Švelnūs mėsainiai? Pagardinkite juo. Išmokę naudoti paprastus ingredientus, galite paversti savo mėsainį nuobodžiu į skanų. Prieskoniai yra virimo technikos dalis, todėl galite išmokti mėsainių prieskonių pagrindų, tada pasigaminti prieskonių ir eksperimentuoti su skoniais. Žiūrėkite 1 veiksmą, kad sužinotumėte daugiau apie mėsainių prieskonius.
Žingsnis
1 dalis iš 2: Prieskonių pagrindai
Žingsnis 1. Įpilkite druskos, kai ji tampa mėsainių mėsa
Priklausomai nuo norimo skonio ir norimo gaminti mėsainio tipo, prieskonių ir derinių įvairovė yra begalinė. Skirtinguose mėsainių ruošimo etapuose galite pridėti įvairių prieskonių, tačiau visada reikia vieno dalyko: druskos. Prieš dėdami mėsainius ant grotelių ar viryklės, pabarstykite abi mėsainio puses pakankamai druskos.
Druska ištirpina raumenų baltymus, pašalina vandenį iš mėsos. Įdėjus druskos į žalią mėsą prieš formuojant mėsainį, pyragas bus sausas ir kietas, o skani mėsa praras skonį ir tekstūrą. Taigi, kai ruošiate mėsainių pyragą, nesūdykite jo tiesiogiai, o ant kepimo pusės dėkite druskos
Žingsnis 2. Visada naudokite džiovintas žoleles išorėje, o ne viduje
Jei ieškote pagardų, nes jūsų mėsainiai paprastai būna sausi ir švelnūs, tai tikriausiai yra dėl to, kaip elgiatės su mėsa. Svarbu į mėsą nedėti prieskonių. Pridedant prieskonių mėsainių pyrago išorėje, bus skanus mėsainis.
- Mėsą reikia greitai suformuoti, sudaryti į maždaug 113 g porcijas su mažu grioveliu viduryje, o paskui pagardinti prieš kepant.
- Nespauskite. Jei norite, kad jis būtų toks pat sausas kaip šonkauliai, eikite į tai, bet neminkykite mėsos. Mėsainių mėsa tvarkykite kuo rečiau.
Žingsnis 3. Naudokite daug prieskonių
Iš kelių centimetrų viršaus tolygiai ir dosniai pabarstykite sausą prieskonį, kiek norite. Didelis skirtumas tarp skanaus mėsainio restorane, kurį gaminate namuose, yra mėsoje naudojamų prieskonių kiekis. Naudokite daugiau nei įprastai.
Maltos jautienos skonis nėra turtingas. Net ir aukščiausios kokybės maltos jautienos skonis yra švelnus, kai netinkamai pagardinama. Suteikite daug prieskonių arba nevalgykite tik mėsainių. Pabarstykite gausiai druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, kol pajusite prieskonius kiekviename kąsnyje
4 žingsnis. Nors tai reikalauja daug prieskonių, kartais geriausias dalykas yra paprastumas
Mėsainiai, pagardinti tik druska ir pipirais ir apibarstyti sūriu, yra skanus ir dažnai idealiausias mėsainis, neskaitant visų priedų ir kitų priedų po virimo. Taigi, kodėl keisti tobulą dalyką?
Norėdami pagaminti puikų mėsainį, viską sudėkite po to, kai mėsa iškeps. Ar jums patinka žali svogūnai ir rančos padažas? Tiesiog naudokitės. Neleisk, kad kas nors kitas valdytų tavo mėsainį
Žingsnis 5. Eksperimentuokite
Nėra geresnio būdo pagardinti mėsainį, jei jis jums skanus. Sumaišykite prieskonius ir atlikite skonio testą, išbandykite kelis derinius su keliais žaliais mėsainiais, kad pamatytumėte, kas jums ir jūsų šeimai patinka labiausiai. Nepamirškite kuo rečiau tvarkyti žalius mėsainius, prieš padėdami ant viryklės ar grilio pabarstykite prieskoniais, jūsų maistas bus sėkmingas.
2 dalis iš 2: Išbandykite kai kuriuos derinius
Žingsnis 1. Pasigaminkite druskos prieskonių patys
Jei jums patinka „McCormick“ar „Lawry“prieskonių mišiniai, kodėl gi nepabandžius pasigaminti savo? Ypač jei savo virtuvės spintelėje turite viską, ko reikia. Norėdami pasigaminti paprastą druskos mėsainį ar kitą mėsą, pirmiausia sumalkite česnako skiltelę. Norėdami greičiau paruošti, nuluptus svogūnus sudėkite į virtuvinį kombainą. Paspauskite procesoriaus įjungimo ir išjungimo mygtuką, kol jis visiškai susmulkinamas, ir pridėkite prie česnako:
- 1 puodelis druskos
- 1 šaukštas saldžiosios paprikos
- 1 šaukštas čili miltelių
- 1 šaukštas džiovintų bazilikų
- 1 šaukštas pipirų
- 1 šaukštas salierų sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis imbiero miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis krapų
- Visus ingredientus sumaišykite tolygiai, laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve. Jis gali būti naudojamas mėsainiams ir kitai mėsai pagardinti. Tai šviežio pagrindo mišinys.
Žingsnis 2. Išbandykite kario prieskonių mišinį
Jei norite paragauti mėsainio su indiškais prieskoniais, tai gali būti maloni staigmena kaip alternatyva įprastai druska ir pipirais. Norėdami pagaminti puikų kario pagardą mėsainiams, daržovėms ar vištienai, kepkite šiuos prieskonius keptuvėje ant vidutinės ugnies kelias minutes ir toliau maišykite, kol kvepės ir lengvai paruduos:
- 1 šaukštas kmynų
- 1 šaukštas kalendros
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
- 1/2 šaukštelio ožragės
- 1/2 šaukštelio pankolio
- Iš keptuvės išimkite prieskonius ir sutrinkite bei gerai išmaišykite. Šis pagardas puikiai tinka mėsainiams su šviežia kalendra ir aštriu čatniu.
Žingsnis 3. Pabandykite į maltą jautieną įmaišyti šviežių ingredientų
Darykite tai švelniai, į mėsą įmaišydami griežinėliais pjaustytų svogūnų, baziliko ir kitų žalių prieskonių, tai geras būdas virti įdomų skonį ir aromatą. Vieniems mėsainių mėgėjams patinka žalias česnakas mėsoje, kitiems - raudonėlio įdėjimas. Naudokite jums patinkančius prieskonius. Priklausomai nuo užpilo tipo ir skonio, kurį naudojate mėsainį po virimo, į mėsą įpilkite šviežių ingredientų.
Žingsnis 4. Prieš gamindami mėsainio pyragą, ištepkite jį marinatu arba šlapiais prieskoniais
Vorčesteršyro (angliškas sojos padažas), rudojo cukraus, krienų, sojų padažo ir hoizino mišinys yra skanus, kai dedamas į maltą jautieną. jei norite sumaišyti drėgnus prieskonius ir padažus, prieš kepdami tepkite mėsainius, tai sukels karamelizaciją ir skanią plutą.
Drėgni prieskonių mišiniai yra mažiau rekomenduojami, bet įmanomi. Šis metodas gali perkrauti mėsą ir suskaidyti baltymus, tačiau švelniai minkyti sojos padažą neturėtų kilti problemų
Patarimai
- Baigę kepti vieną pusę, galite pridėti papildomų prieskonių ant mėsainių.
- Mėsai pagardinti naudokite košerinę arba rupią jūros druską. Ši druska turi unikalią formą ir didesnį druskos kristalų paviršių, todėl padidėja skonio poveikis mėsai.
- Mėsainiams pagardinti naudokite šviežiai maltus juodus arba baltus pipirus.
