Pasterizavimas - tai procesas, kurio metu sulėtėja bakterijų augimas maiste (dažniausiai skystyje), pašildant maistą iki tam tikros temperatūros, tada atvėsinant. Nepasterizuotas pienas gali sukelti bakterines infekcijas. Jei melžiate savo karves ar ožkas, žinodami, kaip namuose pasterizuoti pieną, išvengsite bakterijų dauginimosi ir pienas tarnaus ilgiau.
Žingsnis
1 dalis iš 2: Pasiruošimas
Žingsnis 1. Paruoškite dvigubą katilą
Supilkite vandenį į didelį puodą iki maždaug 7,5–10 cm aukščio. Įdėkite mažesnį puodą į vandenį. Idealiu atveju dviejų keptuvių dugnai neturėtų liesti vienas kito. Ši technika sumažina tikimybę, kad pienas bus apdegęs ar sudegęs.
Žingsnis 2. Įdėkite švarų termometrą į puodą viršuje
Visada turėtumėte stebėti pieno temperatūrą. Šiam tikslui efektyviausi yra plaukiojantys termometrai arba spaustukai. Pirmiausia termometrą nuplaukite šiltu muiluotu vandeniu, tada gerai nuplaukite. Geriausias būdas sterilizuoti termometrą yra patrinti jį vienkartine alkoholio tamponėliu, tada vėl nuplauti.
Jei termometras neplauks arba bus prispaustas prie keptuvės krašto, pasterizavimo metu turėsite dažnai jį panardinti į pieną. Pabandykite dirbti šalia kriauklės, kad išvalytumėte ir sterilizuotumėte termometrą, panaudoję jį temperatūrai matuoti
Žingsnis 3. Paruoškite ledo vandens vonią
Kuo greičiau atvėsinsite pieną po pasterizavimo, tuo jis bus saugesnis ir geresnis. Užpildykite kriauklę ar didelį baseiną šaltu vandeniu arba ledo kubeliais, kad būtumėte pasiruošę pradėti procesą.
- Šiuo tikslu labai veiksmingos senamadiškos ledų mašinos. Kaip įprasta, užpildykite išorinį skyrių ledo kubeliais ir rupia druska.
- Prieš ruošdami ledo vandens vonią, perskaitykite visas žemiau pateiktas instrukcijas. Perskaitę galite pasirinkti ilgesnį pasterizacijos procesą, tokiu atveju ledą reikės dar pusvalandį laikyti šaldiklyje.
2 dalis iš 2: Pasterizavimas
Žingsnis 1. Supilkite žalią pieną į nedidelį puodą
Jei nuo to laiko, kai išreiškėte pieną, jo netempėte, supilkite pieną per sietelį.
Jei norite pasterizuoti namuose, geriausia apriboti iki 4 litrų pieno vienu metu
Žingsnis 2. Maišydami pašildykite pieną
Padėkite dvigubą katilą ant viryklės ant vidutinės arba stiprios ugnies. Dažnai maišykite pieną, kad homogenizuotumėte temperatūrą ir išvengtumėte pieno deginimo.
Žingsnis 3. Atidžiai stebėkite temperatūrą
Atlikdami matavimus įsitikinkite, kad termometras neliečia keptuvės sienos ar dugno, nes rezultatai nebus tikslūs. Kai pienas pasiekia žemiau nurodytą temperatūrą, nuolat maišykite ir išimkite pieną iš keptuvės dugno, kad sumažėtų karštos ir šaltos dalys. Yra du pieno pasterizavimo būdai, saugūs ir patvirtinti JAV sveikatos departamento:
Trumpalaikė aukšta temperatūra (HTST)
Greitesnis apdorojimas, minimalus poveikis skoniui ir spalvai.
1. Pieną pašildykite iki 72 C.
2. Laikykite pieną tokioje ar aukštesnėje temperatūroje 15 sekundžių.
3. Nedelsdami nukelkite pieną nuo viryklės. Ilgalaikė žema temperatūra (LTLT)
Rekomenduojama gaminti sūrį ir išvengti atsitiktinio pieno perkaitimo.
1. Pieną pašildykite iki 63 C.
2. Tokioje ar aukštesnėje temperatūroje pieną palaikykite 30 minučių. Paleiskite laikmatį, jei temperatūra nukrenta žemiau 63 ° C.
3. Nukelkite pieną nuo viryklės.
Žingsnis 4. Pieną greitai atvėsinkite ledinio vandens vonelėje
Kuo greičiau pienas atvės, tuo jis bus geresnio skonio. Įdėkite pieną į ledinio vandens vonelę ir dažnai maišykite, kad sumažintumėte šilumą. Po kelių minučių šiltą vandenį vėl pakeiskite šaltu arba ledo vandeniu. Pakartokite šį veiksmą kiekvieną kartą, kai vanduo sušyla. Kuo dažniau jį pakeisite, tuo geriau. Pienas yra paruoštas vartoti pasiekus 4 ° C temperatūrą. Šis procesas gali užtrukti iki 40 minučių ledo vandens vonioje arba 20 minučių su ledų virimo aparatu.
Jei po 4 valandų pienas nepasiekė 4 C, galima daryti prielaidą, kad pienas buvo užterštas. Vėl pasterizuokite ir greičiau atvėsinkite
Žingsnis 5. Nuplaukite ir sterilizuokite indą
Prieš naudojimą pieno indą kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu ir muilu. Norėdami gauti geriausius rezultatus, po plovimo sterilizuokite karščiui atsparias talpyklas, 30-60 sekundžių panardindami jas į karštą vandenį (mažiausiai 77 C).
Leiskite konteineriui išdžiūti savaime. Šluostė gali leisti bakterijoms grįžti į indą
Žingsnis 6. Laikyti šaldytuve
Pasterizavimas žudo tik 90–99% pieno bakterijų. Jums vis tiek reikės laikyti pieną šaldytuve, kad bakterijų populiacija nepadidėtų iki pavojingo lygio. Sandariai uždarykite indą ir apsaugokite nuo šviesos.
Neapdorotas pasterizuotas pienas gali trukti 7–10 dienų, jei pasterizuojamas iškart po melžimo. Pienas greičiau suges, jei jis bus laikomas aukštesnėje nei 7 C temperatūroje, jei jis bus užterštas (pvz., Liestis su nešvariu šaukštu) arba jei žalias pienas prieš pasterizavimą nebus tinkamai laikomas
Žingsnis 7. Naudokite specialią įrangą
Jei auginate savo gyvulius ir norite pasterizuoti didelius pieno kiekius, apsvarstykite galimybę įsigyti specialų pieno pasterizatorių. Aparatas gali pasterizuoti didelius pieno kiekius ir gali geriau išlaikyti pieno skonį. LTLT (ilgalaikės žemos temperatūros) mašinos yra labiausiai prieinamos ir lengvai naudojamos, tačiau HTST (trumpalaikės aukštos temperatūros) mašinos yra greitesnės ir paprastai neturi įtakos pieno skoniui.
- Pienas turi būti greitai laikomas šaldytuve, kad pasterizavimo procesas vyktų. Nepamirškite atvėsinti pieno šalto vandens vonelėje, jei pasterizatorius to nepadaro.
- HTST aparatas linkęs skaidyti (denatūruoti) mažiau baltymų, kol temperatūra neviršija 77 ° C. Tai duoda nuoseklesnį rezultatą, kai sūris gaminamas iš pieno.
Patarimai
- Po pasterizavimo pienas vis tiek skirsis į pieną ir grietinėlę. Komercinis pienas jų neatskiria dėl atskiro proceso, vadinamo homogenizacija.
- Jei ledinio vandens vonelėje pienas per ilgai pasiekia 4 ° C, pieną galite perkelti į šaldytuvą, kai jis pasieks 27 ° C.
- Pasterizavimas neturi įtakos daugumai pieno medžiagų. Šis procesas gali šiek tiek sumažinti vitamino K, B12 ir tiamino kiekį. Pasterizavimas gali žymiai sumažinti vitamino C kiekį, tačiau pienas nėra laikomas vitamino šaltiniu.
- Dažnai kalibruokite termometrą, kad užtikrintumėte tikslumą. Norėdami tai padaryti, naudokite termometrą, kad išmatuotumėte verdančio vandens temperatūrą. Jei jūsų vieta yra jūros lygyje, tikslus termometras parodys 100 ° C matavimą. Jei gaunate skirtingus rezultatus, nepamirškite pridėti arba atimti būsimų matavimų, kad gautumėte tikrąją temperatūrą.
- Pieno gamintojai kartais atlieka fosfatazės testą, kad įsitikintų, jog pienas buvo tinkamai pasterizuotas.
- Dėl didelio riebalų kiekio buivolų piene pasterizavimo temperatūrą padidinkite 3 ° C.
Įspėjimas
- Stenkitės, kad termometras neliestų keptuvės dugno, nes tai duos netikslius rezultatus.
- Infraraudonųjų spindulių (nekontaktiniai) termometrai gali duoti neteisingus šio proceso matavimo rezultatus, nes matuoja tik paviršiaus temperatūrą. Jei norite jį naudoti, pirmiausia išmaišykite pieną iš apačios į viršų, kad matavimas būtų tikslesnis.
