„Crème anglaise“yra desertinis padažas, pagamintas iš kiaušinių, grietinėlės ir šviežios vanilės. „Crème anglaise“dažniausiai patiekiamas puikiuose restoranuose, skirtuose papuošti ir pagražinti pyragus ar kitus desertus, praturtinant ar priešinant skonį, sustiprinant skonį ir patobulinant patiekalo išvaizdą. Pilant į braškių dubenį skonis toks pat skanus, kaip ir pilamas ant tamsaus šokolado pyrago. Žiūrėkite 1 veiksmą, kad sužinotumėte, kaip tai padaryti.
Ingridientai
- 2 puodeliai nenugriebto pieno
- 6 šaukštai cukraus
- 6 kiaušinių tryniai
- 1 vanilės pupelių
- Speciali įranga: bain marie arba komandos puodas
Žingsnis
1 dalis iš 3: Ingredientų paruošimas
Žingsnis 1. Atidarykite vanilės pupelę
Aštriu peiliu padarykite ilgą gabalėlį vanilės centre. Būkite atsargūs, kad nesupjaustytumėte visos sėklos. Jei viskas bus padaryta teisingai, vanilės pupelės vienoje pusėje bus atviras pleištas, o kita pusė lieka uždaryta. Tokios skiltelės leidžia pupelėse esančiai vanilei išsiskirti iš lukštų ir suteikia kremui anglaise skonį.
- Vanilės sėklų galima rasti specializuotose maisto prekių parduotuvėse ar maisto prekybos centruose. Taip pat galite užsisakyti internetu.
- Kuo ilgesnė vanilės pupelė, tuo stipresnis bus vanilės skonis padaže. Pagal šį receptą ieškokite 5-10 cm dydžio vanilės pupelių.
- Jei neturite vanilės pupelių, įpilkite 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto.
- Arba pabandykite apelsinų ar citrinų kremo anglaise. Vanilės sėklas galite tiesiog pakeisti tarkuota 1 apelsino arba citrinos žievele.
Žingsnis 2. Šildykite bain marie. Bain marie dugną užpildykite 5-7,5 cm vandens ir padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Leiskite vandeniui užvirti.
- „Bain marie“, taip pat žinomas kaip komandos puodas, yra keptuvė, uždėta ant kitos keptuvės. Puodas apačioje naudojamas vandeniui laikyti, o viršuje - jūsų gaminamas maistas.
- Komandinės keptuvės paskirtis - pašildyti maistą žemoje temperatūroje. Jei neturite bain marie, į įprastą puodą įpilkite maždaug 5-7,5 cm vandens ir ant viršaus uždėkite metalinį dubenį arba mažesnį puodą.
Žingsnis 3. Atskirkite kiaušinio trynį ir baltymą
Ant lygaus paviršiaus padėkite du indus: vieną kiaušinių baltymams, kitą - tryniams. Viena ranka laikykite kiaušinių baltymams paruoštą dubenį ir ant jo įtrinkite kiaušinį. Leiskite baltymams prasiskverbti pro pirštų tarpus, bet trynius nepažeiskite. Įdėkite kiaušinių trynius į tą vietą, kurią paruošėte tryniams.
- Kartokite šį procesą, kol visi tryniai bus atskirti nuo baltymų (iš viso 6 kiaušiniai).
- Taip pat galite atskirti kiaušinius, laikydami įtrūkusius kiaušinius virš dubens ir kelis kartus perkeldami trynį iš vieno lukšto į kitą, kad baltymai patektų į dubenį. Į antrą dubenį įdėkite atskirtus kiaušinių trynius.
2 dalis iš 3: „Crème Anglaise“maišymas
Žingsnis 1. Išplakite cukrų ir kiaušinių trynius
Įdėkite kiaušinių trynius ir 6 šaukštus cukraus į vidutinį dubenį, kad sumaišytumėte. Energingai plakite vieline plaktuvu iki šviesiai gelsvos ir purios masės. Taip pat galite jį įveikti naudodami elektroninį maišytuvą.
2 žingsnis. Pašildykite pieną su vanilės pupelėmis
Į nedidelį puodą supilkite du puodelius pieno ir vanilės pupelių. Kaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, kol gerai įkais, kol putos, bet neužvirs. Išimkite iš viryklės.
- Kai pienas paruoštas, galite sužinoti žiūrėdami į keptuvės kraštą. Kai matote, kad nuo puodo krašto, kuris liečiasi su temperatūra, pradeda kilti garai, laikas ištraukti keptuvę nuo viryklės.
- Jei norite kremingesnio padažo, naudokite 2 puodelius pilno grietinėlės. Jei norite mažiau tiršto padažo, naudokite tik pieną arba vieną puodelį pieno ir vieną puodelį grietinėlės.
Žingsnis 3. Į kiaušinių mišinį įpilkite karšto pieno
Lėtai supilkite pieną į cukraus ir kiaušinių mišinio dubenį, toliau plakite vieline šluotele. Toliau plakite, kol pienas tolygiai susimaišys su cukraus ir kiaušinių mišiniu.
Žingsnis 4. Supilkite padažą į bain marie. Įsitikinkite, kad puodo apačioje esantis vanduo yra užviręs, ir supilkite kiaušinius, cukrų ir pieną į bain marie (arba metalinį dubenį, jei gaminate savo komandos puodą) viršuje.
Žingsnis 5. Lėtai pašildykite padažą
Toliau maišykite padažą naudodami guminę mentelę. Neleiskite, kad padažas būtų per karštas, nes jis krešės. Maišykite, kol padažas bus pakankamai tirštas, kad padengtų metalinio šaukšto nugarą, tada nukelkite nuo ugnies.
3 dalis iš 3: „Crème Anglaise“patiekimas
Žingsnis 1. Atvėsinkite kremo anglaise
Šis padažas visada patiekiamas šaltas, niekada ne karštas. Supilkite padažą į stiklinį indą ir padėkite į šaldytuvą. Patiekite, kai visiškai atvėsta. Padažą galite pasigaminti prieš dieną ir išimti iš šaldytuvo, kai jis bus paruoštas naudoti.
Žingsnis 2. Patiekite su pyrago griežinėliais
Tai klasikinis „crème anglaise“patiekimo būdas, nes jis subalansuoja šokoladinio pyrago ir kitų pyragų skonį. Supilkite padažą į deserto lėkštės centrą, kad jis pasiskirstytų ir susidarytų seklus baseinas. Pyrago gabaliukus dėkite ant crme anglaise. Grietinėlės anglaise, uogų tyrę ar šokolado sirupą supilkite atgal į pyragą, kad užbaigtumėte išvaizdą.
Žingsnis 3. Patiekite su šerbetu. Lengvas ir kreminis kreminis angliukas puikiai dera su gurkšneliu rūgštaus šerbeto, pavyzdžiui, kalkių, aviečių ar persikų šerbeto. Supilkite crme anglaise į šerbeto lėkštę, tada padėkite šaukštą sorbeto į lėkštės centrą. Norėdami pagardinti šį patiekalą, ant šerbeto pabarstykite mėtų šakelių.
Žingsnis 4. Patiekite su vaisiais
Jei norite lengvo ir skanaus deserto, patiekite crème anglaise su keliais vaisių gabalėliais. Išbandykite su braškėmis, kad gautumėte prabangesnę braškių ir grietinėlės versiją. Šis padažas taip pat labai tinka skanauti su gervuogėmis, vyšniomis ar griežinėliais supjaustytais mangais.
Patarimai
- Norėdami pagaminti šviežių vanilinių ledų, užšaldykite kreminę anglaise tešlą.
- Padarykite kremo anglaise greičiau, pakeisdami bain marie storą puodą. Būkite labai atsargūs ruošdami „crème anglaise“be bain marie, nes šis padažas gali lengvai sulūžti arba sudegti, kai bus paruoštas puode.
