Nėra nieko gaivesnio už šaltus, rūgštus ir traškus marinuotus agurkus, kuriais mėgaujamasi karštą vasaros dieną. Raugintus agurkus geriausia patiekti su sumuštiniu arba tiesiog kaip greitą užkandį, ir nėra geresnio signalo pažymėti senamadišką virtuvės klasiką nei lentyna, pilna naminių marinuotų agurkų butelių. Daugelis žmonių-nuo „pasidaryk pats“iki močiutės-konservuoja agurkus su actu ir druska, o virtuvės atsargos būna pilnos ir visa šeima laiminga.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Marinuotų agurkų paruošimas
Žingsnis 1. Paruoškite keletą agurkų
„Kirby“agurkai yra „klasikinis“marinuotų agurkų tipas ir rekomenduojami saldiems ir traškiems marinuotiems agurkams. Paprastai vienai gamybai jums reikia bent vieno iki pusantro kilogramo agurko.
Žingsnis 2. Agurkus nuplaukite ir apdorokite
Agurkus nuplaukite, kol jie bus visiškai švarūs, tada supjaustykite norima forma. Norėdami pasigaminti marinuotų agurkų, agurkus galite supjaustyti apskritimais ar drožlėmis arba išilgai kaip ietis arba palikti sveikus. Jei pasirinksite visą formą, nukirpkite agurko galą, kuris atrodo kaip gėlė (priešingai nei buvusio kotelio galas).
Žingsnis 3. Agurkus marinuokite
Norėdami įsitikinti, kad jūsų marinuoti agurkai traškūs, agurkų griežinėlius ar sveikus agurkus aptepkite druska ir ledu, o prieš marinuodami 24 valandas laikykite šaldytuve.
Paimkite dubenį, įpilkite 3-4 šaukštus košerinės druskos kartu su vienodu kiekiu agurkų ir ledo. Uždenkite dubenį drėgnu rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol ruošiate ingredientus ir kitus reikmenis
Žingsnis 4. Sumaišykite marinato tirpalą
Jei ketinate išpilstyti į marinuotus agurkus (stiklainius), jums reikės acto ir vandens santykio 1: 1 kaip „marinato tirpalo“. Tai priklauso nuo to, kiek agurkų ruošiate, bet ketvirčio turėtų pakakti. Kuriant kūrimo procesą visada galite maišyti daugiau. Galima naudoti paprastą baltąjį actą arba obuolių sidro actą ar bet kurį kitą jums patinkantį actą. Į mišinį įpilkite 1 šaukštą košerinės druskos.
- Puode sumaišykite. Mišinį kaitinkite ant viryklės, kol užvirs. Tada sumažinkite šilumą ir palaikykite pastovią temperatūrą. Mišinys turi būti kaitinamas iki virimo, kad agurkai išliktų.
- „Marinavimo traškumas“yra komercinis marinavimo produktas, naudojamas raugintiems agurkams laikyti. Iš esmės tai yra kalcio chloridas. Natūrali raugintų agurkų alternatyva yra išpilstyti į butelius vynuogių lapus, o tai yra tradicinis būdas, kad rauginti agurkai nebūtų minkšti.
Žingsnis 5. Paruoškite marinuotus agurkus
Jūs galite laisvai pasirinkti savo marinuotų agurkų prieskonius, tačiau įprasti „raugintų agurkų“prieskoniai yra juodųjų pipirų žievė, pankolio sėklos, sutrintas arba supjaustytas česnakas ir sausi raudonieji čili milteliai, jei norite papildomo skonio pojūčio.
Džiovintas žoleles galite pabarstyti agurkų tirpale arba paruošti prieskonių mišinį į stiklainį, kai jį paruošite ir prieš pridėdami marinuotų agurkų. Nepriklausomai nuo to, ką pasirinksite, tai veiksmingas marinuotų agurkų pagardinimo būdas, tačiau įdėjus jį į kiekvieną butelį, kiekviename butelyje bus tiek pat
2 dalis iš 3: Butelio paruošimas
1 žingsnis. Nustatykite naudojamų butelių skaičių
Plataus lūpų buteliukas padės daug lengviau pridėti marinuotų agurkų ir supilti tirpalą. Paprastai vieno litro butelyje telpa apie 4 agurkus. Turėkite po ranka papildomą buteliuką. Galite pakartotinai naudoti butelius, bet negalite naudoti dangtelių. Galite nusipirkti naujų butelių dangtelių už maždaug 5500 IDR/vnt.
Paruoškite visus dangčius (yra dangteliai, kuriuos sudaro dvi dalys - viršus ir kraštas), butelius ir didelius puodus/virykles, tada įdėkite juos į indaplovę arba nuplaukite rankomis, kad pašalintumėte likusias dalis. Patikrinkite butelius atskirai, ar nėra įtrūkimų ar kitų problemų
Žingsnis 2. Supilkite vandenį į puodą/viryklę (įsitikinkite, kad vanduo gali sugerti butelius) ir užvirkite
Sumontuokite butelių lentynėlę/virvelės sietelį, kad buteliai nesiliestų prie labai karšto katilo dugno, o tai gali išpjauti butelį. Įdėkite butelį į puodą. Virkite buteliuką mažiausiai 5 minutes.
Nereikia virinti dangčio. Virinant dangtį guma sulaužys. Galite kaitinti vandenį ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje (nereikia virti), kad sterilizuotumėte dangtį
Žingsnis 3. Pakelkite buteliuką naudodami buteliuko pakėlėją arba žnyplę ir padėkite ant rankšluosčio
Kiekvieną buteliuką uždėkite burną į viršų ant rankšluosčio savo darbo vietoje, tuo pačiu įsitikindami, kad viskas yra lengvai pasiekiama - buteliai, dangteliai ir rauginto agurko tirpalas yra šalia. Procesas gali būti labai greitas, todėl kartais šiame etape padeda turėti partnerį.
Žingsnis 4. Nusiplaukite rankas, tada užpildykite buteliuką marinuotais agurkais iki krašto
Išimkite agurkus iš druskos ir ledo mišinio ir išdžiovinkite, tada supilkite į stiklainį, palikdami maždaug 1 colio tarpą nuo vietos, kurioje butelio burna pradeda siaurėti.
Vėlgi, galite pasirinkti į kiekvieną buteliuką pridėti marinuotų agurkų arba įmaišyti juos tiesiai į marinato tirpalą. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, tai yra galimybė, jei norite pridėti kitų šviežių žolelių, pavyzdžiui, susmulkintų česnakų, šviežių pankolio lapų ar vynuogių lapų, skirtų marinuoti
3 dalis iš 3: butelio užpildymas
Žingsnis 1. Paimkite karštą marinuotų agurkų tirpalą ir užpilkite ant marinuotų agurkų
Jei norite, galite naudoti nedidelį piltuvą ir uždėti jį ant butelio krašto, arba tiesiog išgriebti jį šaukštu sriubos ir supilti, jei esate pakankamai įsitikinę savo liejimo įgūdžiais. Marinato tirpalą supilkite iki maždaug 4 colių aukščio nuo viršutinio butelio krašto.
Turite įsitikinti, kad visi marinuoti agurkai yra visiškai panardinti į tirpalą. Jei kuri nors marinato dalis išlips iš oro, ji suges ir galbūt sugadins visą butelį. Vynuogių lapai tam puikiai tinka, naudokite lapus, norėdami nustumti marinatą žemyn, o tada palikite lapus ant marinato
2 žingsnis. Uždėkite dangtelį ir priveržkite
Prieš tai darydami, nuvalykite buteliuko burną, kad nuvalytumėte bet kokį sūrymo tirpalą, kuris gali lašėti. Norėdami sterilizuoti, naudokite švarią šluostę, pamirkytą karštame vandenyje. Sandariai priveržkite dangtį.
Žingsnis 3. Užpildę visus butelius, virkite butelius sterilizuojančiame puode/katile
Įdėkite butelį vertikaliai ir įsitikinkite, kad vanduo sugeria butelį apie 2,5 colio virš dangtelio. Jei vandens nepakanka buteliukui sterilizuoti, įpilkite daugiau vandens. Uždenkite puodą/viryklę ir leiskite užvirti ant stiprios ugnies.
- Po 5–10 minučių išjunkite ugnį ir palikite buteliuką keptuvėje, kol vanduo nustos virti ir šiek tiek atvės. Paimkite buteliuką, pakelkite buteliuką iš vandens ir padėkite ant rankšluosčio. Palikite 24 valandas.
- Neatidarykite ir nebandykite priveržti dangčio. Jei girdite savitą „pop“garsą, tai reiškia, kad butelis uždarytas.
Žingsnis 4. Ant lipduko užrašykite pagaminimo datą ir priklijuokite ją prie dangtelio
Tinkamai uždarytas butelis gali trukti iki metų ar ilgiau. Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, atokiau nuo saulės spindulių.
