„Crème Brulée“, kuris yra „sudegusio kremo“sinonimas, yra daugelio pripažintas delikatesas. „Crème brulée“yra saldaus skonio, derinant sausas ir minkštas tekstūras. Viską galite paragauti vienu kąsniu! Labai paprasta pasigaminti crème brulée. Nustebinkite savo svečius savo gardžia crme brulée!
Ingridientai
- 945 g riebios grietinėlės
- 2 vanilės pupelių lazdelės, perpus (arba pakeiskite 2 šaukšteliais vanilės ekstrakto)
- 6 kiaušinių tryniai
- 1 puodelis (240 g) granuliuoto cukraus, 1/2 pudingo ir 1/2 karamelės
Žingsnis
1 dalis iš 3: pašildykite kremą
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 163º C
Žingsnis 2. Paruoškite vanilės lazdeles
Supjaustykite vanilės kotelio vidurį. Pašalinkite visas mažas vanilės pupeles ir padėkite stiebus į šoną.
Žingsnis 3. Įdėkite grietinėlę, sėklas ir vanilės lazdeles į puodą ant vidutinės ugnies
Žingsnis 4. Kaitinkite grietinėlės ir vanilės mišinį, kol jis pradės virti arba kol ant keptuvės šonų pradės atsirasti maži burbuliukai
Kai mišinys pradės virti arba pasirodys maži burbuliukai, išjunkite ugnį.
Žingsnis 5. Leiskite grietinėlės mišiniui atvėsti uždengtą 15 minučių
Nepamirškite pašalinti vanilės stiebų, kai kremas atvės.
2 dalis iš 3: Gaminkite pudingą
Žingsnis 1. Laukdami, kol grietinėlės mišinys atvės, išplakite kiaušinių trynius kartu su 1/2 puodelio cukraus
Plakite abu, kol kiaušinių tryniai atsiskirs ir taps šviesios spalvos.
Žingsnis 2. Lėtai įmaišykite grietinėlę į kiaušinių trynių mišinį, toliau maišydami
Nedėkite didelio kiekio grietinėlės tiesiogiai, nes dėl kremo kaitinimo kiaušiniai gali perkepti. Įsitikinkite, kad tai darote lėtai.
Žingsnis 3. Naudokite sietelį, kad atskirtumėte mišinį nuo mažos minkštimo
Žingsnis 4. Supilkite grietinėlę į šešis ramekinus (mažus karščiui atsparius dubenėlius), dedamus ant plokščios kepimo skardos
Žingsnis 5. Į keptuvę įpilkite pakankamai karšto vandens iki pusės ramekinų aukščio
Šis metodas žinomas kaip bain marie.
Žingsnis 6. Laikykite ramekinus 40–45 minutes įkaitintoje orkaitėje
Prinokusios crme brulée kraštai bus tvirtos tekstūros, o centre minkšti.
Žingsnis 7. Perkelkite ramekinus į aušinimo stovą
Kai iškeps, išimkite crème brulée iš orkaitės ir padėkite ant aušinimo stovo. Būkite atsargūs su vis dar karštais ramekinais. Po to palikite crème brulée kambario temperatūroje, kad atvėstų.
Žingsnis 8. „Crme brulée“suvyniotą į plastiką 2 valandas laikykite šaldytuve
3 dalis iš 3: Padarykite karamelę pudingo paviršiui
Žingsnis 1. Pabarstykite likusį cukrų ant crème brulée
Įsitikinkite, kad cukrus tolygiai pasiskirsto ant crème brulée, kad karamelės procesas būtų lengvesnis.
Žingsnis 2. Sudeginkite kremo brulée viršų suvirinimo degikliu
Įsitikinkite, kad nedega ilgiau nei 8-10 sekundžių, kitaip cukrus sudegs vėliau.
Jei neturite degiklio, perkelkite orkaitės stovą į viršutinę eilę ir įjunkite groteles. Padėkite ramekinus ant kepimo skardos, tada padėkite juos po grotelėmis. Pasukite ramekinus, kad gautumėte tolygią rudą spalvą
Žingsnis 3. Prieš patiekdami atvėsinkite šaldytuve 45 minutes (neprivaloma)
Šis aušinimas leis cukrui giliau įsiskverbti į pudingą prieš patiekiant. Šis žingsnis nėra būtinas, jei jums labiau patinka crme brulée su šviežiai virta karamelė.
4 žingsnis. Atlikta
Patarimai
- Likus kelioms minutėms iki paruošimo, išimkite „crème brulée“iš orkaitės ir leiskite jam iškepti naudojant likusią orkaitės šilumą.
- Jei neturite deglo ar pan., Cukrų galite kaitinti puode, kol jis karamelizuosis, tada užpilkite jį pudingu storesniu sluoksniu nei įprastai.
- Pervirtas crme brulée virs saldžiu kiaušiniene. Todėl įsitikinkite, kad crème brulée nėra perkepusi.
- Kitas būdas karamelizuotis ant crème brulée - dėti ramekinus po iš anksto įkaitintomis grotelėmis. Kuo arčiau grotelių grotelės, tuo greičiau crme brulée sutraiškys. Pudingas atvės, kai paviršius džiūsta.
- Kol kremas įkaista, į kremą galite įberti imbiero ir citrinos verbenos gabalėlių.
- Žalias cukrus arba „Turbinado“yra tinkamiausia cukraus pudra, pabarstoma ant pudingo.
- Jei norite, galite įpilti grietinėlės ant crème brulée.
Įspėjimas
- Vaikams nerekomenduojama naudoti suvirinimo degiklio. Todėl visada prižiūrėkite savo vaikus, kai jie juo naudojasi.
- Būkite atsargūs, kai naudojate viryklę ar orkaitę.
- Yra tik viena skani crme brulée gaminimo technika. Prieš surengdami ypatingą renginį, keletą kartų pasimokykite gaminti crème brulée toje pačioje orkaitėje.
- Kepant naudojamas vanduo yra labai karštas. Todėl būkite atsargūs, kai išimate orkaitę iš orkaitės.
