Klubo kepsnys paimtas iš galinės karvės kojos, todėl jis yra gana liesas ir paprastai gana kietas. Dėl šios priežasties klubo kepsnys yra vienas iš pigesnių mėsos gabalų, tačiau jį galima perdirbti, kad įgautų sodresnį skonį, jei jis tinkamai paruoštas. Žinodami kelis būdus, kaip suskaidyti mėsoje esančią ląstelieną ir padaryti ją kuo švelnesnę, galite padaryti klubo kepsnių puikų skonį.
Ingridientai
Verdamas klubo kepsnys
- 1 kg klubo kepsnys
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 500 ml jautienos sultinio, raudonojo vyno arba vandens
Prieskonių mirkymo minkštiklis
- 1 kg klubo kepsnys
- 60 ml aliejaus, pavyzdžiui, augalinio arba alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai. (44 ml) acto, pavyzdžiui, raudonojo vyno arba obuolių acto
- 1 valgomasis šaukštas. (4 g) džiovintų čiobrelių
- 3 skiltelės česnako, supjaustytos
- šaukštelis (0,5 g) maltų raudonųjų pipirų
- šaukštelis (2 g) druskos
Žingsnis
1 būdas iš 4: klubo kepsnio virimas
1 žingsnis. Įkaitinkite kepsnius dideliame storasieniame virimo puode
Padėkite keptuvę ant viryklės ant stiprios ugnies ir įpilkite šiek tiek kepimo aliejaus. Kai aliejus iškeps, įpilkite klubo kepsnių ir kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Šiame etape nereikia kruopščiai kepti mėsos, bet tiesiog reikia pridėti plutos ir spalvos išorėje.
Griliui naudokite didelę ugnį, o virimui - mažą ugnį.
Žingsnis 2. Išimkite kepsnį ir ištirpinkite plutą keptuvėje
Kai kepsniai apskrus iš visų pusių, išimkite iš keptuvės ir atidėkite. Supilkite šiek tiek jautienos sultinio arba raudonojo vyno, kol jis uždengs puodo dugną, tada išmaišykite medine mentele. Sultinys ištirps plutą ir pakels gardžius rudus dribsnius keptuvės apačioje, kad suteiktų papildomo skonio.
- Puodo apačioje esančiai plutei ištirpinti galite naudoti raudonąjį vyną, jautienos sultinį ar net vandenį. Pasirinkite, kas jums patinka pagal skonį. Raudonasis vynas praturtins skonį, jautienos sultinys papildys mėsos skonį, o vanduo suteiks jums galimybę kepsniui pridėti kitų skonių. Pabandykite derinti skirtingus skysčius, kad pridėtumėte sudėtingesnių skonių.
- Jei norite į savo meniu įtraukti daržovių, padarykite tai prieš ištirpindami plutą. Daržoves supjaustykite valgomojo dydžio gabalėliais, tada virkite, kol jos bus minkštos ir kvapnios. Aitriosios paprikos, grybai, svogūnai ir morkos puikiai papildo.
Žingsnis 3. Grąžinkite kepsnį į puodą ir įpilkite skysčio
Kai sultinys ar vynas pradės šiek tiek burbuliuoti ir pluta pakils nuo puodo dugno, vėl įdėkite puodą. Įpilkite jautienos sultinio, raudonojo vyno ar vandens, kol kepsnys bus iki pusės padengtas.
Įpilkite prieskonių, jei norite, kad šiuo metu aromatas įsigertų į kepsnį. Lauro lapai (lauro lapų rūšis), apelsinų žievelės ar česnakai gali būti puikūs priedai
Žingsnis 4. Leiskite vandeniui užvirti, tada sumažinkite ugnį, kol vanduo tik aptaškys
Stebėkite kepsnį, kai skystis aplink jį įkaista ir pradeda virti. Užvirus, nedelsiant sumažinkite viryklės kaitrą, kad skystis būtų tik mažas purslas.
Taip pat kepsnius galite virti orkaitėje, o ne ant viryklės. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, uždenkite puodą ir leiskite mėsai kepti apie 2 valandas
5 žingsnis. Virkite klubo kepsnį 2 valandas
Kai skystis truputį nuvarvės, uždenkite kepsnį ir leiskite jam suminkštėti. Puikiai troškintą mėsą lengva atskirti dviem šakutėmis, paprastai vadinamomis šakutėmis. Stebėkite kepsnį maždaug 1 valandą, kad pamatytumėte, ar jis iškepęs.
Klubo kepsnio kepimo laikas skirsis priklausomai nuo pjūvio ir mėsos storio. Po pirmos valandos tikrinkite kas 30 minučių, kol kepsnys iškeps
Žingsnis 6. Išimkite kepsnį iš skysčio ir patiekite
Žnyplėmis arba medine mentele pakelkite mėsą iš keptuvės į serviravimo lėkštę. Kepsnį iškart patiekite su šviežiomis daržovėmis ir bulvių koše.
Kad jis būtų dar skanesnis, sumažinkite skysčio kiekį, kol jis taps tirštesnės konsistencijos ir virs keistu kepsnį papildančiu gardžiu padažu. Virkite ant stiprios ugnies, kol skystis sumažės, arba įpilkite kukurūzų krakmolo, kad padažas sutirštėtų iki pageidaujamos konsistencijos
2 metodas iš 4: mėsos minkštinimas naudojant galią
Žingsnis 1. Uždenkite plokščią objekto paviršių pergamentiniu popieriumi
Nuplėškite pergamentinio popieriaus gabalėlį, kuris yra šiek tiek didesnis nei klubo kepsnys. Padėkite jį ant medinės pjaustymo lentos ar kito lygaus paviršiaus. Pergamentinis popierius neleis kepsniui prilipti prie objekto, kai jį suminkštinsite.
Jei neturite pergamentinio popieriaus, kepsnius galite uždengti plastikine plėvele arba švariu plastikiniu maišeliu. Tiesiog naudokite viską, kas neleidžia mėsai tiesiogiai liesti kitų paviršių ir gali būti lengvai atidaroma
Žingsnis 2. Padėkite kepsnį ir uždenkite
Išimkite kepsnį iš pakuotės ir padėkite ant pergamentinio popieriaus. Uždenkite kepsnį kitu pergamento popieriumi arba plastikine plėvele, kad viršus ir apačia būtų saugiai apsaugoti.
Žingsnis 3. Sumuškite mėsą, kad ji suminkštėtų
Mėsos plaktuku tolygiai išmuškite kepsnio paviršių dantyta plaktuko puse. Tvirtai spauskite ir sutrinkite visą kepsnio paviršių, kad išlygintumėte ir sulaužytumėte pluoštus, bet jų nesutraiškykite.
- Jei neturite plaktuko ar mėsos šikšnosparnio, naudokite plokščią keptuvę, kočėlą ar net tvirtą folijos ritinį.
- Jums nereikia gerai mušti mėsos ar ilgai ją minkyti. Pradėkite nuo vienos mėsos pusės ir eikite į kitą galą, visą kepsnį sutrinkite mėsos plaktuku. Pakartokite dar vieną kartą, kad suminkštėtų nesulaužę.
Žingsnis 4. Atidarykite popierių ir iškepkite kepsnį
Atsargiai nuimkite kepimo popierių, esantį ant mėsos, kad nieko neliktų. Išimkite kepsnius nuo juos dengiančio popieriaus ir perkelkite į karštą virdulį, keptuvę ar keptuvę, kad iškeptų.
Kadangi mėsą suminkštėjote ir šiek tiek suplojote, kepsniai neturėtų ilgai kepti. Kepkite kiekvieną pusę 2-3 minutes ir stebėkite, kaip kepsnys kepa
3 iš 4 metodas: kepsnio sūdymas, kad jis taptų švelnesnis
Žingsnis 1. Vieną kepsnio pusę aptepkite košerine druska
Klubo kepsnį sudėkite į lėkštę su kraštais ir gausiai pabarstykite paviršių. Uždenkite kepsnį storu druskos sluoksniu, kad nematytumėte mėsos paviršiaus.
Norėdami kepti kepsnį, naudokite rupią druską, pavyzdžiui, košerinę arba rupią jūros druską. Stalo druską ar kažką panašaus bus sunkiau pašalinti iš kepsnio ir jis bus per sūrus
Žingsnis 2. Paspauskite druską ant kepsnio paviršiaus
Naudodami rankas ar šaukšto nugarėlę, kepsnį lengvai įtrinkite druska. Norint suminkštinti mėsą, nereikia įtrinti kietos druskos, tačiau įsitikinkite, kad visas kepsnio paviršius yra sūdytas.
Druska sugers dalį drėgmės iš kepsnio, suteiks jam stipresnį skonį ir šiek tiek išsaugos prieš kepimą
Žingsnis 3. Apverskite kepsnį ir pakartokite sūdymo procesą toje pusėje
Siekiant optimalaus skonio ir švelnumo, pasūdykite abi mėsos puses. Išimkite kepsnį ir apverskite jį, kad pasūdytumėte apačią, ir būkite atsargūs, kad jau ant viršaus esanti druska nenukristų.
Žingsnis 4. Įdėkite kepsnius į šaldytuvą maždaug 1 valandai, kai kepsniai yra 2,5 cm storio, tepdami kelis kartus
Įdėkite kepsnį į šaldytuvą ir leiskite druskai pradėti minkštinti mėsą. Apytikslė taisyklė - leiskite kepsniui pailsėti apie 1 valandą 2,5 cm storio. Pavyzdžiui, jei jis yra 5 cm storio, leiskite kepsniui pailsėti 2 valandas.
Neleiskite kepsniui sėdėti ilgiau nei turėtų. Jei kepsnys paliekamas per ilgai, jis suminkštės, o ne suminkštės, ir tai pakeis mėsos tekstūrą
Žingsnis 5. Nuplaukite druską ir iškepkite kepsnį
Leiskite jam sėdėti, sviesto peiliu ar panašiu įrankiu nuo kepsnio paviršiaus nugraibykite kuo daugiau druskos. Nuplaukite kepsnius po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druskos likučius, tada visiškai nusausinkite keliais popieriniais rankšluosčiais. Kepkite kepsnius virdulyje, keptuvėje ar keptuvėje ant vidutinės ugnies 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.
Pagardindami kepsnius, jums nereikia pridėti daugiau druskos. Ant paviršiaus likusios druskos pakanka, kad ji įgautų sūrų skonį. Taigi, jei pridėsite daugiau, kepsnys bus sūrus
4 metodas iš 4: marinato naudojimas
Žingsnis 1. Į maišytuvą įpilkite 60 ml aliejaus
Aliejus bus marinato pagrindas. Taigi, naudokite bet kokį jums patinkantį aliejų. Alyvuogių aliejus yra geras pasirinkimas, tačiau taip pat gali būti naudojamas augalinis aliejus, žemės riešutų aliejus arba rapsų aliejus. Į maišytuvą įpilkite 60 ml aliejaus.
Jei neturite maišytuvo, tiesiog padarykite marinatą mažame dubenyje. Smulkiai supjaustykite visus ingredientus ir išmaišykite iki vientisos masės
Žingsnis 2. Įpilkite 3-4 šaukštus
(45-60 ml) acto. Rūgštis iš acto padės suskaidyti kepsnį, kad jis taptų minkštesnis. Raudonojo vyno actas padarys mėsos skonį sodresnį, tačiau, jei norite, taip pat galite naudoti obuolių arba baltąjį actą. Supilkite 3 šaukštus. (45 ml) acto į aliejų arba 4 šaukštai. (60 ml), jei norite stipresnio marinato skonio.
Šiuo atveju svarbiausia acto dalis yra jo rūgštingumas. Taigi kaip pakaitalą galite naudoti bet ką rūgštaus. Citrinų arba laimų sultys taip pat gerai veikia ir suteiks gaivesnį skonį
Žingsnis 3. Įpilkite mėgstamų žolelių ir prieskonių
Kai paruošite pagrindinius marinato ingredientus, galite pridėti bet kokio skonio. Pabandykite pridėti šaukštelį. (2 g) druskos, 1 valgomasis šaukštas. (4 g) džiovintų čiobrelių, 3 nuluptų česnako skiltelių ir šaukštelio. (0,5 g) maltų raudonųjų pipirų, skirtų paprastam, bet skaniam marinatui.
- Jei naudojate maišytuvą, žolelių ir česnako smulkinti nereikia, nes sumaišius visus prieskonius jie puikiai sumals. Jei ne maišytuve, susmulkinkite česnaką ir labai smulkiai supjaustykite visus prieskonius, kuriuos norite pridėti.
- Skonis, kurį norite pridėti prie marinato, priklauso tik nuo jūsų. Prie klasikinių kepsnių dera česnakai, rozmarinai, čiobreliai, paprika ir raudonieji pipirai. Tiesiog pabandykite, kokius kitus skonių derinius galite sugalvoti.
Žingsnis 4. Maišykite prieskonius, kol gerai susimaišys
Uždarykite maišytuvą ir maždaug 1 minutę įjunkite didelį greitį. Toliau maišykite, kol visos žolelės bus sumaltos iki vientisos masės, o actas ir aliejus šiek tiek susimaišys. Baigę dar vieną ar du kartus paspauskite mygtuką „Pulsas“ir sumalkite dar nesuminkštintas žoleles.
Žingsnis 5. Įdėkite kepsnį ir marinatą į maišelį su užtrauktuku
Įdėkite mėsą į tinkamo dydžio maišelį su užtrauktuku ir atsargiai užpilkite ant paruošto marinato. Tvirtai uždarykite maišelį ir rankomis minkykite kepsnį, kad prieskoniai padengtų visą mėsą.
Jei neturite ar nenorite naudoti maišelio su užtrauktuku, tiesiog sudėkite kepsnius į mažą dubenį ir pamirkykite juos prieskoniuose. Kepimo metu norėsite apversti kepsnį, kad visos jo pusės būtų tolygiai padengtos
Žingsnis 6. Klubo kepsnius marinuokite marinate mažiausiai 2 valandas šaldytuve
Įdėkite maišelį su užtrauktuku su marinatu ir kepsnį bent 2 valandoms į šaldytuvą, kad jis įsigertų. Rūgštis acte pradės įsigerti į mėsą, ją suskaidydama ir suminkštindama, pridėdama skonio.
Galite kepti kepsnius ilgiau, kad skoniai įsigertų. Tačiau jei užtruksite per ilgai, rūgštis sunaikins kepsnį ir sugadins mėsos struktūrą. Nemirkykite kepsnių ilgiau nei 6 valandas
Žingsnis 7. Išimkite kepsnį iš marinato ir virkite
Išimkite maišelį su užtrauktuku iš šaldytuvo ir leiskite kepsniams sušilti iki kambario temperatūros. Išimkite kepsnius iš marinato ir virkite virdulį, keptuvę ar keptuvę ant vidutinės ugnies 5 minutes iš kiekvienos pusės.
Po naudojimo nedelsdami išmeskite marinatą. Sandariai uždarykite užtrauktuką ir išmeskite į šiukšliadėžę
Patarimai
- Taip pat galite kepti kepsnį, kad jis būtų minkštesnis, prieš arba po virimo. Naudokite aštrų peilį ir supjaustykite kepsnį prieš grūdus, kad sulaužytumėte raumenų skaidulas. Taip kepsnys bus lengviau kramtomas ir švelnesnis valgant.
- Mėsos minkštinimo milteliai taip pat padės suminkštinti mėsą ir pagaminti švelnesnį kepsnį. Šie milteliai veikia taip pat, kaip ir marinatai, suskaidydami mėsos pluoštus fermentais, kad jie suminkštėtų. Mėsos minkštinimo miltelių paprastai galima įsigyti vietinėje parduotuvėje.
- Kaip alternatyvą mėsos plaktukui kepsniams minkštinti, taip pat galite naudoti nagų minkštiklį. Ši priemonė suminkštins mėsą, įkišdama vinis į kepsnį, kad sulaužytų mėsos raumenų sausgysles ir taptų švelnesnės.
