Kai norite rūkyti ar virti tuos gardžius krūtinukus ar krūtinėlę, gali būti sunku supjaustyti dideles skilteles. Nesijaudinkite, pagrindinė taisyklė, kurios reikia nepamiršti, yra tai, kad mėsą reikia supjaustyti prieš grūdus, kai ji iškeps, kad mėsa būtų minkšta. Pradėkite pirkti kotletus, kurie atitinka receptą, kurį norite pagaminti, ir pašalinkite riebalus. Po to suraskite mėsos grūdų kryptį ir supjaustykite ją prieš grūdus.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Žalių krūtinėlių pirkimas ir pjaustymas
1 žingsnis. Sužinokite krūtinėlės dalis
Šią mėsą sudaro du raumenys, būtent taškas ir plokščias pjūvis. Šie du raumenys yra atskirti storu baltų riebalų sluoksniu. Riebalų dangtelis yra riebalų sluoksnis, pritvirtintas prie krūtinės viršaus.
- Taškinis pjūvis taip pat žinomas kaip denis. Šioje dalyje yra daugiausia riebalų, jie atrodo kaip marmuras. Tai reiškia, kad prie jo prilipo daug riebalų linijų.
- Plokščias pjūvis yra krūtinės dalis, kurioje yra tik nedidelis riebalų kiekis. Kaip rodo pavadinimas, šis skyrius paprastai yra lygesnis nei taškas.
Žingsnis 2. Patikrinkite, ar krūtinėje nėra paraudimo ar drėgmės
Krūtinė turi būti šiek tiek drėgna, kad kepant ji taptų skysta. Tačiau neleiskite mėsai sušlapti. Taip pat ieškokite krūtinėlės su gražia raudona spalva.
- Pirkdami pirkite 90–120 gramų krūtinėlės kiekvienam asmeniui.
- Ieškokite taško, jei norite riebesnės ir aromatingesnės mėsos, kuri puikiai tinka smulkintiems mėsos patiekalams. Ieškokite plokščio pjūvio, jei norite mažiau riebios mėsos, kuri puikiai tinka supjaustytiems mėsos patiekalams. Jei perkate visą krūtinėlę, gausite du iš šių gabalėlių.
Žingsnis 3. Aštriu mėsininko peiliu supjaustykite riebalų kepurėlę į keletą dalių
Riebalų dangtelis yra storas riebalų sluoksnis krūtinės pabaigoje. Kai kurie žmonės nori jį visiškai pašalinti, o kiti ant krūtinės palieka apie 3–2,5 cm riebalų. Jį pjaustant, prieskoniai giliau įsigers į mėsą. Kita vertus, riebalai taip pat gali suteikti skonio.
- Jei norite visiškai atsikratyti, supjaustykite mėsą gabalėliais. Įkiškite peilį po riebalais, tada judinkite pirmyn ir atgal, kol riebalai nukris.
- Jei norite pašalinti tik dalį riebalų, tiesiog nupjaukite storiausią riebalų dalį. Jei norite rūkyti, ant krūtinės reikia palikti šiek tiek riebalų.
Žingsnis 4. Supjaustykite mažus riebalų gabalėlius plokščio gabalo apačioje
Stora riebi plokščio pjūvio dalis yra vienoje krūtinės pusėje, o plona - apatinėje pusėje. Tai taip pat galite pamatyti visoje krūtinėje. Riebalus reikia supjaustyti plonais griežinėliais, nes jie gali būti kliūtis tarp mėsos ir skonio.
Įkiškite peilio galiuką po riebalų kraštu. Stumkite peilį po riebalais, tada supjaustykite pirmyn ir atgal kaip pjūklas ir nukreipkite peilį į išorę
5 žingsnis. Riebalų gyslas supjaustykite tarp plokščių gabalėlių ir taškelių ant viso krūtinėlės
Jei perkate visą krūtinėlę, 2 krūtinėlės dalių viduryje gausite storą riebalų sluoksnį. Nors jums nereikia jo visiškai atskirti, vis tiek turėtumėte pašalinti dalį riebalų.
Pradėkite nuo išorinio riebalų venos krašto ir supjaustykite riebalus mažais griežinėliais. Pašalinkite didžiąją dalį riebalų, kol bus matoma apačioje esanti mėsa. Tokiu būdu galite pakelti mėsos gabalėlį ir įdėti prieskonius į vidurį
2 dalis iš 3: Virtos krūtinėlės mėsos pluoštų krypties nustatymas
1 žingsnis. Patikrinkite mėsą ir suraskite grūdų kryptį plokščiuose ir taškuose
Padėkite krūtinėlę ant pjaustymo lentos ir stebėkite mėsą. Pluoštai yra raumenų sruogos, sudarančios mėsą. Tai panašu į ilgą guminių juostų eilutę, sudarančią juosteles ant kūno.
Žingsnis 2. Tvarkydami visą krūtinėlę, patikrinkite mėsos pluoštus į abi puses
Jei krūtinė nepažeista, pluoštai sudarys 2 skirtingas kryptis kiekviename plokščiame ir taške. Kai kurie žmonės po virimo iškart atskiria dvi dalis, kad išspręstų šią problemą.
- Arba galite pjaustyti plokščią gabalą prieš grūdus, kol jis pasieks tašką. Tada atskirkite dvi dalis pakeldami ir supjaustydami per vidurį.
- Trečias variantas - pjauti grūdus išilgai plokščio pjūvio, kol pasieksite tašką. Po to mėsą pasukite 90 laipsnių kampu, kad krūtinėlę pjaustytumėte 45 laipsnių kampu nuo grūdų išilgai abiejų krūtinės dalių.
Žingsnis 3. Sukite krūtinėlę, kol peilis bus statmenas mėsos grūdeliui
Pjaustant mėsą priešinga grūdų kryptimi, bus minkštos krūtinėlės. Todėl, kai žinote pluoštų kryptį, galite juos supjaustyti peiliu priešinga grūdų kryptimi.
Pagalvokite apie guminių juostų analogiją, kai turite kramtyti didelę guminę juostelę. Tekstūra tikrai kramtoma ir kieta. Tačiau, jei susuksite guminę juostelę ir supjaustysite ją mažais gabalėliais, turėtumėte lengvai ją sukramtyti
3 dalis iš 3: virtos krūtinėlės mėsos pjaustymas
Žingsnis 1. Prieš pjaustydami leiskite virtoms krūtinėlėms pailsėti maždaug nuo 20 minučių iki 24 valandų
Po virimo visada palikite krūtinėlę mažiausiai 20 minučių, kad skystis liktų viduje. Tačiau, jei norite pagaminti labai plonus griežinėlius, palaukite iki kitos dienos, kai krūtinėlė atvės, kad ją supjaustytumėte.
Žingsnis 2. Krūtinėlę supjaustykite ilgu dantytu peiliu
Nors iš tikrųjų galite naudoti bet kokį peilį, kol jis yra aštrus, dantytas peilis (peilis su pjūkleliu panašiu peiliuku) geriausiai tinka šiam tikslui. Dantytos dalys padės gerai supjaustyti krūtinėlę.
Naudokite maždaug 20–25 cm ilgio peilį, kad vienu metu galėtumėte pjaustyti daug krūtinėlės
Žingsnis 3. Trumpais peilio judesiais supjaustykite krūtinėlę prie mėsos grūdelių
Nemėginkite nupjauti pleišto tik vienu peilio judesiu. Tai neveiks. Vietoj to, supjaustykite krūtinėlę kaip pjovimo judesiu iš viršaus į apačią. Jei mėsa yra labai plati, pradėkite nuo vieno galo ir judinkite peilį kampu, kol gausite vieną mėsos gabalėlį.
Jei norite, taip pat galite pašalinti visus riebalus, kurie buvo atliekant šį pjaustymą
Žingsnis 4. Pabandykite krūtinėlę supjaustyti pieštuko storio storiu
Jei krūtinė labai kieta, galite ją supjaustyti ploniau. Tačiau ši priemonė yra geras receptų standartas. Jei kotletas nupjautas, pabandykite padaryti storesnius gabalėlius.
