Ar daug šaldytų kirvių ar šukutės atsargų šaldiklyje? Jei taip, įsitikinkite, kad šukutės prieš virimą yra suminkštintos, kad išlaikytų natūralią, labai minkštą tekstūrą, todėl valgydami šukutės nesijaučia lipnios. Geriausias moliuskų minkštinimo būdas yra leisti jiems per naktį sėdėti šaldytuve. Tačiau jei turite ribotą laiką ir neturite laiko minkštinti moliuskų prieš naktį, drąsiai pamerkite moliuskus į dubenį šalto vandens ar net pašildykite mikrobangų krosnelėje, kad paspartintumėte minkštėjimo procesą.
Žingsnis
1 būdas iš 3: šaldytų kirvių lukštų suminkštinimas šaldytuve
1 žingsnis. Minkštinkite moliuskus per naktį šaldytuve, kad gautumėte geriausių rezultatų
Nors tai gali užtrukti ilgiau, šis metodas išgauna geriausios tekstūros ir skonio vėžiagyvius. Kadangi šis metodas leidžia kriauklėms pamažu suminkštėti, rizika, kad kriauklės bus pažeistos ar užterštos, yra minimali!
Kadangi moliuskus reikia atšildyti per naktį šaldytuve, įsitikinkite, kad neskubate arba turite ribotą laiką šukėms virti
Žingsnis 2. Nustatykite šaldytuvo temperatūrą 3 laipsniais Celsijaus
Atminkite, kad šaldytuvo temperatūra yra svarbiausias veiksnys, užtikrinantis, kad šukutės būtų visiškai suminkštintos. Visų pirma, geriausia kirvių moliuskų minkštinimo temperatūra yra 3 laipsniai Celsijaus. Todėl nepamirškite pakeisti šaldytuvo temperatūros iki tokio skaičiaus.
Patarimas:
Dauguma šaldytuvų yra 2 laipsnių Celsijaus. Todėl įsitikinkite, kad nelaikote kitų maisto produktų, kurie sušils iki 3 laipsnių Celsijaus! Jei kyla pavojus, kad bet koks maisto produktas pasensta esant tokiai temperatūrai, pabandykite kurį laiką jį perkelti kur nors kitur, kol moliuskai suminkštės.
Žingsnis 3. Išimkite moliuskus iš jų pakuotės ir perkelkite juos į pakankamai didelį dubenį
Visų pirma dubenėlio dydis turėtų būti pakankamai didelis, kad tilptų visa moliuskų dalis kartu su moliu, kuris ištirpo nuo moliuskų paviršiaus. Prieš minkštindami, pirmiausia išimkite moliuskus iš pakuotės, tada išdėstykite moliuskus, kad jie užpildytų maždaug dubenį.
Naudokite kitą dubenį, jei moliuskų yra per daug ir jie netelpa į vieną dubenį
Žingsnis 4. Uždenkite dubenį plastikine plėvele
Kadangi kirvio moliuskus reikia palikti nakčiai šaldytuve, rizika, kad jie bus užteršti bakterijomis ar net pasenę, yra labai didelė. Štai kodėl dubenėlio paviršių reikia uždengti plastikine plėvele, kad moliuskai nebūtų užteršti kitomis maisto dalelėmis šaldytuve.
Jei dubenyje yra specialus dangtelis, naudokite jį vietoj plastikinės plėvelės
Žingsnis 5. Padėkite moliuskų dubenėlį ant apatinės šaldytuvo lentynos
Uždengus plastikine plėvele, padėkite moliuskų dubenį ant apatinės šaldytuvo lentynos, kad jie nesiliestų su kitais maisto produktais.
Nedėkite dubenėlio ant lentynos, kurioje temperatūra automatiškai reguliuojama, nebent temperatūra ant stovo nustatyta 3 laipsnių Celsijaus
Žingsnis 6. Leiskite moliuskų dubeniui 24 valandas sėdėti šaldytuve
Po 24 valandų išimkite dubenį iš šaldytuvo ir pirštais švelniai paspauskite lukšto centrą storiausiu minkštimu. Šiuo metu šukutės vis dar turėtų būti šaltos, bet nebeliko jokių šaldytų gabalėlių.
- Jei virti nedelsiant, prieš tai neminkštinant, sušaldyti kirvio moliuskai bus labai kietos ir kramtomos tekstūros.
- Jei moliuskai po 24 valandų visiškai nesuminkštėjo, uždenkite dubenėlio viršų plastikine plėvele ir padėkite dubenį į šaldytuvą 6 valandoms.
2 metodas iš 3: šaldytų kirvių lukštų mirkymas šaltame vandenyje
Žingsnis 1. Naudokite šaltą vandenį, kad gana greitai suminkštintumėte užšaldytus moliuskus
Norėdami pagreitinti minkštėjimo procesą, pabandykite juos mirkyti dubenyje šalto vandens, o ne leisti jiems per naktį sėdėti šaldytuve. Jei naudosite šį metodą, galite išvengti minkštųjų midijų perkepimo pavojaus.
Šis metodas sušvelnina kirvio moliuskus per trumpesnį laiką, nors tekstūra bus šiek tiek kietesnė
Žingsnis 2. Įšaldytus kirvio kriaukles sudėkite į plastikinį maišelį
Mirkydami įsitikinkite, kad moliuskai tiesiogiai nesiliečia su vandeniu, kad būtų išvengta bakterijų užteršimo. Todėl pirmiausia turite išimti kriaukles iš jų pakuotės ir sudėti į plastikinį maišelį.
Įsitikinkite, kad maišelis yra kuo sandariau uždarytas, kad į jį nepatektų vandens
Patarimas:
Iš maišo ištraukite kuo daugiau oro, kad panardinus į vandenį, maišas neplauktų.
Žingsnis 3. Įdėkite moliuskų maišelį į didelį dubenį
Įsitikinkite, kad dubuo yra pakankamai didelis, kad tilptų moliuskų maišelis ir mirkomas vanduo. Taip pat įsitikinkite, kad dubuo yra visiškai švarus, kad mirkant šukutes nebūtų bakterijų.
Žingsnis 4. Padėkite dubenį po kriauklės maišytuvu, tada įjunkite maišytuvą, kad užpildytumėte dubenį šaltu vandeniu
Jei reikia, lėtai judinkite maišelį, kai jis užpildo dubenį, kad įsitikintumėte, jog jis visiškai padengtas vandeniu. Visų pirma, ideali vandens temperatūra minkštinti moliuskus, nerizikuojant jų perkepti ir pakeisti tekstūrą, yra 10 laipsnių Celsijaus. Įsitikinkite, kad dubuo yra visiškai užpildytas, kad visas maišas būtų visiškai panardintas.
Dubenį laikykite kriauklėje, jei jis būtų perpildytas ir gali išsilieti
Žingsnis 5. Keiskite moliuskų vonios vandenį kas 10-30 minučių
Kai dubuo bus pilnas, išjunkite čiaupą ir leiskite moliuskams mirkyti 10 minučių. Po 10 minučių išmeskite moliuskų mirkymo vandenį ir nedelsdami pakeiskite jį nauju šaltu vandeniu. Tada leiskite moliuskams dar mirkyti dar 10 minučių. Po antrųjų 10 minučių išmeskite vandenį iš moliuskų ir paspauskite moliuskų paviršių, kad patikrintumėte tekstūrą. Šukutės turi būti vėsios ir minkštos liesti, ir neturėtų būti daugiau užšalusių dalių.
- Paprastai visų kriauklių minkštinimas užtrunka apie 30 minučių, nors didesnėms šukėms prireiks daugiau laiko.
- Patikrinę lukštų tekstūrą, įsitikinkite, kad plastikinis maišelis vėl yra sandariai uždarytas.
- Negalima pakartotinai užšaldyti minkštų midijų.
3 iš 3 metodas: Mikrobangų krosnelėje užšaldytos kirvio šukutės
Žingsnis 1. Jei turite ribotą laiką, moliuskus suminkštinkite mikrobangų krosnele
Kadangi kirkšninės šukutės yra labai minkštos ir jas labai lengva virti, būtinai suminkštinkite jas „atitirpinimo“režimu, o ne įprastu temperatūros nustatymu. Patikrinkite savo mikrobangų krosnelę, kad įsitikintumėte, jog šis nustatymas galimas.
Paprastai mikrobangų krosnelėje suminkštintos kirpimo šukutės bus kietesnės ir labiau kramtomos
Žingsnis 2. Įšaldytus moliuskus sudėkite į karščiui atsparų dubenį, kuris yra saugus naudoti mikrobangų krosnelėje
Visų pirma, aukštos sienos dubuo, pagamintas iš stiklo ar porceliano, yra puikus pasirinkimas glajui laikyti ant ištirpusių vėžiagyvių paviršiaus. Prieš kaitinimą išimkite moliuskus iš jų pakuotės ir sudėkite į paruoštą dubenį.
Naudokite pakankamai didelį dubenį, kuriame tilptų visa moliuskų porcija
Žingsnis 3. Uždenkite dubenį virtuviniu popieriumi
Storu popieriniu rankšluosčiu padenkite dubenėlio paviršių moliuskais, kad jie neiškeptų kaitinant aukštai mikrobangų krosnelėje. Visų pirma, popieriniai rankšluosčiai gali padėti sugerti drėgmę ar drėgmę mikrobangų krosnelėje ir neleisti jiems pakeisti vėžiagyvių tekstūros.
Vietoj plonų popierinių rankšluosčių, kurie greičiausiai negalės išlaikyti drėgmės ir drėgmės mikrobangų krosnelėje, naudokite pakankamai storus trijų sluoksnių popierinius rankšluosčius
Žingsnis 4. 2 kartus pašildykite moliuskus mikrobangų krosnelėje kas 30 sekundžių
Norėdami padidinti rezultatus, naudokite „atitirpinimo“nustatymą, taip! Kadangi per ilgai kaitinant moliuskus galima juos perkepti, o perkeptų šukutės nepataisyti, įsitikinkite, kad jos nėra per ilgos, maždaug 30 sekundžių. Praėjus pirmoms 30 sekundžių, išimkite dubenį ir paspauskite moliuskų paviršių, kad įsitikintumėte, jog jie visiškai minkšti. Neturėtų būti jokių apvalkalo dalių, kurios būtų šaltos ar sušalusios.
- Jei moliuskai po 30 sekundžių visiškai nesuminkštėjo, pakartokite procesą dar kartą, kol nebeliks užšaldytų moliuskų gabalėlių.
- Tiesą sakant, kirvio moliuskai turėtų būti šildomi tik 4 kartus mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių intervalu. Jei dažnis yra didesnis, moliuskų mėsa tikrai pradės kepti ir tekstūra pasikeis.
Patarimas:
Pirštais švelniai paspauskite storiaus apvalkalo centrą, kad įsitikintumėte, jog visas apvalkalas yra visiškai suminkštėjęs.
