Citrinų padažas, kuris atrodo kaip raugintos citrinos sultys, yra saldus, tirštas, kreminis skaidrus padažas, puikiai tinkantis sausiems desertams, pavyzdžiui, meduoliams. Šiuose padažuose yra labai mažai riebalų, palyginti su grietinėlės ir kiaušinių padažais (pvz., Kremu). Šiame vadove sužinosite, kaip pasigaminti tradicinį citrinų padažą ir tirštesnį citrinų padažą.
Ingridientai
Tradicinis citrinų padažas
- 1 puodelis šalto vandens (kukurūzų miltai netirpsta karštame vandenyje)
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų miltų
- 0,5 stiklinės cukraus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 šaukštas sviesto
- Pusė citrinos žievelės (neprivaloma; citrinos išdžius, jei bus sutarkuotos, todėl naudokite citrinos žievelę)
Keturiems žmonėms
Tirštas citrinų padažas
- 1 kiaušinis
- 0,25 stiklinės šalto vandens
- 3 šaukštai arba 1 citrinos sultys
- Pusė tarkuotos citrinos žievelės
- 0,75 stiklinės cukraus
- 0,5 stiklinės sviesto
Keturiems žmonėms
Žingsnis
1 iš 2 metodas: tradicinis citrinų padažas
Mikrobangų krosnelės naudojimas
Kadangi dauguma šio recepto proceso yra skysčio šildymas, šis metodas naudojant mikrobangų krosnelę gali duoti tiek pat gerų rezultatų, kaip ir tradicinis metodas naudojant viryklę. Tačiau rezultatai naudojant mikrobangų krosnelę galėjo būti geresni, nes šildymo procesas yra kruopštesnis, nes skystis nebus per karštas.
Žingsnis 1. Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite visus ingredientus
Geriausia, jei dubuo turi atskirą dangtį, jei norite išsaugoti padažą vėlesniam laikui. Jei tokio neturite, tiesiog uždenkite popieriniu rankšluosčiu, kad skystis visur neišsilietų.
Žingsnis 2. Maišykite, kol kukurūzų krakmolas tolygiai susimaišys ir susidarys drumstas skystis
Cukrus ir sviestas ne iš karto ištirps. Kai pamatysite, kad tekstūra yra nuosekli, esate pasiruošę mikrobangų krosnelėje.
Žingsnis 3. Uždenkite dubenį, kad skystis nepatektų į mikrobangų krosnelę
Neuždarykite jo per stipriai. Jūs nenorite, kad dangtis staiga iššoktų spaudžiant garams.
Žingsnis 4. Mikrobangų krosnelėje naudokite maksimalią galią, bet neužvirinkite
Jums reikia tik apie tris minutes. Po trijų minučių išmaišykite ir vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę.
Jei padažas užvirs, išimkite jį iš mikrobangų krosnelės ir leiskite jam atvėsti 30 sekundžių, šiek tiek pamaišykite ir grąžinkite į mikrobangų krosnelę
Žingsnis 5. Pakaitinkite mikrobangų krosnelėje ir virkite dvi minutes
Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte padažo. Kai padažas pradeda sparčiai burbuliuoti, maišykite ir kaitinkite dar 15–30 sekundžių, kol padažas bus vientisos ir permatomos tekstūros (bet ne aiškiai permatomas).
Kiekviena mikrobangų krosnelė turi skirtingą galią. Nesvarbu, kaip trumpai ar ilgai pašildysite, jei tekstūra yra vienoda ir permatoma, padažas yra paruoštas ir turėtų būti išimtas iš mikrobangų krosnelės
Žingsnis 6. Atsargiai išimkite iš mikrobangų krosnelės ir patiekite šiltą
Padažą kelioms minutėms laikykite šaldytuve, kad jis neperkaistų ir nesudegtų liežuvis. Prieš patiekdami kam nors (ypač vaikams) įsitikinkite, kad temperatūra yra tinkama.
Likęs padažas dedamas į šaldytuvą į indą su dangčiu. Šis padažas gali trukti kelias savaites
Naudojant viryklę
Žingsnis 1. Sumaišykite šaltą vandenį, kukurūzų krakmolą ir cukrų
Sumaišykite šiuos tris ingredientus pakankamai storame puode, kad išvengtumėte perkaitimo, o šiluma tolygiai pasiskirstytų per visą keptuvės paviršių.
Įsitikinkite, kad vanduo yra šaltas. Priešingu atveju miltai gerai ištirps
Žingsnis 2. Įjunkite viryklę ant vidutinės ir silpnos ugnies, tada lėtai maišykite visus ingredientus
Maišykite greičiau, kai padažo mišinys pradės tirštėti, nes tai reiškia, kad krakmolas pradėjo keisti padažo tekstūrą.
Žingsnis 3. Įpilkite citrinos sulčių, sviesto, citrinos skonio ir patiekite
Dar kartą sumaišykite visus ingredientus, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai (ypač sviestas) yra gerai sumaišyti. Kai padažo konsistencija bus vienoda ir permatoma, nukelkite nuo ugnies ir patiekite.
Daugelis receptų rekomenduoja pabaigoje pridėti kvapiųjų medžiagų. Bet tai taip pat įmanoma padaryti nuo pat pradžių. Padažo mišinys įkaista tik pabaigoje ir ilgai nesiliks karštas, todėl būkite atsargūs, kad padažas neperkaistų
2 metodas iš 2: tirštas citrinų padažas
Žingsnis 1. Nedideliame puode sumaišykite kiaušinius, vandenį, citrinos sultis ir citrinos žievelę iki vientisos masės
Maišykite, kol mišinio tekstūra bus vientisa ir vienoda.
Pagal šį receptą bus pagaminta maždaug 1,5 puodelio citrinos padažo
Žingsnis 2. Pakaitinkite padažo mišinį ant vidutinės ugnies
Kaitindami ingredientus įpilkite ir įmaišykite cukrų ir sviestą. Būtinai maišykite, kol sviestas ištirps ir padažas pradės virti.
Žingsnis 3. Kai užvirs, padažą nukelkite nuo viryklės
Leiskite atvėsti kelias minutes ir patiekite šiltą. Šis tirštesnis padažas puikiai tiks prie pudingo, meduolių ir net ledų. Lengva, tiesa?
Jei dedate į indą su dangteliu, galite jį laikyti šaldytuve iki mėnesio. Tačiau šis padažas yra geresnis, jei patiekiamas šiltas
Patarimai
- Šio recepto kiekį galite padidinti arba padvigubinti. Tačiau jį sumažinus ar padalijus gali būti sunku valdyti šilumą, nes nenorite padažo perkaitinti.
- Padažui be kalorijų pakeiskite cukrų neriebiu dirbtiniu saldikliu.
- Jei norite egzotiškų variantų, vandenį pakeiskite nealkoholine margarita. Jei norite dar egzotiškesnio varianto, pabandykite naudoti alkoholį. Tačiau būkite atsargūs su doze, nes per didelis kiekis trukdys kukurūzų krakmolo tirštėjimui.
- Taip pat pusę cukraus galite pakeisti apelsinų sultimis ir per pusę sumažinti citrinų sulčių kiekį. Taip pat galite pridėti tarkuotos apelsino žievelės, kad gautumėte sodresnį aromatą.
- Taip pat galite pridėti šiek tiek dažiklių, kad žmonės galėtų atspėti padažo skonį ir padaryti jį įdomesnį.
- Nerūgščios kvapiosios medžiagos, tokios kaip vanilė, yra geras rūgštaus skonio pakaitalas, jei norite padažą naudoti desertams, pavyzdžiui, šokoladiniam pyragui.
