Nors daugelis mano, kad kepti kepsnius iki tobulo pasirengimo lygio, tai nėra lengva, juolab kad norint gaminti puikiai iškeptus, bet vis tiek švelnius ir neprarandančius sulčių kepsnius, iš tikrųjų reikia specialių gudrybių. Tačiau dabar jums nebereikia jaudintis, nes tik perskaičius šį straipsnį, patiekti švelnaus ir skanaus kepsnio lėkštę tikrai nėra taip sunku, kaip judėti kalnuose! Kad ir kokius virtuvės reikmenis naudosite, įsitikinkite, kad naudojate tik kokybiškus žalius kepsnius, riebalų ruožą, kuris tolygiai pasiskirsto mėsos paviršiuje (gerai marmurinį) ir yra maždaug 2,5–4 cm storio, kad būtų minkštas. tekstūra kepant..
Ingridientai
Ant grotelių kepti kepsniai
- 230–340 gramų žalio kepsnio (norėdami maksimaliai padidinti skonį, rekomenduojame naudoti šonkaulių juostas ar Niujorko juosteles)
- 1 šaukštelis rapsų aliejus arba augalinis aliejus 1 kepsniui
- Druska ir pipirai, pagal skonį
Gamins: 1 porciją kepsnių
Kepsniai ant grotelių kepant keptuvėje
- 230–340 gramų žalio kepsnio (naudokite šonkaulių ir akių gabalus, Niujorko juosteles, T kaulus ir kt.)
- Druska
- 1 1/2 šaukšto. daržovių aliejus
- 2-3 šaukštai. (30-45 gramų) sviesto
- 1-2 šakelės čiobrelių (nebūtina)
Gamins: 1 porciją kepsnių
Žingsnis
1 būdas iš 2: kepti gerai iškeptus kepsnius naudojant kepsninę
Žingsnis 1. Pasirinkite mėsos pjūvį su riebalų ruoželiais, kurie tolygiai pasiskirsto per visą paviršių
Kadangi kepsnys bus iškepęs iki gerai paruoštos masės, įsitikinkite, kad naudojama mėsa turi pakankamai riebalų dryžių, kad valgant mėsos tekstūra išliktų drėgna. Visų pirma, šonkaulių ir akių kirpimai bei Niujorko juostelės yra puikus pasirinkimas, nes jie turi labai gerą riebalų pasiskirstymą.
- Kepsniai, sveriantys 230–340 gramų, yra puikus pasirinkimas vienai porcijai gaminti.
- Jei gyvenate JAV, rinkitės mėsą, pažymėtą USDA Prime, ypač todėl, kad informacija rodo gerą dryžavimą ir riebalų pasiskirstymą. Tačiau jei gyvenate Indonezijoje ir jums sunku ją rasti, arba jei mėsos su šia etikete galima įsigyti prekybos centruose, bet ji yra per brangi, pabandykite nusipirkti kitos kokybės mėsos, būtent „USDA Choice“, o po to - „USDA Select“.
2 žingsnis. Leiskite kepsniui 20 minučių sėdėti kambario temperatūroje
Atminkite, kad kepsnys keps tolygiau, jei mėsa bus kambario temperatūros. Todėl pirmiausia išimkite mėsą iš šaldytuvo ir leiskite jai pailsėti ant virtuvės stalo maždaug 20-30 minučių, kad sumažėtų temperatūra.
- Įkepęs kepsnys gali išleisti dalį savo sulčių. Todėl pabandykite įdėti jį į gofruotą kepimo skardą, kad tilptų sultys.
- Neleiskite žaliai mėsai per ilgai sėdėti kambario temperatūroje, kad ji nesustingtų. Kitaip tariant, įsitikinkite, kad kepsniai paliekami kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 30 minučių.
Žingsnis 3. Įkaitinkite vieną grotelių pusę ant stiprios ugnies
Jei naudojate dujines groteles, tiesiog įjunkite vieną iš šilumos šaltinių. Jei jūsų naudojamose grotelėse yra tik vienas šilumos šaltinis, apversdami kepsnį, tiesiog sumažinkite temperatūrą.
- Jei naudojate anglių groteles, įkaitintą anglį surinkite vienoje kepsninės pusėje. Norėdami patikrinti teisingą grotelių temperatūrą, pabandykite ranką pastatyti 7-10 cm atstumu virš jos. Jei jūsų delnai įkaista per 2 sekundes, tai reiškia, kad temperatūra yra tinkama.
- Nors kiekviena kepsnio pusė turi būti kepama ant grotelių aukštoje temperatūroje, kad susidarytų traški danga, nenaudokite aukštų temperatūrų visą laiką, kad paviršius neiškeptų greičiau nei vidus.
- Kad išvengtumėte šios galimybės, įsitikinkite, kad šildote tik vieną grotelių pusę. Tai leis kepsnį po kepimo perkelti į žemesnės temperatūros zoną.
Žingsnis 4. Visą kepsnio paviršių aptepkite 1 arbatiniu šaukšteliu augalinio aliejaus
Augalinis aliejus veiksmingai neleidžia kepsniams prilipti prie grotelių virimo metu. Todėl įsitikinkite, kad visas paviršius yra gerai padengtas aliejumi.
Yra tikimybė, kad jums nereikės naudoti visos aliejaus porcijos mažesniems kepsniams. Kita vertus, norint kepti didesnius kepsnius, gali tekti įpilti daugiau aliejaus
Žingsnis 5. Pagardinkite kepsnį kuo daugiau druskos ir pipirų
Iš esmės tereikia druskos ir pipirų, kad išryškėtų natūralus kepsnio skanumas, ypač jei naudojami mėsos gabalai yra labai geros kokybės. Kadangi prieskoniai turi įsigerti į kiekvieną mėsos pluoštą, drąsiai naudokite kuo daugiau druskos ir pipirų, nors tikslus kiekis priklausys nuo kepsnio dydžio ir jūsų asmeninio skonio.
Žingsnis 6. Įdėkite kepsnį į karštą grotelių pusę 4-5 minutėms
Kai kepsnys patenka į groteles, įsitikinkite, kad girdite šnypščiantį garsą ir užuodžiate išskirtinį skrudintos mėsos aromatą. Šiame etape nekeiskite kepsnio, kad paviršius būtų traškus ir puikiai paruduotų. Dėl to tekstūra išliks minkšta, nors valgant kepsnys bus visiškai iškepęs.
- Negalima kepti per daug kepsnių vienu metu. Idealiu atveju tarp kiekvieno kepsnio gabalo turėtų būti maždaug 2,5–5 cm tarpas.
- Po 4-5 minučių kepsnio paviršius turėtų pradėti atrodyti rudas ir šiek tiek sudegęs.
- Jei norite įstrižainės sudegusio tako, kepsnį pasukite 45 laipsnių kampu. Priešingu atveju kepsnio padėties keisti nereikia.
Žingsnis 7. Apverskite kepsnį žnyplėmis ir perkelkite jį į apatinę grotelių pusę
Vartydami kepsnį perkelkite į apatinę grotelių pusę. Jei naudojate kepsninę su vienu šilumos šaltiniu, pabandykite sumažinti temperatūrą.
Kepdami kepsnius visada naudokite maisto žnyples, ypač todėl, kad šiose viryklėse nėra pavojaus pradurti ar suplėšyti kepsnį, kad sultys liktų viduje. Dėl to kepsnys bus minkštesnis valgant
Žingsnis 8. Toliau kepti kepsnį 10-12 minučių
Dėl šios trukmės kepsniai bus gerai paruošti, nerizikuodami, kad jie taps kieti ar kieti. Jei norite patikrinti, ar paruoštas, naudokite mėsos termometrą ir išimkite kepsnį, kai tik vidinė temperatūra pasieks 74 laipsnius Celsijaus.
Tinkamai paruošta temperatūra yra 77 laipsniai Celsijaus. Tačiau kadangi kepsnys ir toliau keps keletą minučių, kai bus išimtas iš grotelių, maksimalus rezultatas bus pasiektas, jei kepsnys bus pašalintas iš kepsninės dar nepasiekus idealios temperatūros
Žingsnis 9. Prieš patiekdami kepsnius 5 minutes pailsėkite
Išvirusios sultys paprastai kaupiasi kepsnio centre. Norėdami gauti sulčių į kiekvieną pluoštą, prieš patiekdami įsitikinkite, kad kepsniai yra pailsėję.
Jei kepsnys bus paruoštas gerai iškeptam lygiui, nepamirškite jį pailsėti, kai iškeps, kad sultys pasiskirstytų ant kiekvieno mėsos pluošto, ypač todėl, kad ilgesnis kepimo laikas gali išdžiūti. mėsa
2 būdas iš 2: kepsniai kepti keptuvėje
Žingsnis 1. Pasirinkite kokybišką kepsnio tipą su tolygiai pasiskirsčiusiais riebalų dryžiais (marmuru)
Jei įmanoma, eikite į prekybos centrą ir ieškokite mėsos, pažymėtos USDA Prime arba USDA Choice, kuri iš tikrųjų rodo didelį riebalų ruožą kepsnio paviršiuje. Atminkite, kad daug riebalų ruožų ir tolygiai pasiskirstę valgys mėsą minkštesnę. Nors šiam metodui galite naudoti bet kokios rūšies mėsą, kai kurios populiarios yra Niujorko juostelės, šonkaulių akys, „Porterhouse“ir „T“kaulų gabalai.
Vienai porcijai gaminti pasirinkite 230–340 gramų sveriančią mėsą
Žingsnis 2. Pagardinkite kepsnius druska, likus maždaug 30 minučių iki kepimo
Naudotos druskos kiekis priklausys nuo kepsnio dydžio, tačiau tikrai turėtumėte naudoti kuo daugiau druskos, nes didžioji jos dalis įsisavins kepsnį, kai mėsa ilsisi. Prieš kepdami leiskite kepsnius sūdyti kambario temperatūroje 20-30 minučių.
- Be kepsnio pagardinimo, druska taip pat virs traškia danga, kai kepsnys bus iškeptas teflone.
- Nepalikite kepsnio kambario temperatūroje ilgiau nei 30 minučių, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
Žingsnis 3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus
Geriausias būdas užtikrinti, kad kepsnys būtų nepriekaištingai paruoštas, pirmiausia iškepkite jį ant teflono, tada įdėkite tefloną į karštą orkaitę, kad baigtumėte kepsnio kepsnį. Tokiu būdu kepsnio paviršius nesudegs, kai bus veikiamas labai karštos orkaitės temperatūros.
4 žingsnis. Pašildykite 1 1/2 šaukšto
augalinis aliejus ant teflono su aukšta temperatūra. Daugumoje viryklių aliejus įkaista per maždaug 2–3 minutes. Jei teflono temperatūra yra tikrai karšta, paprastai alyva skleis šiek tiek dūmų. Tai normalu, tačiau įsitikinkite, kad aliejus nedega ar nedega, kad nereikėtų kartoti to paties proceso.
- Augalinis aliejus yra puikus pasirinkimas, nes jis turi aukštą dūmų tašką ir yra linkęs būti neutralaus skonio. Jei norite naudoti kitos rūšies alyvą, įsitikinkite, kad produktas lengvai nedega, kai kaitinamas iki labai aukštos temperatūros. Be augalinio aliejaus, taip pat galite naudoti rapsų aliejų, vynuogių aliejų arba žemės riešutų aliejų, kurie turi aukštą dūmų tašką.
- Jei neturite tefloninio lygintuvo, naudokite keptuvę ar kitą tefloną, kurio sienos yra storos ir saugiai kaitina orkaitėje. Taip pat galite kepti kepsnius iš paprasto teflono, tada perkelti į karščiui atsparų indą prieš tęsdami kepimo procesą orkaitėje.
Žingsnis 5. Padėkite kepsnį ant teflono ir kepkite vieną pusę 2-3 minutes
Kai aliejus rūkys, griebkite kepsnį žnyplėmis ir švelniai padėkite ant teflono. Įsitikinkite, kad teflonas nėra perpildytas, kad temperatūra būtų stabili! Jei turite kepti daugiau nei vieną mėsos gabalą, įsitikinkite, kad gabaliukai nesiliestų vienas su kitu arba kepkite pakaitomis.
- Po 2-3 minučių iškeptas paviršius turėtų pradėti ruduoti, o apvertus nelipti prie teflono.
- Šis metodas efektyviai sulaiko mėsos sultis ir kepsnio tekstūra tampa minkštesnė valgant.
Žingsnis 6. Apverskite mėsą žnyplėmis ir kepkite kitą pusę 2-3 minutes
Maisto žnyplės yra idealus variantas apversti kepsnius, nes nėra pavojaus pažeisti mėsos pluoštus. Naudojant šakutę kyla pavojus, kad kepsnys bus pradurtas ir sultys ištekės. Dėl to kepant kepsnio tekstūra bus sausa.
Jei mėsa nėra paruošta tepti, naudojant mentelę kyla rizika, kad suplėšys trapus sluoksnis, kuris susidaro apačioje
Žingsnis 7. Kai kepsnys apverčiamas, į tefloną įpilkite 2-3 šaukštus (30-45 gramų) sviesto
Įdėtas sviestas kepsnį išlaikys drėgną kepimo metu. Dėl to tekstūra išliks minkšta ir švelni, net jei ji buvo puikiai iškepusi.
Jei norite, į tefloną galite pridėti įvairių žolelių ir aromatinių prieskonių. Visų pirma, čiobreliai yra dažniausiai pridedama prie kepimo kepsnių. Įdėjus sviesto, įpilkite 1-2 čiobrelių šakeles, tada prieš patiekdami kepsnį pašalinkite kotelius
Žingsnis 8. Tepkite kepsnio paviršių sviestu 2 minutes
Kai abi kepsnio pusės baigs virti ant viryklės, dideliu šaukštu užpilkite sviestą ant paviršiaus visas 2 minutes. Šis metodas ne tik puikiai iškeps kepsnį, bet ir neleis sviestui sudegti teflono dugne dėl labai karštos temperatūros.
Jei reikia, pakreipkite tefloną, kad būtų lengviau šaukštu išsukti sviestą
Žingsnis 9. Kepkite kepsnius orkaitėje 12 minučių
Tiesą sakant, tikslus kepimo laikas tikrai priklauso nuo kepsnio dydžio ir storio. Todėl po 12 minučių pirmiausia pabandykite patikrinti vidinę temperatūrą storiausioje didžiausio kepsnio vietoje. Kai temperatūra pasieks 74 laipsnius Celsijaus, nedelsdami išimkite kepsnį iš orkaitės. Jei dar nepasiekėte šio skaičiaus, kepsnį kepti orkaitėje kas 1-2 minutes.
- Norėdami įsitikinti, kad kepsnys gaminamas pagal jūsų skonį, pažiūrėkite į temperatūros informaciją, o ne į laiką, o tai gali duoti nuoseklesnių rezultatų.
- Naudokite teptuką ar panašų įrankį, kad laikytumėte labai karštą tefloninę rankeną.
Žingsnis 10. Pailsinkite kepsnį 5 minutes, tada supjaustykite ir nedelsdami patiekite kepsnį
Jei kepama aukštoje temperatūroje, sultys linkusios kauptis mėsos centre. Štai kodėl kepsniai turi būti pailsėję, kad sultys galėtų pasklisti ant kiekvieno mėsos pluošto. Dėl to kepsnys bus švelnesnis, kai bus valgomas vėliau.
