Net jei nesate profesionalus virėjas, gaminti labai minkštą ir drėgną kepsnio lėkštę su vidutiniškai retu pasirengimo lygiu nėra taip sunku, kaip judėti kalnuose, štai! Jei šaldiklyje turite geros kokybės šaldytos mėsos atsargų, pavyzdžiui, porterhouse ar T-bone, būtinai skirkite laiko, kad gautumėte nepriekaištingą mėsos tekstūrą ir skonį! Paprastai vidutinis retas yra rekomenduojamas pasirengimo lygis kepsniams, kurie išoriškai traškūs, bet viduje labai švelnūs, ir nepraranda savo natūralaus skonio.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Mėsos paruošimas
Žingsnis 1. Išimkite mėsą iš šaldytuvo, likus mažiausiai 20 minučių iki virimo
Niekada neminkštinkite mėsos mikrobangų krosnelėje, kad neprarastumėte drėgmės. Vietoj to atšildytą mėsą per naktį atšildykite šaldytuve.
Žingsnis 2. Jei mėsa jaučiasi labai drėgna, švelniai patapšnokite mėsos paviršių popieriniu rankšluosčiu
Atminkite, kad naudojami įvairūs prieskoniai bus lengviau prilipę prie sauso mėsos paviršiaus.
Žingsnis 3. Pabarstykite druska ir pipirais mėsos paviršių prieš pat kepdami ant grotelių
Kepant ant grotelių, pabarstžius druskos ant mėsos paviršiaus, susidarys traški ir skani danga. Tačiau kadangi per greitai pridėjus druskos, mėsos sultys gali išdžiūti, įsitikinkite, kad tai darote prieš pat kepant mėsą. Apskritai galite pabarstyti apie 1 šaukštelį. druskos į kiekvieną didelės mėsos pusę.
- Jei norite, padidinkite arba sumažinkite kiekį, kad pritaikytumėte skonį pagal savo skonį.
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir jūros druskos derinys išryškins geriausią skonį.
Žingsnis 4. Nustatykite mėsos storį, kad nustatytumėte kepimo ant grotelių trukmę
Pavyzdžiui, 2,5 cm storio mėsos nereikia skrudinti tol, kol ji yra 5 cm storio. Taip pat reikėtų suprasti, kad mėsa, kurios skonis skanus kepant ant grotelių su vidutiniškai retu brandos laipsniu, paprastai yra gana tirštos tekstūros.
2 dalis iš 3: Keptuvės arba kepsninės kaitinimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite keptuvę arba kepsninę iki aukštos temperatūros
Jei norite gražių „grilio takų“ant mėsos paviršiaus, naudokite groteles. Tuo tarpu, jei norite kepti kepsnius tolygiau, naudokite keptuvę.
Dauguma virėjų rekomenduoja kepti mėsą nelipnioje arba ketaus keptuvėje. Visų pirma, nelipni keptuvė sumažins aliejaus naudojimą, o ketaus keptuvė užtikrins stabiliausią temperatūrą kepant mėsą
2 žingsnis. Visą mėsos paviršių aptepkite 1 šaukštu aliejaus arba į keptuvę supilkite 1 šaukštą aliejaus
Jei įmanoma, naudokite alyvuogių arba žemės riešutų aliejų. Norėdami patikrinti teisingą keptuvės ar kepsninės temperatūrą, stebėkite aliejaus būklę arba lašinkite šiek tiek vandens ant paviršiaus. Jei alyva pradeda skilti arba vanduo išgaruoja iškart po lašėjimo, keptuvė ar grotelės yra paruoštos naudoti.
3 dalis iš 3: kepsniai ant grotelių ant vidutinio retumo
Žingsnis 1. Maisto žnyplėmis pakelkite mėsą ir padėkite ją ant grotelių ar grotelių
Jei keptuvė ar grotelės yra pakankamai įkaitusios, vos tik mėsa atsitrenks į keptuvės ar grotelių paviršių, turėtumėte išgirsti šnypščiantį garsą. Taigi, jei negirdite švilpiančio garso, tai reiškia, kad keptuvė ar grotelės nėra pakankamai įkaitusios naudoti.
Jausdami žnyplėmis pajuskite mėsos tekstūrą. Neva žalia mėsa jausis labai minkšta ir „nesipriešins“ją išėmus
Žingsnis 2. Nelieskite mėsos, kol laikas apversti
Atminkite, kad kepsnius, kurie yra retai, galima paversti tik vieną kartą.
Žingsnis 3. Kiekvieną ne per tirštą mėsos pusę kepkite 2 minutes
Tuo tarpu maždaug 5 cm storio ar daugiau mėsos reikia kepti 4 minutes iš kiekvienos pusės.
Žingsnis 4. Apverskite mėsą maisto žnyplėmis
Nenaudokite šakutės, nes rizikuojate suplėšyti mėsą ir išspausti sultis!
Žingsnis 5. Tuo pačiu metu kepkite nepakankamai iškeptą mėsos pusę
Žingsnis 6. Žnyplių pagalba patikrinkite kepsnio pasirengimą
Paprastai vidutiniškai reti kepsniai spaudžiant vis tiek jausis putojantys, o vidutinio ir gerai paruošti kepsniai-tankesni.
Žingsnis 7. Išimkite kepsnį iš keptuvės ar grotelių, kai paspaudus paviršius jaučiasi burbuliuojantis
Tada uždenkite kepsnio paviršių aliuminio folija ir leiskite jam pailsėti pusę skrudinimo trukmės, kad sultys pasiskirstytų visame mėsos pluošte. Pailsėję nedelsdami patiekite kepsnį! Norėdami gauti geriausią skonį, nelaukite ilgiau nei 10 minučių, kol patiekite ar valgysite.
Poilsio metu kepsnio nokinimo procesas tęsis. Todėl būkite kantrūs ir palaukite, kol kepsnio vidinė temperatūra pasieks 57 laipsnius Celsijaus
Žingsnis 8. Nedelsdami patiekite kepsnius
Peiliu supjaustykite mėsą per grūdus. Manoma, kad giliausia mėsos dalis turėtų būti pusiau tamsiai raudonos spalvos, kuri artėjant prie mėsos paviršiaus palaipsniui šviesėja.
Patarimai
- Galite naudoti mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kepsnio vidinė temperatūra yra ne didesnė kaip 57 laipsniai Celsijaus. Tačiau šis žingsnis tikrai nerekomenduojamas, nes norėdami tai padaryti, turėsite pradurti kepsnį, kol jis ilsisi. Todėl patartina ir toliau įvertinti mėsos pasirengimo laipsnį, naudojant prisilietimo ir laiko metodą.
- Pabandykite į lėkštę įpilti alyvuogių aliejaus ir įvairių prieskonių, o tada ant viršaus uždėti kepsnį, kad jis būtų dar skanesnis valgant.
