Sūdymas yra vienas seniausių maisto konservavimo būdų. Sūdymas atliekamas konservuojant maistą naudojant rūgštį, pvz., Actą, arba fermentuojant maistą sūriame vandenyje, kuris sukuria sąlygas pieno rūgščiai susidaryti. Kalbant apie marinuotus agurkus, dažniausiai ateina į galvą agurkai, tačiau galima marinuoti ir daug kitų vaisių bei daržovių. Šiame straipsnyje aprašomi keli receptai, padėsiantys pradėti sūdyti maistą.
Ingridientai
Marinuoti košeriniai krapai
Padaro 15 skiltelių marinato
- puodelis (85 ml) košerinės druskos
- 1 puodelis (250 ml) verdančio vandens
- 900 g mažų „marinuotų“agurkų, išvalytų ir išilgai perpus.
- 5 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 didelė krūva šviežių krapų su gėlėmis (arba 2 šaukštai džiovintų krapų ir 1 šaukštelis krapų sėklų)
1 didelė krūva šviežių krapų su gėlėmis (arba 2 šaukštai džiovintų krapų ir 1 šaukštelis krapų sėklų)
Marinuoti šaldytuvai
Norėdami paruošti 6 puodelius (1,5 l)
- 3 puodeliai (750 ml) agurkų, nulupti ir supjaustyti
- 3 puodeliai (750 ml) moliūgų, nulupti ir supjaustyti
- 2 puodeliai (500 ml) kapotų saldžiųjų svogūnų
- 1½ puodelio (375 ml) baltojo acto
- 1 puodelis (250 ml) cukraus
- šaukštelis druskos
- šaukštelio salierų sėklų
- šaukštelio garstyčių sėklų
Greitai marinuotos daržovės
Norėdami pagaminti 4 porcijas
- 450 g agurkų, cukinijų, moliūgų ar baklažanų
- 1 šaukštas druskos
- šaukštelio cukraus
- 1 šaukštas kapotų šviežių krapų arba 1 šaukštelis džiovintų krapų
- 2 arbatinius šaukštelius bet kokio acto.
Žingsnis
1 metodas iš 3: Marinuoti krapai Košer
Žingsnis 1. Išvalykite agurką
Žingsnis 2. Sumaišykite druską ir verdantį vandenį dideliame dubenyje arba dubenyje
Maišykite, kad druska ištirptų.
- Košerinė druska yra labai šiurkščiavilnių druska ir joje nėra jodo ar jokių krešėjimo medžiagų.
- Košerinės druskos nepakeiskite valgomąja. Stalo druska yra gana smulki druska ir paprastai turi jodo arba krešulių prevencijos agento. Medžiagos, esančios valgomojoje druskoje, gali palikti kartaus skonio, patamsinti spalvą ir sukelti druskingo vandens drumstumą.
- Galite marinuoti maistą iš maistinio plastiko, nerūdijančio plieno ir stiklo. Indai iš aliuminio arba vario neturėtų būti naudojami kaip sūdymo indai.
Žingsnis 3. Kai druska ištirps, įpilkite saują ledo kubelių, kad mišinys atvėstų
Žingsnis 4. Agurką perpjaukite išilgai per pusę
Žingsnis 5. Įpilkite agurkų, česnako, krapų ir tiek šalto vandens, kad agurkai apsemtų
Žingsnis 6. Naudodami lėkštę, kuri yra šiek tiek mažesnė už indą, uždėkite lėkštę ir nedidelį atraminį svorį ant agurkų mišinio
Tokiu būdu agurkai liks panardinti į vandenį.
- Naudokite švarią uolieną arba bet ką, kas pakankamai sunki, kad agurkai nebūtų panardinti.
- Laikykite mišinį kambario temperatūroje.
Žingsnis 7. Po 10 valandų paragaukite marinuotų agurkų
Sūdymo procesas trunka nuo 24 iki 48 valandų.
Žingsnis 8. Kai marinuotas agurkas jums patinka, kartu su sūrymu laikykite marinatą šaldytuve
- Marinavimo fermentacijos procesas tęsis, tačiau šaldytuve sulėtės.
- Marinuoti agurkai šaldytuve gali išsilaikyti iki savaitės.
2 metodas iš 3: marinuoti šaldytuve
Žingsnis 1. Išvalykite agurką ir moliūgą
Žingsnis 2. Nulupkite agurką ir moliūgą
Supjaustykite 1/6 colio (0,6 cm) skersmens griežinėliais.
Jei norite, galite naudoti plonesnius ar storesnius gabalėlius. Agurkų ir moliūgų skiltelės turi būti vienodo storio
Žingsnis 3. Į dubenį sudėkite agurką, moliūgą ir saldų svogūną
- Galite sūdyti juos maistui tinkamuose plastikiniuose, nerūdijančio plieno ar stiklo induose.
- Aliuminio ir vario indai netinka sūdyti.
Žingsnis 4. Nedideliame puode sumaišykite actą, cukrų, druską, salierų sėklas ir garstyčių sėklas
Kaitinkite iki užvirimo.
Žingsnis 5. Virkite ir maišykite, kol cukrus ištirps
Žingsnis 6. Supilkite mišinį ant agurkų
Atvėsti.
Žingsnis 7. Sandariai uždarykite dangteliu ir šaldykite mažiausiai 24 valandas
3 metodas iš 3: greitai marinuotos daržovės
Žingsnis 1. Nuvalykite daržoves
Žingsnis 2. Daržoves supjaustykite kuo ploniau
Daržoves galima nulupti arba palikti neluptas.
- Tam puikiai tinka mandolinas (daržovių pjaustyklė).
- Įsitikinkite, kad dėvite apsaugą ir būkite atsargūs, kad nenukirptumėte pirštų, kai naudojate mandoliną.
Žingsnis 3. Įdėkite daržoves į kiaurasamtį ir pabarstykite daržoves druska
4 žingsnis. Pasukite kiaurasamtį, kuriame yra daržovių ir druskos, ir vieną minutę rankomis paskleiskite druską ant daržovių
Žingsnis 5. Palikite druską kiaurasamtyje 15 - 30 minučių, supinkite sietelį ir kas kelias minutes išspauskite daržoves
- Tęskite, kol iš daržovių nebus galima išspausti vandens.
- Agurkai užima mažiau laiko; baklažanai užtrunka ilgiau
Žingsnis 6. Daržoves gerai nuplaukite šaltu vandeniu
Žingsnis 7. Įdėkite daržoves į dubenį
- Galite sūdyti juos maistui tinkamuose plastikiniuose, nerūdijančio plieno ar stiklo induose.
- Aliuminio ir vario indai netinka sūdyti.
Žingsnis 8. Į daržoves įpilkite cukraus, krapų ir acto
Žingsnis 9. Patiekite iš karto
Greitai marinuotos daržovės trunka neilgai.
Žingsnis 10. Pakeiskite receptą, jei norite marinuotų agurkų azijietiško stiliaus
Vietoj cukraus, krapų ir acto atlikdami 8 veiksmą, įpilkite 1/2 šaukštelio cukraus, 1/2 šaukštelio juodojo sezamo aliejaus, 1 šaukštą sojos padažo ir 1 arbatinį šaukštelį ryžių acto.
Patarimai
- Pradedant nuo šviežių, kietų daržovių bus geriausi marinuoti agurkai
- Sūriam vandeniui gaminti nenaudokite vandens, kuriame yra daug mineralų
- Įspėjimas: Kartais tam tikru sūdymo etapu yra nedidelė tikimybė, kad stiklainis sukels cheminį sprogimą.
