„Phyllo“arba „filo“yra skani, traški, plona tešla. Žodis „Phyllo“graikų kalba reiškia „lapas“. Galite atspėti, kodėl ši tešla vadinama filo. Ši tešla puikiai tinka gaminti pikantiškus siuntinius, graikiškus sūrio pyragus, samosas ir net pavasarinius vyniotinius. Galite nusipirkti paruoštos filo tešlos, tačiau daug smagiau ją gaminti nuo nulio, nors tai gali užtrukti šiek tiek laiko.
Ingridientai
- 2 ir 2/3 puodelių (270 gramų) universalių miltų
- 1/4 šaukštelio (1,5 gramo) druskos
- 1 puodelis vandens, atėmus 2 šaukštus (210 ml)
- 4 šaukštus augalinio aliejaus, įpilkite šiek tiek tešlos tepimui
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) sidro actas
Žingsnis
1 dalis iš 2: Tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Naudodami maišytuvą, nedideliu greičiu sumaišykite miltus ir druską
Jei įmanoma, naudokite irklo priedą.
Žingsnis 2. Atskirame dubenyje sumaišykite vandenį, aliejų ir actą
Nesijaudinkite, jei jis nėra gerai sumaišytas. Įpilkite mišinio į miltų mišinį.
-
Leiskite tešlai minkyti mažu greičiu.
Padarykite „Phyllo“tešlą 2 žingsnis Bullet1
Žingsnis 3. Tęskite tešlos minkymą maišytuvu iki vientisos masės 1 minutę
Maišykite tešlą, kol gerai susimaišys. Jei tešla per sausa, įpilkite šiek tiek vandens.
Žingsnis 4. Pakeiskite irklentinį maišytuvą kablio priedu ir toliau maišykite 10 minučių
Kablys maišytuvas paskatins minkyti, ir tai labai svarbu norint pridėti filo tešlos elastingumo.
Jei neturite maišytuvo ir norite minkyti tešlą rankomis - telaimina jus Dievas - būkite pasirengę minkyti tešlą apie 20 minučių
Žingsnis 5. Išimkite tešlą iš maišytuvo ir toliau minkykite rankomis 2 minutes
Minkydami pasiimkite tešlą ir keletą kartų išmeskite ją ant stalo, kad iš jos patektų oras.
Žingsnis 6. Visą tešlą aptepkite maždaug 1 šaukštu alyvuogių arba augalinio aliejaus
-
Kai tepama, tešla paliekama vidutiniame dubenyje ir apvyniojama plastikine plėvele. Leiskite pastovėti 30 minučių-2 valandas, kol tešla bus paruošta naudoti. Pasieksite gerų rezultatų (su tešla bus lengviau dirbti), jei leisite tešlai ilgiau sėdėti.
Padarykite „Phyllo“tešlą 6 žingsnis Bullet1
2 dalis iš 2: Riedanti Filo tešla
Žingsnis 1. Supjaustykite filo tešlą į lygias dalis
Pagal aukščiau pateiktą receptą iš šios tešlos susidarys apie 6-10 tešlos. Iš didelės tešlos susidarys didelis filo lakštas.
Iškočiodami 1 tešlos gabalą, įsitikinkite, kad likusi tešla yra suvyniota į plastikinę plėvelę, kad neišdžiūtų
Žingsnis 2. Pradėkite tešlą iškočioti į apvalią formą su kočėlu arba kaiščiu
Kailiai tinka filo tešlai kočioti, nes yra plonos formos, todėl lengviau kočioti. Tada kaiščio ilgis taip pat palengvina didelės filo tešlos iškočiojimą. Keletą centimetrų iškočiokite filo tešlą taip, lyg iškočiotumėte picos tešlą. Tešlos formą laikykite kaip apskritimą.
Maldami įsitikinkite, kad naudojate pakankamai miltų arba kukurūzų krakmolo. Iškočiojant tešlą, nenaudokite per daug miltų
Žingsnis 3. Tęskite valcavimą su kočėlu arba kaiščiu, apvyniokite tešlą aplink volelį ar kaištį ir ridenkite pirmyn ir atgal
Ant tešlos dugno uždėkite kaištį. Tada apvyniokite kaištį tešla. Rankomis ar tešlos šonais vyniokite tešlą pirmyn ir atgal, kol tešla taps plona.
Žingsnis 4. Išimkite tešlą iš kaiščio, sukdami ją link savęs
Pasukite tešlą 90 °, pabarstykite trupučiu miltų, tada pakartokite kočiojimo procesą.
Žingsnis 5. Sukdami tešlą sukite, kol tešla pakeis spalvą
Žingsnis 6. Paimkite tešlą rankomis, tada ištempkite tešlą, kol ji taps plona
Kaip ir picos atveju, abiem rankomis švelniai ištempkite filo tešlą. Tada pasukite tešlą rankomis.
- Dėl to pyragaičių mėgėjams bus labai plona tešla. Tiesą sakant, bus labai sunku pagaminti labai ploną tešlą, kaip konditerijos parduotuvėje.
- Filo tešla retkarčiais suplėšės, kai ją ištiesite. Jūs neturite jaudintis dėl tų mažų plyšių. Kol ištemptoje tešloje nėra aliejaus, jos nematysite, kai tešla bus baigta.
Žingsnis 7. Padėkite kiekvieną gatavą filo lakštą ant miltais pabarstytos torto formos
Jei norite, kad tešla būtų ypač traški, ant kiekvieno lakšto galite tepti tešlą aliejumi arba lydytu sviestu. Jei norite šiek tiek kramtomo filo, palikite filo nepoliruotą.
Žingsnis 8. Kartokite tol, kol bus sudėti 7-10 filo lapų
Galite padidinti filo lakštus, perpjaudami juos per pusę ir tada pertvarkydami. Filo tešlą galima užšaldyti vėlesniam naudojimui.
Žingsnis 9. Mėgaukitės
. Naudokite filo gaminant spanakopitą, baklavą ar net obuolių pyragą su filo kaip konditerijos tešlos pakaitalą.
Patarimai
- Kepimo metu tepkite tešlą lydytu sviestu, kad filo būtų traški.
- Filo tešla puikiai tinka graikų, Rytų Europos ir Artimųjų Rytų patiekalams (ypač baklava).
