Karštas pienas duoną, pyragus ir kitus kepinius padaro minkštus ir švelnius. Šis pieno kaitinimo procesas žudo baltymus, kurie padeda neskaidyti glitimo, ir padeda ištirpinti cukrų bei mieles, kad gautųsi minkšta duona ir pyragai. Sužinokite, kaip pašildyti pieną mikrobangų krosnelėje ir ant viryklės, pakeliant pieno temperatūrą ir sustojus, kol jis pradės virti.
Žingsnis
1 būdas iš 2: pieno pašildymas mikrobangų krosnelėje
Žingsnis 1. Supilkite reikiamą pieno kiekį į mikrobangų krosnelėje saugų indą
Galite naudoti nenugriebtą pieną, nugriebtą pieną arba pieno miltelius. Taip pat galite naudoti kitus pienus, pvz., Migdolus, anakardžius ir soją, tačiau jie dažniausiai būna ne tokie pat kepiniuose, nes ne karvės piene nėra tokio paties baltymų kiekio, kuris keičiamas kaitinant.
- Idealiu atveju mikrobangų krosnelėje naudokite stiklinį dubenį. Jei naudojate plastikinį dubenį, įsitikinkite, kad ant jo yra logotipas arba užrašas, kuriame teigiama, kad jis yra saugus mikrobangų krosnelėje.
- Naudokite pakankamai gilų dubenį, kad pienas lengvai neišsilietų.
Žingsnis 2. Prieš šildydami mikrobangų krosnelėje, įdėkite medines lazdeles į indą
Taip pat galite naudoti bambuko iešmą ar kitą mikrobangų krosnelėje saugų indą. Lazdelės sutraiškys pieno paviršių ir neužvirs mikrobangų krosnelėje.
Lazdelės ar bambuko iešmai gali liesti mikrobangų krosnelės sienas. Lazdelės ar lazdelės sukasi tik sukamojo stalo mikrobangų krosnelėje
Žingsnis 3. Kaitinkite pieną 30 sekundžių ant vidutinės ir stiprios ugnies
Jums nereikia uždengti indo, tiesiog kaitinkite jį 30 sekundžių vienu metu, kad pienas neperkaistų ir nesitaškytų mikrobangų krosnelės viduje.
Jums gali kilti pagunda įdėti indą į mikrobangų krosnelę 3–4 minutėms vienu metu, tačiau dėl to pienas kaista netolygiai ir netgi sudegs
Žingsnis 4. Išimdami indą iš mikrobangų krosnelės, būtinai mūvėkite orkaitės pirštines ir mediniu šaukštu išmaišykite pieną
Tai padės tolygiai paskirstyti šilumą visame inde. Taip pat galite naudoti silikoninį šaukštą; tik įsitikinkite, kad nenaudojate nieko, kas turi metalo, nes jis blogai reaguoja su piene esančiais baltymais.
Medinius ar silikoninius šaukštus galite įsigyti prekybos centre, virtuvės reikmenų parduotuvėje arba internetu
Žingsnis 5. Naudodami saldainių termometrą patikrinkite pieno temperatūrą
Įdėkite termometrą į pieną dubenyje. Neleiskite termometro galiukui liesti indo. Laikykite 10-15 sekundžių arba tol, kol matuoklis nustos judėti.
Nebrangų saldainių termometrą galite nusipirkti prekybos centre arba užsisakyti internetu
Žingsnis 6. Toliau kaitinkite, maišykite ir tikrinkite temperatūrą kas 30 sekundžių
Pieną kaitinkite palaipsniui, o ne iš karto, kad jis neužvirtų, nesudegtų ir neperkaistų. Paprastai pienas mikrobangų krosnelėje pasiekia reikiamą temperatūrą 3-4 minutes, todėl kaitinimo ir maišymo procesą reikės pakartoti 6-8 kartus.
Maišymas taip pat padeda išvengti plėvelės susidarymo ant pieno paviršiaus
Žingsnis 7. Nustokite naudoti mikrobangų krosnelę, kai pienas pasieks 80 laipsnių Celsijų
Neleiskite temperatūrai viršyti 100 laipsnių Celsijaus. Jei jis praeis, turėsite tai pakartoti naudodami šviežią pieną. Virinant piene esantys baltymai ir cheminės medžiagos pasikeis, o reakcija recepte nebus tokia pati kaip karšto pieno.
Išimdami dubenį iš mikrobangų krosnelės, visada mūvėkite orkaitės pirštines
Žingsnis 8. Prieš naudodami receptus, leiskite pienui atvėsti iki kambario temperatūros
Tai gali atrodyti keista, kaitinant pieną tik prieš naudojimą atvėsinti. Tačiau čia svarbu ne pieno temperatūra, o tai, kas vyksta su baltymais kaitinimo metu. Prieš naudodami receptus, leiskite pienui atvėsti iki 40 laipsnių Celsijaus.
Į receptą pridėjus karšto pieno, kiti ingredientai bus sugadinti. Pavyzdžiui, labai karštas pienas gali sutirštėti, virti kiaušinius ar užmušti svarbias mieles
2 metodas iš 2: viryklės naudojimas
Žingsnis 1. Supilkite išmatuotą pieną į puodą ant viryklės
Iš anksto išmatuokite pieną, kad įsitikintumėte, jog nenaudojate per daug ar per mažai. Be to, lengviau supilti pieną tiesiai į sudedamąsias dalis, nesunku išpilti karštą pieną į matavimo taurę, kad būtų galima išmatuoti.
- Gilus puodas geriau šildo pieną, nes šiluma pasiskirsto tolygiau.
- Šildymui geriausiai tinka visas, nugriebtas arba miltelių pavidalo pienas. Piene, pavyzdžiui, migdolų, sojos, anakardžių ar kokosų piene, nėra daug svarbių baltymų, kuriuos veikia kaitinimo procesas.
Žingsnis 2. Įjunkite orkaitę iki vidutinės ir silpnos ugnies
Ši žema temperatūra neleis pienui per greitai įkaisti ir sudegti. Geriausia, jei pienas yra kruopščiai pašildomas, bet ne tol, kol jis užvirs arba nelips prie keptuvės.
Šildymo metu stebėkite pieną. Paprastai užtrunka tik 4-5 minutes, kol pienas pakankamai įkaista
Žingsnis 3. Dažnai maišykite pieną, kol pamatysite garus ir burbuliukus ant kraštų
Pieno maišymas padės išvengti baltymų sluoksnio susidarymo ant paviršiaus, kuris nenaudojamas kepant receptus. Šis žingsnis taip pat padeda šilumai pasiskirstyti tolygiau.
Pienui maišyti galite naudoti medinį arba silikoninį šaukštą. Nenaudokite nieko su metalu, nes jis reaguos su piene esančiais baltymais
4 žingsnis. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, kai tik visame piene pradeda atsirasti mažų burbuliukų, tačiau neleiskite burbuliukams toliau virti (pvz., Kai verdate vandenį, kad gautumėte pastą)
Būtinai įdėkite puodą į karščiui atsparų indą. Galite perkelti į kitą viryklę arba naudoti padėkliuką kaip puodo pagrindą
Žingsnis 5. Leiskite pienui atvėsti iki 40 laipsnių Celsijaus
Vis dar karštas pienas nužudys mieles, arba kiaušinių virimas recepte smarkiai pakeis jūsų kepinių rezultatus. Prireiks 5-10 minučių, kol pienas pasieks idealią temperatūrą. Šį laiką galite naudoti kitiems recepto ingredientams paruošti.
Norėdami patikrinti pieno temperatūrą, naudokite saldainių termometrą. Tiesiog įdėkite termometrą ir įsitikinkite, kad jis neliečia keptuvės dugno ir sienelių, ir palaukite 15 minučių arba kol matuoklis nustos judėti
Patarimai
- Jei turite tik liesą pieną, pabandykite sumaišyti 1 puodelį (240 ml) lieso pieno su 1 ir 1/2 šaukštelio. (5-2,5 ml) lydyto sviesto kiekvienam puodeliui nenugriebto pieno.
- Užpildykite karštą pieną vanilės sėklomis, apelsino žievele ar kitomis žolelėmis, tokiomis kaip mėtos ar levandos, kad užbaigtumėte receptą.
