Viena mėsos rūšis, kuri yra gana pigi ir labai lengvai derinama su įvairių rūšių prieskoniais, yra vištiena. Deja, vištienos, ypač krūtinės, drėgmė labai lengvai prarandama kepant. Kad taip neatsitiktų, prieš kepdami pabandykite vištienos krūtinėlę pamirkyti sūrymo tirpale. Šis metodas ne tik praturtina liesos mėsos, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlės, skonį, bet ir išlaiko mėsos tekstūrą drėgną, kai ją išverda vėliau. Tai taip pat labai lengva! Jums tereikia pasigaminti marinatą iš druskos, cukraus ir įvairių mėgstamų prieskonių mišinio, tada keletą minučių mirkyti jame vištieną. Kai prieskoniai bus laikomi absorbuotais, galite virti vištieną pagal skonį!
Žingsnis
1 dalis iš 4: paprasto sūrymo tirpalo paruošimas
1 žingsnis. Viename litre vandens ištirpinkite du šaukštus druskos
Tiesą sakant, paprasčiausią sūrymo tirpalą sudaro tik du ingredientai: druska ir vanduo. Vandens ir druskos dalis kiekvienam žmogui yra skirtinga, tačiau apskritai pabandykite naudoti 4 šaukštus. druskos už 1 litrą karšto vandens. Maišykite, kol druska visiškai ištirps.
- Paprastai sūrymo tirpalai gaminami iš šiurkščios tekstūros druskos, tokios kaip jūros druska arba košerinė druska. Tačiau jei turite tik įprastą valgomąją druską, drąsiai ją naudokite, tačiau litrą litrui sumažinkite ketvirtadaliu.
- Vieno litro marinato užtenka pagardinti apie 700 gramų vištienos.
Žingsnis 2. Įpilkite du šaukštus cukraus
Ne į visus marinatus reikia įpilti cukraus, tačiau tai tikrai gali suteikti naminės vištienos skonio! Be to, pridėjus cukraus karamelizuosis vištienos paviršius ir kepant ji taps lengviau ruda. Norėdami tai padaryti, tiesiog pridėkite 2 šaukštus. Į šiltą sūrymo tirpalą įpilkite cukraus, tada maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
Žingsnis 3. Pagardinkite marinato tirpalą maltais pipirais, citrinos sultimis, česnako milteliais ir įvairiomis mėgstamomis žolelėmis
Tiesą sakant, naudojamų prieskonių derinys labai priklauso nuo vištienos skonio, kurią norite pagaminti vėliau. Tačiau daugumoje sūrymo tirpalų bus keletas jau minėtų pagrindinių ingredientų, pavyzdžiui, 1 šaukštelis. juodųjų pipirų grūdelių, nuo dviejų iki keturių skiltelių česnako, nuluptos ir sutrintos, šviežiai išspaustos citrinos, ir vienas lauro lapas (arba lauro lapas) už 1 litrą vandens. Šių prieskonių derinys suteiks ne per aštraus, bet vis tiek skanaus skonio vištieną.
Žingsnis 4. Pagerinkite sūrymo tirpalo skonį
Užuot pagardinus, kai kurie tirpalai yra geresnio skonio, kai jie yra pagardinti. Todėl, jei norite gaminti vištieną su specifiniu skoniu, pavyzdžiui, aštriu ar medaus skonio, pabandykite į marinatą pridėti atitinkamų ingredientų. Norėdami rasti tikslų skonių derinį, pabandykite perskaityti įvairius receptus, esančius knygose ar internetiniuose straipsniuose.
2 dalis iš 4: Sūrymo tirpalo skonio praturtinimas
Žingsnis 1. Paruoškite sūrymo tirpalą iš medaus ir sviesto mišinio
Norėdami gauti skanios medaus ir sviesto vištienos, pabandykite paruošti marinatą, naudodami standartinį vandens ir druskos kiekį. Tačiau cukraus vaidmenį pakeiskite tokiu pat kiekiu medumi. Tada pagardinkite tirpalą sveikų pipirų žirneliais ir įvairiomis šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai ir rozmarinai.
Žingsnis 2. Į prieskonių tirpalą įpilkite aštrių prieskonių
Norėdami paruošti aštrų sūrymo tirpalą, į vandens, druskos ir cukraus mišinį įpilkite nuo dviejų iki trijų sėklų jalapeno arba habanero pipirų ir žiupsnelį rūkytos paprikos. Jei norite, taip pat pridėkite keletą skiltelių česnako ir pipirų žirnelių pagal skonį.
Žingsnis 3. Vištieną pamirkykite aluje
Jei vištiena keps vėliau, pabandykite ją mirkyti įprastu sūrymo tirpalu, bet 240 ml tirpalą pakeiskite alaus stoutu. Tada įpilkite šiek tiek Worcestershire padažo arba angliško sojos padažo ir pakeiskite cukrų tokiu pat kiekiu klevų sirupo ar melasos.
Žingsnis 4. Prieš užpilant vištieną, atvėsinkite sūrymo tirpalą
Niekada nemerkite vištienos į šiltą prieskonių tirpalą, kad ten neužaugtų bakterijos. Todėl sūrymo tirpalą visada palikite, kol jis sušils iki kambario temperatūros, arba nedėkite to į šaldytuvą, kad jis greičiau atvėstų.
3 dalis iš 4: Vištienos krūtinėlės marinavimas
Žingsnis 1. Pašalinkite riebalų sluoksnį ir raumenis, prilipusius prie vištienos paviršiaus
Iš esmės vištieną galima marinuoti šviežią arba šaldytą. Tačiau prieš mirkydami sūrymo tirpale įsitikinkite, kad buvo pašalinti visi riebalų ir raumenų sluoksniai, prilipę prie vištienos paviršiaus. Jei sunku atskirti šiuos du dalykus, supraskite, kad riebalų sluoksnis paprastai bus pieno baltumo ir prilips prie mėsos kraštų, o raumenų sluoksnis paprastai bus rausvos spalvos ir kietos tekstūros.
Žingsnis 2. Padėkite vištieną ant kepimo skardos arba į plastikinį maišelį
Jei pageidaujate, vištieną galima pagardinti ant didelės negilios kepimo skardos arba plastikiniame maišelyje. Jei norite naudoti kepimo skardą, nepamirškite vištienos padėti viena šalia kitos, o ne krauti.
Žingsnis 3. Supilkite sūrymo tirpalą į indą su vištiena
Tirpalo kiekis turi būti pakankamai didelis, kad visas vištienos paviršius būtų visiškai panardintas į jį. Tada sandariai uždarykite plastikinį maišelį ir švelniai purtykite, kad įsitikintumėte, jog vištiena visiškai padengta prieskoniais. Jei jūsų naudojamas indas yra kepimo skarda ar dubuo, vietoj plastikinio maišelio spaustuko uždenkite keptuvės ar dubens paviršių plastikine plėvele, kad prieskoniai galėtų giliau įsiskverbti į kiekvieną mėsos pluoštą.
Žingsnis 4. Įdėkite vištieną į šaldytuvą ir palikite norimą laiką pailsėti, kol prieskoniai visiškai įsigers
Iš esmės, kuo ilgiau vištiena mirkoma prieskonių tirpale, tuo švelnesnė ir skanesnė tekstūra ir skonis bus virti. Todėl kiekvieną kg vištienos bent valandą pamirkykite prieskonių tirpale.
- Didesnėms ar didesnėms vištienos krūtinėlėms gali prireikti per naktį marinuoti, kad būtų geriausia tekstūra ir skonis.
- Jei turite ribotą laiką, padalinkite 200 g vištienos ir kiekvieną vištienos gabalėlį bent pusvalandį pamirkykite atskirame plastikiniame maišelyje.
Žingsnis 5. Išimkite vištieną iš dubenėlio ir lengvai paglostykite paviršių, kad nuvarvėtų skysčio perteklius
Kai pagardinsite, perkelkite vištienos gabaliukus į lėkštę ir leiskite jiems pailsėti maždaug penkias minutes. Taip išvengsite vištienos sulčių išsiskyrimo, todėl vištienos tekstūra kepant išliks drėgna. Po penkių minučių lengvai patrinkite vištienos paviršių popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų skysčio perteklius.
Kai kurie žmonės nori nuplauti vištieną, pagardinę ją. Jei naudosite šį metodą, vištienos skonis bus ne toks aštrus, tačiau kepant tekstūra vis tiek išliks minkšta
4 dalis iš 4: Pagardintos vištienos krūtinėlės kepimas
Žingsnis 1. Po to, kai pagardinta vištiena, kepkite ant grotelių
Kepant ant grotelių, vištienos paviršius bus labai traškus, o vidus vis tiek bus minkštas. Ypač kepkite vištieną ant vidutinės ugnies apie 190–230 ° C, kol paviršius taps auksinės rudos spalvos, o vidinė temperatūra pasieks 75 ° C).
Šis metodas iš tikrųjų nereikalauja per daug virimo laiko, ypač todėl, kad vištiena bus kepama tiesiai ant ugnies. Štai kodėl nėra rekomenduojamo vištienos kepimo laiko. Svarbiausia, visada patikrinkite vištienos vidų ir įsitikinkite, kad patiekiant, jo dalys vis dar nėra žalios
Žingsnis 2. Iškepkite vištienos krūtinėlę
Paprastai ant grotelių keptos vištienos krūtinėlės tekstūra bus per sausa, todėl ją valgyti bus mažiau skanu. Laimei, jei vištiena buvo iš anksto mirkyta sūrymo tirpale, po kepimo mėsa liks minkšta. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C. Kol laukiate orkaitės įkaitimo, pagardinkite vištieną druska, pipirais ir įvairiais kitais mėgstamais prieskoniais. Tada perkelkite vištieną į riebalais išteptą skardą ir kepkite vištieną 20–25 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 74 ° C.
Jei norite, naudokite mėsos termometrą, kad išmatuotumėte vidinę vištienos temperatūrą. Jei vištienos paviršius per greitai iškepa, kol vidus dar labai žalias, sumažinkite aliejaus temperatūrą iki 204 ° C)
Žingsnis 3. Kepkite vištieną
Kaip ir skrudinta, vištienos tekstūrą taip pat labai lengva išdžiovinti kepant. Štai kodėl pirmiausia reikia vištieną mirkyti sūrymo tirpale, kad kepant jos tekstūra neišdžiūtų. Apgaulė yra tai, kad pirmiausia vištienos paviršių padenkite mėgstamu miltų mišiniu, tada kepkite vištieną pakankamai aliejuje ir įkaitinkite iki 177 ° C temperatūros. Tiksliau, kepkite kiekvieną vištienos pusę nuo penkių iki septynių minučių, priklausomai nuo naudojamų vištienos gabalėlių storio.
