„Kulfi“, arba Indijos ir Pakistano ledai, yra saldus saldumynas, puikiai tinkantis karštam orui. Tradiciniu būdu šių ledų gaminimas užtrunka ilgiau nei valandą. Tačiau turėdami kantrybės gausite kramtomus ledus su labai skaniu riešutų ir karamelės skoniu. Tuo tarpu, kai neturite daug laiko, galite pasitelkti keletą gudrybių, kad pagamintumėte šį skanų užkandį. Patiekite be jokių priedų arba apibarstykite šafranu, pistacijomis ar kitomis kvapiosiomis medžiagomis.
Ingridientai
Greitai gaminamas Kulfi
- 1 skardinė (400 ml) išgarinto pieno
- 1 skardinė (400 ml) saldinto kondensuoto pieno
- 1 puodelis sunkios grietinėlės
- 1/2 šaukštelio kardamono miltelių
- Kitos kvapiosios medžiagos (šafrano sruogos, smulkios pistacijos, šviežias mango)
Lėtas virimas Kulfi
- 1,2 litro nenugriebto arba neriebaus pieno
- 1/4 puodelio cukraus arba pagal skonį
- 1/2 šaukštelio kardamono miltelių arba susmulkintų žaliųjų kardamono sėklų
- Kitos kvapiosios medžiagos (šafrano sruogos, smulkios pistacijos, šviežias mango)
Žingsnis
1 būdas iš 3: greito virimo kulfi gaminimas
Žingsnis 1. Dideliame puode sumaišykite išgarintą pieną, kondensuotą pieną ir grietinėlę
Greitai paruošiamas kulfi gaminamas ne naudojant pieną, kuris ilgą laiką buvo šildomas ir sutirštinamas, bet naudojant pieną, kuris buvo apdorotas. Išgarintas pienas ir saldintas kondensuotas pienas yra gana lipnūs. Taigi, jūs turite nuolat maišyti, kol jis tolygiai susimaišys.
Į saldintą kondensuotą pieną nereikia dėti daugiau cukraus. Tačiau jums bus sunku kontroliuoti, koks saldus yra kulfi
Žingsnis 2. Virkite pieno mišinį ir leiskite jam virti 5 minutes
Kai pieno mišinys pradės virti, sumažinkite ugnį iki vidutinės arba žemos, tada leiskite pienui užvirti. Įmaišykite pieno mišinį apie 5 minutes. Tai užtikrins, kad visi kulfi ingredientai būtų tolygiai sumaišyti, tuo pačiu neleidžiant pienui išdegti.
Būtinai išmaišykite iki keptuvės dugno ir kraštų. Štai kur pienas gali prilipti ir išdegti
Žingsnis 3. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite 1/2 šaukštelio kardamono
Jei norite naudoti kitų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, riešutų, šafrano ar vaisių, pridėkite jų dabar.
- Pabandykite pridėti pistacijų, graikinių riešutų ar smulkiai pjaustytų migdolų.
- Įpilkite 4-5 arbatinius šaukštelius rožių vandens.
- Tiesiog pridėkite žiupsnelį šafrano.
2 metodas iš 3: lėto virimo kulfi gaminimas
1 žingsnis. Sunkioje, plačioje keptuvėje užvirkite 1,2 litro nenugriebto arba neriebaus pieno
Naudojant neriebų pieną, sušaldžius kulfi, susidarys ledo kristalai. Be to, skonis nebus toks skanus ir minkštas kaip nenugriebto pieno. Platus puodas turi platesnį paviršių, todėl gali pagreitinti pieno kaitinimo procesą.
Taip pat pienui pašildyti galite naudoti keptuvę arba keptuvę
Žingsnis 2. Sumažinkite ugnį ir leiskite pienui užvirti, kol tūris sumažės iki mažiausiai 3/4 dalies, nuolat maišant
Skirtingai nuo sriubų ar padažų, pienui neturėtų būti leidžiama virti. Jums reikės dažnai maišyti, kitaip pienas prilips prie keptuvės šonų ar apačios ir išdegs. Laikas, per kurį reikia sutraukti pieną iki 3/4 jo pradinio tūrio, yra apie 45 minutes.
- Sumažinus pieną, atsiras labai stiprus riešutų ir karamelės skonis, skirtingai nei dabartinė kulfi versija.
- Gautas kondensuoto pieno tūris turėtų būti apie 2 puodelius.
- Bent jau sumažinkite pieno kiekį iki 3/4 jo. Tačiau gali tekti sumažinti pieno kiekį 2/3 ar net 1/3, kad gautumėte autentišką, stipraus skonio kulfi. Tačiau gali tekti maišyti pieną 4 valandas ar ilgiau.
Žingsnis 3. Įpilkite 1/4 puodelio cukraus, kardamono ir kitų kvapiųjų medžiagų ir išmaišykite
Dėl pridėto cukraus kurį laiką pieno mišinys taps skystas. Toliau kaitinkite ir maišykite pieną, kol jis vėl sutirštės, tai yra apie 5–7 minutes.
- Jei norite naudoti kitų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, maltų pistacijų, rožių vandens, šafrano ar trintų mangų, pridėkite jų dabar.
- Kuo daugiau cukraus pridėsite, tuo minkštesnė bus kulfi tekstūra.
3 iš 3 metodas: „Kulfi“užšaldymas ir patiekimas
Žingsnis 1. Leiskite mišiniui atvėsti
Galite įdėti į kambarį arba įdėti į šaldytuvą 2 valandoms. Tai padės išvengti ledo kristalų susidarymo ant kulfi, kuris gali pažeisti jo tekstūrą.]
Kai kuriuose receptuose siūloma kulfi šaldyti mažiausiai 12 valandų prieš užšaldymą
Žingsnis 2. Supilkite atvėsintą pieno mišinį į formą
Nors tradicinius kulfi spaudinius galima rasti, juos gali būti sunku rasti (pabandykite ieškoti internete). Jei negalite patekti į šias tradicines formas, pabandykite jas pakeisti vienkartiniais suflė puodeliais arba įprastomis popsicle formelėmis. Neužpildykite pelėsių iki kraštų, atminkite, kad skystis, užšalęs, išsiplės.
- Užtepus aliejaus kulfi formai, prieš patiekiant gali būti lengviau jį pašalinti.
- Jei norite papuošti savo kulfi, pavyzdžiui, pabarstę pistacijas iš išorės, įpilkite šiek tiek ingredientų į formą prieš pilant pieno mišinį.
- Būtinai paruoškite stovą, jei naudojate kulfi formą, arba ją bus sunku pastatyti šaldiklyje.
Žingsnis 3. Uždenkite formą ir leiskite kulfi užšalti mažiausiai 6 valandas
Jei turite gilų šaldiklį, įdėkite į jį kulfi. Jei norite mėgautis kulfi kaip popsicles, įdėkite ledų lazdeles į iš dalies užšaldytą kulfi.
Žingsnis 4. Išimkite kulfi iš formos su trupučiu šilto vandens
Galite panardinti kulfi formą į šiltą vandenį arba paleisti po vandeniu. Vanduo padės atlaisvinti kulfi nuo formos, kad jį būtų galima pašalinti. Jei vis tiek nepavyksta, pabandykite peiliu atlaisvinti kulfi nuo formos kraštų.
- Padėkite kulfi ant deserto lėkštės. Patiekite visą arba gabalėliais.
- Papuoškite kulfi apibarstydami pistacijomis ar rožių vandeniu. Arba mėgaukitės be jokių papildomų priedų!
Patarimai
- Negalima kepti riešutų per ilgai, nes kitaip gaunami ledai bus skonio.
- Galite pridėti šafrano dribsnių, kad pridėtumėte skonio ar pagerintumėte kulfi spalvą.
- Pagal skonį galite pridėti riešutų. Jei norite stipraus riešutų skonio, vietoj pistacijų naudokite graikinius riešutus.
