Rauginti kopūstai (rauginti kopūstai) įgauna būdingą rūgštų skonį iš pieno rūgšties, kuri susidaro fermentuojant natūralius kopūstų cukrus. Raugintus kopūstus gana lengva pasigaminti namuose. Taigi, paimkime kopūstų ir pabandykime! Norėdami pradėti, žiūrėkite 1 veiksmą.
Ingridientai
- Vienas kopūstas/kopūstas (galimas šviežiausias)
- Druska
Jodo kiekis valgomojoje druskoje trukdys esamiems mikroorganizmams, todėl naudokite jūros druską arba konservuojančią druską (konservuotą druską), į kurią nepridedama jodo ar lipnumą mažinančių medžiagų (lipnumą mažinančių medžiagų)
Žingsnis
1 žingsnis. Supjaustykite kopūstus:
- Pašalinkite visus rudus ar pažeistus išorinius sluoksnius. NEGALIMA plauti kopūstų - tegul lieka natūralios bakterijos. Būtent šios bakterijos padeda fermentacijos procese kopūstus paversti marinuotais agurkais.
- Pasverkite kopūstus. Tai galite padaryti parduotuvėje prieš parsinešdami namo, nes yra daug prekybos centrų, kuriuose pateikiamos svarstyklės.
- Kopūstus supjaustykite ketvirčiais, kol kepenys (vidinis stiebas) ketvirčio.
- Išmeskite storas kopūstų kepenis.
- Ant pjaustymo lentos supjaustykite kopūstus į ploną monetos storį. Kai kurie žmonės renkasi storesnius, maždaug 1 cm dydžio gabalėlius.
Žingsnis 2. Kopūstų griežinėlius sudėkite į stiklinį ar keraminį dubenį
Žingsnis 3. Kopūstų griežinėlius pabarstykite druska
Į 2 kg kopūstų įpilkite apie 3 šaukštus druskos.
- Tai yra, jums reikia 1,5 šaukšto druskos 1 kg kopūstų. Jei nerimaujate dėl sūrumo, pradėkite nuo 1 šaukšto ir įpilkite šiek tiek daugiau, kol skonis bus tinkamas.
- Druska čia atlieka daugybę funkcijų, būtent pašalina vandenį iš kopūstų, sukietina pektiną kopūstuose, kad kopūstai būtų trapesni, ir slopina kitų bakterijų, išskyrus laktobacilus, augimą, todėl raugintus kopūstus galima laikyti ilgiau.
Žingsnis 4. Išspauskite ir išspauskite kopūstus rankomis
Ši technika naudinga laužant ląstelių sienas ir pašalinant vandenį. Tęskite tai, kol kopūstai bus labai šlapi.
Žingsnis 5. Paspauskite kopūstus (neprivaloma)
Naudokite lėkštę ar kažką sunkaus ir kelias valandas paspauskite kopūstus, kad pašalintumėte vandenį. Raskite tinkamo dydžio plokštelę. Lėkštės dydis turėtų būti beveik toks pat kaip dubenėlio, kad per tarpą galėtų patekti mažiau oro. Prieš padėdami lėkštę ant jos, uždenkite kopūstus plastiku.
- Jei neturite lėkštės, kuri tilptų į dubens burną, tiesiog naudokite vienkartinę, pakankamai didelę sintetinio kamštienos (polistirolo) lėkštę. Supjaustykite jį tinkamo dydžio.
- Užuot naudoję lėkštes ir svorius, kopūstams nuspausti galite naudoti plastikinį maišelį su ziploc, pripildytą vandens.
Žingsnis 6. Išspauskite kopūstus ir pažiūrėkite, kiek jie turi vandens
Jei negalite suspausti kopūstų skiltelių žemiau vandens linijos, įpilkite šiek tiek sūrymo: 1 valgomąjį šaukštą (14,8 ml) nejoduotos druskos praskieskite stikline vandens ir pridėkite prie kopūstų skiltelių.
Žingsnis 7. Uždenkite visą dubenį skudurėliu, kad į jį nepatektų dulkių ir kitų daiktų
Arba kopūstus ir sultis sudėkite į stiklainį. Įsitikinkite, kad visi kopūstai yra visiškai panardinti į vandenį.
Žingsnis 8. Leiskite fermentuotis
Padėkite vėsioje vietoje ir palaukite apie 4–6 savaites. Aplinkos temperatūra nuo 15 iki 21 ° C pagreitins fermentacijos procesą, tačiau vėsesnė temperatūra pagerins skonį. Raugintus kopūstus ragaukite kartą per savaitę, kol skonis jums patiks. Jei kopūstai dedami į stiklainį, stebėkite jį ir periodiškai atidarykite dangtį, kad išeitų oras. Nesijaudinkite, jei aplink konteinerį auga kažkoks pelėsis. Grybelis toliau nesivystys. Tiesiog išmeskite, kai pamatysite.
Žingsnis 9. Valgykite ir mėgaukitės
Jei ne viską valgote iš karto, padėkite į šaldytuvą, kad fermentacijos procesas būtų sustabdytas.
Patarimai
- Kopūstų šviežumas yra svarbus. Švieži kopūstai pasūdę gamins daugiau skysčio. Jei kopūstai išdžiūvo, gali tekti įpilti sūrymo.
- Neapdoroti rauginti kopūstai yra labai turtingi vitamino C ir buvo pagrindinis vitamino C šaltinis viduramžių Europos žiemos mėnesiais.
- Jei norite, galite sumaišyti su įvairiomis daržovėmis. Kai kurie žmonės mėgsta pridėti obuolių ar morkų.
- Geriausiai tinka ekologiški kopūstai, nes įprastų kopūstų cheminės medžiagos gali slopinti fermentaciją sukeliančių natūralių mikroorganizmų augimą.
- Norėdami pasimėgauti vengriškais arba Bácskai (Vojvodina) marinuotais kopūstais, įpilkite kmynų sėklų, nesmulkintų juodųjų pipirų ir lauro lapų.
Įspėjimas
- Jei ant agurkų paviršiaus auga pelėsis, nesijaudinkite. Tiesiog išmesti. Galite jį išgriebti arba tiesiog išmesti.
- Jei atrodo, kad grybas išplito iki fermentuotų kopūstų vidinės pusės, gali tekti jį pašalinti ir pasigaminti naują marinatą. Tai reiškia, kad rauginti kopūstai fermentacijos metu buvo veikiami per daug oro, o netinkamos bakterijos sugebėjo patekti į fermentacijos indą.
