šonkauliai. Kaip ir beisbolas ir Nepriklausomybės diena, šonkaulių kepimas ant grotelių yra Amerikos paprotys. Niekas neprilygsta smagumui kepti ant grotelių keptus šonkaulius kieme su draugais ir šeima. Laimei, kepti ant grotelių keptus šonkaulius lengva, net jei neturite brangių grotelių. Su šonkauliais, iškeptais iki tobulumo, jūsų svečiai bus užsikabinę ir paprašys jūsų recepto.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Šonkaulių pjaustymas ir pagardinimas
Žingsnis 1. Pasirinkite norimą mėsą
Maisto sauga yra labai svarbi ruošiant žalią mėsą, todėl vietiniame prekybos centre ar turguje rinkitės šviežias ir rausvos spalvos šonkaulius. Daugelis žmonių renkasi ant grotelių kepti šv. Louis arba atsarginis, kuris paimamas iš dalies, esančios šalia kiaulės pilvo. Šie šonkauliai turi storą tekstūrą ir yra skanūs - labai lengva virti. Jei pageidaujate, galite pasirinkti šonkaulius kūdikiams, kurie paimami iš nugaros šalia juosmens.
Kadangi kūdikio nugaros šonkauliai yra šiek tiek mažiau stori, juos bus sunkiau iškepti, nes jie bus sultingi ir švelnūs. Pakoreguokite šį receptą, jei nuspręsite kepti šonkauliukus kūdikiui. Reikalingas kepimo laikas bus žymiai sutrumpintas
Žingsnis 2. Pakelkite ir nuimkite storą raumenų membraną šonkaulių gale
Nuimkite nagais ar peiliu, nuvalykite šonkaulių apačią. Naudodami servetėlę nuimkite likusią membraną ir nuimkite ją nuo šonkaulių. Didžiąją likusios membranos dalį reikia pašalinti vienu ypu. Tada išmesti.
Žingsnis 3. Patikrinkite ir nuvalykite šonkaulius, ar nėra riebalų
Aštriu peiliu nuvalykite riebalų perteklių, kuris vis dar yra pritvirtintas prie šonkaulių. Nors šie maži riebalai nėra problema ir išnyks savaime kepimo metu, valgyti riebalų gabalėlį, kai tikitės švelnaus mėsos gabalo, nėra smagu. Daugiau pasiruošę šiame etape, galėsite mėgautis šonkauliais.
Žingsnis 4. Sezonas
Sausi prieskoniai yra prieskonių mišinys, padengiantis visus šonkaulius ir suteikiant natūralų šonkaulių skonį. Šis sausas prieskonis gali būti gaminamas keliais būdais (džiovinant, maišant prieskonius ir pan.) Ir naudojant kelis receptus. Ieškokite įvairių receptų, atitinkančių jūsų skonio receptorius, arba galite išbandyti šiuos paprasčiausius sausų prieskonių receptus kaip trampliną savo atradimams:
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 1/4 puodelio paprikos
- 3 šaukštai juodųjų pipirų
- 3 šaukštai rupios druskos
- 2 šaukštelių česnako miltelių
- 2 šaukštai raudonojo svogūno miltelių
- 2 šaukštai salierų
- 1 šaukštelis raudonųjų pipirų
5 žingsnis. Tolygiai paskirstykite prieskonius per visus šonkaulius
Nebūkite šykštus tepdami prieskonius. Net jei kepdami kepate šonkaulius padažu, sausieji prieskoniai padės šonkauliams atrodyti gerai ir pagardinti skrudinimo pradžioje. 500 gramų mėsos aptepimui naudokite bent 1-2 šaukštus sausų prieskonių.
Žingsnis 6. Kol ruošiate kitus ingredientus, šonkaulius palikite kambario temperatūroje
Apibarstę šonkaulius prieskoniais, leiskite šonkaulius aptepti jūsų paruoštais prieskoniais. (Mėsa, mėsos prieskoniai, prieskoniai) Ji turi dvi funkcijas, būtent:
- Priverčia sausus prieskonius prasiskverbti per visą šonkaulių paviršių
- Padarykite savo šonkaulius patrauklesnius. Kai mėsa bus padengta druska, skleis aromatas. Tačiau jei šonkauliukus kepsite iš karto ant grotelių, aromatas tiesiog išgaruos. Kai pagardinsite šonkaulius, leiskite jiems kurį laiką pasėdėti, aromatas vėl įsiskverbs į šonkaulius, vadinamą osmoze. Šio proceso metu gaunama sultinga mėsa.
2 dalis iš 3: Kepimo šonkauliai
Žingsnis 1. Įjunkite groteles
Jei turite automatinę grotelę, kepimo metu įkaitinkite ją iki maždaug 107 ° C. Kepimo metu būtinai naudokite termometrą, kad išmatuotumėte temperatūrą. Ugnies centre gali būti karščiau, tačiau įsitikinkite, kad kepsninės paviršius yra artimas 107 ° C temperatūrai.
Norėdami uždegti ugnį, galite naudoti anglis arba tam tikros rūšies medieną. Kai kurie žmonės pasirenka naudoti skirtingą medienos rūšį kiekvienam norimam skoniui. Todėl raskite jums tinkančią medienos rūšį
Žingsnis 2. Jei neturite grilio, improvizuokite
Naudokite kepsninę ant dujinės viryklės ir nustatykite temperatūrą iki 107 ° C. Pirmiausia po grotelėmis paruoškite vandens keptuvę, kurioje kepsite šonkaulius. Tai padės kepti ir palaikys žemą temperatūrą. Tada padarykite maišelį, pripildytą medžio gabalų su aliuminio folija, ir kelis kartus peiliu padarykite skylutes popieriuje, kad išeitų dūmai. Po to padėkite maišelį po grotelėmis, bet ne tiesiai po kepsniais.
- Nepamirškite sudrėkinti medžio gabalo prieš 30 minučių, kad padarytumėte maišelį. Šlapia mediena skleis geresnius ir patvaresnius dūmus nei sausa mediena.
- Pasirinkite keletą medžio gabalų. Pasirinkite miškus iš obelų, kedrų, hikorijų, klevų, meskitų, ąžuolų, pekano riešutų ir kt.
3 žingsnis. Rūkykite šonkaulius 107 ° C temperatūroje 3 valandas
Rūkyti sveiki šonkauliai paprastai trunka 6 valandas. Todėl, jei norite jį parūkyti, tiesiog palikite jį 6 valandoms. Kas valandą duokite purškimo iš obuolių sulčių, alaus ar net vandens. Jei ne, tai tik pirmas kepimo proceso žingsnis. Pirmąsias 3 valandas suteikite šonkauliams dūmų aromatą ir pradėkite skrudinti.
3 dalis iš 3: Galutinis procesas
Žingsnis 1. Nuimkite šonkaulius nuo grotelių ir aptepkite ant grotelių keptą padažą
Galite naudoti bet kokį ant grotelių keptą padažą, kurį mėgstate, arba galite pasigaminti patys (žr. „Grilio padažo gaminimas“). Nepriklausomai nuo pasirinkimo, atsargiai padenkite atsargines šonkaulius.
Žingsnis 2. Apvyniokite šonkaulius į foliją ir įpilkite šiek tiek skysčio
Kai kurie žmonės nusprendžia įpilti alaus į savo šonkaulius. Naudojamas alus yra skonio, o ne lengvas ar vandeningas. Tačiau jei nenorite naudoti alaus, vietoj to galite naudoti obuolių sultis.
Uždenkite šonkaulius ir skystį kuo sandariau. Palikite oro erdvę šonkauliams. Šonkaulių aromatas neturėtų tiesiog išnykti iš aliuminio folijos. Todėl saugiai uždarykite
Žingsnis 3. Kepkite šonkauliukus 2 valandas 107 ° C temperatūroje
Šio proceso metu šonkauliuose esantis kolagenas bus pažeistas, todėl šonkauliai taps švelnūs ir skanūs.
Žingsnis 4. Nulupkite aliuminio foliją
Jei reikia, šonkauliukus aptepkite ant grotelių keptu padažu, o po to kepkite šonkaulius nuo 30 minučių iki valandos be dangčio. Po 30 minučių kepimo patikrinkite šonkaulius, nors jie tikriausiai turėtų užtrukti ilgiau. (Turėkite omenyje, kad mėsą galite kepti ant grotelių ilgiau, tačiau negalėsite jos paragauti tobulai paruošto.) Šis paskutinis procesas kepsninėje puikiai sureguliuos jūsų šonkaulius ir paruoš juos valgyti.
Žingsnis 5. Mėgaukitės šonkauliais
Mėgaukitės keptais šonkauliais su kukurūzais ir salotomis kaip vasaros malonumu.
Patarimai
Venkite per ilgai atidaryti rūkyklos duris. Kepant patekęs oras gali atvėsinti rūkalį ar net užgesinti ugnį
Susiję wikiHows
- Kaip virti šonkaulius
- Kaip kepti šonkaulius naudojant groteles
- Kaip virti šonkaulius
- Kaip virti kaimo stiliaus šonkaulius
- Kaip virti keptos jautienos šonkaulius
