Marinatas yra drėgnų prieskonių, aliejų ir rūgščių mišinys, naudojamas mėsai pagardinti. Sudedamųjų dalių mišinys suminkštins mėsą ir suteiks jai daugiau skonio. Yra daug marinato receptų, tačiau saldus ir aštrus prieskonis puikiai tinka šonkauliams. Pirmiausia atšildykite sušalusius šonkaulius, nuimkite dangą ir kruopščiai nuplaukite. Tada prieš kepdami šonkauliukus pamirkykite kepsnyje, Azijos ar melasos marinate. Norėdami gauti geriausius rezultatus, visada pasiruoškite iš anksto, nes vieną naktį turėsite marinuoti šonkaulius
Ingridientai
Barbekiu marinatas
- 1 butelis barbekiu padažo
- 1 butelis alaus (neprivaloma)
- Medus pagal skonį (neprivaloma)
- Karštas padažas pagal skonį (neprivaloma)
- Laimo sultys pagal skonį (neprivaloma)
- Česnakai pagal skonį (neprivaloma)
Kepsnių stiliaus marinatas
- 1 puodelis (200 ml) augalinio aliejaus
- puodelio (120 ml) obuolių sidro acto
- 3 šaukštai. (35 gramai) rudojo cukraus
- 1 šaukštelis (15 ml) sojos padažo
- 1 šaukštelis (15 ml) Vorčesterio padažo
- 1 šaukštelis (10 gramų) česnako miltelių
- šaukštelis (1 gramas) svogūnų miltelių
- šaukštelis (5 gramai) košerinės druskos
Azijietiško stiliaus marinatas
- 1 puodelis (200 ml) medaus
- puodelio (80 ml) sojos padažo
- 3 šaukštai. (45 ml) cheresas (vyno rūšis)
- 2 šaukšteliai (6 gramai) česnako miltelių
- šaukštelis (1 gramas) susmulkinto raudonojo čili
Melasos kavos marinatas
- 1 puodelis (200 ml) stiprios kavos
- 1 gabalėlis svogūno
- puodelio (120 ml) melasos
- puodelio (120 ml) raudonojo vyno acto
- puodelis (60 ml) Dižono garstyčių
- 1 šaukštelis (15 ml) Vorčesterio padažo
- puodelio (60 ml) sojos padažo
- 1 šaukštelis (15 ml) karšto padažo
- 2 šaukštai. (30 gramų) raudonojo svogūno
Marinatas „Kola“
- 2 litrai kolos
- 2 šaukštai. (30 gramų) čili miltelių
- 1 puodelis (200 ml) vandens
- 1 gabalėlis svogūno
- 2 skiltelės česnako
- puodelio (100 ml) pomidorų padažo
- 2 šaukštai. (30 gramų) rudojo cukraus
- 2 šaukštai. (30 gramų) Vusterio padažo
- 2 šaukštai. (30 gramų) obuolių sidro acto
Žingsnis
1 iš 2 metodas: šonkaulių mirkymas marinate
1 žingsnis. Atšildykite šonkaulius, perkeldami juos iš šaldiklio į šaldytuvą 2–4 dienas
Prieš marinuodami ar kepdami šonkaulius, įsitikinkite, kad šonkauliai yra visiškai atšildyti. Lengviausias ir saugiausias būdas atšildyti šonkaulius yra įdėti juos į šaldytuvą 2-4 dienoms prieš juos gaminant.
Jei naudosite šį metodą, šonkauliai laikui bėgant ištirps 24 valandas kas 2 kg mėsos.
Žingsnis 2. Atšildykite šonkaulius vos per kelias valandas, mirkydami juos šaltame vandenyje
Į dubenį ar kriauklę įpilkite šalto vandens. Įdėkite šonkaulius, kol jie visiškai panardinami į vandenį su įvyniojimu arba sandariu plastikiniu maišeliu. Jei reikia, įpilkite šalto vandens, kad vandens temperatūra būtų 4 ° C.
Jei naudosite šį metodą, šonkauliai visiškai atitirps per 30 minučių kiekvienam 0,5 kg mėsos
Žingsnis 3. Atšildytus šonkaulius nuplaukite šaltu vandeniu
Išimkite šonkaulius iš vyniojimo maišelio ir padėkite po šalto vandens srove. Taip pašalinamos pjovimo metu likusios kaulų ir šiukšlės.
Žingsnis 4. Nuimkite membraną, esančią apatinėje šonkaulių pusėje
Membrana yra plonas popieriaus sluoksnis apatinėje šonkaulių pusėje. Perkant šonkaulius pamušalas dažnai pašalinamas. Jei ne, stumkite mažą peilį tarp kaulų ir membranų, kad membranos būtų suplėšytos. Tai turėtų būti lengva padaryti. Jei tai sunku, naudokite aštrų peilį. Po to rankomis traukite prie kaulo pritvirtintą membraną.
Jei membrana nepašalinama, šonkauliai bus kramtomos, kietos tekstūros
Žingsnis 5. Patrinkite marinatą ant šonkaulių
Įtrinkite marinatą į mėsą teptuku, mentele ar rankomis. Visą mėsą iš abiejų pusių aptepkite storu sluoksniu.
Žingsnis 6. Įdėkite šonkaulius į uždengtą indą ir šaldykite 2–24 valandas
Šonkauliukus palikite šaldytuve mažiausiai 2 valandoms, kad marinatas įsigertų į mėsą, arba 24 valandas, kad gautumėte stipriausius skonius. Šonkaulius palaikykite drėgnus, įpilkite marinato kas 3 valandas.
Visada marinuokite mėsą šaldytuve ir nenaudokite pakartotinai panaudoto marinato
Žingsnis 7. Kepkite šonkaulius, kad gautumėte dūminį aromatą, arba kepkite šonkaulius orkaitėje, kad gautumėte minkštesnę tekstūrą
Kepkite šonkauliukus netiesiogine karštimi apie 1 valandą, tada dar 20 minučių kaitinkite ant tiesioginės ugnies, kol iškeps. Taip pat galite kepti orkaitėje 2–2 valandas 135 ° C temperatūroje.
Kai mėsa pradeda pakilti nuo kaulo galo, galite paragauti, kad patikrintumėte, ar šonkauliai baigti
2 metodas iš 2: įvairių marinatų gaminimas
Žingsnis 1. Parduotuvėje nusipirkite kepsninės padažo, kad gautumėte lengvą ir skoningą marinatą
Kad gautumėte lengvą marinatą, užtepkite mėgstamą kepsnių padažą ant šonkaulių ir marinuokite bent 1 valandą. Jei norite naminio kepsninės padažo suteikti skonio, įpilkite medaus, karšto padažo, laimo sulčių arba česnako pagal skonį. Taip pat į kepsninės padažą galite įpilti alaus butelį, kad gėrimas įgautų tam tikrą skonį.
Kad jums būtų lengviau, virkite šonkaulius lėtoje viryklėje
Žingsnis 2. Klasikinio skonio pasigaminkite kepsnių marinatą
Sumaišykite ir suplakite 1 puodelį (200 ml) augalinio aliejaus, puodelį (100 ml) obuolių acto, 3 šaukštus. (35 gramai) rudojo cukraus, 1 valgomasis šaukštas. (15 ml) sojos padažo, 1 valgomasis šaukštas. (15 ml) Vorčesterio padažo, 1 valgomasis šaukštas. (10 gramų) česnako miltelių, šaukštelio. (1 gramas) askaloninių česnakų miltelių ir druskos pagal skonį dideliame dubenyje. Marinuokite šonkaulius mažiausiai 2 valandas arba vieną naktį (geriausia). Jei indas netelpa į šaldytuvo lentyną, įdėkite šonkaulius į didelį plastikinį maišelį arba atskirkite šonkaulius į dvi dalis ir sudėkite į du indus.
Išsaugokite dalį marinato papildomam padažui, kurį vėliau galėsite patrinti ant virtų šonkaulių
Žingsnis 3. Padarykite azijietiško stiliaus marinatą, kad gautumėte aštrų ir saldų skonį
Sumaišykite 1 puodelį (200 ml) medaus, puodelį (80 ml) sojos padažo, 3 šaukštus. (45 ml) chereso, 2 šaukšteliai. (5 gramai) česnako miltelių ir šaukštelis. (1 gramas) trintų raudonųjų čili pipirų. Kaitinkite šį mišinį ant viryklės ant vidutinės ugnies ir maišykite visus ingredientus, kol gerai susimaišys. Prieš pilant ant šonkaulių, leiskite mišiniui atvėsti. Norėdami gauti geriausią skonį, šonkauliukus marinuokite 12 valandų.
Jei norite pikantiškesnio marinato, naudokite daugiau maltos raudonosios paprikos
Žingsnis 4. Marinuokite melasos kavą, kad gautumėte nepakartojamą skonį
Sumaišykite 1 smulkintą svogūną, 2 šaukštus. (30 gramų) smulkintų svogūnų, 1 puodelio (200 ml) stiprios kavos, puodelio (100 ml) melasos, puodelio (100 ml) raudonojo vyno acto, puodelio (60 ml)) Dižono garstyčių, 1 valg. (15 ml) Vorčesterio padažo, puodelio (60 ml) sojos padažo ir 1 valg. (15 ml) karšto padažo, tada virkite ant vidutinės ugnies. Kai visi ingredientai bus gerai sumaišyti, išjunkite ugnį ir atidėkite maždaug 1 puodelį (200 ml) mišinio, kad galėtumėte naudoti kaip panardinamąjį padažą. Kai mišinys atvės, marinuokite šonkaulius bent 2 valandas.
Taip pat virimo metu šonkaulius galite užtepti papildomu marinatu
Žingsnis 5. Klasikinio amerikietiško skonio pasigaminkite kolos marinatą
Sumaišykite 2 litrus pageidaujamos kolos su 2 šaukštais. (30 gramų) čili miltelių, 1 puodelio (200 ml) vandens, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, 100 ml pomidorų padažo, 2 valg. (30 gramų) rudojo cukraus, 2 šaukštai. Vusterio padažas, ir 2 šaukštai. obuolių sidro actas. Įpilkite druskos ir čili pagal skonį. Mišinį kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės. Atvėsinkite šį tirštą padažą ir sutrinkite trintuve 1 minutę arba tol, kol mišinys taps lygus.
