Beriani arba biryani yra vienas iš klasikinių indiškų patiekalų, kurie paprastai bus patiekiami vestuvių ceremonijose ir kitose svarbiose šventėse. Tačiau dauguma indų taip pat yra įpratę patiekti „nasi beriani“kaip kasdienio maisto meniu. Domina tai padaryti? Nors procesas yra gana sudėtingas, būkite tikri, kad visos jūsų pastangos atsipirks paragavus gardaus vištienos, prieskonių ir labai turtingo skonio ryžių derinio!
- Bendras paruošimo laikas: 5 valandos (aktyvus paruošimo laikas: 30 minučių)
- Virimo laikas: 60 minučių
- Bendras laikas: 6 valandos
Ingridientai
Kepti svogūnai
- 2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti arba supjaustyti
- 120 ml aliejaus svogūnams kepti (naudokite saulėgrąžų aliejų, rapsų aliejų arba įprastą augalinį aliejų)
Vištienos prieskoniai
- 1 kg vištienos, iškaulintos, supjaustytos į 8–10 dalių, kiekviena pakankamai didelė
- 2 šaukštai. česnako ir imbiero pasta
- 1 valgomasis šaukštas. raudonųjų čili miltelių
- Druska pagal skonį (apie 1 šaukštelis)
- 250 ml jogurto
- 1 šaukštelis druskos masala milteliai
- 1 šaukštelis žalios kardamono pudros
- 1 šaukštelis kmynų milteliai
- 1/2 šaukštelio. ciberžolės milteliai
- 250 gramų keptų rudųjų svogūnų
- 4 šaukštai. ištirpęs ghi
- 60 gramų kapotų kalendros lapų
- 10-15 minučių lapai be stiebų
- 2–4 žaliosios paprikos, supjaustytos arba padalintos į keletą dalių
- 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių
Ryžiai
- 500 gramų basmati ryžių
- 2 litrai vandens
- 2 cinamono lazdelės, kurių kiekvienas yra 2,5 cm
- 5-6 nesmulkintų pipirų grūdelių pagal skonį
- 5 žaliojo kardamono grūdeliai
- 2 grūdeliai juodojo kardamono
- 3 gvazdikėliai
- 2 cinamono lazdelės
- 1 lauro lapas
- 1 gabalas gėlės
- 1 šaukštelis ghee
- 1/2 šaukštelio. druskos
Chapati tešla
- 500 gramų chapati miltų, pagamintų iš nesmulkintų kviečių
- 250 ml vandens
Šafrano sprendimas
- 1/4 šaukštelio. šafranas
- 2 šaukštai. pieno
Kiti ingridientai
- 5-7 šaukštai. ghee (prieš kepant aukšto slėgio viryklėje, užpilkite paryškintu šriftu)
- Sauja anakardžių (neprivaloma)
- Sauja auksinių razinų (neprivaloma)
- Rožių vanduo (neprivaloma)
Žingsnis
1 dalis iš 4: Kepti svogūnai
Žingsnis 1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų
Pirmiausia įjunkite viryklę ant stiprios ugnies, kad keptuvėje greičiau įkaistų aliejus. Idealiu atveju keptuvė skleis šnypščiantį garsą, kai bus pridėta svogūnų.
Svogūnai yra paruošti kepti, kai aliejus atrodo šiek tiek dūminis
Žingsnis 2. Į keptuvę sudėkite svogūnus
Kadangi svogūnus lengviau kepti mažomis porcijomis, supjaustytus svogūnus galite kepti mažomis partijomis, atlikdami tris ar daugiau kepimo procesų.
Žingsnis 3. Sumažinkite krosnies kaitrą
Kepkite svogūnus ant vidutinės ugnies, kol jie taps auksinės rudos spalvos, apie 10-20 minučių.
- Kepdami visada švelniai maišykite svogūną, kad visas paviršius būtų veikiamas aliejaus ir tolygiai iškeptų.
- Jei temperatūra per aukšta, svogūno paviršius sudegs, nors vidus vis dar yra žalias ir skystas.
Žingsnis 4. Nusausinkite svogūnus
Naudodami šaukštą, nusausinkite svogūnus, kai jie visi bus aukso rudos spalvos. Šaukšto skylės funkcija yra sumažinti aliejaus perteklių svogūnuose.
Svogūnus sudėkite į lėkštę, išklotą virtuviniu popieriumi. Atminkite, kad labai svarbu naudoti virtuvinius rankšluosčius, kad sugertų svogūnų aliejaus perteklių ir valgant jis taptų traškesnis. Atidėkite svogūną į šalį, kol ateis laikas jį naudoti
2 dalis iš 4: Vištienos prieskoniai
Žingsnis 1. Įdėkite vištieną į dubenį ar puodą
Įsitikinkite, kad jūsų naudojamas indas yra pakankamai didelis, todėl jums nereikia jaudintis dėl vištienos sumaišymo su marinatu. Be to, didelis indo dydis taip pat užtikrina, kad visas vištienos paviršius bus gerai padengtas prieskoniais.
Vištieną supjaustykite pakankamai dideliais gabalėliais ir neišmeskite kaulų. Atminkite, kad vištienos kaulai virsta turtingu, kvapniu sultiniu, kai bus virti ilgai. Dėl to jūsų drąsus skonis bus dar skanesnis
Žingsnis 2. Pagardinkite vištieną įvairiais paruoštais ingredientais
Į dubenį su vištiena įpilkite šiuos ingredientus:
- 2 šaukštai. česnako ir imbiero pasta
- 1 valgomasis šaukštas. raudonųjų čili miltelių
- Druska pagal skonį (apie 1 šaukštelis)
- 250 ml jogurto
- 1 šaukštelis druskos masala milteliai
- 1 šaukštelis žalių kardamono miltelių
- 1 šaukštelis kmynų milteliai
- 1/2 šaukštelio. ciberžolės milteliai
- 250 gramų keptų svogūnų
- 4 šaukštai. ghee
- 60 gramų kapotų kalendros lapų
- 10-15 minučių lapai be stiebų
- 2–4 žaliosios paprikos, supjaustytos arba padalintos į keletą dalių
- 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių
Žingsnis 3. Dubenyje sumaišykite visus ingredientus
Įsitikinkite, kad visi vištienos gabaliukai gerai padengti marinato mišiniu. Po to leiskite vištienai sėdėti, kol prieskoniai prasiskverbs į kiekvieną pluoštą.
Tikrasis vištienos mirkymo laikas labai skiriasi. Jei neskubate, vištieną galite mirkyti per naktį, kad skoniai geriau įsiskverbtų. Kita vertus, jei turite ribotą laiką, taip pat galite marinuoti vištieną trumpiau. Tačiau apskritai geriausia leisti viščiukui sėdėti bent 4 valandas, kad virti vis tiek būtų skanu
Žingsnis 4. Įdėkite vištieną į šaldytuvą
Įmirkę prieskonius, dubenį uždenkite vištiena ir padėkite į šaldytuvą. Laukdami, kol prieskoniai įsigers, pereikite prie kito metodo.
3 dalis iš 4: Ryžių virimas
Žingsnis 1. Ryžius pamirkykite
Pirmiausia nuplaukite ryžius po šaltu tekančiu vandeniu, kad ant paviršiaus neliktų miltų sluoksnio. Tada mirkykite ryžius vandenyje nuo 30 minučių iki 1 valandos.
Norėdami gaminti beriani, turėtumėte naudoti basmati ryžius, kad skonis būtų maksimalus
2 žingsnis. Užvirkite 2 litrus vandens
Kadangi jį naudosite ryžiams virti, prieš dėdami ryžius įsitikinkite, kad jie visiškai užverda.
Žingsnis 3. Įdėkite ryžius į puodą su verdančiu vandeniu
Be ryžių, pridėkite kitų ingredientų, kurie pagerins ryžių skonį ir neleis ryžiams prilipti prie keptuvės dugno:
- 5 žaliojo kardamono grūdeliai
- 2 grūdeliai juodojo kardamono
- 3 gvazdikėliai
- 2 cinamono lazdelės
- 1 lauro lapas
- 1 gabalas gėlės
- 1 šaukštelis ghee
- 1/2 šaukštelio. druskos
Žingsnis 4. Sumaišykite visus papildomus ingredientus, kurie buvo pridėti
Prieš uždengdami puodą, įsitikinkite, kad visi prieskoniai gerai sumaišyti vandens paviršiuje. Tada virkite ryžius 8-10 minučių arba kol išvirs nuo 1/2 iki 3/4 jų. Po to galite pašalinti visus papildomus ingredientus ar prieskonius
Žingsnis 5. Patikrinkite ryžių konsistenciją
Kadangi ryžiai, išimami iš viryklės, turėtų būti 1/2 arba 3/4 virti, grūdai iš išorės turi būti minkšti, tačiau viduje vis dar tvirti.
- Įsitikinkite, kad ryžiai yra virti tik iki 1/2 ar 3/4 pabaigos, nes po virimo bus atliktas dumblo procesas (kai ryžiai virti su vištiena ant labai silpnos ugnies, tada suvynioti į chapati tešlą, kad sulaikytų karštus garus kaupiasi viduje).
- Norėdami patikrinti pasirengimo lygį, galite paimti vieną ryžių grūdelį ir paspausti pirštais. Idealiu atveju ryžiai lengvai suskaidys, tačiau viduje vis tiek bus tvirta tekstūra. Jei ryžių tekstūra yra per minkšta ir suspaudus susmulkėja, tai reiškia, kad jie perkepę.
Žingsnis 6. Išjunkite viryklę
Kai ryžiai išvirs 1/2 arba 3/4, išjunkite viryklę ir leiskite ryžiams kurį laiką sėdėti. Manoma, kad ryžių virimo procesas bus tęsiamas be pavojaus, kad vėliau ryžiai bus perkepti.
Žingsnis 7. Paruoškite šafrano pieną
Sumaišykite 1/4 šaukštelio. šafranas su 2 šaukštais. šilto pieno, tada leiskite mišiniui pastovėti apie 15 minučių. Šafrano tirpalas vėliau bus pilamas ant ryžių paviršiaus ir praturtins skonį prieš ryžiams baigiant virti.
Žingsnis 8. Paruoškite chapati tešlą ryžiams apvynioti
Į dubenį įpilkite 500 gramų čapati miltų, tada užpilkite apie 60 gramų šilto vandens. Maišykite, kol abu ingredientai gerai susimaišys ir suformuosite minkštą tešlą.
- Jei tešlos tekstūra per sausa ir sunku maišyti, galite įdėti apie 1-2 šaukštus. vandens.
- Minkyti tešlą. Paspauskite tešlos paviršių pirštais ir delnais, kurie anksčiau buvo sudrėkinti vandeniu, kad tešla neliptų prie jūsų odos. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai yra gerai sumaišyti.
4 dalis iš 4: Drąsus maisto gaminimas
Žingsnis 1. Įdėkite vištieną į storo puodo dugną
Jei laikotės tradicinio metodo, beriani turi būti virti naudojant tipišką indišką puodą, vadinamą biryani handi. Tačiau greičiausiai to neturite, tiesa? Todėl taip pat galite drąsiai gaminti maistą naudodami bet kokį puodą su storu pagrindu. Jei įmanoma, naudokite nelipnią keptuvę, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.
Išdėstykite vištieną taip, kad ji tolygiai padengtų visą keptuvės dugną ir (arba) šonus. Padarykite tai taip, kad kiekvienas vištienos gabalas būtų gerai iškepęs iki kaulų
Žingsnis 2. Į puodą sudėkite ryžius, kurie buvo virti iki 1/2 arba 3/4
Paprastai pusę ryžių galite užpilti ant vištienos gabalėlių, kurie buvo išdėstyti keptuvės apačioje.
- Šaukštu plyšiu paspauskite ryžių paviršių, kad jis būtų tankesnės tekstūros. Nesijaudinkite, jei iš ryžių matysite šiek tiek vandens. Išeinantys garai padės išvirti ryžius, kai jie kepa paskutinį kartą.
- Ryžių paviršiuje pabarstykite apie 2 šaukštus. kepti svogūnai) ir 8-10 min. Jei norite, taip pat galite pabarstyti anakardžius ar auksines razinas.
Žingsnis 3. Ant jo užpilkite likusius ryžius
Tai antras ir paskutinis ryžių sluoksnis, kurį pridėsite. Kai ryžiai gerai ir tolygiai pasiskirstys, supilkite likusius keptus svogūnus (apie 1 valg. Šaukštą), apie 1/2 šaukšto. kalendra, 3-5 mėtų lapai, šafrano tirpalas ir apie 6 šaukštai. ghee ant jo.
Papildomi ingredientai, kurie gali būti naudojami arba ne, yra rožių vanduo. Jei norite naudoti rožių vandenį, tiesiog užpilkite 1/2 šaukšto ryžių paviršiaus
Žingsnis 4. Apverskite puodo dangtelį aukštyn kojom
Tada iškočiokite tešlą, kol ji bus pakankamai ilga, ir priklijuokite ją prie naudojamo dangčio krašto. Tokiu būdu, kai dangtelis yra apverstas ir keptuvė uždengta, „chapati“tešla gali padėti „užrakinti“keptuvę ir sulaikyti karštus garus, kurie išsiskiria virti vištienai ir ryžiams.
- Tada apverskite dangtelį ir tvirtai prispauskite kraštus, kad kepimo metu keptuvė būtų tinkamai uždengta.
- Jei reikia, ant dangčio galite uždėti pakankamai sunkų daiktą, kad jis taptų stabilesnis. Tačiau tešla, užrakinanti puodo dangčio kraštus, turėjo veikti gana efektyviai, kad ji būtų stabili.
Žingsnis 5. Gaminkite drąsiai
5-10 minučių lengvai virkite ant stiprios ugnies. Tada nuimkite puodą nuo viryklės ir padėkite karščiui atsparią plokštelę ant viryklės. Po to vėl įdėkite puodą į lėkštę ir tęskite virimo procesą.
- Tai yra saugiausias būdas gaminti drąsiai, ypač todėl, kad nerizikuoja apdegti nuo tiesioginio viryklės liepsnos poveikio.
- Po maždaug 35 minučių išjunkite ugnį, bet neskubėkite atidaryti dangčio. Vietoj to pirmiausia leiskite jam pailsėti 10 minučių.
Žingsnis 6. Lėtai atidarykite puodo dangtį
„Chapati“tešla turėtų atrodyti šiek tiek perkepusi, kieta ir įtrūkusi. Atidarykite puodo dangtį, kad patikrintumėte viduje esančių žarnų būklę.
- Būkite atsargūs, nes karštas garas gali sudeginti rankas!
- Lėtai įpilkite didelį šaukštą į šonkaulius, tada nuimkite ryžius ir vištieną iš puodo dugno. Kiekvienas vištienos gabalas turi būti aukso rudos spalvos.
Žingsnis 7. Mėgaukitės skaniais skanėstais
Paprastai beriani valgomas rankomis ir patiekiamas su raita - jogurto padažu, kuris yra šviežio ir skanaus skonio.
Patarimai
- Jei reikia, kmynų sėklas galite pakeisti juodųjų kmynų sėklomis.
- Jei jūsų naudojama keptuvė neturi specialaus dangčio, pabandykite padengti paviršių aliuminio folija.
- Jei norite, ant virtų ryžių paviršiaus galite užpilti šiek tiek kečupo.
