Bunkeriai, dar žinomi kaip „appam“, yra universalus ir populiarus „blynas“Šri Lankoje, Indijoje ir Malaizijoje. Išskirtinis bunkerio skonis atsiranda dėl kokoso ir lengvo rūgimo proceso. Šie maisto produktai gali būti derinami su kitais maisto produktais, kad būtų puikūs pusryčiai, vakarienė ar desertas. Jūs taip pat galite virti kiaušinius, sūrį ar kitą maistą tiesiai į keptuvės bunkerį.
Ingridientai
„„ Easy Hoppers ““(~ 16 plonų bunkerių)
- 3 puodeliai (700 ml) ryžių miltų
- 2,5 puodelio (640 ml) kokosų pieno
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) sausų aktyvių mielių
- 1/4 puodelio (60 ml) šilto vandens
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos
- Augalinis aliejus (2–3 lašai į bunkerį)
- Kiaušiniai (neprivaloma, 0–2 asmeniui pagal pageidavimą)
„Bunkeris su prieskoniais arba alkoholiu“(skirtas ~ 18 plonų bunkerių)
- 1,5 puodelio (350 ml) ryžių
- Ryžiai (apie 2 arbatinius šaukštelius arba 30 ml)
- 3/4 puodelio (180 ml) tarkuoto kokoso
- Vanduo arba kokosų pienas (jei reikia, įpilkite)
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos
- 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) cukraus
- „Tarp“1/4 arbatinio šaukštelio (1,2 ml) soda
- "" Arba "" 2 arbatiniai šaukšteliai (10 ml) prieskonių (tuak)
Žingsnis
1 metodas iš 2: lengvų bunkerių gaminimas
Žingsnis 1. Vykdykite šį receptą, kad bunkeris būtų pagamintas per 3 valandas
Šis receptas pakeičia mielių fermentacijos metodą, kuris trunka tik 2 valandas, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos ir skonio. Taip pagaminti bunkeriai bus kitokio skonio nei bunkeriai, pagaminti naudojant palmių vyną arba soda. Tačiau šių bunkerių skonis vis tiek bus puikus ir sutaupysite daug laiko jų paruošimui.
Tai taip pat puikus receptas, kurio galite laikytis, jei neturite virtuvinio kombaino ar galingo maišytuvo, nes šiuos ingredientus lengva maišyti rankomis
Žingsnis 2. Sumaišykite mieles, cukrų ir šiltą vandenį
Naudokite 1/4 puodelio (60 ml) šilto vandens (43–46 laipsnių Celsijaus). Įpilkite ir įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį sausų aktyvių mielių. Leiskite pastovėti 5–15 minučių, kol mišinys taps putojantis. Vandens ir cukraus temperatūra suaktyvins sausas mieles, suteikdamos cukrui skonio ir oro, dėl kurio bus geras tešlos bunkeris.
- Jei neturite termometro, kurį galite naudoti su vandeniu, naudokite šiltą vandenį. Per karštas vanduo sunaikins mieles, o per šaltas vanduo ilgiau tarnaus.
- Jei mielių mišinys neputoja, galite naudoti senas ar pažeistas mieles. Pabandykite naudoti naujas mieles.
Žingsnis 3. Įpilkite šį mielių mišinį su ryžių miltais ir druska
Kai mielių mišinys pradės putoti, supilkite jį į didelį dubenį, kuriame yra 3 puodeliai (700 ml) ryžių miltų ir 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos. Gerai ismaisyti.
Naudokite dubenį, kuriame gali tilpti 3 litrai, nes tešla kils
Žingsnis 4. Į šį mišinį įpilkite kokosų pieno
Įpilkite 2,5 puodelio (640 ml) kokosų pieno ir gerai išmaišykite, kol gausite minkštą, vientisą tešlą be gabalėlių ar spalvos. Galite sutirštinti, jei turite maišytuvą ar virtuvinį kombainą, tačiau šiame recepte galite lengvai jį sumaišyti patys savo rankomis.
Žingsnis 5. Uždenkite dubenį ir leiskite jam pakilti
Dabar, kai mielės yra aktyvios, jos ir toliau fermentuos cukrų tešloje. Dėl to tešla pakils į erdvesnį mišinį ir taip pat suteiks skonio. Uždenkite dubenį ir palikite 2 valandas pailsėti. Kai tešla bus paruošta, ji bus maždaug 2 kartus didesnė už ankstesnį dydį.
Mielės veiks greičiau, jei jos bus šiltos arba jaunos. Po valandos patikrinkite, ar jūsų tešla pakankamai išaugo
Žingsnis 6. Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės ugnies
Jei turite, naudokite bunkerio keptuvę, dar žinomą kaip „Appam“keptuvė. Ši bunkerio keptuvė turi šoną, kuri pasvirusi į išorę ir gali pagaminti ploną bunkerį kraštuose, bet storą viduje. Arba galite naudoti mažą voką arba nelipnią keptuvę. Kaitinkite apie dvi minutes.
Žingsnis 7. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus
Vienam bunkeriui pakaks dviejų ar trijų lašų aliejaus. Pasukite keptuvę, kad įsitikintumėte, jog aliejus yra ir keptuvės šonuose, arba naudokite skudurėlį, kad aliejus pasklistų keptuvėje. Kai kurie žmonės mieliau nenaudoja jokio aliejaus, tačiau aliejus neleis bunkeriui prilipti prie jūsų keptuvės.
Žingsnis 8. Įpilkite šaukštą tešlos ir apvoliokite keptuvėje
Į keptuvę įpilkite maždaug 1/3 puodelio (80 ml) tešlos. Nedelsdami pakreipkite keptuvę ir sukamaisiais judesiais perkelkite ją taip, kad tešla padengtų keptuvės šonus ir paviršių. Tešlos sluoksnis keptuvės šonuose turi būti plonas, o tešlos sluoksnis keptuvės centre turėtų būti storesnis.
Jei jūsų tešla yra per tiršta ir toliau sėdi keptuvės centre, kai pasuksite keptuvę, prieš ruošdami kitą bunkerį į tešlą įmaišykite 1/2 puodelio (120 ml) kokosų pieno arba vandens
Žingsnis 9. Įmuškite kiaušinį į bunkerio centrą (nebūtina)
Jei jums patinka, įmuškite kiaušinį tiesiai į bunkerio centrą. Prieš nuspręsdami, ar norite jį išmėginti su kiaušiniais, pirmiausia galite išmėginti paprastą bunkerį. Jei kiekvienas žmogus suvalgo kelis bunkerius, vieno kiaušinio viename bunkeryje gali būti per daug. Apsvarstykite galimybę duoti 0–2 kiaušinius vienam asmeniui, atsižvelgiant į jų pageidavimus.
Žingsnis 10. Uždenkite ir virkite, kol kraštai paruduos
Uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite bunkeriui virti 1–4 minutes, priklausomai nuo tešlos temperatūros ir konsistencijos. Bunkeris atliekamas, kai kraštai yra rudi ir storis nebėra šlapias. Bet jei norite, galite leisti jam ilgiau sėdėti, kad jis taptų traškus, kol centras bus rudas.
Žingsnis 11. Švelniai išimkite iš keptuvės
Galite naudoti sviestinį peilį arba ploną, plokščią indą, kad pakeltumėte silpnus bunkerio kraštus, nepažeisdami jų. Kai kraštai nebelimpa, mentele perkelkite surinktuvą iš keptuvės į lėkštę. Kepdami bunkerį galite sudėti į lėkštę. Jei gaminate didelę partiją bunkerių (dvigubas ar trigubas receptas) ir norite, kad jie būtų šilti, padėkite juos į orkaitę žemiausioje padėtyje arba tiesiog įjunkite orkaitės šviesą ir padėkite į vidų.
Žingsnis 12. Lygiai taip pat virkite likusią tešlos dalį
Kiekvieną kartą kepdami bunkerius, į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus ir kiekvieną bunkerį kepkite uždengtoje keptuvėje, kol jie paruduos. Sureguliuokite naudojamos tešlos kiekį, jei bunkeris, kuriame ruošiate maistą, yra per storas, kad tinkamai iškeptų, arba per mažas, kad kraštai keptuvėje būtų per daug šlubuoti.
Žingsnis 13. Pusryčiams ar vakarienei patiekite dar karštą
Bunkeriai geriausiai tinka subalansuoti kario ar sambalų aštrumą. Kadangi bunkeris turi kokoso skonį, vakarienei galite jį suporuoti su kokoso turinčiu patiekalu.
2 metodas iš 2: bunkerių gaminimas su soda arba „Tuak“
Žingsnis 1. Naudokite šį metodą dieną prieš norėdami aptarnauti bunkerį
Šiame recepte naudosite palmių vyną arba soda. Nors palmių vynas yra labiau tradicinis ingredientas ir suteikia ypatingą skonį, abu šiuos metodus turėsite fermentuoti tešlą per naktį, kad suteiktumėte kitokį skonį, palyginti su greitu metodu naudojant mieles.
Žingsnis 2. Virkite ryžius
Šiam receptui galite naudoti bet kokios rūšies ryžius. Kadangi šį bunkerį reikia pasigaminti vieną dieną prieš patiekiant, vakarienei galite išvirti vieną lėkštę ryžių, tačiau du šaukštus ryžių atidėkite į uždengtą indą ir padėkite į šaldytuvą.
Žingsnis 3. Ryžius pamirkykite vandenyje mažiausiai 4 valandas
Naudokite 1,5 puodelio (350 ml) ryžių. Galite naudoti ryžius, kurių nereikia mirkyti, tačiau šiame recepte turėsite sumaišyti ryžius su kitais ingredientais, todėl turėsite juos mirkyti, kol jie bus pakankamai lygūs, kad sumaltų arba įdėtų į maistą procesorius.
Žingsnis 4. Nusausinkite vandenį iš ryžių
Nusausinkite šlapius ryžius sieteliu ar audiniu, kad nusausintumėte vandenį, kol ryžiai taps minkšti.
5 žingsnis. Sutrinkite ryžius, ryžius ir 3/4 puodelio (180 ml) tarkuoto kokoso
Jei naudojate rankas, turėsite sunkiai dirbti, todėl, jei turite, naudokite maišytuvą arba virtuvinį kombainą. Sumaišykite ryžius su tarkuotu kokosu ir ryžiais, naudodami maišytuvą, kol pasidarys minkšta arba šiek tiek minkšta tešla. Viskas gerai, jei jūsų tešla yra šiek tiek šiurkšti.
Žingsnis 6. Po truputį į tešlą įpilkite vandens, jei ji atrodo sausa arba ją sunku sumalti
7 žingsnis. Sumaišykite 1/4 puodelio (60 ml) su 3/4 (180 ml) vandens
Maišykite, kol tešlos mišinys taps drėgnesnis ir plonesnis. Naudokite virimo puodą ar kitą kepimo indą. Jūs gaminsite šį mišinį ir iš jo pagaminsite fermentuotą tešlą, kuri pridės oro ir skonio.
Žingsnis 8. Kaitinkite šį naują mišinį iki tirštumo, tada atvėsinkite
Kepdami ant silpnos ugnies, energingai maišykite tešlos ir vandens mišinį. Maišant mišinys sutirštės, kol taps skaidrus ir želatininis. Nuimkite mišinį nuo viryklės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Žingsnis 9. Sumaišykite išvirtą tešlą su žalia
Maišykite iki vientisos masės, kol neliks gabalėlių. Įpilkite šiek tiek vandens, jei mišinys per sausas, kad susimaišytų. Naudokite didelį dubenį su daug vietos tešlai pakilti.
Žingsnis 10. Uždenkite ir palikite 8 valandas
Uždenkite tešlos mišinį audiniu arba uždenkite ir palikite kambario temperatūroje. Paprastai daugelis žmonių leidžia mišiniui nusistovėti per naktį ir ryte paruošia bunkerį pusryčiams.
Tešla turėtų padvigubėti ir atrodyti putojanti
Žingsnis 11. Į tešlą įpilkite kitų ingredientų
Kai tešla bus paruošta, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) druskos ir 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) cukraus arba įpilkite tiek, kiek norite. Įpilkite „tarp“1/4 šaukštelio soda “arba„ 1 arbatinį šaukštelį palmių vyno. „Tuak“turi stiprų skonį, todėl pirmiausia į mišinį galite įpilti 1 arbatinį šaukštelį. Padidinkite palmių vyno kiekį, jei jūsų pirmasis bunkeris nėra rūgštaus skonio.
Tuak yra gėrimas, kuriame yra alkoholio. Tačiau nedidelis kiekis, kurį naudojate šiame recepte, nenusivils
Žingsnis 12. Ištirpinkite tešlą, kol ją lengva supilti
Jūsų tešla turėtų būti plonesnė nei JAV blynų tešla. Įpilkite vandens arba kokosų pieno, kol tešla bus pakankamai plona, kad būtų lengva apversti keptuvėje, bet pakankamai tiršta, kad nesulūžtų ir netaptų visiškai skysta. Maišykite arba sudėkite į maišytuvą, kol neliks gabalėlių.
Žingsnis 13. Keptuvę patepkite aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies
Naudokite šluostę ar popierinį rankšluostį, kad nedidelį kiekį aliejaus pateptumėte ant bunkerio, woko ar įprastos keptuvės. Kaitinkite keletą minučių ant vidutinės ugnies; keptuvė neturi būti per karšta.
Geriausia naudoti mažą keptuvę su plačiomis pusėmis
Žingsnis 14. Dideliu šaukštu į keptuvę supilkite pakankamai tešlos
Priklausomai nuo jūsų keptuvės dydžio, jums gali prireikti maždaug 1/4 - 1/2 puodelio (60–120 ml) tešlos. Pakreipkite keptuvę vieną ar du kartus, kad tešla padengtų visą keptuvės paviršių, kol ji pasieks šonus. Tešlos sluoksnis keptuvės šonuose turi būti plonas, o tešlos sluoksnis keptuvės viduryje turi būti storesnis
Žingsnis 15. Uždenkite dangčiu ir virkite 2–4 minutes
Stebėkite savo bunkerį. Jūsų bunkeris baigtas, kai kraštai yra rudi, o centras minkštas, bet ne permirkęs. Jei norite, kad centras būtų traškus, jį reikės kepti 1–2 minutėmis ilgiau, tačiau daugelis žmonių renkasi baltą bunkerio centrą. Kai baigsite, mentele perkelkite bunkerį iš keptuvės į lėkštę.
Žingsnis 16. Lygiai taip pat išvirkite likusią tešlą
Į keptuvę kiekvieną kartą, kai gaminate bunkerį, supilkite aliejų ir kepdami jį patikrinkite. Taip yra todėl, kad jūsų naudojama keptuvė įkaista ir kuo ilgiau jūsų bunkeris turės virti greičiau. Išjunkite viryklę minutei ar dviem, jei bunkeris dega ar prilimpa prie keptuvės.
Patarimai
- Jei nėra tarkuoto kokoso, turėsite įpilti 1 puodelį kokosų pieno.
- Pirmo bandymo metu jūsų bunkeris gali būti netinkamas. Toliau praktikuokitės ir jums pasiseks.
- Į tešlą įpilkite šiek tiek medaus, kad bunkeris taptų desertu. Valgykite su bananais ir (arba) saldintu kokosų pienu.
- Rudųjų ryžių miltų galima rasti specializuotose parduotuvėse Šri Lankoje. Taip pat galite naudoti paprastus ryžių miltus, kuriuos galima įsigyti bet kur.
Įspėjimas
- Tešla gali surūgti, jei jai leista fermentuotis ilgiau nei reikia.
- Prieš kepdami bunkerį, sutepkite keptuvę aliejumi, kitaip bunkeris prilips prie keptuvės.
