Viską suplanavote: vakarienę, vyną, ką tik iškeptos duonos kepalą su nuostabiais kepsninės šonkauliais tiesiai iš vištienos ūkio. Viskas vyksta sklandžiai, kol nepastebi, kad tavo duonos tešla nepakils. Tai dažna daugelio skrudintojų problema: stengiatės padaryti gražius gabalus, tačiau atrodo, kad mielės atostogauja. Laimei, tai gana lengva pastebėti ir išspręsti problemą. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip vėl padaryti mielių šventę.
Žingsnis
1 iš 2 metodas: tešlos tvirtinimas
Žingsnis 1. Pakelkite temperatūrą
Nėra nieko mielių mieliau už šiltą, drėgną klimatą, kuriame galima mėgautis visu gyvenimu. Jei norite, kad tešla pakiltų, turėsite duoti mielėms tai, ko ji nori.
- Užpildykite kepimo skardą verdančiu vandeniu ir padėkite ją ant apatinės orkaitės lentynos. Padėkite tešlos dubenį ant centrinės lentynos, uždarykite orkaitės dureles ir leiskite tešlai pakilti.
- Vietoj to, mikrobangų krosnelėje taip pat galite išvirti puodelį vandens, tada įdėti tešlos dubenį į mikrobangų krosnelę su vandeniu ir uždaryti dureles. (Nemaišykite tešlos mikrobangų krosnelėje!)
- Kai kurie žmonės įjungia orkaitę, tada tešlą deda ant viryklės, uždengę šlapia servetėle. Orkaitė šildys viryklės paviršių, o drėgnos servetėlės suteiks drėgmės.
Žingsnis 2. Įpilkite mielių
Jei šiluma ir drėgmė nesuaktyvina mielių (tai galite pasakyti per mažiau nei valandą), galite pabandyti pridėti daugiau mielių.
- Atidarykite naują mielių pakuotę ir sumaišykite 1 šaukštelį mielių su puodeliu (240 ml) šilto vandens (apie 43 ° C) ir 1 šaukštu cukraus. Leiskite šiam mišiniui pakilti apie 10 minučių, kol susidarys 1,25–2,5 cm putų. Jei tai nepadeda, turėsite rasti naują mielę ir bandyti dar kartą.
- Kurdami šį mielių mišinį, plokščią tešlą pašildykite iki 38 ° C, pastatydami dubenį į šiltą vietą.
Žingsnis 3. Sumaišykite pradinį mišinį
Jei reikia, įpilkite miltų: 60% miltų ir 40% skysčio santykis paprastai yra geras duonos tešlos santykis, todėl pridėkite pakankamai miltų, kad subalansuotumėte. Į tešlą įmaišykite aktyvų mielių mišinį, tada leiskite jam pakilti drėgnoje, šiltoje vietoje.
- Tai taip pat gali būti rodiklis, rodantis, ar mielės yra neaktyvios. Šiuo metodu mielės tampa tokios aktyvios, kad įmaišius į tešlą, jos turėtų visiškai pakilti. Jei tešla vis tiek nepakyla, tai reiškia, kad ji atsirado ne dėl mielių: yra dar viena problema.
- Taip pat galite tai padaryti recepto pradžioje, kai kitą kartą gaminsite mielinę tešlą.
Žingsnis 4. Sumaišykite daugiau miltų
Pažiūrėkite, ar tešla nelimpa liesti. Jei taip, yra tikimybė, kad tešla nebuvo pakankamai minkyta. Minkykite su papildomais miltais, kol liks minkšta ir lygi, o tešla nebelips prie rankų. Atidėkite ir palikite šiltoje ir drėgnoje aplinkoje pakilti. Jei reikia, pakartokite. Prieš formuojant ir kepant, tešlą gali tekti palikti per naktį.
Žingsnis 5. Tinkamai išminkykite tešlą
Minkyti tešlą yra menas. Darykite tai per mažai, tada mielės neišsiskirstys tešloje. Tada tešla taps per silpna, kad pakiltų. Per daug minkant, tešla bus kieta, todėl ji negali pakilti. Tešla turi jaustis lygi ir elastinga, ne tvirta kaip guminis kamuolys arba minkšta kaip sausainių tešla.
2 metodas iš 2: Tešlos trikčių šalinimas
Žingsnis 1. Raskite problemos vietą
Norėdami nustatyti pradinę diagnozę, apsvarstykite šiuos dalykus. Gali būti, kad paprastas tešlą supančių sąlygų pagerinimas galėtų išspręsti problemą be papildomų pastangų.
- Patikrinkite tešlos ir mielių tipą. Kai kurios raugo kultūros plečiasi labai lėtai ir gali užtrukti kelias valandas.
- Įsitikinkite, kad mielės yra pasibaigus galiojimo laikui. Miltelių mielės pakuotėse tarnauja ilgai, kaip ir mielės, esančios šaldiklyje laikomuose stiklainiuose. Tačiau tiek šviežios, tiek sausos mielės turi amžiaus ribą, o vėliau mielės arba neveiks, arba neveiks.
Žingsnis 2. Patikrinkite aplinką
Ideali temperatūra yra apie 38 ° C, o drėgmė yra didelė. Per toli nuo to diapazono ir jūsų mielės nebus laimingos.
Žingsnis 3. Patikrinkite miltų tipą
Duonose, pagamintose iš pyrago miltų arba universalių miltų, yra mažai glitimo ir baltymų, todėl jūsų tešla gali pakilti, o paskui ištuštėti.
- Tai taip pat gali atsitikti, jei jūsų tešloje yra per daug vandens ir miltų santykio.
- Kai kuriuose miltuose yra priešgrybelinių ingredientų, kad būtų išlaikytas tinkamumo laikas. Kadangi mielės yra Grybų karalystės dalis, beveik neabejotina, kad tai stabdys augimą.
- Natūralūs ekologiški baltos duonos miltai, kuriuose nėra priedų, geriausiai tinka gražiam baltos duonos kepalui.
- Dėl sunkesnių miltų, tokių kaip nesmulkinti kviečiai, rugiai ir kitų rūšių pilno grūdo miltai, susidarys sunkūs gabalėliai, kurie nepakils tiek, kiek minkšti baltos duonos miltai.
Žingsnis 4. Palikite tešlą
Nekeiskite tešlos, kai ji kyla, ypač jei tai šlapia tešla.
Žingsnis 5. Naudokite tinkamą konteinerį
Jūsų naudojama kepimo skarda, bannetonas ar padėklas turės įtakos. Jis per didelis, todėl kylant tešlai nėra ko laikyti, todėl ji nekils į viršų. Priešingu atveju tešla pasiskirstys ir galbūt subyrės.
Mažos bandelės gerai veikia, kai yra arti viena kitos
Žingsnis 6. Patikrinkite savo ingredientus
Kai kurie prieskoniai, pavyzdžiui, cinamonas, natūraliai yra priešgrybeliniai.
- Saldainiams ar cinamono suktinukams paprastai reikia priversti juos greitai pakilti, nes cinamonas gali lėtai užmušti mieles.
- Kai kurie džiovinti vaisiai taip pat yra padengti priešgrybeliniais vaistais kaip konservantai. Ekologiški džiovinti vaisiai paprastai yra brangūs, bet geriau kepti. Daugelis skrudintuvų naudoja paprastus džiovintus vaisius, bet nedėkite jų, kol galiausiai nepakils tešla.
Žingsnis 7. Sumažinkite druskos kiekį
Druska reikalinga, kad būtų sukurtas glitimo baltymas, dėl kurio tešla tampa elastinga, tačiau per didelis jos kiekis gali sunaikinti mieles. Įpilkite tik tiek, kiek reikia, ir iš pradžių įpilkite į miltus, o ne į vandenį.
Patarimai
- Patikrinkite miltų ir vandens santykį. Geriausias yra miltų ir vandens santykis 60:40. Per šlapia tešla gali pasiteisinti, tačiau labiau tikėtina, kad ji tiesiog pasiskirstys arba gerai pakils, o tada subyrės.
- Nesėkminga duonos tešla gali būti perdirbta į sausainių tešlą, pyragaičius ir kitus kepinius, nereikia jų išmesti. Tokiu atveju turėsite pasikliauti ne mielių prisotinimo produktais, tokiais kaip kepimo milteliai, natrio bikarbonatas ir citrinos rūgštis, alus, limonadas, gazuotas vanduo arba tešlos sviestas.
- Periodiškai patikrinkite vandenį ir miltus. PH lygis gali būti problema: jei jis yra per didelis arba per mažas, mielės bus sunaikintos. Išbandykite vandens mėginį patys, vandens mėginį, sumaišytą su miltais, ir nedidelį kiekį miltų, sumaišytų su vandeniu. Tada išbandykite soda (rūgštingumą) ir actą (šarminę). Jei skystis šiek tiek putoja, tai reiškia, kad pH nėra subalansuotas. Jei nėra putų, pH yra geras. Pastaba: pH bandymo rinkinį taip pat galite įsigyti vietinėje baseino reikmenų parduotuvėje.
- Įsitikinkite, kad orkaitė yra įkaitinta bent 5 minutes, kol jos prireiks. Picos akmens naudojimas taip pat gali padėti perduoti šilumą į padėklą ar keptuvę, kur yra tešlos gabalėliai, arba taip pat galite sudėti gabalėlius ant karštų akmenų. Pradėjus kepti, daugelis duonų nepavyksta orkaitėje, kuri dar nėra karšta.
- Didelė lėto duonos vystymosi problema yra ta, kad tešla minkoma, kad suaktyvintų glitimą ir baltymus, kad susidarytų lygi elastinga tešla. Laikui bėgant, tai atsilaisvina, todėl tešla tampa silpna, o viduje esantys burbuliukai subyra. Tai laiko gudrybė išplėsti ir pamatyti, ar tešla susilpnėja, kol mielės nėra paruoštos. Galite pagerinti tešlą pridėdami glitimo arba duonos gerinimo priemonės, tačiau duonos be glitimo atveju tai nėra lengva išspręsti ir tai tik dalis duonos, kurios turėtumėte tikėtis. Jei norite smulkios tešlos, pavyzdžiui, saldžios duonos ar mielinės tešlos, idealiai tinka lėtai kildinti, kad nebūtų labai didelių burbuliukų - kartais tai galima padaryti net per naktį šaldytuve.
Įspėjimas
- Jei visi bandymai remontuoti nepavyksta, gali tekti visiškai pakeisti pagrindines medžiagas ir pradėti iš naujo.
- Kai kuriais atvejais gali būti labai sunku sutvarkyti mielinę tešlą, ypač jei ji padengta sviestu, pvz., Sluoksniuota tešla mieliniams raguoliams. Jei norite iš naujo minkyti, pagaminsite gana gerą brioche stiliaus tešlą-bet jei norite būdingų sluoksnių, turėsite pradėti iš naujo.
