Sojos padažas kaip virimo prieskonis naudojamas daugiau nei du tūkstančius metų. Šis padažas labai dažnai randamas azijietiškuose patiekaluose. Jei dažnai gaminate japoniškus, kiniškus ar korėjietiškus patiekalus, pravartu išmokti pasigaminti sojos padažo, ypač jei dažnai nerimaujate dėl ingredientų, naudojamų sojos padažui buteliuose gaminti, kilmės. Šis receptas yra paprastas pagrindinis receptas. Naudojamus ingredientus nėra sunku rasti, tačiau sojos padažo gaminimas yra ilgas ir kvapus procesas! Nepaisant to, jausitės patenkinti, kai 3-6 mėnesių darbo rezultatai gali būti patiekiami ant valgomojo stalo. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie receptą.
Ingridientai
- 450 gramų sojos pupelių (galite pasirinkti pirkti ekologiškas pupeles). Nuimkite nuo odos ir virkite, kol lengvai sutrūks.
- 350 gramų jūsų pasirinktų miltų (pvz., Universalių miltų arba, jei norite, ekologiškų miltų)
- 230 gramų druskos
- 4 litrai vandens.
Žingsnis
Žingsnis 1. Iškirpkite nuo odos pašalintas sojos pupeles iki vientisos masės
Be peilio, riešutus lengviau sumalti galite ir maisto smulkintuvu.
Žingsnis 2. Perkelkite sojos pastą į didelį dubenį
Suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės.
Žingsnis 3. Gerai išminkykite tešlą
Tešlą perkelkite ant lygaus paviršiaus ir suformuokite į cilindrą.
Žingsnis 4. Supjaustykite tešlą į 0,5 cm storio
Tešlą bus lengviau pjaustyti dantytu peiliu.
Žingsnis 5. Auginkite grybus
- Sudrėkinkite popierinį rankšluostį vandeniu ir padėkite ant lygaus paviršiaus.
- Padėkite tešlos gabalėlius ant drėgno popierinio rankšluosčio ir uždenkite tešlą kitu drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir pan. Pradėkite nuo popierinių rankšluosčių ir vėl užbaikite popieriniais rankšluosčiais.
- Naudokite plastiką, kad suvyniotumėte tešlos krūvą. Įsitikinkite, kad tešla yra sandariai suvyniota.
- Padėkite pakuotę ant kepimo skardos. Laikykite paslėptoje vietoje ir palikite, kol tešla bus padengta pelėsiu. Šis žingsnis gali užtrukti savaitę ar ilgiau.
Žingsnis 6. Dabar linksmoji dalis
Atidarykite pakuotę ir padėkite tešlos gabalėlius ant švarios kepimo skardos. Palikite atstumą tarp gabalų iki 2–5 cm. Leiskite tešlai visiškai išdžiūti ir paruduoti. Jei įmanoma, norėdami gauti geriausius rezultatus, išdžiovinkite tešlą saulėje.
Žingsnis 7. Dideliame puode sumaišykite druską ir vandenį
Sudėkite visus tešlos gabalėlius ir uždenkite keptuvę plastikine plėvele.
Žingsnis 8. Sojos padažui duokite laiko fermentuotis
Kartą per dieną mediniu šaukštu išmaišykite sojos padažą.
Kai tešla visiškai susimaišo su vandeniu, fermentacijos procesas baigtas. Šis etapas gali trukti nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių
Žingsnis 9. Nukoškite sojų padažą
Kai mišinys visiškai sumaišomas, sojos padažą nukoškite audiniu ir sudėkite į indą, kuriuo galima supilti sojų padažą (pvz., Matavimo puodelį) į kitą indą.
Žingsnis 10. Įdėkite jį į butelį
Sojų padažas yra paruoštas patiekti.
Pridėkite etiketę su savo vardu, data ir, jei reikia, užsirašykite, kad sojos padažą gaminote patys
Patarimai
- Vietoj parduotuvėse parduodamo sojų padažo galite naudoti naminį sojų padažą.
- Druskos ir vandens santykis aukščiau pateiktame recepte gamins tirpalą, kuriame yra 6% druskos (230 gramų druskos, palyginti su 4000 ml vandens). Receptą galima pritaikyti gamintojo skoniui, tačiau rekomenduojama paruošti tirpalą, kurio druskos koncentracija yra 15% (apie 600 gramų vandens, palyginti su 3700 ml vandens) ir 25% (apie 900 gramų druskos) palyginti su 3700 ml vandens). Druskos kiekio stiprinimas gali padėti užauginti reikiamą pelėsį ir atbaidyti kitų rūšių pelėsius.
- Atlikite eksperimentą. Pabandykite pakeisti vandenį sultiniu (daržovių, jautienos ar vištienos), kad gautumėte kitokį sojos padažo skonį
Įspėjimas
- Ši veikla netinka žmonėms, kurie greitai nusibosta ar nekantrauja, nes tai gali užtrukti iki šešių mėnesių.
- Jei negalite pakęsti blogo kvapo, geriausia pirkti komercinį sojų padažą.
