Kokybiška sūdyta jautiena yra žydų, airių ir Karibų virtuvės patiekalų dalis. Mėsa konservuojama druska, paprastai vadinama kukurūzais, ir po to keletą valandų virinama ant silpnos ugnies. Kadangi jautiena su sūriu pagaminta iš kietos krūtinės dalies, ji turi būti supjaustyta plonais griežinėliais, kad ji taptų minkšta. Kai mėsa atvės, supjaustykite ją plonais griežinėliais, kad padidėtų skonis.
Žingsnis
1 dalis iš 2: Jautienos gaminimas ir valymas
Žingsnis 1. Prieš pjaustydami iškepkite sūdytą jautieną
Įdėkite termometrą į krūtinėlės vidurį, kad įsitikintumėte, jog vidinė temperatūra yra apie 75 ° C, kad ji būtų pakankamai karšta, kad ištirptų mėsoje esantį kietą kolageną. Per greitai supjaustę sūdytą jautieną, ji praras sultis. Taigi, palikite krūtinėlę nepažeistą su visais riebalais.
Prieš pjaustydami, jautieną su sūriu bent jau išvirkite iki 65 ° C. Esant tokiai temperatūrai, mėsa yra saugi valgyti, nors lėtai kepant iki aukštos temperatūros, jos skonis bus geresnis
2 žingsnis. Uždenkite mėsą aliuminio folija ir palikite 10–15 minučių pailsėti
Baigę perkelkite sūdytą jautieną į pjaustymo lentą. Laisvai uždenkite mėsą aliuminio folija, kad ji būtų šilta, kol ji troškinasi. Šis laukimo procesas leis mėsai reabsorbuoti joje esančią drėgmę, todėl gausite krūtinėlę, kurioje yra daugiau sulčių, ir švaresnę pjaustymo lentą.
- Pašalinkite mėsą nuo šilumos šaltinių, įskaitant karštą vandenį, kad ji ilgai nekeptų.
- Troškinant mėsą tinkamas laikas baigti ruošti daržoves ar kitus ingredientus, kuriuos norite patiekti su sūdyta jautiena.
Žingsnis 3. Pasirinkite aštrų peilį, kad būtų lengviau pjaustyti
Jei įmanoma, naudokite peilį, kurio ilgis lygus mėsos pločiui. Tokiu būdu mėsą galite supjaustyti sveikomis riekelėmis, o ne netolygiai. Ilgas mėsininko peilis yra puikus įrankis, kurį galima turėti po ranka, ypač dideliems krūtininiams kotletams. Pagaląskite peilį, kad įsitikintumėte, jog jis gerai perpjauna mėsą, o ne suplėšia.
Naudokite mėsos šakutę, kad pjaustant mėsa nesikeistų
Žingsnis 4. Nupjaukite riebalus, kad juos pašalintumėte, jei krūtinėlę ruošiate visą
Visa krūtininė mėsa susideda iš 2 dalių. Jungiamųjų riebalų sluoksnis atskiria šias dalis. Švelniai pakelkite jautieną šakute, kad centre atsirastų riebalų, tada supjaustykite šoninę horizontaliai tarp krūtinės, kad atskirtumėte gabalus.
- Didesnė dalis vadinama plokščia. Jis buvo mažiau riebus ir net storesnis.
- Storesnis vadinamas tašku, dalis yra mažesnė ir yra virš plokščios dalies.
- Plokščiosios ir taškinės dalys dažnai supakuojamos ir parduodamos atskirai, todėl norint mėgautis skania jautiena su sūriu nereikia naudoti viso krūtinėlės.
Žingsnis 5. Pašalinkite riebalus nuo sūdytos jautienos viršaus
Padėkite mėsą plokščią ant pjaustymo lentos balta, minkšta riebalų puse į viršų. Gali būti, kad nuo virimo jis šiek tiek parudavo, bet vis tiek lengvai atpažįstamas. Mėsą subadykite šakute, kad neslystų, tada nupjaukite riebalinio sluoksnio apačią. Pjaustykite horizontaliai per visą mėsos ilgį, kad pašalintumėte riebalus.
- Palikite šiek tiek riebalų, apie 2,5 cm ar mažiau. Riebalai prideda skonio.
- Prieš mėsos kepimą galima pašalinti riebalus, tačiau tai padeda sulaikyti mėsos drėgmę ir skonį.
2 dalis iš 2: Mėsos pjaustymas
Žingsnis 1. Apverskite mėsą ir raskite grūdų raštą
Padėkite riebalus ant dugno, jei palikote ne sūdytos jautienos išorę. Atidžiai stebėkite mėsos raumenų skaidulų kryptį. Pluoštai išilgai minkštimo atrodo kaip lygiagrečios linijos.
- Plokščiosios ir taškinės sekcijos turi skirtingus pluošto modelius. Taigi, supjaustykite tą dalį atskirai.
- Mėsos grūdai nėra tokie patys kaip buvusios grotelės. Jei kepsite mėsą ant grotelių, nekreipkite dėmesio į grilio žymes ir ieškokite linijų, kurias mėsoje sudaro raumenų skaidulos.
Žingsnis 2. Apverskite mėsą, kad galėtumėte ją supjaustyti griežinėliais
Jūsų peilis turi būti statmenas grūdų krypčiai, o ne lygiagretus. Taip sutrumpės raumenų skaidulos ir sūdyta jautiena taps švelnesnė. Ilgos raumenų skaidulos yra stipresnės ir sunkiau kramtomos.
Krūtinės mėsa turi ilgas ir stiprias raumenų skaidulas, nes ji yra jautieną sverianti dalis. Nesupjaustę mėsos prieš grūdus, galite sūdytą jautieną išjungti
Žingsnis 3. Supjaustykite, pradedant nuo liesos mėsos kampo
Mažiau riebias mėsos dalis lengviau pjaustyti. Mėsą subadykite šakute, kad neslystų, tada supjaustykite mėsą. Norėdami tvarkingai pjauti, judinkite peilį pirmyn ir atgal, tarsi naudotumėte pjūklą. Tokiu būdu pakaitomis judinate peilio galiuką ir galą, kuris liečiasi su mėsa.
- Pjaustydami mėsą, paspauskite peilį žemyn, tada lėtai supjaustykite skiltelėmis.
- Kad būtų lengviau valdyti didelius mėsos gabalus, perpjaukite juos per pusę. Kol supjaustysite ją vertikaliai prieš grūdus, prieš pjaustant mėsą, gerai sumažinti jos dydį.
Žingsnis 4. Likusius krūtinėlės gabalus kuo smulkiau supjaustykite grūdeliais
Jei įmanoma, supjaustytą jautieną supjaustykite maždaug 0,3 cm. Kuo plonesni jūsų griežinėliai, tuo lengviau bus kramtyti. Toliau pjaustykite mėsą prieš grūdus, supjaustykite maždaug tokio paties dydžio mėsą, kol ji baigsis.
Dėl storesnių gabalų mes turime sunkiau kramtyti, bet vis tiek viskas gerai. Kai kurie žmonės netgi nori, kad mėsa būtų supjaustyta taip. Storos skiltelės puikiai tinka tokiems receptams kaip sūdyta jautienos maiša
5 žingsnis. Jautienos likučius galima laikyti šaldytuve iki 4 dienų
Kad mėsa būtų saugi valgyti, įdėkite ją į šaldytuvą per 2 valandas po virimo. Įdėkite mėsą į plastikinį ar uždaromą indą, jei reikia, pažymėkite. Priešingu atveju sandariai suvyniokite mėsą į aliuminio foliją arba plastikinę plėvelę, kad po kelių dienų galėtumėte mėgautis likusia mėsa.
- Norėdami užšaldyti mėsą, įdėkite ją į šaldiklyje saugią etiketę. Šaldyta mėsa gali išlaikyti savo kokybę iki 3 mėnesių.
- Pažeista sūdyta jautiena atrodys minkšta ir blogai kvepės. Jei įtariate, kad ji yra sugedusi, išmeskite mėsą jos neragavę.
Patarimai
- Sūdyta sumuštinė su jautiena paprastai yra labai plonai supjaustyta. Storesnės skiltelės tinka patiekiamos su daržovėmis arba įtraukiamos į kitus meniu.
- Tokiems maisto produktams, kaip sūdyta jautiena, supjaustykite mėsą kvadratėliais.
- Jautienos riebalai yra valgomi. Priklausomai nuo to, kaip jums patinka mėsa, paliekant šiek tiek riebalų ant viršaus, mėsa gali įgauti papildomo skonio.
- Atkreipkite dėmesį į skirtingas grūdų kryptis plokščiame ir taške supjaustytoje jautienoje. Jei perkate visą krūtinėlę, gausite abu gabalus ir prieš pjaustydami juos turite atskirti.
