Kaip pasigaminti bekoną (su nuotraukomis)

Turinys:

Kaip pasigaminti bekoną (su nuotraukomis)
Kaip pasigaminti bekoną (su nuotraukomis)

Video: Kaip pasigaminti bekoną (su nuotraukomis)

Video: Kaip pasigaminti bekoną (su nuotraukomis)
Video: HOW TO MAKE CAKE POPS | TIPS AND TRICKS | All you need to know about cake pops 2024, Kovas
Anonim

Rūkyta kiauliena (šoninė) yra kiaulienos konservavimo produktas, pagamintas iš kiaulienos pilvo. Konservavimo procesui reikia daug druskos, kuri paprastai sumaišoma su kitais ingredientais, kad skoniai sutaptų. Po konservavimo žmonės dažniausiai rūkė kiaulieną, kad suteiktų jai stiprų ir savitą skonį. Nors konservuojant ar rūkant kiaulieną naudojami ingredientai yra skirtingi, sūdymo ir rūkymo procesas yra daugmaž tas pats. Jei jau mokate gaminti pagal standartinius receptus, pabandykite pridėti įvairių skonių ir ingredientų, kad sukurtumėte savo firminę šoninę!

Ingridientai

  • 2,7 kg kiaulienos pilvo su oda
  • puodelis košerinės druskos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai rausvos konservuojančios druskos
  • pakuotė rudojo cukraus
  • puodelio medaus
  • 2 šaukštai raudonųjų pipirų dribsnių
  • 2 šaukštai rūkytos saldžiosios paprikos
  • 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų.
  • Skysti dūmai (jei neturite rūkalių)

Žingsnis

1 dalis iš 3: Mėsos konservavimas

Pasigaminkite naminį lašinį 1 žingsnis
Pasigaminkite naminį lašinį 1 žingsnis

Žingsnis 1. Pirkite kiaulieną

Mėsos konservavimo procesas turbūt yra pats sunkiausias etapas, nes kiaulienos pilvo prekybos centruose galima rasti retai. Pabandykite ieškoti kiaulienos pilvo tradicinėse rinkose.

Vietiniai mėsininkai gali parduoti aukštesnės kokybės kiaulieną iš restoranų tiekėjų. Be to, restoranų tiekėjai taip pat paprastai neparduoda mėsos nedideliais kiekiais

Pasigaminkite naminį lašinį 2 žingsnis
Pasigaminkite naminį lašinį 2 žingsnis

Žingsnis 2. Kruopščiai nuplaukite kiaulienos pilvą

Po pirkimo nedelsdami nuplaukite kiaulienos pilvą, kad išvalytumėte kraują ir kitas priemaišas. Išdžiovinkite kiaulienos pilvą ir perkelkite į dviejų galonų sandarų plastikinį maišelį.

  • Išvalius ir nusausinus kiaulienos pilvą, paviršius bus šiek tiek lipnus.
  • Nupjaukite kiaulienos pilvo kraštus, jei yra plonų. Į plastikinį maišelį dedama mėsa turi būti stačiakampio formos.
Pasigaminkite naminį lašinį 3 žingsnis
Pasigaminkite naminį lašinį 3 žingsnis

Žingsnis 3. Padarykite prieskonių mišinį

Dubenyje sumaišykite košerinę druską, rausvą druską, rudąjį cukrų, medų, raudonuosius pipirus, papriką ir kmynų sėklas: maišykite, kol medus pasiskirstys tolygiai. Tai yra standartinis lašinių prieskonių receptas. Galite pabandyti eksperimentuoti, kad sukurtumėte unikalų ir savitą kiaulienos pilvo skonį. Kitų prieskonių receptų pavyzdžiai, pavyzdžiui:

  • 1, 1-1, 3 kg kiaulienos pilvo be odos, puodelis košerinės druskos, 2 arbatiniai šaukšteliai rožinės sūdytos druskos, puodelis cukraus, 1 arbatinis šaukštelis klevų sirupo, 1 šaukštas burbono, 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų ir rūkymo proceso metu (arba Hickory mediena rūkymo mašinoms arba skysti hickory dūmai krosnims).
  • 1, 1 kg kiaulienos pilvo su odele, 2 šaukštai košerinės druskos, 1 šaukštas cukraus, 1 šaukštas pipirų žirnelių, 1 arbatinis šaukštelis pankolio sėklų, 1 šaukštelis kmynų sėklų, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų, 1 arbatinis šaukštelis sausų čiobrelių, 2 lauro lapai, 1 skiltelė svogūnų kuris buvo supjaustytas į gabalus.
  • 1/2 kg kiaulienos pilvo, 1 arbatinis šaukštelis „Morton“firmos košerinės druskos, šaukštelis rožinės sūrymo druskos, 2 šaukštai hoisin padažo, 2 šaukštai medaus, 1 šaukštas austrių padažo, 1 šaukštas imbiero miltelių, 1 šaukštas svogūnų arbatos, 1 arbatinis šaukštelis „Sriracha“ar kitos karštos arbatos padažo, šaukštelio 5 prieskonių miltelių ir 2 šaukštų vandens.
Pasigaminkite naminį šoninę 4 žingsnis
Pasigaminkite naminį šoninę 4 žingsnis

Žingsnis 4. Pagardinkite kiaulienos pilvą

Visą kiaulienos pilvą aptepkite prieskoniais, kol tolygiai pasiskirstys. Įdėkite prieskonių ir kiaulienos į plastikinį maišelį ir apverskite, kol prieskoniai tolygiai įsigers į mėsą.

Pasigaminkite naminį lašinį 5 žingsnis
Pasigaminkite naminį lašinį 5 žingsnis

Žingsnis 5. Plastikinį maišelį laikykite šaldytuve 7-10 dienų

Uždarykite plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą. Kartą per dieną apverskite plastikinį maišelį, kad prieskoniai mėsą tolygiai padengtų 7-10 dienų.

  • Laikymo laikas priklauso nuo mėsos storio. Tik 3,5 cm storio mėsą pakanka laikyti 7 dienas, o storą (5-7,5 cm)-10 dienų.
  • Palieskite kiaulienos pilvą, kad patikrintumėte jo išsaugojimą. Sūdyta mėsa bus vienodo skonio kaip virtas kepsnys. Jei mėsa vis dar atrodo minkšta ir švelni, mėsa nėra paruošta tolesniam perdirbimui.
Pasigaminkite naminį lašinį 6 veiksmas
Pasigaminkite naminį lašinį 6 veiksmas

Žingsnis 6. Kruopščiai nuplaukite mėsą

Kai mėsa baigs sūdyti, išimkite ją iš maišelio ir gerai nuplaukite. Pašalinkite visus prieskonius, kurie vis dar prilipę prie mėsos. Po plovimo mėsą nusausinkite.

Pasigaminkite naminį lašinį 7 žingsnis
Pasigaminkite naminį lašinį 7 žingsnis

Žingsnis 7. Laikykite šaldytuve 48 valandas

Po plovimo mėsą reikia vėl laikyti šaldytuve neišvyniotą 48 valandas.

2 dalis iš 3: Mėsos rūkymas su rūkykla

Pasigaminkite naminį lašinį 8 žingsnis
Pasigaminkite naminį lašinį 8 žingsnis

Žingsnis 1. Paruoškite rūkalį

Rūkykla suteiks jums geriausią rūkytos kiaulienos skonį. Tačiau jei negalite prieiti prie prietaiso, eikite tiesiai į 3 veiksmą ir sužinokite, kaip rūkyti mėsą orkaitėje.

Pasigaminkite naminį lašinį 9 veiksmas
Pasigaminkite naminį lašinį 9 veiksmas

Žingsnis 2. Naudokite obuolių medieną

Dėl švelnaus skonio obuolių mediena dažnai naudojama rūkyti mėsą, todėl ji „nesusiduria“su kiaulienos skoniu. Vadovaukitės instrukcijose pateiktomis instrukcijomis, kaip naudoti obuolių medieną rūkykloje. Nustatykite rūkyklos temperatūrą iki 93,3 laipsnių Celsijaus.

  • Klevų ir uogų mediena taip pat dažnai naudojama rūkyti kiaulienos pilvą. Tačiau obuolių mediena labiausiai tinka pradedantiesiems dėl savo lengvo charakterio.
  • Jei rūkote pirmą kartą, skaitykite šį ir šį straipsnį.
Pasigaminkite naminį lašinį 10 žingsnis
Pasigaminkite naminį lašinį 10 žingsnis

Žingsnis 3. Rūkykite mėsą 3 valandas

Dėl švelnaus skonio obuolių medienos dūmai ilgai apdoroja mėsą. Paprastai rūkymas trunka 3 valandas.

Stora mėsa (5-7,5 cm) gali užtrukti ilgiau. Naudokite mėsos termometrą ir įsitikinkite, kad vidinė mėsos temperatūra siekia 65 laipsnius Celsijaus

Pasigaminkite naminį šoninę 11 žingsnis
Pasigaminkite naminį šoninę 11 žingsnis

Žingsnis 4. Supjaustykite mėsą ir kepkite pagal skonį

Kai kurie žmonės nulupo mėsos odą, kuri atsiranda dėl marinavimo. Tačiau viskas priklauso nuo jūsų. Dabar galite supjaustyti šoninę ir virti pagal savo receptą.

Pasigaminkite naminį lašinį 12 žingsnis
Pasigaminkite naminį lašinį 12 žingsnis

Žingsnis 5. Išsaugokite lašinius

Nepanaudotą šoninę apvyniokite plastiku. Rūkytą mėsą galima laikyti šaldytuve savaitę arba šaldyti iki dviejų mėnesių.

3 dalis iš 3: Rūkytos mėsos gaminimas orkaitėje

Pasigaminkite naminį lašinį 13 žingsnis
Pasigaminkite naminį lašinį 13 žingsnis

Žingsnis 1. Nustatykite orkaitės temperatūrą iki 93 laipsnių Celsijaus

Net jei neturite prieigos prie rūkaliaus, vis tiek galite pasigaminti lašinių orkaitėje. Pradėkite nustatydami orkaitės temperatūrą.

Pasigaminkite naminį šoninę 14 žingsnis
Pasigaminkite naminį šoninę 14 žingsnis

Žingsnis 2. Į mėsą įpilkite skystų dūmų

Kol orkaitė kaista, visus mėsos paviršius padenkite skystais dūmais. Šepetėliu skystus dūmus užtepkite ant mėsos.

Pasigaminkite naminį lašinį 15 žingsnis
Pasigaminkite naminį lašinį 15 žingsnis

Žingsnis 3. Kepkite mėsą 2-2 valandas

Įdėkite šoninę ant kepimo skardos riebia puse į viršų ir pašaukite į orkaitę ir kepkite 2–2 valandas.

  • Skystų dūmų ar kai kurių jų variantų galite rasti internete arba prekybos centruose.
  • Patikrinkite mėsos temperatūrą mėsos termometru. Įsitikinkite, kad vidinė mėsos temperatūra siekia 65 laipsnius Celsijaus.
Pasigaminkite naminį lašinį 16 žingsnis
Pasigaminkite naminį lašinį 16 žingsnis

Žingsnis 4. Supjaustykite mėsą ir kepkite pagal skonį

Kai kurie žmonės dėl konservavimo proceso nulupo mėsos odą. Tačiau viskas priklauso nuo jūsų. Dabar galite supjaustyti šoninę ir virti pagal savo receptą.

Pasigaminkite naminį lašinį 17 žingsnis
Pasigaminkite naminį lašinį 17 žingsnis

Žingsnis 5. Išsaugokite savo šoninę

Nepanaudotą šoninę apvyniokite plastiku. Rūkytą mėsą galima laikyti šaldytuve savaitę arba šaldyti iki dviejų mėnesių.

Padarykite naminį lašinį galutinį
Padarykite naminį lašinį galutinį

Žingsnis 6. Atlikta

Patarimai

  • Rožinė marinavimo druska yra druskos ir natrio nitrato mišinys, kuris išlaiko mėsą rausvą ir apsaugo ją nuo bakterijų. Šios druskos galima įsigyti specializuotose maisto parduotuvėse arba internete.
  • Galite paeksperimentuoti, kaip pagaminti išskirtinį rūkytos mėsos prieskonį. Tačiau košerinės druskos ir rausvos konservuojančios druskos dozė turėtų būti pastovi.

Rekomenduojamas: