Užšaldyta tešla yra puikus būdas mėgautis ką tik iškepta šilta duona tik trumpai paruošus. Nors jums gali tekti šiek tiek pakoreguoti savo mėgstamos duonos tešlos receptą, daugumą receptų galima lengvai pakeisti, kad tešla būtų užšaldoma. Po to tiesiog suformuokite tešlą į rutulį arba susukite ir užšaldykite, kad akimirksniu galėtumėte pasigaminti šiltus skrebučius.
Žingsnis
1 dalis iš 2: Duonos tešlos receptų pritaikymas
Žingsnis 1. Pasirinkite savo mėgstamos duonos tešlos receptą kaip pagrindinį receptą
Net jei yra tam tikrų koregavimų, norėsite įsitikinti, kad užšaldyta tešla vis tiek tinkamai pakils. Šaldytos tešlos pagrindu galite naudoti bet kokį duonos receptą. Pirmiausia vadovaukitės pamėgto tešlos gaminimo recepto instrukcijomis, tada koreguokite miltų ir mielių kiekį, kad gautumėte norimą rezultatą.
Galite sėkmingai užšaldyti tešlą, nekeisdami recepto. Vienintelis būdas tai sužinoti - išbandyti. Jei užšaldyta tešla nekyla ir tampa kieta kepant, gali tekti pakoreguoti miltų ir mielių kiekį, kad gautumėte norimą skonį ir tekstūrą
Žingsnis 2. Norėdami gauti tinkamą tekstūrą, vietoj įprastų miltų naudokite daug baltymų turinčius miltus
Šaldant duonos tešlą, šalta temperatūra gali susilpninti glitimą miltuose, kad duona taptų kieta ir nepakiltų. Kad to išvengtumėte, naudokite miltus, kuriuose yra daugiau baltymų, pavyzdžiui, nesmulkintų kvietinių miltų, kietųjų ar ruginių. Didelis baltymų kiekis neleis tešlai prarasti per daug fermentacijos metu susidarančių dujų (kilimo proceso).
Daugelis duonos receptų reikalauja miltų, kuriuose yra mažai baltymų, pavyzdžiui, universalių baltų miltų ar džiūvėsėlių. Daugeliui receptų galite pakeisti miltus, kuriuose yra daug baltymų, nekeičiant dydžio
Žingsnis 3. Naudokite lėtai augančias mieles arba padvigubinkite mielių dozę, kad įsitikintumėte, jog tešla pakyla
Užšaldymas gali iš dalies sunaikinti mieles, kad tešla vėl nepakiltų, kai ji suminkštės iki normalios temperatūros. Kad užšaldyta tešla vėl pakiltų, padvigubinkite recepte nurodytų mielių kiekį arba vietoj daugelio receptų naudojamų greitai augančių mielių naudokite lėtai augančias mieles.
Jei naudojate lėtai augančias mieles, o ne greitai augančias, naudokite tą patį kiekį, kaip nurodyta recepte
Žingsnis 4. Leiskite tešlai pakilti 45 minutes
Įdėkite tešlą į šiek tiek suteptą dubenį arba padėkite ant pergamentinio popieriaus kambario temperatūroje maždaug 45 minutėms, kad tešla turėtų pakankamai laiko pakilti (dar vadinama fermentacija ar minkymu). Šiame etape tešla gali būti suformuota į apskritimus ar ritinius, kad sutaupytumėte laiko po užšaldymo.
Kai kurie duonos receptai nurodo leisti tešlai pakilti du kartus. Jei taip, leiskite tešlai dar pakilti dar 45 minutes
Žingsnis 5. Duonos tešlą išmuškite ir formuokite norima forma
Vykdykite pasirinkto recepto instrukcijas. Leiskite pakilti 45 minutes, iškočiokite tešlą. Tada padalinkite juos į mažus gabalėlius ir suformuokite rutuliukus, jei norite užšaldyti ritinius.
Jei tešla užšaldoma kepimo formoje, po štampavimo jos nereikia formuoti, nes įdėjus į keptuvę ji įgaus savo formą
Žingsnis 6. Perkelkite tešlą į šiek tiek riebalais išteptą kepimo indą arba į kepimo formą
Jei tešlą formuojate į ritinį, išklokite ją ant lengvai riebalais išteptos skardos. Jei gaminate kepalą, padėkite jį į riebalais išteptą kepimo formą, spausdami į kiekvieną keptuvės kampą, kad neliktų tuščių vietų ar oro kišenių.
Jei tešlą formuojate į ritinį, atskirkite gabalus, kad jie nesiliestų ir nesušaltų
2 dalis iš 2: Šaldytos duonos tešlos laikymas, minkštinimas ir kepimas
1 veiksmas. Neuždengtą duonos tešlą perkelkite į šaldiklį 1–2 dienoms
Suvyniotą į ritinėlį ar įdėtą į kepimo formą, tešlą nedelsiant įdėkite į šaldiklį, kad ji nespėtų toliau kilti. Palikite jį ten, kol jis visiškai užšals iki jūsų sukurtos formos.
Leidžiant pakilti antrą kartą, tešla bus per kieta ir tanki, kad užšaltų. Todėl užšaldykite, kai tik jis susidaro
Žingsnis 2. Užšaldytą tešlą supakuokite į plastikinį arba specialų šaldytuvo pakavimo maišelį
Išimkite tešlą iš šaldiklio. Kai tešla suformuos formą, ją galėsite perkelti į sandarų maišelį, kad būtų lengviau laikyti. Jei tešla užšaldyta kepimo formoje, išimkite ją iš keptuvės ir sandariai supakuokite ją plastikine plėvele.
Žingsnis 3. Ant plastiko užrašykite datą, kad žinotumėte, kada buvo pagaminta tešla
Norėdami užrašyti datą, naudokite nuolatinį žymeklį. Tokiu būdu jūs žinote, kada jis buvo pagamintas ir supakuotas, ir žinote, kada gali būti galiojimo laikas. Taigi prieš tai turėjote iškepti duonos tešlą.
Žingsnis 4. Įdėkite tešlą atgal į šaldiklį iki 6 mėnesių
Nedelsdami grąžinkite tešlą į šaldytuvą, kad ji nesuminkštėtų. Minkštinkite ir kepkite tešlą ne ilgiau kaip 2–6 mėnesius po užšalimo.
Nors laikant šaldiklyje tešla išliks gera iki 6 mėnesių, atminkite, kad kuo ilgiau ji laikoma, tuo didesnė šaldiklio nudegimo rizika. Todėl suminkštinkite ir iškepkite duoną greičiau, t.y. per 2-3 mėnesius
Žingsnis 5. Minkštinkite tešlą bent 4 valandas kambario temperatūroje
Prieš kepdami, išimkite iš šaldiklio. Jei tešla užšaldyta ritinėlio pavidalu, minkštinkite ją maždaug 1 valandą plastikoje, tada paskleiskite ant pergamentinio popieriaus lapo, kol visiškai suminkštės. Jei tešla užšaldyta kepimo formoje, tiesiog palikite ją ir išimkite, kad tešla suminkštėtų.
- Laikas, per kurį tešla suminkštės, priklausys nuo to, kaip ji buvo užšaldyta ir kaip šilta kambario temperatūroje. Pradėkite tikrinti tešlą maždaug po 4 valandų.
- Kai kuriuose receptuose raginama leisti tešlai antrą kartą pakilti, kai ji suminkštėja. Tokiu atveju visiškai minkštą tešlą sudėkite į lengvai suteptą dubenį arba ant kepimo popieriaus ir palikite 45 minutes, kad vėl pakiltų.
Žingsnis 6. Kepkite duonos tešlą pagal recepto instrukcijas
Daugumą šaldytos duonos tešlos galima kepti kaip įprasta. Todėl, kai tešla suminkštėja ir vėl leidžiama pakilti (jei reikia), vadovaukitės originaliu receptu.
- Tačiau kai kuriais atvejais šaldytos tešlos iškepimas gali užtrukti ilgiau. Jei pasibaigus recepte nurodytam kepimo laikui duona vis dar nekepama, įpilkite dar 10-15 minučių.
- Kai užšaldyta tešla suminkštės, iš jos galite gaminti šiltus suktinukus ar skanius batonus.
