Tirpinti grietinėlės padažą paprasta! Grietinėlės padažą galite padaryti tirštesnį, sumažindami jį ant viryklės. Jei tai nepadeda arba skubate, tiesiog naudokite tirštiklį. Miltai, sviestas, kiaušiniai ir kukurūzų krakmolas yra paprasti ingredientai, dėl kurių kreminis padažas gali būti tirštesnis.
Žingsnis
1 metodas iš 2: Padažo sumažinimas
Žingsnis 1. Pašildykite grietinėlės padažą
Lengviausias būdas sutirštinti grietinėlės padažą - jį sumažinti ant viryklės. Taip dalis padažo išgaruos ir taps tirštesnė. Nustatykite viryklės kaitrą, kad padažas įkaistų.
Padažo temperatūra turi būti žemiau virimo temperatūros
Žingsnis 2. Neleiskite padažui užvirti
Saugokitės, kad grietinėlės padažas neužvirtų. Didelis karštis gali atskirti pieną ir sugadinti grietinėlės padažo tekstūrą. Stebėkite, kad padažas liktų žemiau virimo temperatūros. Kai jis pradeda virti, nedelsdami sumažinkite ugnį arba nukelkite padažą nuo viryklės.
Atskiras pienas taip pat paveiks padažo skonį. Taigi, atidžiai stebėkite padažą
Žingsnis 3. Periodiškai maišykite padažą
Turite stebėti padažą, nes jis sumažėja. Kreminiai padažai gali lengvai sudegti, todėl juos reikia periodiškai maišyti.
Padažą maišykite medine mentele, nes sumažės
Žingsnis 4. Padažą pašildykite iki norimos konsistencijos
Laikas, per kurį reikia sumažinti padažą, priklausys nuo jūsų poreikių ir to, koks tuo metu yra plonas padažas. Grietinėlės padažas išdžiūsta iki virėjo norimos konsistencijos apie 10-30 minučių.
Būtinai patikrinkite padažo tirštumą, bandydami jį kas 10 minučių. Taip padažas nebus per tirštas
5 veiksmas. Jei neveikia aukščiau, įpilkite tirštiklio
Kartais sumažinant grietinėlės padažą nepakanka, kad gautumėte virėjo norimą tirštumą. Jei grietinėlės padažą kaitinote 30 minučių ir jis vis dar nėra pakankamai tirštas, apsvarstykite galimybę naudoti tirštiklį.
2 metodas iš 2: tirštiklių naudojimas
Žingsnis 1. Padažą sutirštinkite miltine koše
Stikliniame ar mažame dubenyje lygiomis proporcijomis sumaišykite miltus ir vandenį. Iš mišinio išgavus minkštą košę, įmerkite į grietinėlės padažą net 1 valg. vienu metu. Įmaišykite grietinėlės padažą ir kaitinkite apie 5 minutes, kad atsikratytumėte žalių miltų skonio.
Apskritai jums reikės 4 šaukštų. (20 ml) miltų košės kiekvienam litrui grietinėlės padažo
Žingsnis 2. Padažui sutirštinti naudokite roux (miltų ir riebalų mišinį)
Išmatuokite vienodą kiekį sviesto ir miltų. Ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, tada suberkite miltus, kol jis visiškai susimaišys su sviestu. Lėtai supilkite roux į grietinėlės padažą, kol jis bus tinkamos konsistencijos.
- Jei norite roux suteikti daugiau skonio, virkite jį keletą minučių prieš pridėdami prie grietinėlės padažo.
- Jums reikės apie 2-4 šaukštus. (30-60 ml) roux grietinėlės padažui sutirštinti vieną puodelį arba 250 ml.
Žingsnis 3. Įpilkite kukurūzų krakmolo košės
Sumaišykite šaltą vandenį ir kukurūzų krakmolą lygiomis dalimis ir sumaišykite, kad gautumėte srutą. Įsitikinkite, kad košė visiškai sumaišyta, kad kremo padaže nebūtų gabalėlių. Kai krakmolas ir vanduo visiškai ištirps, supilkite 1 šaukštą į padažą. (15 ml) vienu metu. Padažą maišykite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes, kad sutirštėtų.
- Jums reikia apie 2 šaukštus. (30 ml) krakmolo košė vienai stiklinei grietinėlės padažo.
- Atminkite, kad galite naudoti daugiau ar mažiau košės, priklausomai nuo to, koks tirštas yra grietinėlės padažas.
Žingsnis 4. Kiaušinių tryniais sutirštinkite kreminį padažą, kuriame yra kiaušinių
Jei gaminate kreminį padažą, kuriame yra kiaušinių, pavyzdžiui, olandų, tai trynys yra puikus tirštiklis. Suplakite kiaušinius į dubenį ir perkelkite trynius į atskirą vietą. Išplakite kiaušinių trynius. Lėtai supilkite grietinėlės padažą į dubenį, po vieną šaukštą, kol gausite stiklinę (240 ml) grietinėlės padažo. Į grietinėlės padažą įpilkite kiaušinių trynių, kol konsistencija bus tinkama.
- Grietinėlės padažui sutirštinti gali tekti nenaudoti viso trynio.
- Jei reikia, įpilkite kiaušinių trynių, kad gautumėte norimą konsistenciją.
Žingsnis 5. Į padažą įpilkite minkyto sviesto
Šakute mažame dubenyje sumaišykite minkštą sviestą ir miltus vienodomis proporcijomis. Toliau maišykite, kol pasidarys stora pasta. Paimkite nedidelį šaukštą makaronų ir rankomis suformuokite į mažą rutuliuką. Greitai maišydami įmerkite rutuliukus į padažą. Toliau maišykite, kol konsistencija bus tinkama.
- Norėdami gauti norimą konsistenciją, galite pridėti kelis rutuliukus sviesto.
- Įpilkite vieną rutulį sviesto vienu metu.
