Garstyčios arba garstyčių žalumynai yra daržovių veislės, atsirandančios dėl tos pačios šeimos kryžminimo kaip špinatai, žalumynai ir kopūstai. Kadangi tekstūra yra gana minkšta ir trapi, ar sunku virti žalias garstyčias? Laimei, ne! Pabandykite perskaityti šį straipsnį, kad rastumėte įvairių paprastų, greitų ir skanių garstyčių žalumynų perdirbimo patarimų, neprarandant jame esančio maistinio turinio. Apskritai viskas, ką jums reikia padaryti, yra nuplauti garstyčių žalumynus, pašalinti kietus stiebus ir lėtai troškinti, troškinti garuose arba troškinti, kol jie bus minkšti ir skanūs.
Ingridientai
Garstyčių žalumynų virimas lėtai verdančiu metodu
- 1-2 kekės garstyčių žalumynų
- 1 litras vištienos sultinio arba daržovių sultinio
- Druskos, pipirų ar kitų prieskonių pagal skonį
- 75 gramai pakepintų svogūnų (neprivaloma)
- 75 gramai kiaulienos pilvo, supjaustyti kubeliais (neprivaloma)
Garuojančios garstyčių žalumynai
- 1-2 kekės garstyčių žalumynų
- Vanduo
- Druskos, pipirų ar kitų prieskonių pagal skonį
- Sezamų aliejus (neprivaloma)
- šaukštelis actas (neprivaloma)
Troškintos garstyčių žalumynai
- 1-2 kekės garstyčių žalumynų
- 2 šaukštai. Kepimo aliejus
- Druska, pipirai, Kajeno pipirai arba čili milteliai pagal skonį
- kapotų 1–2 raudonųjų svogūnų, maltos 1 skiltelės česnako arba griežinėliais paprikos (neprivaloma, kad patiekalui būtų suteiktas skonis ir aromatas)
Žingsnis
1 būdas iš 3: garstyčių žalumynų virimas lėtai verdančiu metodu
1 žingsnis. Įkaitinkite 950 ml vištienos sultinio arba daržovių sultinio
Supilkite sultinį į puodą, tada kaitinkite ant viryklės ant stiprios ugnies, kol beveik užvirs. Tada sumažinkite ugnį ir tęskite sultinio kaitinimo procesą ant silpnos ugnies. Laukdami, kol sultinys užvirs, galite pradėti ruošti kitus reikalingus ingredientus.
- Norėdami pagerinti skonį, į sultinį įpilkite 75 gramų pakepintų svogūnų arba kubeliais supjaustytos kiaulienos pilvo.
- Norėdami gauti tradicinio stiliaus garstyčių žalumynų, taip pat galite pasigaminti sultinį iš sveikų kiaulienos šlaunų ar kojų, troškintų 2,5–3 l vandens 2–5 valandas.
Žingsnis 2. Nuplaukite garstyčių žalumynus po šaltu tekančiu vandeniu
Po kranu laikykite 1–2 kekes garstyčių žalumynų, tada nuplaukite jas vandeniu, kad pašalintumėte ant paviršiaus prilipusias dulkes ir nešvarumus. Kadangi garstyčių žalumynai auga iš žemės, prieš juos apdorojant ir valgant, kiekvieną sruogą reikia kruopščiai išvalyti. Po valymo pakratykite garstyčių žalumynus, kad nutekėtų skysčio perteklius, tada švelniai patrinkite popieriniu rankšluosčiu, kol garstyčios visiškai išdžius.
- Jei norite tuo pačiu metu gaminti daugiau pyragų, patartina juos sudėti į krepšelį su skylutėmis ir išvalyti iš karto, kad paspartintumėte procesą.
- Dvi garstyčių žalumynų puokštes paprastai gali suvalgyti 2–4 žmonės, priklausomai nuo to, kiek esate alkanas.
Žingsnis 3. Nupjaukite ir išmeskite garstyčių stiebus
Išvalytus garstyčių žalumynus padėkite ant pjaustymo lentos, o aštriu peiliu nupjaukite stiebus, laikančius visus garstyčių lapus. Jei norite, taip pat galite nedelsdami pašalinti garstyčias nuo stiebo. Atminkite, kad garstyčių stiebų tekstūra paprastai būna kieta, todėl jų valgyti nėra skanu.
- Įsitikinkite, kad tamsios, veikiančios garstyčių dalys nėra iššvaistytos!
- Pašalinus stiebus, visi lapai turėtų atskirti ir būti maždaug tokio paties dydžio kaip romėnų ar pakko salotos.
Žingsnis 4. Į karštą sultinį įpilkite garstyčių žalumynų
Jei reikia, garstyčių žalumynus mediniu šaukštu stumkite į puodo dugną, kad visa dalis būtų gerai apsemta. Jei puodo turinys atrodo perpildytas, pirmiausia įpilkite saują garstyčių žalumynų. Kai garstyčios nuvysta, galite pradėti pridėti priemonę.
Greitais judesiais įmaišykite garstyčių žalumynus, kad nenudegtumėte rankų nuo labai karšto sultinio purslų
Žingsnis 5. Virkite garstyčių žalumynus 45-60 minučių
Garstyčių žalumynai yra jauni ir turi minkštus stiebus, paprastai juos reikia virti tik 45 minutes. Tačiau senesnes ir kietesnės tekstūros apykakles paprastai reikia troškinti iki 1 valandos, kad jos būtų tikrai minkštos.
- Garstyčias periodiškai maišykite, kad tekstūra nesuliptų ir nesuliptų.
- Garstyčių žalumynai atrodo nuvytę ir susitraukę, kai virti? Nesijaudinkite, ši sąlyga yra visiškai normali. Kadangi garstyčių žalumynai yra linkę virti ir susitraukti, kai virti, įsitikinkite, kad naudojate daugiau žalių garstyčių, nei ketinate jas virti.
Žingsnis 6. Nusausinkite sultinį ir garstyčių žalumynus patiekite karštus
Po to, kai sultinys nusausinamas, nedelsdami perkelkite virtus garstyčių žalumynus į serviravimo lėkštę. Jei norite tradiciškesnio patiekalo, garstyčių žalumynus galite patiekti su trupučiu sultinio, dar vadinamo „puodu“.
- Atminkite, kad keptuvės temperatūra bus labai karšta ilgai sėdėjus ant viryklės. Štai kodėl jūs turite laikyti jį specialiu indeliu ar žnyplėmis, kad oda nedegtų!
- Likusius garstyčių žalumynus laikykite plastikiniame maišelyje arba hermetiškame inde, tada šaldykite. Garstyčių žalumynai turėtų išlikti švieži per 4-5 dienas.
2 būdas iš 3: mėgaukitės garuose virtomis žaliomis garstyčiomis
Žingsnis 1. Nuplaukite ir išdžiovinkite garstyčių žalumynus
Nuvalykite 1-2 kekes garstyčių žalumynų šaltu vandentiekio vandeniu, kad pašalintumėte prilipusius nešvarumus. Skalbdami patrinkite kiekvieną garstyčių dalį pirštais, kad nuplautumėte visas užsispyrusias dulkes ar nešvarumus. Kai visiškai išvalysite, pakratykite garstyčių žalumynus, kad pašalintumėte skysčio perteklių, tada švelniai patrinkite popieriniu rankšluosčiu, kol garstyčios visiškai išdžius.
- Išmeskite lapus, kurie atrodo nudžiūvę arba nebėra švieži.
- Paprastai atskirą porciją sudaro 1 puokštė garstyčių žalumynų.
2 žingsnis. Pašalinkite storus ir kietus garstyčių stiebus
Nupjaukite storus garstyčių stiebus taip, kad kiekviena garstyčių gija atskirtų nuo stiebo. Po to pašalinkite garstyčių stiebus, nes skirtingai nei brokoliai ir kitos kryžmažiedės daržovės, šios dalys paprastai nevalgomos.
Jei norite, taip pat galite pirmiausia nupjauti arba suplėšyti garstyčių lapus, kad juos būtų lengviau valgyti prieš garinant
Žingsnis 3. Supilkite vandenį, kol jis uždengs 2 cm puodo ar keptuvės dugną, kuris yra pakankamai gilus
Tada ant vidutinės ir stiprios ugnies ant viryklės užvirkite vandenį. Kai vanduo užvirs, puodas ar keptuvė yra paruošta garuoti garstyčių žalumynus!
- Jei turite puodą su garintuvu, tiesiog įpilkite šiek tiek vandens į puodo dugną, tada pridėkite garintuvą ir ant viršaus išdėliokite garstyčių žalumynus.
- Pabandykite pridėti šaukštelį. acto į vandenį, kad garstyčių skonis būtų pikantiškesnis.
Žingsnis 4. Į puodą ar garintuvą įdėkite garstyčių žalumynų, tada sandariai uždarykite dangtį
Įpilkite saują garstyčių žalumynų, kad puodas ar garintuvas nebūtų perpildytas. Praėjus kelioms sekundėms ir garstyčioms pradėjus vytėti, įpilkite garstyčių žalumynų. Tada uždenkite puodą ir garuokite visą garstyčių žalumynų dalį, kol jie visiškai iškeps.
Įsitikinkite, kad puodas ar garintuvas yra visiškai uždaryti, kad nesusidarytų garai
Žingsnis 5. Garinkite garstyčių žalumynus 4-6 minutes
Garstyčių žalumynus galima palikti virti arba periodiškai maišyti, kad jie nesuliptų ir net neliptų prie keptuvės dugno. Nesijaudinkite, žinosite, kai tekstūra pradės nykti.
- Tamsiai žalias garstyčias gali tekti garinti 10 minučių, atsižvelgiant į tai, kokios kietos jos yra žalios ir kokio pasirengimo lygio norite.
- Palaukite, kol iškeps garstyčios, kad jas pagardintumėte.
Žingsnis 6. Prieš patiekdami garstyčių žalumynus, nusausinkite skysčio perteklių
Atidarykite puodo dangtį ir pakreipkite jį virš kriauklės, kad nutekėtų skysčio perteklius. Po to šaukšto ar mentele nugarine dalimi paspauskite garstyčių žalumynų paviršių, kad išdžiūtų viduje esanti drėgmė. Tada garstyčių žalumynus sudėkite į serviravimo lėkštę ir pagal skonį pagardinkite trupučiu sezamo aliejaus, druskos, pipirų ar česnako miltelių.
- Jei naudojate garų krepšį, išimkite krepšį naudodami specialias karščiui atsparias žnyples arba storą rankšluostį, kad nepažeistumėte rankų nuo didelio karščio.
- Likusius garstyčių žalumynus laikykite šaldytuve 4-5 dienas. Jei norite, taip pat galite jį laikyti plastikiniame maišelyje ir užšaldyti šaldiklyje, kol ateis laikas jį vėl naudoti. Šaldytų garstyčių žalumynų šviežumas gali trukti 8–12 mėnesių ar net ilgiau!
3 būdas iš 3: pakepinkite garstyčių žalumynus, kad skonis būtų maksimalus
Žingsnis 1. Nuplaukite ir išdžiovinkite garstyčių žalumynus
Po tekančiu vandeniu iš čiaupo laikykite 1–2 kekes žalumynų arba sudėkite į plyšius, kad jas išvalytumėte efektyviau. Kai visi nešvarumai išnyks, švelniai suplakite garstyčių žalumynus arba patrinkite paviršių popieriniu rankšluosčiu, kad nutekėtų vandens perteklius.
- Paprastai iš 1-2 kekių garstyčių žalumynų galima pagaminti 2-4 porcijas maišytų garstyčių žalumynų.
- Prieš kepdami įsitikinkite, kad garstyčių žalumynai išdžiovinti. Tik tokiu būdu garstyčių žalumynai jums patiks, o karštas aliejus nebus aptaškytas į visas puses, kai garstyčios liečiasi su karštu aliejumi.
2 žingsnis. Pašalinkite storus, kietus garstyčių žalumynų stiebus
Prieš apdorodami įsitikinkite, kad buvo pašalinti visi storos tekstūros garstyčių stiebai. Tiesą sakant, dalies tekstūra nesuminkštės, nesvarbu, kiek ilgai ją maišysite.
Žingsnis 3. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus kepimo aliejaus
Įjunkite viryklę iki vidutinės ir stiprios ugnies, tada sukamaisiais judesiais supilkite aliejų, kad įsitikintumėte, jog visas keptuvės dugnas yra gerai padengtas. Kai aliejus atrodo karštas ir blizgantis, į jį įpilkite garstyčių žalumynų.
- Tiesą sakant, garstyčių žalumynams kepti galite naudoti bet kokį aliejų. Pavyzdžiui, kokosų aliejus, avokadų aliejus ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra virtuvės šefų labai mėgstami variantai, nes juose yra sveikų riebalų ir patiekalams suteikiamas švelnesnis skonis.
- Kad skonis ir aromatas taptų stipresni, prieš įmaišydami garstyčių žalumynų, pirmiausia galite pakepinti susmulkintas 1–2 skilteles raudonojo svogūno, susmulkintą 1 skiltelę česnako arba supjaustytą papriką.
Žingsnis 4. Į keptuvę įpilkite garstyčių žalumynų ir patroškinkite 5 minutes
Manoma, kad garstyčios netrukus bus išvirusios po sąlyčio su karštu aliejumi. Troškinkite garstyčių žalumynus, nuolat maišydami, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai.
- Jei norite, taip pat galite pridėti 240 ml vištienos sultinio arba daržovių sultinio, kai kopūstai pradės nykti. Naudokite šį metodą, kad garstyčių žalumynai būtų tikrai minkšti ir geresnio skonio.
- Neuždenkite keptuvės, kad susidarę garai galėtų išeiti.
Žingsnis 5. Pagardinkite garstyčių žalumynus druska, pipirais ir įvairiais kitais prieskoniais pagal skonį
Jei norite praturtinti garstyčių žalumynų skonį, į maišant keptas garstyčių žoleles įberkite žiupsnelį košerinės druskos ir juodųjų pipirų arba pabarstykite šiek tiek kajeno/čili miltelių, kad garstyčios būtų aštresnės. Po to įpilkite šiek tiek šviežių citrinų sulčių, kad gautumėte šiek tiek rūgštų skonį, tada patiekite ir iškart mėgaukitės garstyčių žalumynais!
- Maišant keptas garstyčių žalumynus skanu valgyti tiesiogiai arba patiekti prie įvairių garnyrų, tokių kaip makaronai, kiauliena ar šviežia žuvis.
- Jei garstyčių žalumynų nevalgote iš karto, likučius laikykite šaldytuve ir sunaudokite per 4-5 dienas.
Patarimai
- Jei turite ribotą laiką arba kyla sunkumų pasiekiant viryklę, pabandykite mikrobangų krosnelėje virti žalius žalumynus. Pirmiausia į garstyčių žalumynų dubenį pirmiausia supilkite apie 30 ml vandens, tada dubenį kaitinkite mikrobangų krosnelėje 4-5 minutes arba tol, kol garstyčių žalumynai visiškai nuvys.
- Garstyčių žalumynai yra skanūs kartu su sūria mėsa, tokia kaip marinuota kiauliena, šoninė, prosciutto ir rūkyta kalakutiena.
