Kartais gali tekti sutirštinti spagečių padažą, nesvarbu, ar gaminate patys, ar perkate buteliuose buteliuose parduotuvėje. Yra daug būdų, kaip sutirštinti padažą, tačiau kai kurie gali šiek tiek pakeisti skonį ar tekstūrą. Turimi ingredientai ir laikas, taip pat skonis, kurį norite pasiekti, lems, kokį tirštinimo būdą pasirinksite. Šis vadovas padės jums sutirštinti spagečių padažą ir yra keletas būdų, kuriuos galite pasirinkti.
Žingsnis
1 metodas iš 2: sutirštinimas nekeičiant aromato ir skonio
Žingsnis 1. Padažą sutirštinkite troškindami ant silpnos ugnies arba troškindami
Vandens kiekio sumažinimas padaže yra natūraliausias ir lengviausias būdas sutirštinti spagečių padažą. Štai kaip tai padaryti:
- Užvirkite pomidorų padažą, tada šiek tiek sumažinkite ugnį, kad jis troškintųsi ir atsidarytų norimos konsistencijos. Dažnai maišykite, kad padažas nesudegtų. Tai paskatins vandens perteklių išgaruoti, padažas taps tirštesnis.
- Šis metodas nekeičia padažo skonio, tačiau gali užtrukti daugiau laiko, priklausomai nuo to, kiek vandens norite išgaruoti.
Žingsnis 2. Į spagečių padažą įpilkite šiek tiek kukurūzų krakmolo
Kukurūzų krakmolo mišinys yra be skonio, todėl jis nepridės ar nepakeis skonio, tačiau gali pakeisti padažo tirštumą ir suteikti jam subtilų blizgesį (taip pat gali šiek tiek sumažinti skonio intensyvumą).
Lygiomis dalimis sumaišykite vandenį ir kukurūzų krakmolą, išmaišykite, tada įpilkite į padažą. Pirmiausia įpilkite nedidelį kiekį. Kukurūzų krakmolas yra stiprus tirštiklis, todėl dideliam spagečių padažo puodui gali prireikti mažiau nei šaukštelio
Žingsnis 3. Padarykite roux ir pridėkite jį prie padažo
Ištirpinus sviestą ir įmaišius miltų, susidarys roux. Roux yra riebalų ir miltų mišinys, kuris kaitinamas ir naudojamas kaip padažų pagrindas. Roux yra plačiai naudojamas prancūzų virtuvėje kaip tirštiklis. Net Roux yra priežastis, kodėl kreminis alfredo padažas gali būti toks tirštas!
- Pagaminę roux ir po truputį įmaišę į spagečių padažą, padažą turėsite virti mažiausiai 30 minučių ilgiau, kitaip pastebėsite grūdėtą, miltingą tekstūrą. Taip pat galite virti roux prieš dėdami jį į spagečius, taip pašalindami krakmolingą tekstūrą iš miltų.
- Net ir su papildomu virimo laiku, roux gali pakeisti jūsų spagečių padažo skonį, net jei jis yra subtilus ar subtilus.
Žingsnis 4. Pabandykite pridėti džiūvėsėlių
Duonos trupiniai veikia panašiai kaip „Roux“, nes jie iš esmės yra pagaminti iš miltų, kurie yra tirštiklis. Nors galite šiek tiek paragauti džiūvėsėlių, jie puikiai papildo padažą. Padidėjęs padažo tirštumas bus ryškesnis nei džiūvėsėlių skonis.
Žingsnis 5. Baikite virti spagečius padaže
Virkite spagečius, kol jie šiek tiek iškeps (arba kaip vadinama, al dente). Kruopščiai nusausinkite spagečius, kad neliktų vandens, ir supilkite spagečius į padažą. Baikite troškinti spagečius, kol minutę ar dvi iškeps savo spagečių padaže. Tokiu būdu krakmolas iš spagečių padės sutirštinti padažą, taip pat užtikrins, kad kiekviena jūsų spagečių sruogos būtų gerai padengtos padažu.
2 metodas iš 2: tirštinimas skonio stiprikliais
Žingsnis 1. Įpilkite pomidorų pastos
Geriausias laikas pridėti pomidorų pastos yra pradžioje, todėl prieskoniai sušvelnins makaronų skonį. Pomidorų pasta taip pat gali būti dedama vėliau, jei jums reikia greitai sutirštinančios medžiagos.
Žingsnis 2. Įpilkite tarkuoto parmezano arba romano sūrio, kad padažas sutirštėtų
Tarkuotas sūris padės greitai sutirštinti padažą. Sūris šiek tiek pakeis padažo skonį.
Sūriai, tokie kaip parmezanas ir romano, turi sūresnį skonį ir didesnį druskos kiekį. Taigi turėkite tai omenyje ir apsvarstykite tai, kai ketinate į savo padažą įberti druskos
Žingsnis 3. Įpilkite grietinėlės, kad gautumėte kreminį pomidorų padažą
Tai sutirštins ir visiškai pakeis spagečių padažo skonį ir rūšį.
Žingsnis 4. Į padažą įpilkite daržovių
Daržovės jūsų padažui suteikia daugiau skonio ir padidina jo mitybą.
- Buvo žinoma, kad tradiciniai italų virėjai ar virėjai į spagečių padažą prideda tarkuotų morkų, tačiau virkite, kol morkos suminkštės ir taps minkštos. Morkos ne tik prideda tirštumo, bet ir padeda sumažinti padažo rūgštingumą.
- Svogūnus ir paprikas galite sutrinti ir patroškinti, kad padažas sutirštėtų, tačiau tai pakeis padažo skonį.
- Taip pat pabandykite susmulkinti įvairių rūšių grybus į mažas sruogeles ir įpilti į spagečių padažą, kad gautumėte papildomo tirštumo ir skanaus pikantiško skonio.
- Smulkiai supjaustyti baklažanai taip pat puikiai tinka! Prieš suplėšydami ir pridėdami prie padažo, būtinai nuimkite kietą, odinį išorinį apvalkalą (taip pat ir sėklas).
Žingsnis 5. Virkite ir apkepkite itališką dešrelę arba maltą jautieną ir įpilkite į padažą
Mėsos ir pomidorų skonis gerai susimaišys, jei bus ilgai virti.
