Dėl savo saldaus ir gaivaus skonio bei juose esančių vitaminų ir mineralų avinžirniai yra skani daržovė, ypač kepta. Kepti avinžirniai nėra sveikas maistas. Tačiau, jei jie apdorojami pagal tinkamą receptą, avinžirniai gali būti ir sveiki, ir skanūs. Dar geriau, šį receptą labai lengva pakeisti; tiesiog pridėkite mėgstamų padažų ir priedų.
Ingridientai
Troškintos pupelės
- Aliejus kepimui
- 350 gramų avinžirnių
- 1 mažas svogūnas, supjaustytas
- 1 skiltelė česnako, supjaustyta arba plonais griežinėliais
- Žiupsnelis raudonųjų čili dribsnių
- 2 šaukštai sojos padažo (neprivaloma)
- 1 šaukštas cukraus (neprivaloma)
- Šiek tiek sezamo aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Miltais keptos pupelės
- Aliejus kepimui
- 450 gramų avinžirnių
- 1 puodelio miltų
- 1 puodelio alaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Žingsnis
1 metodas iš 2: pakepinkite avinžirnius
Žingsnis 1. Įkaitinkite wok arba wok
Prieš kepant, wok ar keptuvę reikia iš anksto pašildyti. Paprastai maišant kepti kepama naudojant wok, bet taip pat galite naudoti wok. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies.
Nepilkite aliejaus iš karto. Kepimo raktas yra virti karštoje keptuvėje ir šaltame aliejuje. Norėdami gauti skanią maišymo tekstūrą, po vieną pagal eilės tvarką įpilkite maišymo ingredientų
Žingsnis 2. Įpilkite aliejaus, tada česnako ir raudonųjų čili dribsnių
Kai keptuvė įkaista, įpilkite aliejaus. Tada tęskite česnaką ir čili. Įdėjus į keptuvę, česnakai pradės šnypšti. Svogūnus ir paprikas pakepinkite mediniu šaukštu arba mentele.
Galite naudoti bet kokios rūšies aliejų, tačiau skaniai maišydami kepkite aliejumi, turinčiu aukštą dūmų tašką, pavyzdžiui, rapsų ar žemės riešutų aliejų. Alyvos, turinčios žemą dūmų tašką, gali įkaisti kaitinant iki aukštos temperatūros
Žingsnis 3. Nuvalykite ir supjaustykite avinžirnius
To daryti nereikia, tačiau jei pašalinsite pluoštą pupelių kraštuose, jas bus lengviau suvalgyti. Po to avinžirnius supjaustykite išilgai degtukų, kad jie greitai iškeptų.
Greitas būdas atsikratyti avinžirnių pluošto yra padėti juos ant pjaustymo lentos. Tada aštriu peiliu pašalinkite pluoštus nuo pupelių galų. Pakartokite, kad pašalintumėte kitą pusę
Žingsnis 4. Į keptuvę įpilkite avinžirnių ir svogūnų
Mediniu šaukštu ar mentele pakepinkite avinžirnius, kol jie gerai susimaišys su aliejumi ir prieskoniais. Įsitikinkite, kad avinžirniai kruopščiai sumaišomi su aliejumi ir prieskoniais, kad neliptų vienas prie kito.
Taip pat galite patroškinti „mesti“keptuvę, kad ingredientai tolygiai susimaišytų. Tačiau jūs turite būti atsargūs, kad nepatektų į karštą aliejų. Troškinimui geriausia naudoti medinį šaukštą, nebent esate pažangus virėjas
5 žingsnis. Kartkartėmis pamaišydami pakepinkite avinžirnius
Kai daržovės gerai sumaišomos, virkite daržoves nemaišydami, kad jos šiek tiek pakeistų spalvą ir taptų traškios tekstūros.
Po maždaug 90 sekundžių dar kartą pakepinkite daržoves ir leiskite jiems grįžti apie 90 sekundžių. Jei daržovės pakeitė spalvą, išjunkite ugnį ir nukelkite nuo ugnies
Žingsnis 6. Į avinžirnius galite įpilti sojos padažo
Naudokite sojų padažą, kad avinžirniams pridėtumėte pikantiškų ir saldžių skonių. Nedideliame dubenyje sumaišykite sojų padažą ir cukrų, laukdami, kol išvirs avinžirniai. Kai avinžirniai paruduos, supilkite sojų padažo mišinį ir gerai išmaišykite.
Maišydami pakepinkite avinžirnius, kad sojų padažo mišinyje esantis cukrus nesudegtų. Kai avinžirniai gerai sumaišomi, retkarčiais juos išmaišykite, kad cukrus karamelizuotųsi, kad būtų vientisas avinžirnių skonis
Žingsnis 7. Įpilkite sezamo aliejaus, dar kartą patroškinkite ir patiekite
Stebėkite avinžirnius, kai jie verda. Daržovės daromos, kai avinžirniai suminkštėja, o svogūnai apskrunda. Tada įpilkite šiek tiek sezamo aliejaus, druskos ir pipirų (jei įpilama sojos padažo, sumažinkite druskos kiekį). Dar kartą išmaišykite iki vientisos masės. Avinžirniai yra paruošti valgyti.
- Nepilkite per daug sezamo aliejaus, nes jis tik suteikia skonį; įpilkite tik 1 arbatinį šaukštelį. Be to, sezamo aliejus yra aliejus, turintis žemą dūmų tašką, todėl jo negalima perkepti ant vidutinės ir stiprios ugnies.
- Avinžirniai yra paruošti valgyti iš karto, tačiau jei jie paliekami keptuvėje (arba patiekimo inde), jie šiek tiek suminkštės, kai gaminimas bus tęsiamas.
Žingsnis 8. Pridėkite kitų receptų variantų ingredientų
Jūs ką tik išmokote virti pagrindinį daržovių maišymą ir šį receptą labai lengva pakeisti. Jei pridedate kitų ingredientų, virkite ingredientus pagal paruošimo tvarką. Pabandykite padaryti žemiau pateikto recepto variantus.
- Mėsa (jautiena, vištiena ar jūros gėrybės) - įpilkite prieš daržoves.
- Imbieras (miltelių pavidalo arba šviežias) - pridėkite kartu su daržovėmis.
- Kitos daržovės (paprikos, virtos morkos, žirniai, vandens kaštonai ir kt.)
- Sausi prieskoniai (petražolės, česnakai/česnako milteliai ir kt.) - pridėti kartu su česnaku ir raudonaisiais čili dribsniais.
2 būdas iš 2: kepti avinžirniai iš miltų
Žingsnis 1. Padarykite dengiančią tešlą su alumi, miltais, druska ir pipirais
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje, kol tešla taps vientisa, tačiau miltų gabalėlių bus nedaug. Pagal skonį naudokite druską ir pipirus. Tačiau jei nesate tikri, galite pridėti 2 arbatinius šaukštelius druskos ir šaukštelį pipirų.
Žingsnis 2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų
Į gilią keptuvę įpilkite aliejaus. Įsitikinkite, kad aliejaus užtenka avinžirniams padengti. Ši kepimo technika yra žinoma kaip „gilus kepimas“.
- Kaip ir aukščiau aprašytą avinžirnių kepimo receptą, avinžirniams kepti naudokite aliejų su aukštu dūmų tašku, pavyzdžiui, rapsų aliejų arba žemės riešutų aliejų. Nenaudokite alyvuogių aliejaus.
- Kepdami avinžirnius įsitikinkite, kad aliejaus temperatūra yra 177 ° C. Norėdami išmatuoti temperatūrą, naudokite virimo termometrą. Jei tokio neturite, tiesiog kaitinkite aliejų ant vidutinės ir stiprios ugnies 5-10 minučių.
Žingsnis 3. Išvalykite avinžirnių pluoštus
Kaip ir aukščiau pateiktame recepte, prieš pradėdami virti, iš avinžirnių pašalinkite pluoštą. Avinžirnius padėkite ant pjaustymo lentos, tada aštriu peiliu pašalinkite pluoštus nuo pupelių galų.
Jei norite pupelių, primenančių gruzdintas bulvytes, nesmulkinkite jų į mažus gabalėlius
Žingsnis 4. Panardinkite avinžirnius į dangos mišinį
Pamerkite pupeles rankomis arba šakute, kad rankos nesusiteptų. Tada nuimkite avinžirnius iš dangos ir nuvalykite avinžirnius nuo perteklinio dangos mišinio. Po to avinžirnius sudėkite į lėkštę.
Žingsnis 5. Kepkite avinžirnius
Šiame etape įsitikinkite, kad aliejus yra karštas. Tai galite patikrinti lašindami truputį dangos mišinio. Avinžirnius panardinkite į aliejų sieteliu arba kiaurasamčiu. Leiskite avinžirniams kepti, retkarčiais pamaišydami.
Po truputį pakepinkite avinžirnius, kad jie neperpildytų keptuvėje ir neliptų vienas prie kito
Žingsnis 6. Nukoškite keptus avinžirnius
Avinžirniai yra paruošti, kai tampa rudi ir traškūs. Avinžirnius perkoškite sieteliu arba sieteliu. Leiskite likusiam aliejui nuvarvėti nuo avinžirnių, tada perkelkite avinžirnius į šaldymo lentyną, išklotą popieriniais rankšluosčiais.
Jei neturite aušinimo stovo, avinžirnius galite sudėti į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, tačiau tai sumažins avinžirnių traškumą
Žingsnis 7. Pagardinkite avinžirnius ir patiekite
Kai avinžirniai šiek tiek atvės, pagal skonį pabarstykite šiek tiek druskos ir pipirų. Kepti avinžirniai yra paruošti valgyti!
Jei norite daugiau prieskoninių avinžirnių, pagal skonį galite pabarstyti sausų prieskonių. Avinžirniams pagardinti naudokite Cajun prieskonius arba Kajeno pipirus
Patarimai
- Norėdami gauti geresnių rezultatų, naudokite šviežius ir traškus avinžirnius. Šaldyti ar konservuoti avinžirniai nėra tinkami naudoti, nes tekstūra paveiks galutinį keptų avinžirnių rezultatą. Švieži avinžirniai taip pat yra geresni ir sveikesni už konservuotas pupeles, nes juose nėra konservantų.
- Jei avinžirniai yra šiek tiek per kieti, avinžirnius galite blanširuoti prieš virimą, 1-2 minutes mirkydami avinžirnius verdančiame vandenyje, kad pupelės taptų minkštesnės.
- Jei blanširuojate avinžirnius, po mirkymo avinžirnius nuplaukite šaltu vandeniu ir prieš kepdami nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Šaltas vanduo sustabdys virimo procesą, todėl avinžirniai neperkeps. Avinžirnius išdžiovinkite, kad jie būtų tobulai kepti (likęs vanduo kepant nesimaišo su aliejumi).
