Kiekvienas gali akimirksniu pasigaminti lėkštę blynų, tačiau ne visi gali patiekti krūvą švelnių, minkštų ir skanių blynų. Tiesą sakant, yra šimtai receptų ir metodų, kuriuos galite nukopijuoti blynams gaminti. Tačiau jei norite gaminti labai minkštus blynus, kurie gali tapti priklausomi nuo jų valgymo, pabandykite perskaityti šį straipsnį, kad sužinotumėte tinkamą ingredientų kiekį ir tinkamą kiekvieno ingrediento paruošimo būdą. Atminkite, kad maisto gaminimas yra menas, todėl to negalima padaryti atsitiktinai!
Ingridientai
Skirta: 16 blynų
- 250 gramų universalių miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- šaukštelis kepimo soda
- 1 šaukštelis košerinė druska
- 1 valgomasis šaukštas. cukraus
- 2 dideli kiaušiniai, atskirkite trynius ir baltymus
- 350 ml pasukų
- 250 gramų grietinės
- 60 gramų sviesto
- Aliejus blynams kepti
Žingsnis
1 dalis iš 3: Sausos tešlos paruošimas
Žingsnis 1. Paruoškite visus reikalingus ingredientus ir virtuvės įrankius
Norėdami gaminti purius blynus, turite naudoti tinkamus ingredientus ir virtuvės reikmenis. Be recepte išvardytų ingredientų, jums taip pat reikės virtuvės įrankių, tokių kaip:
- Du dideli dubenys, vienas vidutinis dubuo ir vienas mažas dubuo
- Sietas
- Sandarus indas (jei gaminsite papildomą sausą tešlą vėlesniam naudojimui)
- Tešlos plakiklis
- Guminė mentele
- Plokščia keptuvė
- Silikoninis tešlos teptukas
- Matavimo puodelis
- Mentelė
Žingsnis 2. Naudokite šviežią soda
Atminkite, kad blynai yra greitai paruošiamas duonos variantas. Štai kodėl blynai vietoj mielių naudoja kaip soda sodinamąją soda. Tešlos „kildinimo“procesas įvyksta, kai skystyje ištirpinta soda sumaišoma su rūgštimi, sukuriama reakcija, kuri išskiria anglies dioksidą.
Kadangi soda yra labai svarbi plečiant tešlą ir sukuriant minkštą blynų tekstūrą, įsitikinkite, kad naudojate tik šviežią ir ne senesnę kaip šešių mėnesių kepimo soda
Žingsnis 3. Sumaišykite visus sausus ingredientus
Į didelį dubenį išsijokite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų. Sausus ingredientus persijoti privaloma, kad tešla nesuliptų ir geriau susimaišytų.
- Jei neturite sieto, pabandykite sumaišyti visus sausus ingredientus dubenyje, tada keletą minučių maišykite plaktuvu.
- Jei norite pagaminti papildomų sausų ingredientų vėlesniam naudojimui, pabandykite pridėti vienodus kiekius.
Žingsnis 4. Išsaugokite likusią tešlą
Jei tyčia persistengėte su sausos tešlos dalimi vėlesniam naudojimui, atidėkite maždaug 300 g sausos tešlos ir sudėkite į hermetišką indą. Po to konteinerį laikykite ant prekystalio ar virtuvės spintelės, kol ateis laikas jį naudoti.
Džiovintą blynų tešlą galima laikyti tris mėnesius
2 dalis iš 3: Blynų tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Ištirpinkite sviestą
Supilkite sviestą į nedidelį dubenį, pašildykite mikrobangų krosnelėje. Kas 30 sekundžių įmaišykite sviestą, kad paspartintumėte procesą. Jei neturite mikrobangų krosnelės, sviestą taip pat galite ištirpinti vidutinės kaitros keptuvėje.
Ištirpintą sviestą atidėkite į šalį, kol jis visiškai atvės. Sumaišius karštą sviestą su kiaušiniais, kiaušiniai gali perkepti ir sugadinti tešlą
Žingsnis 2. Plakite kiaušinių baltymus
Kitas svarbus purių blynų gaminimo raktas - iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus. Šis metodas į kiaušinių baltymus pateks kuo daugiau oro, todėl blynas taps purus ir tuščiaviduris. Įdėkite kiaušinių baltymus į vidutinio dydžio dubenį ir sumaišykite mikseriu arba rankiniu mikseriu.
Plakite kiaušinius 4-5 minutes arba kol susidarys standžios putos
Žingsnis 3. Sumaišykite visus šlapius ingredientus
Į didelį dubenį supilkite kiaušinių trynius, pasukas ir grietinę; maišykite iki visiškai vientisos masės. Po to supilkite šaltą lydytą sviestą ir vėl gerai išmaišykite.
Grietinės dalį taip pat galite pakeisti pasukomis. Atminkite, kad įsitikinkite, kad naudojate tik pasukas, o ne įprastą pieną, nes pasukų rūgštis reikalinga tam, kad tešloje esanti soda aktyvuotųsi
Žingsnis 4. Įpilkite išplaktus kiaušinių baltymus
Išplaktus kiaušinių baltymus sudėkite į dubenį su šlapiais ingredientais. Gumine mentele lėtai įmaišykite baltymus. Nustokite maišyti, kai visi ingredientai gerai sumaišomi.
Per ilgai maišant šlapius ingredientus, kiaušinių baltymai gali susisluoksniuoti. Dėl to blynų tekstūra neišsiplės
Žingsnis 5. Sumaišykite sausus ir šlapius ingredientus
Pirmiausia sausų ingredientų centre padarykite skylę. Po to į skylę supilkite šlapius ingredientus ir švelniai sumaišykite juos su sausais ingredientais, naudodami guminę mentelę.
- Sumaišykite šlapius ir sausus ingredientus, kol jie gerai susimaišys. Jei tešloje vis dar yra mažų gabalėlių, palikite ją ramybėje.
- Jei minkysite per ilgai, iš tešlos susidarys glitimas (kvietinių miltų maišymo su skysčiu reakcija), todėl gali atsirasti tešlos blynų tekstūra, o ne lengva ir tuščiavidurė.
3 dalis iš 3: Blynų kepimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite keptuvę
Kai tik tešla iškeps, ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ant viryklės. Laukdami, kol keptuvė įkais, konditeriniu šepetėliu patepkite aliejų ant keptuvės paviršiaus.
- Ant keptuvės paviršiaus užpilkite šiek tiek tešlos. Jei išgirsite švilpiantį garsą ir tešla iškeps per 3–4 minutes, tai reiškia, kad aliejus yra pakankamai karštas naudoti.
- Neturite plokščios keptuvės? Taip pat galite naudoti plačią, storasienę keptuvę, kad blynai nesudegtų ir būtų lengviau apversti.
- Negalima kepti blynų su sviestu, nes dūmų taškas yra labai žemas. Kitaip tariant, sviestą labai lengva sudeginti, jei jį naudojate kepti blynus ant vidutinės ugnies.
Žingsnis 2. Supilkite dalį tešlos į keptuvę
Kai keptuvės paviršius įkais, supilkite į jį šaukštą blynų tešlos. Po kurio laiko tešla turėtų nedelsiant išsiplėsti ir apskritti.
Nors tai tikrai priklauso nuo keptuvės dydžio, greičiausiai vienu metu galėsite kepti tik du keturis blynus
Žingsnis 3. Virkite blynų tešlą
Įpylus į keptuvę, nelieskite blynų tešlos, kol viena pusė visiškai neiškeps. Stebėkite, kaip kepa blynai. Jei ant tešlos paviršiaus atsiranda nedideli burbuliukai, o jei burbuliukai atsiranda ir blyno viršuje susidaro mažos skylutės (apie 2 minutes), blyną galima apversti.
- Apverskite blyną ir kepkite kitą pusę 2 minutes.
- Iškeptus blynus atidėkite į šalį ir virkite likusią tešlą. Atminkite, kad blynų tešlą reikia virti nedelsiant, kad tekstūra nebūtų per kieta ar kramtoma.
- Nors blynų tešlos negalima laikyti dienų, iš tikrųjų galite laikyti virtus, bet nebaigtus valgyti blynus, tačiau keletą dienų galite laikyti juos šaldytuve ir sušildyti.
Žingsnis 4. Išvirtus blynus laikykite šiltai
Kadangi blynus reikia kepti etapais, nepamirškite iškeptų blynų laikyti šiltoje orkaitėje, kol kepsite likusią tešlą. Tokiu būdu visas blynas patiekiant išliks šiltas ir švelnus.
- Iškeptus blynus perkelkite į kepimo skardą, išklotą aliuminio folija arba kitu karščiui atspariu indu. Uždenkite indą ar kepimo skardą aliuminio folijos lakštu, kad blynai neišdžiūtų pašildžius.
- Įdėkite indą ar keptuvę į įkaitintą 93 ° C orkaitę, kad ji būtų šilta, kol gaminsite likusią tešlą.
Žingsnis 5. Patiekite blynus su mėgstamais priedais
Atminkite, kad nėra teisingo ar neteisingo derinio, nes kiekvienas turi savo būdą mėgautis blynais! Keletas populiarių blynų priedų, kuriuos turėtumėte išbandyti, pavyzdžių:
- Dar šiltą blynų paviršių ištepkite lydytu sviestu
- Ant blynų pabarstykite cinamono miltelius
- Ant blynų paviršiaus supilkite klevų sirupą, kukurūzų sirupą, medų ar kitą saldiklį
- Ant blyno pabarstykite riešutų ar uogų
- Plakti grietinėlę ant blynų krūvos
