5 būdai, kaip virti šukutes

2024 Autorius: Jason Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 11:25

Šukutės yra viena iš populiariausių vėžiagyvių rūšių ir jas galima virti naudojant įvairius paprastus metodus. Jei norite žinoti, kaip garuoti, kepti, kepti ir kepti kitą šukutę, toliau skaitykite toliau nurodytus veiksmus.

Ingridientai

Padaro nuo 3 iki 4 porcijų

Garinimas

• 1800 g šviežių midijų
• 250 ml baltojo vyno
• 4 šaukštelio malto česnako
• 4 šaukštai sviesto

Kepkite daug aliejaus

• 1800 g šviežių midijų, nuluptų
• 125 ml pieno
• 125 ml šalto vandens
• 1/2 šaukštelio druskos
• 3/4 puodelio (175 ml) smulkiai sumalto geltono kukurūzų krakmolo (išmatuokite matavimo puodeliu)
• 1/3 puodelio (80 ml) universalių miltų
• 1/4 šaukštelio svogūnų miltelių
• Kepimo aliejus

Kepkite aliejuje (plokščioje keptuvėje)

• 1800 g šviežių midijų, nuluptų
• 4 šaukštai sviesto arba kepimo aliejaus

Deginimas (kepimas ant anglių)

• 41800 g šviežių midijų
• Lydytas sviestas (neprivaloma)
• Riekelė citrinos (nebūtina)

Kepimo

• 1350 g šviežių midijų
• 250 ml kukurūzų miltų
• 2 šaukštai druskos
• 3 puodeliai (750 ml) duonos miltų
• 1/2 puodelio (125 ml) tarkuoto parmezano sūrio
• 2 citrinos, išspauskite sultis ir sutarkuokite žievelę (tik geltona dalis)
• 1 šaukštas malto česnako
• 2 šaukštai (30 ml) pesto
• 1/2 puodelio kapotų šviežių petražolių
• 1/2 puodelio (125 ml) alyvuogių aliejaus
• 115 g nesūdyto arba skaidraus sviesto

Žingsnis

1 metodas iš 5: garinimas

Žingsnis 1. Dideliame puode ištirpinkite sviestą

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite sviesto.

Pakelkite keptuvę, kol sviestas tirpsta, kad visas keptuvės dugnas būtų padengtas sviestu

Žingsnis 2. Apkepinkite česnaką

Suberkite maltą česnaką ir troškinkite, maišydami karščiui atsparia mentele, kol česnakas paruduos.

Nedeginkite česnako. Jei česnakai dega, išimkite ir išvalykite keptuvę prieš pradėdami iš naujo

Žingsnis 3. Į keptuvę įpilkite moliuskų

Supilkite moliuskus vienu sluoksniu (nesudėkite į krūvą) ir maišykite, kol moliuskai bus padengti sviestu ir česnaku.

• Šukutes reikės virti etapais arba porcijomis. Nedėkite visų moliuskų iš karto arba sukraukite juos į keptuvę vienas ant kito, nes tai apsunkins apatinio sluoksnio kriauklių atidarymą.

  

• Maišymas ir apvalkalų padengimas padės užtikrinti tolygų šilumos pasiskirstymą.

  

Žingsnis 4. Įpilkite vyno

Į vieną dešimtį moliuskų įpilkite maždaug 1/4 puodelio (60 ml) baltojo vyno.

• Įpilkite vyno ar vynuogių. Į vieną dešimtį šukutės įpilkite maždaug 1/4 puodelio (60 ml) baltojo vyno. Įpilkite vyno arba vynuogių.
• Vynas ne tik suteiks moliuskams skonio, bet ir suteiks garo (nes nenaudoja jokio kito skysčio), reikalingo moliuskams atidaryti ir mėsai iškepti. Vynas taip pat gali tarnauti kaip aušinimo skystis ir sumažinti ugnį puode

Žingsnis 5. Uždenkite puodą ir garuokite moliuskus

Prieš atidarydami dangtį, leiskite moliuskams garinti apie 4 minutes. Šukutės virtos ir baigiamos virti, kai tik atidaromi lukštai.

• Šukutės atsidarys tik visiškai iškepusios.

  

• Jei yra moliuskų, kurie neatsivėrė, paimkite atidarytus lukštus ir virkite dar neatidarytus moliuskus dar 1–2 minutes. Jei šukutės vis tiek neatsidaro, išmeskite jas, nes tai gali būti ženklas, kad šukutės nebėra geros.

  

• Stenkitės neperkepti šukutės ar perkepti, nes moliuskai gali tapti kieti arba kieti.

  

Žingsnis 6. Patiekite šiltą

Šukutes perkelkite į serviravimo lėkštę ir iškart mėgaukitės.

Atidarę moliuskus, moliuskas bus paleistas. Šį skystį galite patiekti su moliuskais, su makaronais ar šviežia duona

2 metodas iš 5: gilus kepimas

Žingsnis 1. Nulupkite šukutes

Jei šukutės vis dar yra lukštuose, prieš kepdami jas nulupkite.

• Įdėkite moliuskus į šaldiklį penkioms minutėms, kad mėsa atsikratytų lukšto.

• Laikykite moliuską vienoje rankoje, moliusko apvalkalo vyriai nukreipti į delną.

  

• Įdėkite arba įkiškite buką peilį tarp apvalkalų. Tada peiliu „pjaukite“aplink apvalkalą, kol nukirsite lukšto vyriai ir atidarysite.

  

Žingsnis 2. Stumkite peilį tarp moliuskų mėsos ir moliuskų viršaus ir apačios, kad pašalintumėte minkštimą

Žingsnis 3. Leiskite moliuskams įsigerti į pieno, vandens ir druskos mišinį

Sumaišykite pieną, vandenį ir druską dideliame dubenyje, kol gerai susimaišys. Į šį mišinį sudėkite moliuskus ir šaldykite 2–4 valandas.

• Kol moliuskai yra panardinti, jie sugers pieno, vandens ir druskos skystį ir skonį.
• Jei neturite daug laiko, galite sumažinti mirkymo laiką iki 20 ar 30 minučių. Tai tikrai nerekomenduojama, tačiau jūs vis tiek galite padengti ir virti šukutes.

Žingsnis 4. Sumaišykite miltus ir svogūnų miltelius

Sumaišykite universalius miltus, kukurūzų krakmolą ir svogūnų miltelius negiliame inde, kol gerai susimaišys.

Padarykite tai mirkymo laiko pabaigoje, prieš pat išimdami moliuskus iš šaldytuvo

Žingsnis 5. Šukutes apibarstykite miltais

Išimkite juos iš pieno mišinio, kad moliuskai šiek tiek nutekėtų. Tada įmeskite moliuskus į miltų mišinį ir padenkite, kol visos pusės bus padengtos.

• Norėdami nusausinti moliuskus, tiesiog laikykite kiekvieną mėsos gabalėlį virš dubens maždaug 30 sekundžių arba tol, kol nebeliks varvančio pieno.

  

• Galite pirštais ar žnyplėmis aplieti moliuskus miltais.

  

Žingsnis 6. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų

Į gilią, sunkią keptuvę pripilkite aliejaus iki mažiau nei pusės keptuvės aukščio. Įkaitinkite aliejų iki maždaug 185 laipsnių Celsijaus, kaitindami jį ant vidutinės ugnies virš viryklės.

• Norėdami stebėti temperatūrą, naudokite termometrą, paprastai naudojamą saldainiams gaminti.
• Vietoj sunkios keptuvės taip pat galima naudoti gruzdintuvę.

Žingsnis 7. Kepkite šukutes, kurios buvo padengtos miltais

Kai kuriuos miltais pabarstytus šukutes pamirkykite karštame aliejuje, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Tai užtruks apie 3 minutes.

Tiesiog kepkite kelis moliuskus vienu metu. Pridedant per daug moliuskų vienu metu, aliejaus temperatūra bus per daug sumažinta, todėl nepasieksite teisingos kepimo temperatūros ir rezultatai nebus tokie, kokių tikėtasi

Žingsnis 8. Nusausinkite ir patiekite

Iškeptus moliuskus iš karšto aliejaus išimkite karščiui atspariu šaukštu. Nusausinkite šukutes ant kelių švarių popierinių rankšluosčių sluoksnių ir patiekite kaip norite.

• Šukutes galite patiekti su druska ir pipirais, citrinos skiltelėmis arba tartaro padažu.

  

3 metodas iš 5: patroškinkite arba kepkite plokščioje keptuvėje

Žingsnis 1. Nulupkite šukutes

Išimkite moliuskų mėsą iš lukšto, jei moliuskas vis dar yra nepažeistas.

• Palikite moliuskus šaldiklyje penkias minutes arba kol mėsa atsilaisvins nuo lukšto.

  

• Laikydami moliuską į vieną pusę, korpuso vyriai nukreipti į delną, įkiškite arba įkiškite buką peilį į apvalkalą. Pjaukite aplink kriaukles, kol nukirsite vyriai. Atidarykite apvalkalą pirštu.

  

• Stumkite peilį tarp moliuskų mėsos ir lukšto viršaus ir apačios. Perkelkite mėsą į atskirą lėkštę ir nuimkite lukštą.

  

Žingsnis 2. Plačioje plokščioje keptuvėje įkaitinkite sviestą

Įkaitinkite vidutinę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Po minutės ar dviejų įpilkite sviesto arba aliejaus.

• Jei reikia, pasukite ir pakreipkite keptuvę, kad sviestas tolygiai padengtų visą keptuvės paviršių.

  

Žingsnis 3. Pridėkite šukutes ir pakepinkite

Palaipsniui į keptuvę įpilkite moliuskų ir virkite 2–3 minutes arba kol lengvai paruduos.

Kepkite moliuskus porcijomis arba porcijomis ir į keptuvę nedėkite daugiau nei vieno moliuskų sluoksnio. Nepilkite į keptuvę vienu metu per daug moliuskų, nes tai apsunkins tolygų kepimą

Žingsnis 4. Patiekite karštą

Išvirtas šukutes perkelkite į serviravimo lėkštę ir patiekite su lydytu sviestu, druska ir pipirais arba kitais prieskoniais ir šalutiniais patiekalais.

4 metodas iš 5: kepimas arba kepimas ant grotelių ant anglių

Žingsnis 1. Paruoškite ir pašildykite groteles

Uždenkite grotelių stovą aliuminio folija ir peiliu padarykite skylutes aliuminio folijoje. Leiskite grotelėms įkaisti iki vidutinio aukščio.

• Uždengus groteles aliuminio folija, galėsite sugauti daugiau iš kriauklių išsiskiriančio skysčio. Bet jūs taip pat negalite naudoti aliuminio folijos.
• Jei vietoj anglių naudojate dujinę grotelę, šildykite visus šildytuvus iki vidutinės ir stiprios ugnies.
• Jei naudojate anglių ar anglių groteles, ant grotelių dugno paskleiskite anglies ar anglių sluoksnį. Įjunkite ir leiskite ugniai degti, kol ant anglių pradės susidaryti balti pelenai.
• Naudokite orkaitės pirštines, kad pastatytumėte grotelių stovą 10–15 cm virš ugnies ar anglių.

Žingsnis 2. Išdėstykite šukutes ant grotelių stovo

Išklokite moliuskus ant grotelių stovo vienu sluoksniu, nesudėkite jų.

• Ant grotelių nesudėkite kriauklių daugiau nei į vieną sluoksnį. Viršuje esantys kriauklės negaus pakankamai šilumos, o apačioje esančius korpusus bus per sunku atidaryti dėl viršuje esančių lukštų svorio.
• Jei reikia, šukutes virkite porcijomis.

Žingsnis 3. Kepkite moliuskus, kol moliuskai atsidarys

Kepkite šukutes ant grotelių, neapversdami jų 5–10 minučių. Kai kriauklės atsiskleidžia, nuimkite moliuskus.

• Išmeskite moliuskus, kurie neatsidaro, nors buvo ilgai virti, nes jie gali būti nepakankamai geri ir nėra saugūs vartoti.
• Kai moliuskų kriauklės atsidaro, moliuskai išskiria skystį. Jei įmanoma, surinkite šį skystį, kad vėliau patiektumėte su moliuskais.

Žingsnis 4. Patiekite karštą

Sudėkite moliuskus į serviravimo lėkštę ir patiekite su moliuskų sultimis, citrinos skiltelėmis ir tirpintu sviestu.

5 metodas iš 5: kepimas orkaitėje

Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų (177 laipsnių Celsijaus)

Paruoškite kepimo skardą, padengdami ją aliuminio folija arba pergamentiniu popieriumi.

Aliuminio folija nėra privaloma, tačiau tai padės išvengti, kad keptuvė nesusiglamžytų, nesudegtų ir burbuliuotų nuo varvančio skysčio

Žingsnis 2. Sušlapinkite šukutes

Įdėkite moliuskus į kibirą ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų moliuskus. Įpilkite kukurūzų krakmolo ir druskos ir leiskite mirkyti, kol orkaitė įkaista.

Taip mirkydami moliuskus, turėtumėte atlaisvinti lukštus

Žingsnis 3. Paruoškite įdarą

Dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius arba džiūvėsėlius, parmezano sūrį, citrinos sultis, tarkuotą citrinos žievelę, pesto, petražoles ir alyvuogių aliejų. Įpilkite pusę nerafinuoto sviesto arba lydyto nesūdyto sviesto ir maišykite, kol jis atrodys drėgnas.

• Užpildo mišinys turi būti drėgnas, bet neturėtų būti lašantis arba atrodyti permerktas.

  

• Tik jei reikia, įpilkite likusio sviesto ir įpilkite 1 šaukštą (15 ml) į 1 valgomąjį šaukštą (15 ml), kad užpildymo mišinys nebūtų per daug drėgnas ir šlapias.

  

Žingsnis 4. Užpildykite kiekvieną apvalkalą

Nusausinkite moliuskus iš vandens ir pirštais atidarykite lukštus. Užpildykite šukutes pakankamai įdaru, kad mėsa būtų visiškai uždengta.

5 veiksmas. Jei negalite atidaryti moliuskų pirštais, tarp viršutinio ir apatinio korpuso įkiškite ploną buką peilį ir supjaustykite apskritimais, kol abu lukštai atsilaisvins

• Įdarytas šukutes išdėliokite ant jūsų paruoštos kepimo skardos.

  

Žingsnis 6. Kepkite 12 minučių

Kepkite šukutes orkaitėje, kol įdaras taps auksinės rudos spalvos.

Žingsnis 7. Patiekite karštą

Iškepusius šukutes išimkite iš orkaitės ir perkelkite į serviravimo lėkštę.

Patarimai

o Prieš kepdami naudokite tik dar uždengtus moliuskus. Nenaudokite skaldytų, įtrūkusių ar pažeistų lukštų

Prieš gamindami moliuskus, juos išvalykite. 20 minučių mirkykite moliuskus gėlame vandenyje. Kai panardinsite, moliuskus išimkite iš vandens, o ne nusausinkite per sietelį. Nuvalykite kriaukles šepečiu, kad pašalintumėte smėlio ar kitų šiukšlių gabalėlius.

Ko tau reikia

Garinimas

• Didelė keptuvė
• Karščiui atsparios mentelės
• Lėkštė

Kepimas su daug aliejaus (kepimas)

• Bukas peilis
• Didelis dubuo
• Plakti
• Sekli plokštelė
• Gnybtas
• Didelė keptuvė
• Saldainių termometras (saldainių termometras)
• Didelis šaukštas su skylėmis
• Audiniai
• Lėkštė

Kepkite šiek tiek aliejaus (plokščioje keptuvėje)

• Didelė keptuvė
• Karščiui atsparios mentelės
• Lėkštė

Deginimas ar kepimas ant grotelių anglimis

• Grilio stovas ir anglis/anglis
• Aliuminio folija
• Gnybtas
• Lėkštė

Kepimas orkaitėje

• keptuvė
• Aliuminio folija
• Kaušas
• Didelis dubuo maišymui
• Šaukštas
• Bukas peilis