Sausi prieskoniai - tai druskos, pipirų, cukraus, žolelių ir prieskonių mišinys, naudojamas mėsai pagardinti. Skirtingai nuo marinato proceso, sausi prieskoniai ant grotelių mėsos išorėje sudarys skanią plutą. Jei turite sausų prieskonių receptą arba pasigaminote patys, išlyginkite jį ant kepsnio, pasirinkdami storą mėsos gabalėlį ir rankomis švelniai įtrindami marinatą ant mėsos, kad sukurtumėte skanų patiekalą, kuriuo galėsite mėgautis su draugais ir šeima.
Ingridientai
Klasikinis sausas prieskonis
- 4 šaukštai rudojo cukraus (rudojo cukraus)
- 4 šaukštai rūkytos paprikos
- 2 šaukštai rupios druskos
- 1 šaukštas stambiai maltų juodųjų pipirų
- 2 arbatinius šaukštelius česnako miltelių
- 2 šaukštelių svogūnų miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis stambiai maltos kalendros
- 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
Aštrus sausas prieskonis
- 1/4 puodelio rūkytos paprikos
- 2 arbatiniai šaukšteliai čili miltelių
- 1 šaukštas kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
- 3 šaukštai rudojo cukraus (rudojo cukraus)
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas jūros druskos
- 1 šaukštas stambiai maltų juodųjų pipirų
Žingsnis
1 dalis iš 2: kepsnio pasirinkimas ir prieskonių paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite 2 cm storio kepsnį
Ploni kepsniai gali būti blogo skonio, jei jie pagardinti sausais prieskoniais. Pasirinkite mėsą, kurios storis ne mažesnis kaip 2 cm. Pasirinkite gerai atrodančius mėsos gabalus su riebalų ruoželiais, kuriuose yra mažai kietų jungiamųjų audinių arba jų nėra. Mėsos rūšys, kurios geriausiai tinka, yra šonkaulių, „t-bone“, Niujorko juostelių kepsnys ir nugarinė.
Patarimas:
Storesniems mėsos gabalėliams virti gali prireikti daugiau laiko.
Žingsnis 2. Įdėkite sausus prieskonius į indą su sandariu dangčiu
Visus ingredientus supilkite į indą. Rudasis cukrus, paprika, kmynai, svogūnai ir česnako milteliai, garstyčių milteliai, džiovinti čili pipirai, kajeno pipirai ir čiobreliai yra dažniausiai naudojamos žolelės ir prieskoniai sausiems prieskoniams gaminti. Pridėkite ingredientų po šaukštą, jei norite pagardinti pagal savo skonį.
Taip pat galite išbandyti vieną iš šio straipsnio receptų
Žingsnis 3. Išplakite sausus prieskonius, kad jie susimaišytų
Uždėkite dangtelį ir įsitikinkite, kad indas sandariai uždarytas. Suplakite prieskonius, kad sumaišytumėte visus ingredientus. Įsitikinkite, kad prieskoniai gerai sumaišomi.
Sumaišykite ingredientus šakute, jei nerimaujate, kad prieskoniai gerai nesimaišys
2 dalis iš 2: Pagardai ir kepsniai
Žingsnis 1. Kiekvieną kepsnio pusę rankomis užtepkite gausiai sausų prieskonių
Pagardinkite mėsą po vieną. Iš dubens išimkite daug sausų prieskonių. Pirštu įtrinkite vieną mėsos pusę. Maišykite, kol visos mėsos dalys bus padengtos prieskoniais. Apverskite mėsą ir paskleiskite prieskonius kitoje mėsos pusėje.
Jei jūsų mėsos pjūvis yra pakankamai didelis, šaukštu pabarstykite sausus prieskonius ant mėsos prieš ją išlygindami, o ne po truputį
Žingsnis 2. Išskleiskite prieskonius kepsnio mėsos pusėje
Pirštais paimkite žiupsnelį džiovintų žolelių. Atsargiai pabarstykite vienos mėsos šoną. Pirštais paskirstykite prieskonius ant mėsos. Įsitikinkite, kad visos mėsos dalys yra padengtos prieskoniais. Sausus prieskonius taip pat paskleiskite ant kiekvienos pjūvio pusės.
Kuo daugiau prieskonių naudosite, tuo mėsa bus skanesnė
Žingsnis 3. Laikykite mėsą šaldytuve mažiausiai 40 minučių iki nakties
Priklausomai nuo to, kiek laiko turite, leiskite mėsai sėdėti mažiausiai 40 minučių arba per naktį. Palikus mėsą 40 minučių, druska gali įsigerti į mėsą, o paliekant per naktį, mėsa sugers daugiau prieskonių skonio ir prieskonių.
Uždenkite mėsą aliuminio folija arba plastiku, jei mėsą laikysite šaldytuve per naktį
Žingsnis 4. Kepkite mėsą pagal skonį
Mėsai kepti naudokite kepsninę, orkaitę ar keptuvę. Apverskite mėsą, kai ji yra maždaug įpusėjusi, kad įsitikintumėte, jog visos mėsos pusės yra iškepusios. Galite kepti kepsnius iki retų, vidutiniškai retų ar gerai paruoštų.
Kol jis nėra veikiamas žalios mėsos, likusius prieskonius galima laikyti iki mėnesio
Patarimas:
Prieš pradėdami kepti ant grotelių, kepsnį padėkite kambario temperatūroje, kad kepsnys greičiau iškeptų.
