Yra daug būdų, kaip virti žalumynus, tačiau dauguma receptų yra daržovių troškinimas arba virimas. Prieš pradėdami sutrumpinti kepimo laiką, supjaustykite daržoves plonomis juostelėmis, pagerindami galutinę lapų spalvą, nepakenkdami skoniui. Jei norite sužinoti, kaip paruošti šias skanias lapines daržoves, atlikite šiuos veiksmus.
Ingridientai
maišant kepti
- 1 krūva žalumynų, nuo 375 iki 450 ml.
- 1 šaukštas (15 ml.) Alyvuogių aliejaus
- 2 šaukšteliai (10 ml.) Malto česnako
- 1/2 šaukštelio. (2,5 ml.) Maltų raudonųjų čili
- 1/4 šaukštelio. (1,25 ml.) Druskos
- 1 valgomasis šaukštas. (15 ml.) Balzaminio acto
Keptas
- 1 didelė krūva šviežių žalumynų
- 1 valgomasis šaukštas. Valgomoji druska
- 5 riekelės lašinių
- Lašinių lašiniai
- 1 šaukštelis Valgomoji druska
- 3 šaukštai. cukraus
- 1 puodelis vandens
- 1 mažas kubelis vištienos sultinio
- 1/4 puodelio obuolių sidro acto
Pietų stilius - vegetaras
- 1 krūva žalumynų, nuo 375 iki 450 ml.
- 1 valgomasis šaukštas. (15 ml.) Alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas. (15 ml.) Sviesto
- 1/2 didelio svogūno supjaustyti
- 1 šaukštelis (5 ml.) Raudonųjų čili dribsnių
- 1 česnako skiltelė susmulkinta
- 3 puodeliai (750 ml.) Daržovių sultinio
- 2 pomidorai, sėklos pašalintos ir supjaustytos
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
Kurį laiką virinama (blanšuojama)
- 907 g žalumynų
- 1 žiupsnelis druskos
Orkaitė
- Apykaklės žalumynai
- Alyva
- Druska ir pipirai pagal skonį
Rūkyti kalakutienos sparneliai ir žalumynai
- 1 rūkytas kalakutienos sparnas
- 1 didelis kumpio kulnas (kiaulienos kojelė)
- Vanduo užvirti
- 0,9 kg žalumynų, išvalyti
- Druska pagal skonį
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas maltų pipirų
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
Žingsnis
1 būdas iš 7: žalumynų paruošimas
Žingsnis 1. Nuimkite stiebus nuo daržovių
Naudokite savo nedominuojančią ranką, kad laikytumėte lapus. Dominuojančia ranka nupjaukite apie 2,5 cm nuo kotelio pagrindo, atskirdami lapus.
Žingsnis 2. Lapus pamirkykite vandenyje
Žalumynus sudėkite į didelį dubenį ir pamerkite į šiltą vandenį. Į vandenį įpilkite šiek tiek druskos. Druska yra abrazyvinė ir padeda pašalinti nešvarumus. Švelniai patrinkite lapus rankomis ir nuplaukite.
Žingsnis 3. Iš kiekvieno lapo nupjaukite pagrindinį kaulą
Padėkite lapus horizontaliai ant stalo. Aštriu peiliu supjaustykite kaulus iš kiekvienos pusės, padalinkite lapus į dvi dalis ir pašalinkite visus kaulus. Kraukite lapus, kol plokščios dalys bus tolygiai supjaustytos.
Žingsnis 4. Susukite krūvą lapų
Norint gauti tvirtą ritinį, jums reikės kelių kaminų.
Žingsnis 5. Supjaustykite lapus juostelėmis
Kiekvieną grupę supjaustykite 2,5 cm storio. Atskirkite kiekvieną gabalėlį pirštais, padarydami lapus ilgomis juostelėmis ar juostelėmis.
2 metodas iš 7: pakepinkite
1 žingsnis. Įkaitinkite aliejų didelėje ir sunkioje keptuvėje
Naudokite vidutinio stiprumo ugnį ir toliau kaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus, kol aliejus lengvai apvirs keptuvės apačioje.
Žingsnis 2. Virkite smulkintą česnaką
Į karštą aliejų įpilkite 2 šaukštus malto česnako ir maišykite mentele, nuolat judindami, kad nesudegtų. Tęskite virti 20 sekundžių, kol česnakai pradės geltonuoti arba šviesiai ruduoti.
Žingsnis 3. Įpilkite supjaustytų žalumynų
Geriau įpilti žalumynų iš karto, o ne mažomis partijomis, kad visi lapai gautų tą patį šilumos, aliejaus ir česnako kiekį. Įpilkite griežinėlių ir išmaišykite mentele, įsitikinkite, kad visi žalumynai yra aliejuje.
Žingsnis 4. Pabarstykite žalumynus raudonaisiais čili pipirais ir druska
Į žalumynus įpilkite šaukštelį maltų raudonųjų čili pipirų ir šaukštelį druskos. Palaukite apie 30 sekundžių ir dar kartą su mentele išmaišykite žalumynus, kad prieskoniai susimaišytų su žalumynais. Kruopščiai išmaišykite, kelis kartus judėdami iš viršaus į apačią ir žalumynus iš apačios į viršų, kad gerai išmaišytumėte.
Žingsnis 5. Toliau virkite ir maišykite ant vidutinės ir stiprios ugnies
Naudokite mentele ir toliau maišykite žalumynus. Nepalikite to ramybėje per ilgai. Vienintelis būdas užtikrinti, kad žalumynai būtų šildomi ir virti tolygiai, yra žalumynų perkėlimas.
Žingsnis 6. Nustokite virti, kai lapai šiek tiek nuvysta
Žiedlapiai turėtų būti ryškiai žali. Išjunkite viryklę ir išimkite keptuvę nuo viryklės.
Žingsnis 7. Įpilkite vieną šaukštą balzaminio acto
Taip pat galite naudoti raudonąjį vyną arba obuolių sidro actą, jei neturite balzaminio acto. Apibarstykite žalumynus actu ir vėl sumaišykite iki vientisos masės.
Žingsnis 8. Patiekite karštą
žalumynais taip pat galima mėgautis kambario temperatūroje.
3 metodas iš 7: keptas
Žingsnis 1. Į puodą sudėkite žalumynus
Koteliai turi būti nuimti nuo kaklaraiščių, o kaulai - iš lapų.
Žingsnis 2. Kaklo žalumynus 3-5 minutes pamirkykite šaltame vandenyje
Leiskite jam visiškai apsemti.
3 žingsnis. Ištirpinkite 1 šaukštą valgomosios druskos vandenyje
Gerai ismaisyti.
Žingsnis 4. Nusausinkite žiedlapius ir išimkite juos iš kriauklės
Žingsnis 5. Nuplaukite žiedlapius dar bent du kartus
Pakartokite šį procesą du kartus, kad kruopščiai išvalytumėte žalumynus.
Žingsnis 6. Keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite 5 gabalus šoninės
Kepkite iki gražios ir traškios. Tada išimkite virtą šoninę, sutrupinkite ir atidėkite, palikdami lašinius lašelius keptuvėje.
Žingsnis 7. Nusausintus žiedlapius pamerkite į lašinių lašinukus ir pakepinkite
Keletą minučių pakepinkite žalumynus, kad jie nudžiūtų ir įsisavintų lašinių riebalus. Tada uždenkite keptuvę dangčiu.
Žingsnis 8. Į keptuvę įpilkite 3/4 -1 puodelio vandens
Toliau garindami žalumynus, sumaišykite ingredientus.
Žingsnis 9. Į keptuvę įpilkite druskos, cukraus ir sultinio kubelių
Į keptuvę įpilkite 1 šaukštelį valgomosios druskos, 3 šaukštus granuliuoto cukraus ir 1 kubelį vištienos sultinio.
Žingsnis 10. Sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę ir virkite 10-15 minučių
Kepkite keptuvėje ant silpnos ugnies, kol žiedai bus švelnūs ir tamsiai žalios spalvos.
Žingsnis 11. Išleiskite skystį
Žingsnis 12. Patiekite
Kai žalumynai iškeps, smulkiai supjaustykite dviem aštriais peiliais ir pabarstykite sutrupinta šonine. Užpilkite puodelį obuolių acto ant žalumynų ir mėgaukitės šiltu.
4 metodas iš 7: pietietiškas stilius - vegetaras
Žingsnis 1. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir sviestą
Padėkite puodą ant viryklės ir kaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštą sviesto ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps, o lydytas sviestas ir aliejus lengvai teka ant keptuvės dugno.
Žingsnis 2. Apkepinkite svogūnus
Į aliejų ir sviestą įpilkite 1/2 didelio supjaustyto svogūno. Greitai išmaišykite mentele. Toliau virkite ant vidutinės ugnies 2 minutes arba kol šiek tiek suminkštės.
Žingsnis 3. Į svogūnus įpilkite raudonųjų čili ir česnako
Į puodą suberkite 1 šaukštelį raudonųjų čili dribsnių ir 1 maltą česnako skiltelę ir toliau kepkite ant vidutinės ugnies.
Žingsnis 4. Į puodą įpilkite žalumynų
Padažykite žalumynus į aliejų ir prieskonius, įsitikinkite, kad visi lapai yra alyvuoti. Virkite dar bent minutę.
5 žingsnis. Į puodą sudėkite 3 puodelius daržovių sultinio
Supilkite sultinį į puodą, vėl trumpai išmaišykite žalumynus ir uždenkite keptuvę. Užvirkite sultinį ir sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos, įsitikinkite, kad sultys vis dar troškinasi.
Žingsnis 6. Virkite žalumynus, kol suminkštės
Tai užtruks apie 40 minučių, tačiau tai gali užtrukti iki 20 minučių, priklausomai nuo jūsų žalumynų dydžio. Po 30 minučių nuolat tikrinkite ir sustabdykite, kai žalumynai yra minkšti ir nuvytę.
Žingsnis 7. Pridėkite pomidorų, kai žalumynai bus virti
Į žalumynus įpilkite 2 susmulkintus, nuluptus pomidorus ir sumaišykite.
Žingsnis 8. Apibarstykite žalumynus druska ir pipirais pagal skonį
Dar kartą trumpai išmaišykite ir patiekite šiltą.
5 metodas iš 7: trumpai virinama (blanšuojama)
1 žingsnis. Pašalinkite kietus stiebus ir žalumynus
Žingsnis 2. Stambiai supjaustykite lapus
Žingsnis 3. Virkite lapus dideliame puode su sūdytu verdančiu vandeniu 8-12 minučių
Į puodą įberkite žiupsnelį druskos ir virkite žalumynus, kol suminkštės ir taps tamsiai žali.
Žingsnis 4. Nusausinkite ir atvėsinkite šaltame vandenyje
Tada dar kartą nusausinkite ir pašalinkite vandens perteklių glostydami žalumynus.
Žingsnis 5. Patiekite
Mėgaukitės lengvai virtais žalumynais (blanširuotais) atskirai arba kaip pagrindinio patiekalo priedas.
6 metodas iš 7: orkaitė
Žingsnis 1. Paruoškite žaliuzes, kaip aprašyta skyriuje „Apykaklių žalumynų paruošimas“
2 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 325ºF/170ºC
Žingsnis 3. Supilkite žalumynus su aliejumi
Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Žingsnis 4. Tolygiai dėkite į kepimo skardą, kuri buvo apipurkšta arba išklota kepimo popieriumi
Žingsnis 5. Virkite 20 minučių
Apverskite orkaitėje 10 minučių.
Žingsnis 6. Patiekite tiesiai iš orkaitės
7 metodas iš 7: Rūkyta kalakutiena ir žalumynai
Žingsnis 1. Nuplaukite rūkytą kalakutieną ir vieną didelį kumpio kabliuką
Įdėkite jį į didelį puodą vandens tiek, kad apsemtų mėsą.
Žingsnis 2. Virkite, kol suminkštės
3 žingsnis. Įpilkite 0,9 kg švarių žalumynų
Virkite 30 minučių arba kol suminkštės.
Žingsnis 4. Išbandykite prieš prieskonius; Jei norite, galite pridėti druskos
Įpilkite 2 šaukštus cukraus, 1 šaukštą maltos čili ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus.
Žingsnis 5. Išmaišykite ir mėgaukitės
Patarimai
Į tradicinį patiekalą įpilkite mėsos. Tradicinis pietietiškas stilius yra ilgai virti arba ilgai virti sultinyje su kumpiu ar kita mėsa
Ko tau reikia
- Peilis
- Pjaustymo lentelė
- Didelis dubuo
- Didelė keptuvė
- Puodas
