Kepti ryžiai gaminami iš virtų ryžių, kurie maišomi su kiaušiniais, daržovėmis ir padažu. Kadangi galite įtraukti įvairių daržovių ar baltymų šaltinių, kepti ryžiai gali būti patogus patiekalas, pagamintas iš likučių. Tradiciškai japoniški kepti ryžiai yra virti ant hibachi, kepsninės su atviru paviršiumi. Tačiau šį patiekalą galite pasigaminti ir su wok arba didele keptuvėle. Atlikite šiuos veiksmus, kad išmoktumėte gaminti japoniškus keptus ryžius.
- Paruošimo laikas (su virtais ryžiais): 15 minučių
- Virimo laikas: 15 minučių
- Bendras laikas: 30 minučių
Ingridientai
- 760 gramų šaltų baltųjų ryžių arba rudųjų ryžių
- 2 kiaušiniai, suplakti ir supjaustyti kubeliais
- 150 gramų žirnių
- 2 šaukštai morkų, smulkiai pjaustytų
- 75 gramai svogūnų, supjaustyti kubeliais
- Kitos daržovės, tokios kaip kukurūzai, edamame (žalios sojos pupelės) ir čili pagal skonį.
- 1 1/2 šaukšto sviesto
- 2 šaukštai sojų padažo arba austrių padažo
- 1 šaukštelio sezamo aliejaus
- Druska ir pipirai, pagal skonį
- Mėsa arba tofu (neprivaloma)
- Kiti prieskoniai pagal skonį
Žingsnis
1 dalis iš 3: Paruošimas virti
Žingsnis 1. Virkite 760 gramų baltųjų arba rudųjų ryžių
Paprastai ryžiams reikia 2: 1 vandens, palyginti su ryžių kiekiu. Ryžių virimo laikas priklauso nuo to, ar ryžiai yra rudi, ar balti, ar grūdai ilgi ar trumpi. Dauguma ryžių virimo procesų apima verdantį vandenį, pridedant ryžius, tada švelniai troškinant ant silpnos ugnies nemaišant 20–40 minučių, priklausomai nuo ryžių rūšies. Perskaitykite ryžių pakuotę, kad gautumėte konkrečias virimo instrukcijas.
- Naudojant jazminų ryžius, jūsų japoniški kepti ryžiai gali įgauti šiek tiek autentiškesnį skonį ir tekstūrą. Jei jazminų ryžių nėra, galima naudoti bet kokio tipo ilgagrūdžius ryžius.
- Ryžius taip pat galima iš anksto virti lėtoje viryklėje, sumaišant verdantį vandenį ir ryžius, tada 3 valandas virti ant silpnos ugnies.
Žingsnis 2. Įdėkite ryžius į šaldytuvą
Šalti ryžiai yra geriau nei šilti ryžiai. Geriausias būdas yra virti ryžius dieną prieš kepimo laiką. Bet jei jūs negalite to padaryti, užteks leisti ryžiams kelias valandas atvėsti.
Žingsnis 3. Supjaustykite daržoves
Kadangi kepti ryžiai labai greitai išverda ant didelės ugnies, geriausia prieš pradedant virti visas daržoves. Jums gali tekti sugrupuoti daržoves į dubenis, atsižvelgiant į jų paruošimo laiką. Pavyzdžiui, galite grupuoti svogūnus, česnakus ir morkas; žirniai su edamame kartu ir prieskoniai bei padažas kartu.
Žingsnis 4. Suplakite kiaušinius
Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies išplakite abu kiaušinius. Tada nukelkite nuo viryklės ir supjaustykite keptą kiaušinį smulkiais gabalėliais. Šiuos kiaušinius į savo keptus ryžius pridėsite tik virimo proceso pabaigoje, tačiau tai lengviau padaryti prieš pradedant virti likusius ingredientus.
Žingsnis 5. Virkite bet kokią mėsą, kurią norite pridėti
Į keptus ryžius galima įtraukti įvairių baltymų šaltinių, tokių kaip vištiena, kiaulienos nugarinė, kumpis, jautiena ar krevetės. Prieš dedant į keptus ryžius, geriausia išvirti mėsą, kad ji pasiektų tinkamą vidinę temperatūrą. Supjaustykite mėsą prieš arba po kepimo, kad mėsa būtų paruošta pridėti prie ryžių.
2 dalis iš 3: keptų ryžių virimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite wok arba keptuvę
Prieš pradedant gaminti, indų paviršiaus temperatūra turi būti labai karšta. Geriausia naudoti viryklę ant stiprios ar vidutinės ugnies, atsižvelgiant į šilumos šaltinį ir indų paviršių.
Žingsnis 2. Įpilkite sviesto
Nors kai kuriuose receptuose siūloma naudoti aliejų, daugumoje hibachi restoranų naudojamas sviestas. Be to, daugelis žmonių, išbandžiusių įvairių rūšių aliejų namuose, pastebėjo, kad iš sviesto gaunamas autentiškiausias keptų ryžių skonis. Kaitinkite sviestą, kol jis ištirps, bet neleiskite jam paruduoti.
Žingsnis 3. Apkepinkite svogūnus, morkas ir česnaką
Šias daržoves paskleiskite per visą keptuvės paviršių, kad jos keistųsi tolygiai. Toliau troškinkite keletą minučių, kol svogūnai pradės skaidrėti.
Žingsnis 4. Įpilkite kitų daržovių
Į keptus ryžius įpilkite žirnių, edamamo, kukurūzų ir kitų daržovių. Norėdami sveikai prisiliesti, galite pabandyti pridėti čili, grybų, brokolių, cukinijų, moliūgų ar lapinių žalumynų, tokių kaip kopūstai ar špinatai. Kepkite šias daržoves keletą minučių, kol kietesnės daržovės pradės minkštėti.
Žingsnis 5. Paskirstykite ryžius ant daržovių
Šaltus ryžius užpilkite ant virtų daržovių, tada pradėkite maišyti, kad ryžiai tolygiai susimaišytų su daržovėmis. Toliau virkite ant viryklės ant vidutinės ar didelės ugnies.
Žingsnis 6. Virkite, kol ryžiai ir daržovės paruduos
Virkite, kol ryžių spalva pasikeis iki tolygiai auksinės rudos spalvos. Būtinai reguliariai maišykite ryžius ir stenkitės neperpildyti mišinio, į keptuvę vienu metu įmaišydami per daug ingredientų.
3 dalis iš 3: Baigti virti kepti ryžiai
Žingsnis 1. Įpilkite baltymų šaltinių ir prieskonių
Kai ryžiai gražiai apskrus ir daržovės bus paruoštos; įpilkite druskos, pipirų, prieskonių, keptų kiaušinių, supjaustytų gabalėliais, ir virtos mėsos. Toliau maišykite, kol ingredientai vėl įkaista ir skoniai susimaišo.
Pabandykite pridėti gomasio prieskonių, kad gautumėte autentišką skonį. Šis prieskonis yra druskos, jūros dumblių, cukraus ir sezamo sėklų derinys, kurį galite rasti maisto prekių parduotuvių tarptautiniame maisto skyriuje
Žingsnis 2. Lėtai užpilkite sezamo aliejumi ir padažu
Lėtai supilkite sezamo aliejų ir kitus padažus, tokius kaip sojos padažas ir austrių padažas. Šie padažai turi būti dedami po virimo ir turėtų būti dedami iškart po to, kai kepti ryžiai nukeliami nuo viryklės.
Žingsnis 3. Padalinkite indą į kelias dalis
Patiekite keptus ryžius dubenyje ar lėkštėje. Galite papuošti patiekalą skrudintomis sezamo sėklomis ar svogūnėliais ir patiekti su panardinimu, pavyzdžiui, sojos padažu arba yum yum padažu.
Žingsnis 4. Patiekite karštą
Patiekite, kol ryžiai dar karšti. Jei jums reikia sušildyti likusius keptus ryžius, būtinai kaitinkite juos keptuvėje ar wok, o ne mikrobangų krosnelėje.
Patarimai
- „Gomoku meshi“yra japoniškų keptų ryžių rūšis, virti į ryžius pridedant vištienos, morkų, keptos tofu, grybų ir kubeliais supjaustytos varnalėšos ir virti su sojos padažu, sake ir cukrumi.
- „Chahan“yra kiniški kepti ryžiai, kurie buvo šiek tiek modifikuoti, kad atitiktų japonų skonį, kartais pridedant „katsuobushi“, kuris yra džiovintas ir raugintas rūkytas tunas, kad būtų išskirtinis skonis.
