Nėra nieko malonesnio, nei valgyti kavos ledus įtemptą, karštą dieną. Šis užšaldytas užkandis sujungia kavos energiją ir gaivų ledų vėsumą. Dar ypatingesnius šiuos kavos ledus pasigaminti labai paprasta!
Ingridientai
Ledų receptai nenaudojant įrankių
- 2½ puodelio (600 ml) grietinėlės
- puodelio (200 g) saldinto kondensuoto pieno
- 3 šaukštai (45 ml) greito espreso kavos miltelių
- 1 šaukštas (15 ml) espreso likerio (nebūtina)
- 1 šaukštelis (5 ml) vanilės (nebūtina)
Varškės stiliaus (su ledų virimo aparatu)
- puodelio (120 ml) pieno
- puodelio (75 g) cukraus
- 1½ puodelio (360 ml) riebios grietinėlės
- truputis druskos
- 5 dideli kiaušinių tryniai
- šaukštelio (1 ml) vanilės
-
1½ puodelio (360 ml) kavos pupelių, grubiai sutrintų (rekomenduojama be kofeino)
arba puodelis (120 ml) labai stiprios kavos ar espreso kavos, atšaldytas
Kremo stilius (be ledų gaminimo aparato)
- 6 šaukštai (90 ml) nesaldinto kondensuoto pieno
- puodelio (75 g) druskos
- 1½ puodelio (360 ml) riebios grietinėlės
- truputis druskos
- 5 dideli kiaušinių tryniai
- šaukštelio (1 ml) vanilės
- 1½ puodelio (360 ml) kavos pupelių, grubiai sutrintų (rekomenduojama be kofeino)
Be to, jei neturite virtuvės kombaino:
- puodelio (180 ml) rupios arba košerinės druskos
- maišas ledo
Žingsnis
1 būdas iš 3: kavos ledai be įrankių
Žingsnis 1. Sumaišykite greitą espreso kavą su šaltu vandeniu
Įpilkite šaukštą vandens vienu metu, maišydami, kol ištirps. Aštriems ledams pagaminti pakanka trijų šaukštų (45 ml) miltelių, tačiau galite juos sumažinti arba padidinti pagal savo skonį.
Taip pat galite naudoti espreso kavos puodelį. Nerekomenduojama naudoti tirpios kavos tirščių, nes jie yra rūgštūs ir metaliniai
Žingsnis 2. Supilkite espreso kavą į saldintą kondensuotą pieną
Maišykite, kol susimaišys. Dėl kondensuoto pieno ledai užšals patys, nenaudodami įrankių.
Jei turite ledų gaminimo aparatą, kondensuotą pieną galite pakeisti 1 puodeliu (240 ml) pieno ir puodeliu (50 gramų) cukraus
Žingsnis 3. Įpilkite kvapiųjų medžiagų (neprivaloma)
Norėdami gauti sodresnį skonį, pabandykite įpilti 1 šaukštą (15 ml) espresso likerio. Norėdami gauti klasikinį ledų skonį ir maksimalų skonį, naudokite 1 šaukštelį (5 ml) vanilės.
Žingsnis 4. Plakite mišinį, kol jis taps tirštas kremas
Supilkite grietinėlę ir kondensuoto pieno mišinį į didelį dubenį. Plakite elektriniu maišytuvu arba plakite vidutiniu greičiu, kol mišinys pasieks lygią viršūnę.
Atvėsinus dubenį ir plaktuvą šaldytuve, šis procesas paspartės
Žingsnis 5. Šaldykite, kol sukietės
Perkelkite mišinį į hermetišką indą, kurį galima saugiai laikyti šaldiklyje. Šaldykite iki standumo, maždaug 6 valandas arba per naktį. Dideli metaliniai indai gali užšaldyti ledus greičiau nei maži ar plastikiniai indai.
Jei turite ledų gaminimo aparatą, atvėsinkite jį šaldytuve, tada supilkite mišinį ir laikykitės nurodymų. Tai sukietins ledus vos per 20-30 minučių
2 metodas iš 3: kremo stiliaus su ledų virimo aparatu
Žingsnis 1. Pašildykite pieną, kavos pupeles ir šiek tiek grietinėlės
Dideliame puode sumaišykite pieną, kavos pupeles ir puodelį (120 ml) grietinėlės. Uždenkite ir nukelkite nuo viryklės, kai mišinys pradės garuoti, prieš pat pradedant virti.
Jei vietoj pupelių naudojate išvirtą kavą, šiame etape jos neįtraukite
Žingsnis 2. Palikite valandai
Palikite puodą uždengtą kambario temperatūroje, kad kavos pupelių skonis įsigertų į pieną.
Praleiskite šį veiksmą, jei naudojate išvirtą kavą
Žingsnis 3. Išplakite kiaušinių trynius, cukrų ir druską
Plakite apie 5 minutes arba tol, kol mišinys taps šviesiai geltonas ir sutirštės.
Žingsnis 4. Pašildykite pieno mišinį ir švelniai įplakite į kiaušinių mišinį
Keptuvę vėl pastatykite ant viryklės ir kaitinkite, kol mišinys įkais ir išgaruos. Labai lėtai supilkite į kiaušinių mišinį, nuolat plakdami.
- Pilant per greitai, kiaušiniai perkeps. Jei matote gabalėlius, nustokite pilti ir greitai išplakite mišinį.
- Jei kavos pupelės trukdo plakimo procesui, supilkite jas į kiaurasamtį ir vėl supilkite į mišinį, kai baigsite plakti.
Žingsnis 5. Įdėkite likusį kremą į šalto vandens vonelę
Į metalinį dubenį supilkite likusį kremą (240 ml). Įdėkite šį dubenį į didesnį indą, užpildytą ledu.
Žingsnis 6. Pašildykite kremo pagrindą
Įdėkite kiaušinių ir pieno mišinį atgal į puodą. Kaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, nuolat maišydami, naudodami mentelę plokščiu dugnu. Virkite, kol sutirštės. Jei nesate susipažinę su kremo gaminimu, apsvarstykite šias instrukcijas:
- Naudodami infraraudonųjų spindulių termometrą įsitikinkite, kad temperatūra yra žemesnė nei 82ºC.
- Kad keptuvės dugnas per greitai nesudegtų ar neįkaistų, naudokite dvigubą katilą.
Žingsnis 7. Nukoškite į šaltą grietinėlę ir vanilę
Padėkite filtrą ant šalto grietinėlės, kad kavos pupelės būtų įtemptos. Per šį sietą supilkite karštą varškę. Paspauskite kavos pupeles, kad išsiskirtų sultys, tada išmeskite. Į ledus įpilkite vanilės ir maišykite, kol susimaišys.
Žingsnis 8. Užbaikite procesą supildami mišinį į ledų gaminimo aparatą
Atvėsinkite mišinį šaldytuve, tada užšaldykite ledų virimo aparate, vadovaudamiesi pateiktomis instrukcijomis. Paprastai šis procesas užtruks mažiau nei pusvalandį.
Jei vietoj kavos pupelių naudojate šaldytą kavą, supilkite ją plakimo proceso metu
3 metodas iš 3: kremo stiliaus, be ledų gaminimo
Žingsnis 1. Plakite kiaušinių trynius, cukrų ir druską
Plakite apie penkias minutes, kol taps gana tiršta. Atidėti.
2 žingsnis. Pašildykite nesaldintą kondensuotą pieną ir kavos pupeles
Į puodą sudėkite nesaldintą kondensuotą pieną ir kavos pupeles. Kaitinkite ir nuolat maišykite, kol mišinys pradės garuoti arba beveik užvirs. Kai tik pasieksite šį tašką, nukelkite nuo viryklės.
- Galite naudoti visas kavos pupeles, tačiau jas sutrynus įgausite stipresnį skonį. Norėdami tai padaryti, įdėkite kavos pupeles į plastikinį maišelį ir sutrinkite jas sunkiu malūnėliu ar plaktuku.
- Dažniausias būdas gaminti ledus nenaudojant ledų gaminimo aparato yra nuolat plakti rankomis, kad suskaidytų ledo kristalus. Nesaldinto kondensuoto pieno naudojimas vandens kiekiui sumažinti yra vienas triukas, kurį galite naudoti, kad palengvintumėte šį procesą.
Žingsnis 3. Lėtai sumaišykite karštą pieną ir kiaušinius
Lėtai supilkite karštą pieną į kiaušinius, nuolat plakdami. Tai bus kremo pagrindas.
Žingsnis 4. Įkaitinkite varškę
Įdėkite kiaušinius, pieną ir kavos pupeles ant viryklės. Kaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, nuolat maišydami. Šis mišinys palaipsniui sutirštės po daugiau nei 10 minučių. Kai sutirštės, nukelkite nuo viryklės.
Jei matote gabalėlius, išjunkite ugnį ir greitai plakite. Aukšta temperatūra arba greitas kaitinimas gali sudaryti kiaušinių baltymus į kramtomus gabalėlius
Žingsnis 5. Šaldykite mišinį valandą
Uždenkite mišinį ir padėkite valandai į šaldytuvą. Šis procesas suteiks kremui laiko įsisavinti kavos pupelių skonį.
Galite gauti stipresnį skonį, jei kavos pupeles valandą pamirkysite piene, o ne laukite, kol pienas bus sumaišytas su kiaušiniais. Šis metodas užtrunka šiek tiek ilgiau, nes tešlą vis tiek turėsite atšaldyti
Žingsnis 6. Kavos pupeles nukoškite
Po filtravimo laikykite sietą virš kremo ir išspauskite kavos pupeles. Kai kavos pupelės visiškai išspaudžia sultis, galite jas išmesti.
Žingsnis 7. Išplakite grietinėlę ir įmaišykite į varškę
Išplakite 1 puodelį (240 ml) grietinėlės, kol tūris padvigubės. Įmaišykite į varškę, kol neliks gabalėlių.
Šis tūrio padidėjimas atsiranda dėl oro, suplakto į mišinį. Šaldymo proceso metu oras atskiria vandens molekules, taip sumažinant ledo kristalų dydį, kuris paprastai trukdo ledų užšalimo procesui šaldiklyje
Žingsnis 8. Užšaldykite
Priklausomai nuo to, kokią įrangą turite, galite užbaigti šį procesą dviem būdais:
- Šaldykite ledo kubelių formose, kol sukietės (kelias valandas). Perkelkite į procesorių ir sutrinkite kartu su likusiu puodeliu (120 ml) grietinėlės. Užšaldykite ledų inde.
- Arba metalinį dubenį įdėkite į didesnį dubenį, pripildytą ledo ir rupios druskos. Į mažą dubenį vienu metu supilkite 500 ml ledų mišinio. Plakite elektriniu maišytuvu dešimt minučių, kol labai atvės. Šaldykite 45 minutes, kol taps pudingas. Plakite tokiu pačiu būdu 5 minutes, tada užšaldykite iki standumo.
