Šukutės, arba tarptautiniame kulinarijos pasaulyje, geriau žinomos kaip šukutės, yra šukutės šeimos nariai, turintys baltą minkštimą ir labai švelnią tekstūrą, ir dažniausiai patiekiami penkių žvaigždučių restoranuose už nepaprastai dideles kainas. Tiems iš jūsų, kurių kišenės siauros, nesijaudinkite, nes tiesą sakant, kirvio kriauklių apdorojimas privačioje virtuvėje nėra toks sunkus kaip kalnų perkėlimas. Norėdami sutaupyti pinigų, pirkite kirvio lukštus, kurie vis dar yra užšaldyti, nes tinkamai iškepti jie vis tiek bus šviežio skonio. Kai šukutės suminkštės, galite iš karto jas kepti ar kepti ant grotelių, kad gautumėte ne tik skanią, bet ir prabangią lėkštę!
Ingridientai
Kepamos jūros kirvio šukutės
- 680 gramų kirvių lukštų, kurie buvo pašalinti iš lukštų
- Druskos ir pipirų
- 1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus
- 1 šaukštelis citrinos sultys (neprivaloma)
Pagamins: 4 porcijas
Kepti jūros kirvio šukutes
- 680 gramų kirvių lukštų, kurie buvo pašalinti iš lukštų
- 120 ml lydyto sviesto
- 1 valgomasis šaukštas. (5 gramai) malto česnako
- 70 gramų baltos duonos miltų
- šaukštelis druskos
- šaukštelis pipirų
- 2 šaukšteliai kapotų šviežių petražolių
- Išspauskite 1 citriną
- 1 valgomasis šaukštas. fermentuotas baltasis vynas (neprivaloma)
- šaukštelis citrinos čiobreliai (neprivaloma)
Pagamins: 3 porcijas
Žingsnis
1 metodas iš 3: suminkštinkite jūros kirvio lukštus
Žingsnis 1. Išvalykite šaldytus moliuskus su lukštais
Atidarykite moliuskų kriaukles, įkišdami duonos peilį į vidurį. Kai lukštas bus atidarytas, nuplaukite mėsą šaltu tekančiu vandeniu iš čiaupo, kad pašalintumėte nešvarumus ar nešvarumus. Po to tuo pačiu peiliu ištraukite moliuskų mėsą iš lukšto.
- Jei moliuskai nėra užšaldyti su lukštais, praleiskite šį veiksmą.
- Įsitikinkite, kad moliuskai skalaujami tik šaltame vandenyje, kad jie nebūtų šlapi.
Žingsnis 2. Įdėkite moliuskus į šaldytuvą bent 24 valandas prieš virimą
Pirmiausia įdėkite moliuskų mėsą į didelį dubenį, tada uždenkite paviršių plastikine plėvele. Po to dubenį bent dienai įdėkite į šaldytuvą, kol iškeps moliuskai. Kitą dieną patikrinkite šukutės tekstūrą. Jei šukutės vis dar užšaldytos ir padengtos ledo kristalais, keletą valandų atvėsinkite šaldytuve.
- Įsitikinkite, kad dubuo yra pakankamai didelis, kad tilptų kriauklės ir ištirpę ledo kristalai.
- Apdorokite moliuskus vieną ar dvi dienas po to, kai jie atšaldomi.
Žingsnis 3. Prieš kepdami moliuskus bent valandą pamirkykite šaltame vandenyje, kad jie greitai suminkštėtų
Užpildykite dubenį šaltu vandeniu, tada mirkykite jame moliuskų lukštus. Įsitikinkite, kad moliuskų pakuotė yra tikrai sandariai uždaryta, kad į ją nepatektų vandens, gerai! Po to leiskite pakuotei stovėti valandą, kad vėžiagyvių temperatūra lėtai sumažėtų ir tekstūra suminkštėtų.
- Įsitikinkite, kad vanduo nepatenka į pakuotę, kad nesikeistų lukštų tekstūra.
- Jei moliuskai neturi specialios pakuotės, prieš panardindami juos į vandenį, pabandykite juos sudėti į plastikinį maišelį.
Žingsnis 4. Minkštinkite moliuskus mikrobangų krosnelėje, jei reikia juos naudoti nedelsiant
Pirma, įdėkite šukutes į karščiui atsparų indą, tada uždenkite paviršių popieriniu rankšluosčiu, kad išvengtumėte purslų ir stabilizuotumėte temperatūrą. Po to mikrobangų krosnelėje įjunkite „atitirpinimo“parinktį ir kaitinkite moliuskus kas 30 sekundžių, kol jie bus tikrai minkšti.
Įjunkite mikrobangų krosnelę esant 30% galiai, kitaip parinktis „atitirpinimas“nepasiekiama
2 metodas iš 3: jūros kirvio šukutės kepimas
Žingsnis 1. Lengvai glostykite moliuskų paviršių popieriniu rankšluosčiu, kad nudžiūtų
Atminkite, kad šukutės turi būti gerai išdžiovintos prieš gaminant, kad jos nesusiglamžytų veikiant karštai temperatūrai. Be to, vėžiagyviai, kuriuose vis dar yra vandens, taip pat baigs „garuoti“, o ne kepti. Nusausintus moliuskus atidėkite į atskirą lėkštę, kad jie vėl nesušlaptų.
Džiovintos šukutės taip pat gali lengviau paruduoti kepant
Žingsnis 2. Pabarstykite šukutės paviršių druska ir pipirais
Paimkite žiupsnelį druskos ir pipirų ir pabarstykite moliuskų paviršių, kad juos pagardintumėte. Po to paspauskite moliuskus, kad druskos ir pipirų skonis geriau įsigertų.
Žingsnis 3. Keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų
Supilkite apie 1 valg. alyvuogių aliejaus keptuvėje, tada palaukite, kol aliejus tikrai įkais. Norėdami patikrinti teisingą keptuvės temperatūrą, pabandykite į ją įpilti vandens. Jei liečiant indo dugną vanduo iš karto išgaruoja, aliejus yra pakankamai karštas naudoti.
Jei norite, vietoj alyvuogių aliejaus galite naudoti ir sviestą
Žingsnis 4. Išdėstykite moliuskus maždaug 2,5 cm atstumu vienas nuo kito ant keptuvės
Žnyplių pagalba įdėkite moliuskus į keptuvę ir įsitikinkite, kad jie liečiasi su karštu aliejumi. Kepkite kuo daugiau moliuskų tuo pačiu metu, išlaikydami atstumą tarp kiekvieno moliusko.
Jei reikia, moliuskus kepkite palaipsniui
Žingsnis 5. Kepkite kiekvieną šukutės pusę 2-3 minutes
Kepdami nejudinkite ir neapverskite moliuskų, kad jie visiškai paruduotų. Kai moliuskai bus paruošti apsisukti, jie neturėtų būti lipnūs keptuvėje, kai bus išimti maisto žnyplėmis. Tada kepkite kitą pusę 2 minutes arba tol, kol paspaudus moliuskai sutvirtės. Išvirusias šukutes nusausinkite.
- Negalima kepti šukutės per ilgai, kad tekstūra nebūtų lipni.
- Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog vėžiagyvių vidinė temperatūra yra 63 laipsniai Celsijaus.
Žingsnis 6. Šukutes patiekite šiltas
Idealiu atveju vienoje porcijoje yra 4-5 šukutės, patiekiamos ant šiltos lėkštės. Norėdami praturtinti skonį, į šukutės paviršių įpilkite pakankamai citrinos sulčių.
- Jei jis patiekiamas kaip vakarienė, įsitikinkite, kad šukutės iškeptos paskutinės, kad patiekiant jos būtų šiltos.
- Likusius vėžiagyvius sudėkite į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas.
- 30 sekundžių pašildykite karščiui atsparų indą mikrobangų krosnelėje.
3 iš 3 metodas: jūros kirvio šukutės kepimas ant grotelių
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 204 laipsnių Celsijaus
Įsitikinkite, kad viena iš skrudinimo lentynų yra orkaitės centre. Po to palaukite, kol orkaitė tikrai įkais, kol iškeps šukutės.
Žingsnis 2. Supilkite ištirpintą sviesto ir česnako mišinį į karščiui atsparų kepimo indą
Anksčiau sviestą ištirpdykite 30 sekundžių, tada į ištirpintą sviestą įmerkite maltą česnaką, kad būtų lengviau pilti į keptuvės dugną.
Norėdami praturtinti midijų skonį, užpilkite 1 valg. fermentuokite baltąjį vyną iki keptuvės dugno
Žingsnis 3. Išdėstykite moliuskus keptuvės apačioje, vienas šalia kito ir nesutapkite
Įsitikinkite, kad šukutės dugnas yra padengtas sviesto ir česnako mišiniu, kad abiejų skoniai gerai įsigertų į šukutės mėsą.
Žingsnis 4. Prieš apibarstydami lukštus, sumaišykite džiūvėsėlius, druską, pipirus ir petražoles
Dubenyje sumaišykite visus ingredientus, tada paimkite žiupsnelį prieskonių ir tolygiai pabarstykite moliuskų paviršių.
Sumaišykite šaukštelį. čiobrelių citrinos, jei norite į šukutes pridėti šiek tiek rūgštaus žolelių skonio
Žingsnis 5. Kepkite šukutes 18-20 minučių
Padėkite keptuvę ant vidurinės orkaitės lentynos ir kepkite moliuskus, kol baigsite. Atminkite, kad orkaitės durelių negalima atidaryti, kad naudojant jas šiluma išliktų stabili. Po 20 minučių nuimkite šukutes, kai pluta tampa ruda.
Prieš patiekdami įsitikinkite, kad šukutės vidinė temperatūra pasiekė 63 laipsnius Celsijaus. Jei šios temperatūros nepasiekėte, vėl iškepkite šukutes
Žingsnis 6. Šukutes patiekite šiltas
Idealiu atveju vienoje porcijoje yra 4-5 vėžiagyviai. Jei įmanoma, padėkite šukutes ant iš anksto įkaitintos patiekimo lėkštės, kad patiekdami jos neatvėstų. Kad skonis būtų kiek aitresnis, į šukutės paviršių įpilkite citrinos griežinėlio sulčių.
- Likusius vėžiagyvius sudėkite į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve iki 4 dienų.
- Kai jie sušils, padėkite šukutes ant karščiui atsparios plokštės. Tada įdėkite plokštelę į mikrobangų krosnelę ir 30 sekundžių pašildykite moliuskus.
Įspėjimas
- Prieš valgydami įsitikinkite, kad vėžiagyvių vidinė temperatūra yra pasiekusi 63 laipsnių Celsijaus laipsnį.
- Išmeskite visas gleivėtas ar žuvies kvapo midijas.
