Skrudintos sezamo sėklos gali būti naudojamos įvairiuose receptuose ir apibarstomos įvairiais patiekalais, kad būtų suteiktas skonis ir traškumas. Skrudinti žalias sezamo sėklas yra paprasta ir greita, jei tik stebite, kad jos nesudegtų.
Žingsnis
1 būdas iš 3: greitas kepimas
Žingsnis 1. Kepkite ant viryklės
Jei ant sezamo sėklų nėra dulkių ar smulkių akmenukų, galite juos įdėti tiesiai į keptuvę. Kepkite ant vidutinės silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, dvi-tris minutes arba kol sezamo sėklos paruduos, blizgės ir retkarčiais iškris iš keptuvės.
- Į keptuvę nepilkite kepimo aliejaus.
- Norėdami gauti riešutų skonį, pabandykite naudoti kruopštų skrudinimo būdą.
Žingsnis 2. Skrudinkite sezamo sėklas orkaitėje
Arba galite įkaitinti orkaitę iki 175 laipsnių Celsijaus ir paskirstyti sezamo sėklas ant nesuteptos kepimo skardos. Kepkite, kol lengvai paruduos, ir kas kelias minutes švelniai purtykite keptuvę, kad šiluma tolygiai pasiskirstytų. Šis skrudinimas trunka nuo aštuonių iki penkiolikos minučių, priklausomai nuo sezamo sėklų sluoksnio.
- Norėdami išvengti išsiliejimo, naudokite kepimo skardą su įgaubtomis pusėmis.
- Sezamo sėklos gali labai greitai sudegti, jei įkaista per daug. Neišeikite iš virtuvės ir nepamirškite jos dažnai tikrinti.
Žingsnis 3. Sezamo sėklas atvėsinkite
Kai sezamo sėklos bus apkepusios bet kuriuo būdu, perkelkite jas į vėsią kepimo skardą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Sezamo sėklos ant metalinių paviršių atvės greičiau nei plastikas ar stiklas.
2 metodas iš 3: kruopštus kepimas
Žingsnis 1. Pasirinkite žalias, neluptas arba nuluptas sezamo sėklas
Nuluptos sezamo sėklos turi kietą, išblukusią dangą, kurios spalva svyruoja nuo gelsvai baltos iki juodos. Nuluptos sezamo sėklos buvo nuluptos ir visada labai baltos, beveik skaidrios ir blizgios. Galite kepti bet kokio tipo sezamo sėklas, tačiau neluptos sezamo sėklos yra traškesnės ir turi šiek tiek kitokį skonį. Sezamo sėklose su odelėmis yra daugiau kalcio, tačiau jas gali būti sunkiau virškinama, nebent norite jas sumalti, kad maistinė vertė būtų palyginama.
Nors galite mirkyti neluptas sezamo sėklas per naktį, o tada nulupti odą rankomis, šis procesas yra sunkus darbas ir retai atliekamas namuose. Abiejų rūšių sezamo sėklų galima įsigyti Azijos maisto prekių parduotuvėse, taip pat vakarietiškose maisto prekių parduotuvėse
Žingsnis 2. Nuplaukite sezamo sėklas
Nuplaukite sezamo sėklas mažame kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu, kol vanduo bus skaidrus. Jei sezamo sėklos ką tik buvo paimtos iš sodo arba vanduo šiek tiek susitepė, turėsite jas keletą minučių pamaišyti dubenyje su vandeniu, tada leiskite sėsti. Pašalinkite vandens paviršiuje atsiradusias dulkes ir mažus akmenukus, kurie nuskęsta vandens dugne.
Skalavimas neturės neigiamos įtakos sezamo sėklų mitybai. Kai kurie žmonės nori sudrėkinti sezamo sėklas per naktį, o tai gali pagerinti tam tikrų maistinių medžiagų virškinimą. Tačiau daigintos sezamo sėklos dažniausiai valgomos žalios, o ne skrudintos
Žingsnis 3. Kepkite ant stiprios ugnies, kol sezamo sėklos išdžius
Nuplautas sezamo sėklas perkelkite į sausą keptuvę ant stiprios ugnies. Retkarčiais pamaišykite mediniu šaukštu, tačiau stebėkite sezamo sėklas, nes jos gali perdegti, jei karštis įkaista per daug. Šis žingsnis paprastai trunka 10 minučių. Išdžiūvus, sezamo sėklos maišomos bus kitokio skonio ir skambės, o keptuvėje neliks drėgmės.
Žingsnis 4. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ugnies
Toliau retkarčiais maišykite septynias ar aštuonias minutes. Kai sezamo sėklos bus visiškai paskrudintos, jos taps ryškiai, blizgios rudos spalvos, o kai kurios sėklos pradės bėgti iš keptuvės.
Šaukštu paimkite keletą sezamo sėklų ir suspauskite jas pirštais. Skrudintos sezamo sėklos gali būti susmulkintos į miltelius ir turėti riešutų skonį nei žalios sezamo sėklos
5 žingsnis. Atvėsinkite ir laikykite
Skrudintas sezamo sėklas paskleiskite ant metalinės kepimo skardos ir palikite kambario temperatūroje. Nepanaudotas sezamo sėklas nedelsdami laikykite hermetiškame inde ir šaldykite arba užšaldykite.
Sezamo sėklos šaldytuve ar šaldiklyje metus išsilaikys geros būklės, tačiau laikui bėgant jos praras savo skonį. Keletą minučių pakepinkite sausas sezamo sėklas, kad atgautumėte skonį
3 iš 3 metodas: skrudintų sezamo sėklų naudojimas
Žingsnis 1. Pabarstykite gatavą patiekalą
Sezamo sėklos yra pagrindinė viso pasaulio virtuvių dalis - nuo Korėjos iki Libano. Pabarstykite sezamo sėklas ant daržovių patiekalų, salotų, ryžių ar desertų.
- Jei pageidaujate mažiau traškių sezamo miltelių, arba jei norite sumalti sėklas į kokteilį, sezamo sėklas galite sumalti virtuviniame kombaine, trintuve arba grūstuvėje.
- Galite paruošti greitų pagardų sumaišydami granuliuotą cukrų, druską ar juodus pipirus su sezamo sėklomis.
Žingsnis 2. Padarykite sezamo sėklas į tahini pastą
Vienintelis reikalingas ingredientas yra augalinis aliejus. Alyvuogių aliejus yra tradicinis pasirinkimas, kuris papildo sodrų skonį, tačiau stipresniam sezamo skoniui galite naudoti sezamo arba rapsų aliejų. Skrudintas sezamo sėklas sudėkite į virtuvinį kombainą ir sumaišykite su šaukštu aliejaus, kol konsistencija taps vientisa, bet ne skysta.
Tęskite kitą žingsnį ir paverskite tahini į humusą (uogienę ar padažą, pagamintą iš tahini, avinžirnių, alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, česnako ir druskos)
Žingsnis 3. Deserte naudokite sezamo sėklas
Skrudintas sezamas suteikia pyragams skanaus skonio ir gali būti saugiai pridedamas prie receptų be glitimo. Daugelyje pasaulio šalių keptos sezamo sėklos yra virtos su sviestu ir granuliuotu cukrumi arba medumi, kad gautųsi lipnūs saldainiai.
Žingsnis 4. Virkite sezamo sėklas kitiems receptams
Pabandykite į naminį falafelio paplotėlį įdėti žiupsnelį sezamo sėklų, kelias minutes prieš maišant įmaišykite šaukštą sezamo sėklų arba sumaišykite su salotų padažu.
