę Anglijos pakrantėje ir auginami Prancūzijoje.
Įspėjimas
- Verdant moliuskus būkite atsargūs su virduliu/puodu/keptuvu - jie karšti!
- Nevalgykite vėžiagyvių, jei esate alergiškas jūros gėrybėms.
