Pankoliai gali būti patiekiami žali arba virti, tačiau prieš patiekdami pirmiausia turite juos susmulkinti. Šios daržovės paprastai supjaustomos kubeliais, skiltelėmis ar smulkiais gabalėliais. Štai kaip tai padaryti.
Žingsnis
1 dalis iš 4: Viršaus ir apačios apipjaustymas
Žingsnis 1. Tvirtai laikykite pankolį ant pjaustymo lentos
Padėkite krapus į šoną ant neslystančios pjaustymo lentos. Tvirtai laikykite jį dominuojančia ranka.
Nors pankoliai nėra žinomi kaip slidžios daržovės, jų laikymas ant šiurkštaus paviršiaus, kad neišslystų iš rankų, yra teisingas žingsnis. Šiam žingsniui puikiai tinka silikoninė pjaustymo lenta, tačiau tiks ir įprasta medinė pjaustymo lenta. Venkite naudoti stiklo plokštes ar stalviršius, pagamintus iš slidaus marmuro
Žingsnis 2. Nupjaukite stiebus ir lapus aštriu peiliu
Pašalinkite stiebus ir smulkius lapus, nupjaudami juos maždaug 2,5 cm virš pankolio svogūnėlio.
- Jūs galite išmesti pankolio stiebus ir lapus, tačiau šios dalys taip pat turi stiprų skonį, todėl turėtumėte apsvarstyti galimybę juos naudoti patiekaluose ar kitais tikslais.
- Pankolių lapus galite naudoti kaip dekoraciją. Stiebus galima laikyti ir pridėti prie žuvų atsargų.
- Jei nuspręsite palikti stiebus ir lapus, nuo kiekvieno stiebo nupjaukite ryškiai žalius lygius lapus. Pašalinkite susmulkintus, rudus lapus ar rudus stiebus.
- Nuplaukite lapus šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įdėkite į uždaromą plastikinį maišelį arba plastikinę plėvelę, kol būsite pasiruošę naudoti.
Žingsnis 3. Nulupkite pluoštinį išorinį sluoksnį
Daržovių skustuku nulupkite išorinį gumbų sluoksnį.
- Tai ypač svarbu, jei išorinis sluoksnis yra susiraukšlėjęs, pasikeitęs spalvos arba kietas.
- Norėdami pašalinti išorinį sluoksnį daržovių skustuku, tvirtai laikykite gumbą vienoje rankoje, nupjauta puse į delną, o šaknies galiukas - į išorę.
- Vienodu slėgiu perkelkite daržovių skustuką žemyn ir aplink išorinį gumbų paviršių iš viršaus į apačią.
Žingsnis 4. Nupjaukite ploną šakniagumbio galo gabalėlį
Aštriu peiliu nupjaukite sausą, rudą šaknies dalį nuo pankolio. Šios skiltelės turi būti ne daugiau kaip 1,25 cm storio.
- Dominuojančia ranka laikykite pankolį už šono. Laikykite peilį dominuojančia ranka.
- Pjaustę pankolio šaknis išmeskite. Paprastai ši dalis nenaudojama kituose patiekaluose.
Žingsnis 5. Nuplaukite pankolį po tekančiu vandeniu
Pankolių stiebagumbius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, švelniai šveiskite, kad pirštų galiukais pašalintumėte likusius nešvarumus ar dulkes.
Prieš tęsdami, nuvalykite švariu audiniu. Jei neišdžiovinsite, drėgmė ant paviršiaus padarys ją dar slidesnę ir sunkiai laikomą pjaustant
2 dalis iš 4: Pankolių pjaustymas į kaiščių formas
Žingsnis 1. Gumbą supjaustykite į dvi dalis
Padėkite krapus taip, kad jie stovėtų virš nupjauto šaknies galo. Laikykite jį padėtyje nedominuojančia ranka, o pjaustydami kita ranka.
- Naudokite stiprų, aštrų ir smulkių kraštų virtuvinį peilį.
- Įsitikinkite, kad lemputės yra tolygiai ir tobulai supjaustytos per pusę iš viršaus į apačią.
Žingsnis 2. Dar kartą perpjaukite kiekvieną pankolio gabalėlį per pusę
Gumbų gabalėliams vis dar stovint vertikaliai, kiekvieną gabalėlį dar kartą perpjaukite per pusę iš viršaus į apačią, kad kiekvienas krapų gabalas būtų ketvirčius.
Ir toliau laikykite pankolio padėtį, kai jį supjaustote ketvirčiais
Žingsnis 3. Išmeskite pankolio įdarą
Perpjaukite vidų per pusę pankolio skiltelės, atskirdami kietą vidų nuo minkšto išorinio sluoksnio. Tačiau pankolio įdaro pagrindą palikite nepažeistą.
Pjaudami į kaiščius turėsite išsaugoti pankolio įdarą. Priešingu atveju nebus pankolio gabalėlių, jungiančių sluoksnius ir laikančių juos kartu, todėl jūsų pankolio gabaliukai subyrės
Žingsnis 4. Supjaustykite pankolio kaiščius to paties ilgio
Toliau pjaustykite krapų ketvirčius iš viršaus į apačią, kad susidarytų kaiščiai.
Pjaudami gumbus laikykite nedominuojančia ranka. Pjaukite atsargiai ir stebėkite, kad pirštai nesudurtų peilio
3 dalis iš 4: Pankolių pjaustymas skiltelėmis
Žingsnis 1. Gumbą supjaustykite į dvi dalis
Padėkite krapus taip, kad jie stovėtų virš nupjauto šaknies galo. Laikykite jį padėtyje nedominuojančia ranka, o pjaustydami kita ranka.
- Naudokite stiprų, aštrų ir smulkių kraštų virtuvinį peilį.
- Įsitikinkite, kad gumbai yra tolygiai ir tolygiai perpjauti iš viršaus į apačią.
Žingsnis 2. Išmeskite turinį
Norėdami pašalinti įdarą, krapų centre iš viršaus į apačią padarykite kaiščio formos pjūvį.
Pirštu ištraukite pankolio įdarą. Išmesti išėmus. Ši dalis paprastai nėra virta arba naudojama kitiems patiekalams
Žingsnis 3. Padėkite gumbų gabaliukus ant pjaustymo lentos
Kiekvieno pankolio griežinėlio dalis turi būti nukreipta žemyn.
Pjautinė pankolio pusė yra gana lygi, todėl krapus bus lengviau padėti plokščia puse ant pjaustymo lentos. Jei išlenktą pankolio dalį padėsite ant pjaustymo lentos, pjaustant ji pakeis savo padėtį, todėl jūsų pjūviai nebus vienodi
Žingsnis 4. Plonomis juostelėmis padarykite statmenas skilteles
Kiekviena pankolio skiltelė turi būti apie 6,35 mm storio.
- Jūsų pagamintos skiltelės turi būti statmenos pankolio svogūnėlio pluoštams.
- Naudokite savo nedominuojančią ranką, kad laikytumėte gumbus, kai jie pjauna. Pjaukite atsargiai ir stebėkite, kad pirštai nesudurtų peilio.
4 dalis iš 4: Pankolio pjaustymas į mažus gabalėlius
Žingsnis 1. Gumbą supjaustykite į dvi dalis
Padėkite krapus taip, kad jie stovėtų virš nupjauto šaknies galo. Laikykite jį padėtyje nedominuojančia ranka, o pjaustydami kita ranka.
- Naudokite stiprų, aštrų ir smulkių kraštų virtuvinį peilį.
- Įsitikinkite, kad jūsų svogūnėliai supjaustyti sklandžiai ir puikiai per pusę iš viršaus į apačią.
Žingsnis 2. Pankolio svogūnėlius vėl perpjaukite per pusę
Gumbavaisiams vis dar stovint vertikaliai, kiekvieną gabalėlį dar kartą perpjaukite per pusę iš viršaus į apačią, padarydami ketvirtadalį.
Pjaudami į ketvirčius, gumbus laikykite tokioje padėtyje
Žingsnis 3. Išmeskite turinį
Ant kiekvienos pankolio dalies padarykite įstrižus gabalėlius, pašalindami kaiščio formos pjūvį iš centro, kuris tęsiasi iš viršaus į apačią.
Baigę išmeskite turinį. Ši dalis paprastai neišsaugoma patiekalų gamybai ar kitoms reikmėms
Žingsnis 4. Padėkite kiekvieną ketvirčio gabalėlį ant pjaustymo lentos
Plokščioji dalis turi būti dedama žemyn.
Pjūvis yra gana tolygus, todėl krapus bus lengviau laikyti, kai jie bus dedami ant pjaustymo lentos. Jei įdėsite išlenktą pankolio dalį, pjaustant padėtis pasikeis, todėl pjūvis bus nevienodas. Taip pat labiau tikėtina, kad peiliu sužalosite rankas, jei pjaustysite pankolį skirtingose padėtyse
Žingsnis 5. Supjaustykite ketvirčiais supjaustytus krapus į mažus, vienodus gabalėlius
Aštriu, smulkiais kraštais peiliu supjaustykite krapus į mažus gabalėlius. Atskirkite nupjautus sluoksnius pirštu, kad jie būtų vienodo dydžio.
- Smulkiai supjaustytą pankolį reikia supjaustyti iki 3,175 mm dydžio.
- Vidutiniškai supjaustytą pankolį reikia supjaustyti iki 6,35 mm dydžio.
- Stambiai supjaustytą pankolį reikia supjaustyti iki 6,35 mm dydžio.
- Šiek tiek sulenkite dominuojančios rankos pirštus į „katę sugriebiančią ranką“, kumščiu nukreipdami į išorę. Padėję ranką ant pankolio svogūnėlio šioje padėtyje, galite apsaugoti pirštų galiukus pjaustant. Pankolį atsargiai supjaustykite, kad nesusižeistumėte.
Patarimai
- Rinkdamiesi pankolį, ieškokite trapių, švarių ir be dėmių svogūnėlių. Lapai viršuje turi būti ryškiai žali.
- Prieš naudojimą įdėkite sandariai suvyniotą pankolį į šaldytuvą 5 ar mažiau dienų.
- Peglio formos pankolis puikiai tinka virti prie kepinių ar kitų lėtai virtų patiekalų.
- Sriubose, maišomose bulvytėse ir sumaišytose daržovėse naudokite pankolio griežinėlius arba smulkintą pankolį.
- Plonas pankolio skilteles galima valgyti žalias salotų inde ir troškinti.
