Svarbu tinkamai supjaustyti vištieną, kad būtų naudojamos šlaunys, sparneliai, krūtinė ir kitos dalys, neužteršiant mėsos kuo geriau, nesvarbu, ar perkate visą vištieną iš bakalėjos parduotuvės, ar patys ją auginate ir skerdžiate. Šiame straipsnyje pateikiama informacija apie tai, kaip pjaustyti vištieną, kuri buvo nuplauta karštu vandeniu ir nulupta plunksna.
Žingsnis
1 dalis iš 4: Vištienos kojų ir galvos pašalinimas
Žingsnis 1. Visiškai nuplaukite vištieną
Padėkite vištieną tiesiai po šaltu tekančiu vandeniu iš čiaupo. Skalbdami vištieną, pašalinkite plunksnas, kurios vis dar yra pritvirtintos prie odos.
- Jei turite, naudokite lauko kriauklę, nes vištų plovimas yra nešvarus darbas.
- Baigę nusausinkite vandens perteklių.
Žingsnis 2. Nupjaukite vištienos kojas
Padėkite vištieną ant nugaros ant pjaustymo lentos. Naudokite mėsininko peilį, kad prispaustumėte vieną iš nagų sąnarių, kur letenos viršus susitinka su vištienos blauzdos apačia. Paspauskite, kad nukirptumėte nagus. Pakartokite su kitais nagais.
- Kad sklandžiai pjaustytumėte, peilį būtinai padėkite tiesiai prie jungties, tarp dviejų vištienos venų. Nereikia pjauti kaulų.
- Išmeskite vištienos kojas, nebent planuojate jas naudoti pagal receptą.
Žingsnis 3. Nupjaukite vištos galvą
Ištieskite vištienos kaklą ant pjaustymo lentos ir peiliu supjaustykite kaklo viršūnę po galva. Pakelkite galvą aukštyn ir perpjaukite per stemplę ir trachėją. Nuimkite vištienos galvą.
2 dalis iš 4: atsikratykite vištienos narvelio, kaklo ir aliejaus liaukų
Žingsnis 1. Atidarykite vištienos talpyklą
Padėkite vištieną ant nugaros ir traukite kaklą. Peiliu padarykite horizontalius pjūvius kaklo odoje tik pusę ilgio. Padarykite du vertikalius pleištus nuo pirmojo pleišto iki kaklo viršaus. Įkiškite pirštą į horizontalų pjūvį, suimkite odą ir traukite už kaklo.
Naudodami peilį atlaisvinkite odą, kai ją traukiate
Žingsnis 2. Raskite vištienos talpyklą
Pirmiausia ieškokite stemplės - minkšto vamzdelio, einančio išilgai kaklo. Atitraukite stemplę nuo kaklo ir ieškokite žievės, mėsingo maišelio, kurį vištos naudoja maistui laikyti, kuris yra kaklo apačioje šalia krūtinės. Atlaisvinkite derlių ir išimkite jį iš vištienos.
- Derlius tvirtai pritvirtintas prie vištos kūno, todėl turėsite pabandyti jį pašalinti.
- Būkite atsargūs, kad neplėšytumėte talpyklos, nes joje gali būti virškinamo maisto. Jei suplėšysite, pašalinkite kuo daugiau audinių ir turinio.
- Jei talpykloje nėra maisto, jį rasti yra sunkiau. Ši talpykla prilips prie krūtinės.
Žingsnis 3. Nuimkite vištienos kaklą
Paspauskite kaklo odą ir padėkite kaklą ant pjaustymo lentos. Peiliu supjaustykite mėsą po kaklu iš visų pusių, t. Y. Supjaustykite aplink kaulą. Viena ranka tvirtai suimkite vištos kūną, kita ranka suimkite už kaklo ir pasukite.
- Jums gali būti lengviau laikyti vištą ir viena ranka pasukti kaklą.
- Nuimkite vištienos kaklą arba išsaugokite jį sultiniui.
Žingsnis 4. Supjaustykite vištienos aliejaus liaukas
Ši liauka yra vištienos uodegos dangtelis. Peiliu nukirpkite colį (1,25 cm) nuo uodegos viršaus ir nupjaukite liauką. Pašalinkite liauką.
3 dalis iš 4: Vištienos žarnų pašalinimas
Žingsnis 1. Atidarykite vištienos kūno ertmę
Kai vištiena yra ant nugaros, peiliu padarykite pjūvį virš kloakos, kuri yra vištos uodegos gale. Įkiškite pirštą į ertmę ir labiau ištraukite.
- Pjaudami nesupjaukite vidaus organų.
- Kadangi padidinus ertmę spaudžiamos žarnos, vištienos mėšlas gali išeiti. Jei taip atsitiks, nedelsdami nuplaukite vištieną.
Žingsnis 2. Pašalinkite vištienos žarnas
Laikydami vištą ant nugaros, uždėkite vieną ranką ant krūtinės, kad ji būtų stabili. Įkiškite kitą ranką į ertmę, kurią sukūrėte, virš vidaus organų. Uždenkite žarnas rankomis ir ištraukite. Pakartokite, kol bus pašalintos visos žarnos.
- Ši procedūra turi būti atliekama lėtai ir atsargiai. Būkite atsargūs, kad neplėštumėte tulžies pūslės, kuri yra mažas, žalsvas organas.
- Pašalinus visas žarnas, ieškokite tulžies pūslės ir įsitikinkite, kad ji neplyšta. Jei ji suplyšusi, vištienos mėsa buvo užteršta tulžimi.
- Žarnynas vis dar pritvirtintas prie vištienos žarnyno skylės. Pjaukite peiliu, stenkitės neplėšti pačios žarnos.
- Išmeskite žarnyną arba išsaugokite skilvelį ir vištienos kepenis, kad galėtumėte juos naudoti receptuose.
Žingsnis 3. Pašalinkite vištienos kepenis ir plaučius
Kepenys yra krūtinės centre, o plaučiai yra pritvirtinti prie stuburo. Pirštais švelniai atleiskite organus ir įtraukite juos.
4 dalis iš 4: Vištienos paruošimas virti
Žingsnis 1. Nuplaukite vištieną
Kruopščiai nuplaukite vištieną tiek ertmės viduje, tiek išorėje. Įsitikinkite, kad ant vištienos neliko audinių ar kraujo. Baigę skalbti išdžiovinkite servetėle.
Žingsnis 2. Laikykite vištieną šaldytuve arba šaldytuve
Jei neplanuojate vištienos virti iš karto, įsitikinkite, kad vištiena tinkamai laikoma. Po pjaustymo nepalikite vištienos kambario temperatūroje ilgiau nei kelias minutes.
Žingsnis 3. Virkite vištieną visą arba supjaustykite gabalėliais
Apsvarstykite galimybę kepti visą vištieną arba supjaustyti sparnus, šlaunis ir krūtis, kad virti atskirai.
Patarimai
- Jei pjaustote daugiau nei vieną vištą, apsvarstykite galimybę įrengti kambarį lauke, kad būtų lengviau valyti.
- Nenaudojamas vištienos dalis galima kompostuoti ir naudoti kaip trąšas.
Įspėjimas
- Baigę nuplaukite pjovimo vietą šiltu muiluotu vandeniu ir dezinfekavimo priemone.
- Jei vištiena užteršta dideliais kiekiais iš tulžies pūslės išmatų ar tulžies, išmeskite vištieną.
