Rafinuotas cukrus gali sugerti vandenį iš oro drėgmės, todėl susidaro kietų gumulėlių, kurie gali turėti įtakos jūsų gaminamo pyrago tekstūrai. Sijojant pašalinami gabalėliai ir gaunamas lengvesnis, purus cukraus pudra, sijojimo metu tarp cukraus granulių pridedant oro. Cukraus milteliams persijoti galima naudoti bet kokį sietelį su smulkiomis skylėmis, ypač virtuvinį arba specialų rankiniu būdu sietą.
Žingsnis
1 metodas iš 2: pagrindinės sijojimo instrukcijos
Žingsnis 1. Patikrinkite torto receptą, kurį ketinate gaminti, ar cukraus kiekį turėtumėte išmatuoti prieš ar po sijojimo
Jei jūsų recepte parašyta „du puodeliai (480 ml) išsijoto cukraus pudros“, pirmiausia turite išsijoti cukrų, tada išmatuoti du puodelius (480 ml) išsijoto cukraus. Jei pagal receptą reikia „dviejų puodelių (480 ml) cukraus pudros, persijoto“arba tiesiog „cukraus pudros“su instrukcijomis, kaip persijoti kitą žingsnį, išmatuokite du puodelius cukraus pudros, tada persijokite.
- Jei cukrus turi daug gabalėlių, prieš matavimą visada jį persijokite.
- Jei naudojate svorio matavimą (pvz., Uncijos ar gramai), nebus skirtumo tarp sijojimo prieš arba po.
Žingsnis 2. Naudokite didžiausią dubenį, kokį tik galite rasti
Sijojimo procesas gali būti nepatogus. Todėl naudokite didelį ir platų indą, kad sumažintumėte nešvarumus, kuriuos vėliau reikia išvalyti. Jei indas nėra daug platesnis už sietą, gali tekti po juo padėti popierinį rankšluostį ar lėkštę, kad būtų sulaikytas išsiliejęs cukrus.
Arba naudokite didelį pergamentinio popieriaus lapą. Šis metodas geriausiai tinka mažiems cukraus kiekiams viename siete. Neleiskite, kad cukrus susikauptų taip aukštai, kad negalėtumėte saugiai paimti popieriaus ir supilti cukraus krūvą į kitą indą
Žingsnis 3. Į sietelį ar sietelį supilkite šiek tiek cukraus
Į sietą ar kiaurasamtį vienu metu įpilkite ne daugiau kaip kelis šaukštus, kad užpildytumėte tik mažiau nei stiklo sieto tūris (jei jį naudojate). Bandymas visiškai užpildyti sietą nesutaupys laiko, o cukrus gali išsilieti ant sieto viršaus ir cukrus gali būti netvarkingas.
Skardos formos metalinis sietas su rankenėlėmis jį perkelti yra gana lengvas ir tvarkingas. Jei tokio neturite, galite naudoti plono tinklelio filtrą arba žiūrėti šio straipsnio skyrių be filtro
4 žingsnis. Švelniai purtykite sietą arba judinkite alkūnę
Švelniai supinkite sietą arba sietą pirmyn ir atgal virš dubens ar pergamento popieriaus. Jei jūsų sietas turi švaistiklį šone, pakartotinai jį spauskite rankomis. Dėl šio judesio cukrus pasislinks, o smulkios cukraus dalelės iškris per sietelio angas.
Nekratykite judesių aukštyn ir žemyn, o judesius laikykite lėtai ir švelniai. Jei perkeliate jį per greitai ar per stipriai, galite sukurti cukraus pudros „debesį“arba „rūką“, dėl kurio jūsų virtuvė gali būti netvarkinga
Žingsnis 5. Jei cukrus įstrigo, patrinkite sieto šonus
Cukraus pudra, kuri yra sulipusi ar sandariai supakuota, labiau tikėtina, kad įstrigs sietyje. Jei cukraus judėjimas žemyn sustoja arba yra toks lėtas, kad beveik sustoja, keliais trumpais judesiais paglostykite sieto ar sieto šonus. Tai turėtų sugebėti atitraukti įstrigusias cukraus daleles.
Žingsnis 6. Įpilkite daugiau cukraus, kol visas cukrus bus išsijotas, ir, jei reikia, pašalinkite gabalėlius
Jei jūsų cukrus sugeria drėgmę ir sulimpa, tikėtina, kad gabalėliai neiškrės per sietelio angas. Pašalinkite gabalėlius, tada įpilkite daugiau cukraus. Toliau švelniai purtykite, kol visas reikiamas cukrus nukris per sietelio angas.
Jei prieš matavimą persijote cukrų, gali tekti periodiškai sustoti ir patikrinti, ar pakankamai išsijote cukraus. Lėtai perpilkite persijotą cukrų į matavimo puodelį. Nespauskite ir nesuspauskite išsijoto cukraus
Žingsnis 7. Žinokite, kada sijojimas neprivalomas
Profesionalūs kepėjai dažniausiai persijoja cukrų ir kitus sausus ingredientus kiekviename recepte, tačiau daugelis pyragų mėgėjų stengiasi išvengti šio kartais netvarkingo ar varginančio žingsnio. Jei persijodami cukrų pastebite tik keletą žirnio dydžio gabalėlių arba jų visai nėra, kitą kartą, kai gaminate pyragus, sausainius ar kitus receptus, kuriuose cukrus yra vienas iš daugelio naudojamų ingredientų, praleiskite šį žingsnį. Cukraus sijojimas tampa dar svarbesnis gaminant glajų, sviestinį kremą ar kitus dekoratyvinius priedus, kur bus lengva pamatyti gabalėlių ar šiurkščiavilnių cukrų.
Jei norite, kad slapukai būtų purūs, lengvi ir vienodos tekstūros, sumaišius sausus ingredientus, galite juos persijoti. Tokiu atveju jums nereikia atskirai sijoti cukraus, nebent prieš matavimą reikia pašalinti daugybę akivaizdžių gabalėlių
2 metodas iš 2: sijojimas be sieto
Žingsnis 1. Naudokite bet kokį filtrą, kuriame yra smulkių skylių
Tiesą sakant, daugelis žmonių, kurie reguliariai kepa, naudoja tik sietą, o ne sietą su rankena. Mažas sietelis sumažins susidariusią netvarką. Jei turite tik didelį sietą, panašų į tą, kuris naudojamas daržovėms nusausinti, tiesiog vienu metu persijokite šaukštą ar du cukraus, kad cukrus nekristų aplink dubenį, o ne į jį.
Atkreipkite dėmesį, kad filtravimo talpyklose, kurios paprastai naudojamos vandeniui išleisti per skylutes, o ne vielos tinklelį, paprastai nėra pakankamai mažų skylių, kad cukraus gabalėliai nepatektų pro skyles
Žingsnis 2. Vietoj to išplakite cukrų su kitais ingredientais
Jei neturite sieto ar sietelio, cukraus maišymas plaktuvu ar šakute gali padėti surasti cukraus gabalėlius ir rankiniu būdu juos pašalinti, tačiau tai nebus labai veiksminga. Tačiau, jei pagal receptą sakoma, kad visi sausieji ingredientai turi būti persijoti kartu, gera alternatyva juos visus maišant plaktuvu ar šakute. Maišant, kaip ir sijojant, tarp medžiagos grūdelių bus pridėta oro, todėl medžiaga bus lengvesnė ir ingredientai tolygiai susimaišys.
Žingsnis 3. Pyragui papuošti naudokite arbatos sietelį
Kartais kepėjai sijoja cukraus pudrą ant sausainių ar kitų smulkių skanėstų kaip skanų garnyrą. Arbatos filtras su tinklelio skylėmis šiuo tikslu gali veikti geriau nei sietelis, nes cukrus išsijojamas tik per nedidelį plotą.
