Pankolių ar mėtų lapai turi malonų aromatą ir skonį, o džiovinti - pankolio lapai gali būti naudojami kaip maisto garnyras, aromatas ar žolelių arbatos mišinių dalis. Džiovinti pankolio lapus yra gana paprasta, tačiau yra keli būdai, kuriais galite pasiekti tą patį rezultatą.
Žingsnis
1 dalis iš 7: Pankolių lapų paruošimas
Žingsnis 1. Surinkite krapus
Bet kokio tipo pankoliams ši žolė yra paruošta nuimti, kol nepasiekia žydėjimo laikotarpio. Krapus supjaustykite ryte, išdžiūvus rasoje, naudojant genėjimą arba aštrų peilį.
- Pankolį supjaustykite maždaug trečdaliu ilgio nuo pagrindinio kotelio apačios. Tai užtikrins, kad augalas turės pakankamai jėgų ataugti.
- Pjaustę pankolį prieš žydėjimą suteiks maksimalų aromatą ir skonį, nes tai yra augimo ciklo etapas, kai lapuose yra daug aliejaus.
- Nupjovę švelniai purtykite kiekvieną pankolio šaką, kad atsikratytumėte vabzdžių, kurie gali būti paslėpti.
Žingsnis 2. Nuplaukite ir išdžiovinkite krapus
Kiekvieną pankolio šakelę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Džiovinkite švariais popieriniais rankšluosčiais ir (arba) salotų verptuvu (įrankiu plauti ir pašalinti vandens perteklių iš daržovių). Prieš apdorojimą pankoliai turi būti visiškai sausi.
- Išdžiovinkite pankolį popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte matomą vandenį. Tada krapus vienu sluoksniu padėkite ant popierinių rankšluosčių ir leiskite stiebams ir lapams išdžiūti valandą ar dvi.
- Jei naudojate salotų verpiklį, įdėkite pankolio kekę į salotų suktuvą ir išdžiovinkite matomą vandenį naudodami įrankį. Po to krapus turėtumėte uždėti ant švaraus popierinio rankšluosčio, kad jie išdžiūtų dar valandą ar dvi.
Žingsnis 3. Apsvarstykite galimybę atskirti lapus nuo stiebų
Vieninteliai džiovinimo būdai, dėl kurių reikia palikti nepažeistus pankolio stiebus, yra natūralus džiovinimas arba džiovinimas oru. Taikant kitą džiovinimo būdą, prieš džiovinant pankolio lapus turėtumėte atskirti pankolio lapus nuo stiebų, nes šis procesas bus lengvesnis, kol pankolio lapai neišdžius.
- Pirštais skinkite lapus. Taip pat galite pjaustyti aštriu peiliu.
- Rinkdamiesi patikrinkite, ar nėra pažeistų ar sergančių lapų. Išmeskite netinkamus lapus ir palaikykite geros būklės lapus.
2 dalis iš 7: Natūralus džiovinimas (oras)
Žingsnis 1. Surinkite krapus į kelias partijas
Atskirkite krapus į mažas partijas. Pankolio kekę suriškite naudodami virtuvinį špagatą (specialus siūlas virimo ingredientams surišti) arba storą siūlą.
Įsitikinkite, kad pankolio kekės tvirtai pririšamos prie stiebų ir kuo daugiau lapų paliekami atviri
Žingsnis 2. Pakabinkite krapus, kad išdžiūtų šiltoje, tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje
Virvės galą pririškite prie drabužių kabyklos ar skalbinių virvės ir padėkite į gerai vėdinamą ir šiltą, bet mažai apšviestą patalpą. Įsitikinkite, kad krapai pakabinti aukštyn kojomis.
- Tamsus miegamasis, priestatas ar virtuvė dažnai yra puiki vieta, tačiau jei nerandate pakankamai tamsaus kambario, galite ant krapų uždėti popierinį maišelį, priklijuodami popierių, jo nespausdami.
- Kambario temperatūra yra bent 20 laipsnių Celsijaus.
- Pakabinus pankolį aukštyn kojomis, aliejus, kuriame yra skonio ir aromato, patenka į lapus, o ne kaupiasi ant stiebų.
Žingsnis 3. Nuimkite lapus nuo stiebų
Praėjus savaitei ar dviem, pankolis išdžius. Nuleiskite jį nuo pakabos, nuimkite lapą nuo kotelio ir padėkite ant švaraus popierinio rankšluosčio.
- Viena ranka laikykite strypo galą.
- Perkelkite ranką po kotu. Lapai lengvai nukris, bet viršutinį lapą turėsite atitraukti nuo stiebo.
3 dalis iš 7: Džiovinimas mikrobangų krosnelėje
Žingsnis 1. Paskirstykite pankolio lapus ant mikrobangų krosnelėje saugios lėkštės
Paskirstykite jį vienu sluoksniu ir neleiskite lapams persidengti.
Išdėstę pankolio lapus vienu sluoksniu, galite išdžiovinti lapus greičiau ir tolygiau, nei įdėję lapus į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį
Žingsnis 2. Pankolio lapus mikrobangų krosnelėje darykite kas 10 sekundžių
Įdėkite pankolio lapus į mikrobangų krosnelę ir kaitinkite 10 sekundžių, dažnai tikrindami, ar jie pradeda garbanotis ir tampa traškūs. Pankolio lapai gana gerai išdžius per 15-45 sekundes.
- Idealiu atveju lapai išliks žali. Lapus galite naudoti po to, kai jie paruduos, tačiau žali lapai turi geresnį skonį ir aromatą.
- Jei į indą dedate krūvą pankolio lapų, o ne dedate juos vienu sluoksniu į mikrobangų krosnelėje saugią lėkštę, tuomet lapus reikės maišyti kas 30 sekundžių ir kepti mikrobangų krosnelėje 1-3 minutes. Tačiau šis metodas nėra idealus, o lapai išdžiūsta netolygiai.
4 dalis iš 7: Džiovinimas orkaitėje
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 60 laipsnių Celsijaus
Iš esmės jums tereikia įkaitinti orkaitę iki žemiausios įmanomos temperatūros.
Temperatūra turi būti labai žema. Dėl aukštos temperatūros pankolio lapai greitai išdžius, be to, jis neturi skonio ir aromato. Nenaudokite aukštesnės nei 93 laipsnių Celsijaus temperatūros
Žingsnis 2. Išjunkite orkaitę
Įkaitinus orkaitę ir esant tokiai temperatūrai penkias minutes, išjunkite orkaitę.
Tai daroma taip, kad pankolio lapai galėtų greitai išdžiūti šiek tiek šiltomis sąlygomis, neišdžiūvę per karščio ir neprarasdami savo skonio ir aromato aliejų
Žingsnis 3. Ant kepimo skardos paskleiskite pankolio lapus
Pankolio lapus išdėstykite taip, kad jie sudarytų vieną sluoksnį ant kepimo skardos ir neleistų lapams persidengti ar liesti vienas kito.
- Jei lapai yra surinkti arba liečiasi vienas su kitu, kai kurie lapai gali neišdžiūti tolygiai. Dėl to džiovinimo metu rasite lapų, kurie yra sudegę, o kiti dar šlapi.
- Tame pačiame etape taip pat turėtumėte pabandyti išdžiovinti tokio paties dydžio lapus ant kepimo skardos. Jei džiovinsite įvairaus dydžio pankolio lapus, kai kurie išdžius greičiau nei kiti.
- Prieš sutvarkydami pankolio lapus, nieko nereikia dėti ant kepimo skardos, tačiau, jei norite, galite naudoti pergamentinio popieriaus gabalėlį. Nenaudokite kepimo purškiklio (kepimo purškimo aliejaus).
Žingsnis 4. Lapus išdžiovinkite šiltoje orkaitėje
Padėkite pankolio lapus į šiltą orkaitę ir leiskite jiems išdžiūti 5-20 minučių. Kas 5 minutes patikrinkite, ar lapai pakankamai išdžiūvo.
Lapai išdžiūsta, kai pradeda garbanotis ir tampa traškūs. Tačiau jis vis tiek turėtų būti žalias. Dažnai tikrindami pankolio lapus, jie gali paruduoti
5 dalis iš 7: Džiovinimas maisto dehidratatoriumi
1 žingsnis. Paskleiskite pankolio lapus ant dehidratoriaus padėklo
Padarykite vieną pankolio lapų sluoksnį su nedideliu persidengimu.
Pankolių lapai išdžius tolygiai, jei jie bus išdėstyti vienu sluoksniu, nes kiekvienas lapas gaus tą patį šilumos kiekį. Džiovinimo metu sukrautus lapus reikia maišyti, o kai kurie gali išdžiūti anksčiau nei kiti
Žingsnis 2. Įjunkite dehidratorių žemiausioje padėtyje
Padėkite dėklą ant dehidratoriaus ir įjunkite žemiausią temperatūrą.
- Pankolio lapams ir panašioms žolelėms išdžiovinti tereikia nedidelės ugnies.
- Jei dehidratoriuje nėra termostato, dehidratacijos metu turėsite dažniau tikrinti variklį, kad lapai nesudegtų.
- Prieš pradėdami atsikratykite nereikalingų padėklų. Tai suteiks daugiau vietos didesniems lapams ir padidins pankolių lapų oro cirkuliaciją.
Žingsnis 3. Atlikite dehidratacijos procesą, kol jis išdžius
Kas penkias minutes patikrinkite pankolio lapus. Pašalinkite pankolio lapus iš dehidratoriaus, kai tik jie atrodo sausi.
Lapų kraštai turėtų pradėti garbanotis, o lapai atrodyti traškūs, bet vis dar žali
6 skyrius iš 7: sausinimas sausinant („Dehumidifer“)
Žingsnis 1. Įjunkite garo valdiklį
Jei turite sausintuvą, oro sąlygos aplink mašiną idealiai tinka greitai išdžiovinti pankolį oru. Įjunkite dujų valdiklį ir paleiskite kaip įprasta.
Drėkintuvas pašalina drėgmę iš oro, todėl oras aplink variklį dažniausiai būna gana sausas. Tai geras dalykas, nes džiovinant pankolio lapus drėgnomis sąlygomis gali atsirasti pelėsių
Žingsnis 2. Pankolio lapus išdėliokite ant stovo, kad pyragas atvėstų
Pankolio lapus paskleiskite ant pyragų ar sausainių. Lapus sudėkite į vieną sluoksnį ir kiek įmanoma venkite persidengimo.
Aušinimo lentynos yra idealios, nes oras gali cirkuliuoti tiek iš stovo apačios, tiek iš viršaus. Tai dar vienas būdas išvengti pelėsio atsiradimo
Žingsnis 3. Pankolį išdžiovinkite garintuvu
Pankolį išdžiovinkite garintuvu. Padėkite pankolio lapų lentyną priešais radiatorių, tiesiai prieš variklio zoną, kur oras yra šilčiausias ir sausiausias. Palikite lapus tokioje padėtyje vieną ar dvi dienas, kol jie išdžius.
- Lapai turėtų susisukti ir jaustis traškūs, bet vis tiek žali.
- Paprastai ranka apčiuopę variklį galite pasakyti, kuri radiatoriaus dalis yra šilčiausia.
7 dalis iš 7: Džiovintų pankolių lapų laikymas
Žingsnis 1. Pankolių lapus perkelkite į švarų hermetišką indą
Džiovintus pankolio lapus sudėkite į hermetišką indą. Įsitikinkite, kad indas yra kuo sandariau uždarytas.
- Sudėkite į sandariai uždarytą stiklainį, t. Y. Metalinį, porėtą, nesugeriantį indą. Popierius, kartonas, plastikiniai ir mediniai indai sugeria lakiuosius aliejus iš visų pankolių šeimos augalų.
- Kiekvienoje talpykloje pažymėkite dabartinę datą, talpyklos turinį ir talpyklos turinio skaičių.
- Jei įmanoma, pankolio lapus laikykite sveikus ir prieš naudojimą sutrinkite, o ne prieš sutraiškydami. Skonis ir aromatas išliks ilgiau, jei lapai bus sveiki.
Žingsnis 2. Atkreipkite dėmesį į drėgmę
Pirmąsias dienas stebėkite pankolio lapus. Jei kaupiasi drėgmė, pankolio lapus reikės išdžiovinti ilgiau.
- Išimkite pankolio lapus iš talpyklos ir vėl išdžiovinkite naudodami vieną iš aukščiau aprašytų džiovinimo procesų.
- Pankolių lapai ir kitos žolelės greitai suformuos pelėsį, jei nebus laikomos sausoje vietoje.
Žingsnis 3. Pankolio lapus laikykite vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje
Norėdami pasiekti maksimalų skonį, pankolio lapus naudokite per metus.
