Baltasis vynas yra daugelio padažų, derančių prie jūros gėrybių, vištienos ir makaronų, pagrindas, o padažų paprastumas leidžia lengvai pritaikyti savo skonio receptorius. Baltojo vyno padažai paprastai būna dviejų tipų: lengvesni, lengvesni padažai, pagaminti iš sviesto ir vištienos sultinio, ir sodresni, tirštesni padažai, kuriuose naudojama grietinėlė ir miltai. Abiem padažams reikalingas procesas, vadinamas „redukcija“, kuris visą skystį virina 5-10 minučių, kad skoniai susimaišytų.
Pagal šį receptą padažo užtenka 4 žmonės.
Ingridientai
Baltojo vyno kremo padažas
- 1 puodelis (120 g) riebios grietinėlės
- 3/4 puodelio (180 ml) sauso baltojo vyno (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 šaukštas sviesto arba alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai universalių miltų
- 1 šaukštelis druskos
- 1-3 skiltelės česnako, susmulkintos
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1/2 šaukštelio norimo prieskonio - petražolių, raudonėlio, raudonųjų čili dribsnių, muskato riešuto
- Galima rinktis iš 1 mažo raudonojo svogūno, 227 gramų grybų, supjaustytų
Šviesaus baltojo vyno padažas
- 3 šaukštai sviesto
- 3/4 puodelio (180 ml) sauso baltojo vyno (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 puodelio vištienos arba daržovių sultinio
- 2 šaukštai universalių miltų
- 2-3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1/2 šaukštelio norimų prieskonių - petražolių, raudonėlio, baziliko
- Pasirinkimas: 1 mažas raudonas svogūnas, 227 g grybų, supjaustyti
Žingsnis
1 būdas iš 2: kreminio padažo gaminimas
Žingsnis 1. Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų arba sviestą
Laukdami, kol aliejus įkais, susmulkinkite česnaką ir, jei norite, supjaustykite svogūną ir grybus.
Žingsnis 2. Kepkite česnaką karštame aliejuje 1-2 minutes
Kepkite, kol česnakai bus šiek tiek auksiniai.
Įpilkite grybų ir askaloninių česnakų kartu su papildomu 1/2 šaukšto sviesto
Žingsnis 3. Įpilkite baltojo vyno, grietinės, druskos, pipirų ir prieskonių
Viską išmaišykite maišytuvu arba mediniu šaukštu.
Žingsnis 4. Užvirkite
Padidinkite ugnį ir greitai užvirkite padažą, kad daugelis burbuliukų pasiektų paviršių ir išpūstų. Neleiskite padažui užvirti - jums tiesiog reikia greitai pasiekti šią temperatūrą.
Žingsnis 5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir maišydami suberkite miltus
Suberkite miltus ir sumažinę ugnį greitai išmaišykite. Padažas užvirs, ant jo paviršiaus pasirodys keli burbuliukai.
Žingsnis 6. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol sutirštės
Prieš patiekdami padažą galite troškinti tiek, kiek norite. Kuo ilgiau verdate, tuo tirštesnis ir sodresnis padažas.
Jei padažas pasidaro per tirštas, galite įpilti karštos sultinio, kad nesugadintumėte skonio
Žingsnis 7. Užtepkite padažą ant makaronų patiekalo
Baltojo vyno padažas puikiai dera su vištiena ir šukėmis. Kai kurie receptai, kuriuos galite išbandyti, yra šie:
- Krevetės, raudonieji čili dribsniai arba Kajeno pipirai, pakepinti askaloniniai česnakai ir paprika
- Vištiena, brokoliai ir žirniai
- Vištiena, grybai ir svogūnai
- Maišant pakepintas morkas, svogūnus ir cukinijas, citriną, juodųjų pipirų dribsnius
2 metodas iš 2: lengvo baltojo vyno padažo gaminimas
Žingsnis 1. Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų arba sviestą
Laukdami, kol aliejus įkais, susmulkinkite česnaką ir, jei norite, supjaustykite svogūną ir grybus.
Žingsnis 2. Kepkite česnaką karštame aliejuje 1-2 minutes
Kepkite, kol česnakai bus šiek tiek auksiniai.
Įpilkite grybų ir askaloninių česnakų kartu su šaukštu sviesto. Kepkite dar 5 minutes arba kol svogūnas taps skaidrus (šiek tiek permatomas)
Žingsnis 3. Įpilkite baltojo vyno ir sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies
Mediniu šaukštu išmaišykite ir nubraukite svogūno gabaliukus nuo keptuvės dugno. Naudokite vidutiniškai mažą šilumą.
Tai yra „mažinimo“etapas
Žingsnis 4. Kitame inde sumaišykite miltus ir likusius 2 šaukštus sviesto
Pirštais lėtai sumaišykite miltus ir sviestą. Atidėti.
Žingsnis 5. Įdėkite sultinį į puodą, kai vynas beveik išgaruos
Puode turėtų likti tik nedidelis vyno kiekis - maždaug ketvirtadalis. Įpilkite sultinio ir vėl užvirkite skystį.
Prieš įpilant į mišinį, sultinį galite pašildyti mikrobangų krosnelėje
Žingsnis 6. Lėtai maišykite sviesto/miltų mišinį
Po truputį įpilkite sviesto, nuolat maišydami, naudodami šaukštą.
Žingsnis 7. Įpilkite prieskonių ir leiskite padažui virti 4-5 minutes
Kuo ilgiau padažas troškinasi, tuo tirštesnis bus padažas.
8. Patiekite ant makaronų, vištienos ar šukutės
Šis padažas yra labai universalus, dera su daržovėmis ir vištiena ar žuvimi.
Jei į padažą norite pridėti krevečių ar šukutės, kepdami taip pat įpilkite česnako
Patarimai
- Jei norite, į padažą įpilkite tarkuoto šviežio parmezano sūrio ir (arba) pakepintų grybų.
-
Kompanijos vynas:
Gerkite tą patį „Chardonnay“vyną, kurį naudojote gaminant šį baltojo vyno padažą. Eksperimentuokite su kitais sausais baltais vynais, kad gautumėte tobulą baltojo vyno padažą!
