Kaip sveikintojas, jūs esate pirmas ir paskutinis žmogus, kurį svečiai mato restorane. Todėl visada turite būti budrus, judrus ir efektyvus. Išlaikyti tvarkingą restoraną, užtikrinti, kad klientai būtų patenkinti, ir stebėti kiekvieną stalą yra tik keletas būdų, kaip išlaikyti klientus laimingus.
Žingsnis
1 metodas iš 3: viską sutvarkykite
1 žingsnis. Prieš pradėdami darbo pamainą įsitikinkite, kad turite viską paruoštą
Turėsite turėti daug rašiklių ir žymeklių, sėdimų vietų planų ir popieriaus, kad galėtumėte užrašyti klientų poreikius. Jei kažko trūksta, paprašykite savo vadovo apie tai pranešti. Taip pat turėtumėte įsitikinti, kad visi švarūs stalo įrankiai yra paruošti naudoti.
Žingsnis 2. Atkreipkite dėmesį į kiekvieną restorano zoną
Sudarykite kėdžių išdėstymo ir padavėjo padėties planą. Atkreipkite dėmesį į kiekvienoje zonoje užimamų stalų skaičių, prie tų stalų sėdinčių žmonių skaičių ir į tai, kada klientai pradeda sėdėti. Tai padės padavėjams nurodyti laisvas vietas pagal tyliausią vietą.
Jei jūsų restoranas priima rezervacijas, būtinai į tai atsižvelkite planuodami savo sėdimų vietų planą
Žingsnis 3. Bendraukite su padavėjais
Jūs turite žinoti, ar padavėjas yra priblokštas dviejų stalų, ar gali aptarnauti kitą stalą, net kai jis yra užimtas. Geriausias būdas tai sužinoti yra paklausti. Atminkite, kad jūs ir jie dirbate kaip komanda!
Jei įmanoma, prieš pakviesdami klientus atsisėsti, paprašykite užimtų padavėjų aptarnauti kitus stalus. Taip pat galite paklausti, ar padavėjas yra pasirengęs aptarnauti didelę grupę, jei iš karto įeina didelė svečių grupė
Žingsnis 4. Pasivaikščiokite po kambarį ir stebėkite kiekvieną stalą
Kartais vidury įtemptos vakarienės galite prarasti išvykusių svečių pėdsakus. Jei nerimaujate dėl to, paprašykite, kad kas nors prižiūrėtų svetingą zoną ir pasivaikščiotų po kambarį sudarydami sėdimų vietų planą. Ieškokite lentelės, pažymėtos kaip „užpildyta“, bet jau tuščia. Taip pat galite patikrinti, kurie klientai mėgaujasi desertu, todėl tos srities padavėjai gali kuo greičiau pasiruošti aptarnauti naujus svečius.
5 žingsnis. Jei reikia, padėkite išvalyti ir padengti stalą
Stalo serviravimas gali būti ne jūsų atsakomybė, tačiau prireikus turėtumėte būti pasirengę padėti. Nuvalykite stalus skuduru, sutvarkykite stalo įrankius ir ištiesinkite restorano kėdes, kai nesate užsiėmę kitais dalykais.
2 būdas iš 3: sveikinkite svečius
Žingsnis 1. Pasveikinkite svečius su šypsena ir pasveikinkite juos įėjus į restoraną
Jūs esate tas, kuris daro pirmąjį įspūdį. Taigi įsitikinkite, kad visada žinote apie naujo svečio buvimą. Sveikinkite klientus šiltai ir vadinkite juos vardu, jei svečias yra nuolatinis klientas. Nedelsdami praneškite svečiams, jei jie turi laukti, kad jie galėtų vakarieniauti kitur.
Jei esate užimtas aptarnauti kitus svečius, kai atvyksta naujas svečias, pasveikinkite juos su šypsena arba pasakykite kažką panašaus į „Netrukus pasimatysime!“
Žingsnis 2. Paklauskite, kiek žmonių valgys
Nemanykite, kad du žmonės, įėję į restoraną, neatneša kitų. Kiti jų draugai galbūt dar neatėjo. Visada paprašykite atvykstančių svečių skaičiaus, kad prireikus galėtumėte koreguoti stalo dydį.
Žingsnis 3. Paklauskite klientų, ar jie renkasi sėdimą vietą
Dideliems svečiams nebus patogu sėdėti mažose kėdėse, o klientai, kuriems sunku vaikščioti, gali rinktis stalą prie durų, kad nereikėtų toli vaikščioti. Įvertinkite situaciją patys, bet nedvejodami paklauskite klientų apie jų pageidavimus sėdėti.
Žingsnis 4. Greitai atsakykite į telefono skambučius
Sveikintojas restorane paprastai atsako į telefono skambučius. Įsitikinkite, kad greitai ir profesionaliai atsiliepiate į telefono skambučius. Nurodykite restorano pavadinimą ir savo vardą, tada paklauskite, kuo jie gali jums padėti. Prieš atidėdami skambutį mandagiai paklauskite, ar esate užsiėmęs.
Žingsnis 5. Išlikite ramus, net jei restoranas atrodo chaotiškas
Kai buvo vakarienės laikas, buvo labai sunku išlikti ramiam ir aiškiai mąstyti. Tačiau jei panikuosite, visas restoranas taps neorganizuotas. Jei jaučiatės prislėgti, giliai įkvėpkite ir prisiminkite, kad užimtas vakarienės laikas baigsis po kelių valandų.
3 iš 3 metodas: suteikti klientui vietą
1 žingsnis. Nuveskite klientus prie atitinkamų stalų
Negalima bėgti greičiau nei jūsų klientai. Eikite šiek tiek į priekį, nešdami meniu ir stalo įrankius prie pasirinkto stalo. Prieš pakviesdami atsisėsti paklauskite, ar jie patenkinti stalo padėtimi.
2 žingsnis. Atsiprašykite kliento, jei jis per ilgai laukė
Dauguma klientų nori palaukti bent 10 minučių, kol jiems bus suteikta vieta restorane, ypač jei jie nepriėmė rezervacijos. Jei jūsų svečiai turi laukti ilgiau, parodykite jiems savo stalą ir nuoširdžiai atsiprašykite. Paklauskite vadovybės, ar galite pasiūlyti nemokamų gėrimų ar užkandžių (nesiūlykite to svečiams, kol negausite leidimo).
Žingsnis 3. Įsitikinkite, kad jūsų svečiai patogiai sėdi
Jei restorane tylu, pasirūpinkite, kad svečiai nesėdėtų prie pilno stalo. Žinoma, kai restoranas bus pilnas, svečiai turės sėdėti vienas šalia kito, tačiau įsitikinkite, kad kiekviename iš jų yra pakankamai vietos, kad būtų patogu.
Žingsnis 4. Pasukite sėdynę
Suteikdami savo svečius rotacijos principu, galite įsitikinti, kad tą naktį visi padavėjai bus patarti. Sukimosi sistema taip pat neleis lauktuvėms pervargti, kai vienu metu reikia aptarnauti kelis stalus.
Žingsnis 5. Padėkite kiekvieno svečio meniu knygą ir stalo įrankius ant savo vietos
Nedėkite meniu tiesiai ant stalo, nes tai atrodo nemandagu ir atrodo atmestina. Tačiau atidžiai sudėkite meniu ir stalo įrankius prie kiekvienos sėdynės ir prieš palikdami stalą įsitikinkite, kad visi svečiai sėdi.
Būkite pasirengę į svečius pasiimti geriamojo vandens ar kitų smulkių daiktų. Jei jie prašo daugiau, mandagiai pasakykite, kad padavėjas netrukus bus
6. Pasikalbėkite su svečiais, kai jie išeina iš restorano
Jūs esate paskutinis asmuo, susisiekęs. Taigi, atsisveikinkite su išvykstančiais svečiais. Tai leis jiems mėgautis malonia vakariene.
