„Bhatura“yra sklandžiai kepta jogurtinė duona, kilusi iš Šiaurės Indijos. Galite kepti duoną su mielėmis arba be jų, o jei norite išbandyti kažką dar unikalesnio, galite pasigaminti aloo bhatura, kurioje yra virtų bulvių.
Ingridientai
Bhatura su mielėmis
Padaro 8 porcijas
- 2 puodeliai (500 ml) universalių miltų arba maida
- 4 šaukštai (60 ml) soji (manų kruopų miltai)
- 2 šaukšteliai (10 ml) aktyvių sausų mielių
- 1 šaukštelis (5 ml) cukraus
- 1 šaukštelis (5 ml) druskos
- 3 šaukštai (15 ml) paprasto jogurto
- 2 šaukštai (10 ml) kepimo aliejaus
- 3/4 puodelio (180 ml) šilto vandens
- Papildomas kepimo aliejus kepimui
- Papildomas 1/4 puodelio (60 ml) miltų malimui
Bhatura be mielių
Padaro 9 porcijas
- 2 puodeliai (500 ml) universalių miltų arba maida
- 3/4 puodelio (180 ml) varškės arba paprasto jogurto
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) kepimo miltelių
- 1/8 šaukštelio (0,6 ml) soda
- 1/4 šaukštelio (1,25 ml) aliejaus
- 2 puodeliai (500 ml) kepimo aliejaus kepimui
Sveiki, Bhatura
Padaro nuo 8 iki 10 porcijų
- 2 puodeliai (500 ml) universalių miltų arba maida
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) druskos
- 2–3 bulvės, virtos ir nuluptos
- 1/3 puodelio (75 ml) paprasto jogurto arba varškės
- Vanduo pagal poreikį
- 1 šaukštas (15 ml) kepimo aliejaus
- Papildomas kepimo aliejus kepimui
Žingsnis
1 būdas iš 3: Bhatura su mielėmis
1 žingsnis. Ištirpinkite mieles
Įdėkite aktyvias sausas mieles į šiltą vandenį. Palikite 10 minučių arba tol, kol pamatysite putų sluoksnį.
Žingsnis 2. Sumaišykite daugumą sausų ingredientų
Dideliame dubenyje sumaišykite maida, sooji, cukrų ir druską iki vientisos masės.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, maišykite švariomis rankomis arba mediniu šaukštu
Žingsnis 3. Įpilkite likusios tešlos
Į miltus ir kitus sausus ingredientus įpilkite mielių, aliejaus ir jogurto tirpalo. Maišykite šaukštu arba švariomis rankomis, kol susidarys minkšta tešla.
Tešla turi gerai susimaišyti. Jei tešla atrodo per sausa ar trapi, įpilkite po 1 šaukštą papildomo vandens (15 ml), kad tešla suliptų
Žingsnis 4. Leiskite tešlai žydėti
Uždenkite ir padėkite į šiltą vietą 3-4 valandas. Per tą laiką tešlos tūris padvigubės.
Uždenkite dubenį tešla plastikine plėvele, apverstu stalu arba drėgnu rankšluosčiu
Žingsnis 5. Padalinkite tešlą
Plakite tešlą ir kelis kartus minkykite. Padalinkite į 8 lygias dalis ir suformuokite rutuliukus.
Atminkite, kad rankas reikia apibarstyti trupučiu papildomų miltų, kad tešla neliptų prie odos
Žingsnis 6. Susukite rutulius į apskritimą
Kiekvieną tešlos rutuliuką pabarstykite papildomais miltais ir padėkite ant stalo. Naudodami tešlos volelį išlyginkite jį apskritime.
Kiekvienas apskritimas yra apie 15 cm ar mažiau skersmens. Storis ne plonesnis kaip 1,25 cm
Žingsnis 7. Įkaitinkite kepimo aliejų
Į keptuvę storu dugnu supilkite aliejų iki 3,75 cm aukščio. kaitinkite ant viryklės, kol aliejus pasieks 180 laipsnių.
- Temperatūrą galite patikrinti naudodami saldainių termometrą arba aliejaus termometrą.
- Jei neturite virimo termometro, aliejų galite išbandyti į jį lašindami nedidelį kiekį žalios tešlos. Kai aliejus pakankamai įkaista, tešla šnypščia ir pakyla tiesiai į paviršių, šviesios spalvos.
- Prieš pradedant, aliejus turi būti pakankamai karštas. Priešingu atveju duona bus riebi ir sunki.
Žingsnis 8. Kepkite kiekvieną bhatura po vieną
Įdėkite vieną į karštą aliejų. Švelniai paspauskite skimeriu ar šaukštu, kol jis išsiplečia kaip rutulys. Šaukštu apverskite bhatura ir kepkite, kol abi pusės bus šviesiai auksinės rudos.
Kepdami duoną stebėkite aliejaus temperatūrą. Įpilant tešlą, temperatūra natūraliai kris ir pakils, kai ji bus tuščia. Pakeiskite kaitlentės temperatūros nustatymą, kad gaminimo metu būtų tolygi temperatūra
Žingsnis 9. Nusausinkite ir patiekite
Pašalinkite bhatura su šaukštu arba ilgu šaukštu ir nusausinkite kiekvieną kepalą ant lėkštės, išklotos storu popieriniu rankšluosčiu. Patiekite dar karštą ir šviežią.
Patiekite bhatura su naminiu chole, patiekalu iš avinžirnių ar channa
2 metodas iš 3: Bhatura be mielių
Žingsnis 1. Sumaišykite sausus ingredientus
Dideliame dubenyje sumaišykite maida, kepimo miltelius, druską ir soda iki vientisos masės.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite sausas rankas arba medinį šaukštą
Žingsnis 2. Įpilkite jogurto
Lėtai įmaišykite jogurtą arba varškę į miltų mišinį, po puodelį (60 ml). Kiekvieną kartą įmaišykite jogurtą.
Žingsnis 3. Minkykite, kol susidarys lygi tešla
Pridėjus visą jogurtą, minkykite tešlą dubenyje, kol tešla bus lygi, minkšta ir šiek tiek lipni.
Jei tešla atrodo per sausa ar trapi, galite įpilti 1–2 šaukštus (15–30 ml) jogurto. Bet nepilkite vandens
Žingsnis 4. Įdėkite tešlą į šaldytuvą
Sandariai uždenkite keliais plastikinės plėvelės sluoksniais. Prieš tęsdami, atvėsinkite šaldytuve 6–8 valandas.
Arba dubenį galite uždengti plastikine plėvele ar plokštele. Dengimas arba vyniojimas skirtas tam, kad tešla neišdžiūtų
Žingsnis 5. Padalinkite tešlą į rutuliukus
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir plakite, kol ji taps lygi. Minkykite kelis kartus, tada tolygiai padalinkite į 8 ar 9 dalis. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį.
Rutulys turėtų būti maždaug laimo ar citrinos dydžio
Žingsnis 6. Išlyginkite rutulį į apskritimą
Tešlos rutuliukus apvoliokite papildomuose miltuose. Naudodami šlifuoklį kiekvieną rutulį suplokite į apskritimą.
Žingsnis 7. Įkaitinkite aliejų
Į keptuvę su aukštomis sienomis ir sunkiu dugnu supilkite kepimo aliejų. Leiskite jam įkaisti ant viryklės aukštoje temperatūroje, kol temperatūra pasieks 180 laipsnių Celsijaus.
- Patikrinkite temperatūrą naudodami saldainių termometrą arba aliejaus termometrą.
- Jei neturite virimo termometro, aliejų galite išbandyti į jį lašindami nedidelį kiekį žalios tešlos. Kai aliejus pakankamai įkaista, tešla šnypščia ir pakyla tiesiai į paviršių. Po kurio laiko tešla įgaus auksinę spalvą.
Žingsnis 8. Kepkite kiekvieną bhatura
Po vieną į karštą aliejų įpilkite bhatura. Kai tešla pakils, o dugnas pradės tamsėti, apverskite ir apkepkite kitą pusę. Baigę abiejose pusėse turėtų būti aukso rudos dėmės.
Aliejaus temperatūra paprastai sumažėja, kai pridedate bhatura, ir pakyla, kai duona iškepa ir ją išimate. Norėdami gauti geriausius rezultatus, kepimo metu stebėkite aliejaus temperatūrą ir sureguliuokite nustatymą, kad temperatūra būtų tolygi
Žingsnis 9. Nusausinkite ir patiekite
Pašalinkite bhatura su šaukštu arba ilgu šaukštu ir nusausinkite kiekvieną kepalą ant lėkštės, išklotos storu popieriniu rankšluosčiu. Patiekite dar karštą ir šviežią.
Norėdami gauti autentiškesnės patirties, patiekite bhatura su chole masala
3 metodas iš 3: Aloo Bhatura
Žingsnis 1. Sutarkuokite bulves
Kvadratine tarka sutarkuokite ir nulupkite nuluptas virtas bulves smulkiais gabalėliais.
Atminkite, kad prieš atliekant šį veiksmą bulves reikia nulupti ir išvirti
Žingsnis 2. Sutrinkite su kitais tešlos ingredientais
Dideliame dubenyje sutrinkite sutarkuotas bulves, maida, druską, aliejų ir jogurtą. Naudokite bulvių košę arba rankas, kad sumaišytumėte ingredientus, kol susidarys minkšta, šiek tiek lipni tešla.
- Jei reikia, minkydami tešlą, apšlakstykite šiek tiek vandens, jei ji per sausa ar trapi. Tešla turi gerai susimaišyti.
- Toliau minkykite kelis kartus net ir tada, kai susidarys tešla.
Žingsnis 3. Palikite tešlą
Uždenkite dubenį plastikine plėvele, dangteliu arba apversta plokštele. Padėkite ant stalviršio ir leiskite sėdėti 15-20 minučių arba tol, kol šiek tiek ištuštės.
Žingsnis 4. Padalinkite tešlą į mažus gabalėlius
Padalinkite tešlą į kuo daugiau citrinų ir kiekvieną dalį susukite į rutuliukus.
Prieš pradėdami dirbti su dabartine tešla, nepamirškite pabarstyti šiek tiek miltų ant rankų, kad ji neliptų prie pirštų
Žingsnis 5. Išlyginkite kiekvieną rutulį į apskritimą
Kiekvieną tešlos rutuliuką pabarstykite trupučiu papildomų miltų ir iškočiokite apskritimą, naudodami kočėlą.
Žingsnis 6. Keptuvėje įkaitinkite aliejų
Į keptuvę supilkite iki 5 cm aukščio aliejų, kad būtų galima kepti giliai, ant kieto dugno su daug aliejaus. Kaitinkite ant ugnies ar viryklės, kol aliejus įkais iki 180 laipsnių Celsijaus.
- Kaitindami aliejų ant viryklės, naudokite didelę ugnį.
- Patikrinkite alyvos temperatūrą saldainių batonėliu arba aliejaus termometru.
- Jei neturite virimo termometro, aliejų galite patikrinti į jį lašindami nedidelį kiekį žalios tešlos. Kai aliejus pakankamai įkaista, tešla šnypščia ir pakyla tiesiai į paviršių.
Žingsnis 7. Kepkite bhatura
Po vieną įmeskite apskritimus į karštą aliejų. Kai tešla išplaukia į paviršių, šaukštu plyšiu švelniai ją paspauskite žemyn, todėl ji bus putli. Apverskite kitą pusę, kai pamatysite, kad dugnas pradeda ruduoti, ir toliau kepkite, kol abi pusės paruduos.
Norėdami įsitikinti, kad kiekvienas bhatura kepa tolygiai, galite išlaikyti aliejaus temperatūrą tolygią visą kepimo procesą. Gali tekti reguliuoti viryklės kaitrą, nes kepant duoną aliejaus temperatūra natūraliai pasikeis
Žingsnis 8. Nusausinkite ir patiekite
Pašalinkite bhatura su šaukštu arba ilgu šaukštu ir nusausinkite kiekvieną kepalą ant lėkštės, išklotos storu popieriniu rankšluosčiu. Patiekite dar karštą ir šviežią.
