Namų ledai yra neprilygstami. Nors vanilinius ledus galite gaminti be ledų gaminimo aparato, naudojant specialų įrankį ledų skonis bus minkštesnis. Taip yra todėl, kad plakimo procesas gali suskaidyti ledo kristalus, dėl kurių ledai tampa šiurkštesni. Ledų gaminimo mašinos paprastai naudojamos vienodai, tačiau tai, kaip paruošti pagrindinę tešlą, priklausys nuo rūšies: bazinės tešlos Filadelfijoje arba prancūziškos tešlos (varškės).
Ingridientai
Filadelfijos pagrindinė tešla
- 2 puodeliai (500 ml) riebios grietinėlės
- 1 puodelis (250 ml) pieno
- puodelio (170 g) cukraus
- 1 šaukštas vanilės ekstrakto
Norėdami pagaminti 1 litrą ledų
Pagrindinė prancūziška tešla
- 4 kiaušinių tryniai (dideli)
- puodelio (150 g) cukraus
- 1 puodelis (360 ml) nenugriebto pieno
- šaukštelio vanilės ekstrakto
- 1 puodelis (360 ml) riebios grietinėlės
Norėdami pagaminti 1 litrą ledų
Žingsnis
1 dalis iš 3: Filadelfijos pagrindinės tešlos paruošimas (1 variantas)
Žingsnis 1. Ankstesnę naktį atvėsinkite ledų dubenį
Daugelyje ledų mašinų yra dubuo, kurį reikia atvėsinti prieš naudojant ledus. Įdėkite pagrindinį mišinį į šaldytuvą ir dubenį į šaldiklį. Kitą dieną suplakite ledus.
Filadelfijos leduose nėra kiaušinių. Šie ledai turi lengvą ir lygų skonį bei tekstūrą. Palyginti su prancūziškais ledais, šių ledų gaminimo procesas yra greitesnis
Žingsnis 2. Paruoškite ledo vonią
Nors jums nereikia virti pagrindinės ledų tešlos, vis tiek turėtumėte ją padaryti kuo šaltesnę. Užpildykite kriauklę pakankamai šalto vandens ir ledo, kad pasiektumėte maišymo dubenėlio aukštį. Ledo vonioje turi būti daugiau ledo nei vandens.
Žingsnis 3. Sumaišykite riebią grietinėlę ir pieną
Supilkite du ingredientus į didelį dubenį ar puodą ir sumaišykite. Įsitikinkite, kad dar yra vietos pridėti cukraus.
Žingsnis 4. Įpilkite cukraus ir maišykite, kol ištirps
Šis procesas trunka apie 3-4 minutes. Paragaukite mišinio, kad įsitikintumėte, jog jis nėra grūdėtas. Jei naudojate stiklinį dubenį, pažiūrėkite į apačią ir įsitikinkite, kad nėra cukraus grūdelių.
Žingsnis 5. Įpilkite vanilės ekstrakto ir gerai išmaišykite
Šiame etape taip pat galite pridėti ekstraktų ar kitų kvapiųjų aliejų.
Žingsnis 6. Atvėsinkite mišinį ledo vonioje
Įdėkite dubenį į kriauklę, kol jis bus arba dubens aukštis. Dubenį pamirkykite lede 30–45 minutes.
Žingsnis 7. Uždenkite dubenį ir šaldykite mišinį šaldytuve 3-24 valandas
Išimkite dubenį iš ledo vonios. Dubenėlio paviršių sandariai uždenkite plastikine plėvele. Įdėkite į šaldytuvą ir palikite 3-4 valandas.
2 dalis iš 3: Pagrindinės prancūziškos tešlos paruošimas (2 variantas)
Žingsnis 1. Atvėsinkite dubenėlį ledams gaminti šaldiklyje prieš naktį
Dauguma ledų mašinų yra su dubeniu, kurį prieš naudojimą reikia keletą valandų atšaldyti. Jei pamiršote arba neturite laiko atvėsinti dubenėlio, paruoškite pagrindinę tešlą atlikdami toliau nurodytus veiksmus. Įdėkite tešlą į šaldytuvą ir dubenį į šaldiklį, tada kitą dieną plakite.
Prancūziški ledai taip pat žinomi kaip kremas. Šie ledai yra pagaminti iš kiaušinio trynio, kuris suteikia sklandų, sodrų ir kreminį skonį ir tekstūrą
2 žingsnis. Paruoškite ledų vonią, kai būsite pasiruošę gaminti ledus
Paimkite didelį dubenį ir padėkite jį į kriauklę. Užpildykite kriauklę pakankamai ledo ir vandens, kad pasiektumėte dubenėlio aukštį. Padėkite sietą ant dubens paviršiaus.
- Ledo vonioje turėtų būti daugiau „ledo“nei „vandens“.
- Jums reikės sukietinti kiaušinius, kad jie nesuliptų, bet gali susidaryti gabalėlių. Galite filtruoti naudodami sietą.
Žingsnis 3. Plakite kiaušinių trynius ir cukrų
Pirmiausia atskirkite trynius ir baltymus. Įdėkite kiaušinių trynius į vidutinio dydžio dubenį ir įpilkite cukraus. Plakite du ingredientus, kol mišinys taps šviesiai geltonas. Baigę dubenį atidėkite į saugią vietą.
Iš pradžių mišinys atrodys storas ir tamsiai geltonos spalvos. Toliau plakite, kol mišinys bus šviesiai šviesus
Žingsnis 4. Pašildykite pieną, tada įpilkite vanilės
Supilkite pieną į vidutinį puodą, tada padėkite ant viryklės. Įpilkite vanilės ekstrakto, tada užvirkite pieną ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, nukelkite nuo viryklės.
- Taip pat galite naudoti vanilės ankštis. Perpjaukite ankštis per pusę, tada išgriebkite vanilės sėklas ir supilkite jas į pieną. Taip pat pridėkite ankštis.
- Norėdami įgauti papildomo skonio, į pieną galite pridėti žolelių ir prieskonių, pavyzdžiui, mėtų lapų, levandų žiedų, kavos pupelių, šokolado ir pan.
Žingsnis 5. Pašildykite kiaušinių mišinį karštu pienu
Išmatuokite iki 1 puodelio (120–240 ml) karšto pieno. Lėtai supilkite į kiaušinių mišinį, toliau plakite. Tai padės palaipsniui pašildyti kiaušinių mišinį ir neleisti jam sulipti kitame etape.
Žingsnis 6. Supilkite kiaušinių mišinį į pieną, tada kaitinkite, kol sutirštės
Pirmiausia į pieną įpilkite pašildytą kiaušinių mišinį. Puodą vėl pastatykite ant viryklės ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Kepimo pagrindo mišinį lėtai, bet nuolat maišykite virimo metu. Būtinai išmaišykite iki keptuvės dugno ir šonų. Esate pasiruošę pereiti prie kito žingsnio, kai kremas sutirštės tiek, kad padengtų šaukšto nugarą ir pasiektų 80 ° C temperatūrą.
Žingsnis 7. Supilkite kremo pagrindo mišinį į ledu įmirkytą dubenį per sietelį
Jei matote, kad kažkas įstrigo sietame, pavyzdžiui, kiaušinių gabalėliai ar vanilės ankštys, išmeskite jį į šiukšliadėžę.
Žingsnis 8. Į varškę įpilkite riebios grietinėlės, tada visiškai atvėsinkite
Varškės pagrindą galite palikti ledo vonioje 20 minučių, retkarčiais pamaišydami. Dubenėlio paviršių taip pat galite uždengti plastikine plėvele ir įdėti į šaldytuvą 3–8 valandoms.
Norėdami pagerinti skonį, įpilkite ekstrakto, likerio ar kvapiojo aliejaus
3 dalis iš 3: ledų gaminimas
Žingsnis 1. Pirmiausia užšaldykite dubenį
Jei to dar nepadarėte, apsvarstykite galimybę įdėti dubenį iš ledų aparato į šaldiklį naktį prieš ledų tvarkaraštį. Jei neturite laiko tai padaryti, nedelsdami įdėkite dubenį į šaldiklį ir pagrindinį mišinį į šaldytuvą. Palikite per naktį ir kitą dieną tęskite ledų gaminimo procesą.
2 žingsnis. Įdiekite ledų gamintoją
Išimkite dubenį iš šaldiklio ir padėkite į ledų gaminimo aparatą. Sumontuokite maišytuvą, tada prijunkite mašiną prie elektros tinklo. Jei naudojate rankinį ar sukamąjį ledų gaminimo aparatą, apsvarstykite šiuos dalykus:
- Įdėkite dubenį į kibirą, tada pritvirtinkite maišytuvą.
- Užpildykite kibirą (ne dubenį) ledu iki 8 cm aukščio.
- Tolygiai pabarstykite druska ant ledo.
- Kartokite tą patį procesą kiekvienam sluoksniui, kol kibiras bus pusiau pilnas.
- Ledą užpilkite šaltu vandeniu, kol kibiras bus pilnas.
Žingsnis 3. Supilkite ledų pagrindo mišinį į dubenį
Naudokite guminę mentelę, kad išvalytumėte dubenį, kad nė vienas ledų pagrindas nebūtų švaistomas.
Žingsnis 4. Plakite ledus, kol jie sutirštės
Turėtumėte gauti vientisą konsistenciją, šiek tiek tirštesnę nei pieno kokteilis. Jei mišinys tampa vis sunkiau įveikiamas, esate pasirengęs pereiti prie kito žingsnio. Šis procesas daugumoje mašinų užtruks apie 20 minučių, tačiau būtinai vadovaukitės mašinos instrukcijomis.
Jei turite rankinį ar alkūninį ledų gaminimo aparatą, turėsite pasukti alkūnę į dešinę
5 žingsnis. Jei norite, pridėkite kitų ingredientų
Dabar tinkamas laikas į ledus pridėti kitų ingredientų, tokių kaip šokolado drožlės, riešutai ar braškių gabaliukai. Taip pat galite pridėti karamelės padažo, šokolado padažo ir akių. Šis žingsnis yra neprivalomas ir pagerins ledų kokybę.
Žingsnis 6. Perkelkite ledus į šaldiklyje laikomą indą
Pirmiausia išimkite maišytuvą iš dubens, tada išimkite dubenį. Gumine mentele nugramdykite ledus ir sudėkite į indą.
Jei norite mėgautis minkštais ledais, galite juos patiekti dabar
Žingsnis 7. Ant ledų uždėkite vaškinį popierių
Įsitikinkite, kad popierius liečiasi su ledų paviršiumi. Taip išvengsite ledų kristalų susidarymo leduose. Jei neturite vaško popieriaus, galite naudoti pergamentinį popierių arba plastikinę plėvelę.
Žingsnis 8. Užšaldykite ledus, kol jie taps vientisi
Jei reikia, uždenkite indą dangteliu ir padėkite į šalčiausią šaldiklio vietą. Šaldykite, kol ledai sustings. Šis procesas užtruks mažiausiai 4 valandas.
Žingsnis 9. Užbaikite ledus per 2 savaites
Jei gaminsite Filadelfijos ledus, po kelių dienų pradėsite matyti ledo kristalus. Po 2 savaičių prancūziški ledai taip pat pradės formuoti ledo kristalus.
Patarimai
- Gamindami ledus stenkitės, kad ledų gaminimo aparatas ir pagrindinė tešla būtų kuo šaltesnė. Taip neužšaldysite, kad ledai netaps per kieti.
- Uždenkite gatavus ledus plastikine plėvele. Tai neleis ledams sugerti kitų kvapų iš šaldiklio (pvz., Šaldytos žuvies) ir nesudarys ledo kristalų.
- Jei jūsų ledų gamintojas turi kitų nurodymų, paruoškite ledus pagal šias instrukcijas.
- Jūs galite mėgautis ledais tiesiai iš ledų gamintojo kaip „minkštas“ledų skanėstas. Tačiau ledai bus lengvesnio skonio.
- Pabarstykite cukrumi vaisius ar uogas, tada įmuškite į pagrindinį mišinį, kol neplakate. Taip ledai įgaus geresnį skonį nei tuo atveju, jei proceso pabaigoje pridėtumėte vaisių ar uogų.
- Prieš padėdami į šaldiklį, apvyniokite ledų mašinos dubenį, kad išvengtumėte šaldiklio nudegimo.
