Cukraus sirupo gaminimo pagrindas yra paprastumas - tai cukraus ir vandens maišymas, viryklės įjungimas ir maišymas, kol ištirps. Virėjams, kuriems patinka eksperimentuoti, pateikiame patarimų, kaip išvengti cukraus kristalų susidarymo, ilgiau išsaugoti sirupą ar pridėti kitų skonių. Tokiu būdu pagaminsite gerą saldiklį kokteiliams, kavai ar cukruotiems vaisiams.
Ingridientai
- 1 puodelis vandens
- 1–2 puodeliai cukraus
- Papildomas vanduo (konteinerių sterilizavimui)
- Šaukštas degtinės (neprivaloma - ilgesniam galiojimo laikui)
Žingsnis
1 iš 2 metodas: paprastas sirupas
Žingsnis 1. Pasirinkite naudojamą cukrų
Baltas granuliuotas cukrus yra pagrindinis paprasto sirupo gaminimo ingredientas, tačiau yra ir kitų variantų. Labai rafinuotas cukrus sumažina cukraus kristalizacijos riziką. Žalias rudasis cukrus, pvz., Turbinado ar demerara, yra geras rudojo cukraus sirupas romui ar burbono kokteiliams.
Nenaudokite dirbtinio cukraus (cukraus pudros). Paprastai šiame cukruje yra kukurūzų krakmolo, kuris netirpsta vandenyje. Sirupas taps drumstas arba grūdėtas
Žingsnis 2. Išmatuokite vandenį ir cukrų
Išmatuokite cukrų ir vandenį, tada sumaišykite puode. Įpilkite vienodo kiekio abiejų ingredientų, kad gautumėte pagrindinį sirupą. Norėdami gauti tirštesnį sirupą, naudokite dvigubai daugiau cukraus nei vanduo.
- Tirštesni sirupai turi didesnę kristalizacijos riziką, tačiau šaldytuve jie gali išsilaikyti ilgiau. Kai kurie barmenai mieliau naudoja tirštesnį sirupą, nes jis gali pasaldinti kokteilį nepridedant per daug vandens.
- Norėdami didesnio tikslumo, išmatuokite ingredientus pagal svorį naudodami skalę. Naudojant tūrio matuoklį (mililitro puodelį) nebus didelio skirtumo, tačiau galiausiai sunaudosite 7/8 cukraus kiekio.
Žingsnis 3. Įjunkite viryklę ir išmaišykite
Įjunkite viryklę, kad iškeptumėte cukraus ir vandens mišinį. Maišykite, kol ištirps visi cukraus kristalai. Cukrus paprastai ištirpsta per kelias minutes, tačiau dideliems kiekiams cukraus prireiks ilgiau.
- Neleiskite mišiniui užvirti. Jei prarasite per daug vandens, cukrus netirps.
- Labai tirštus sirupus (mažiausiai 2: 1 tarp cukraus ir vandens) maišykite labai lėtai. Per daug maišant, kai cukrus visiškai ištirpsta, gali vėl susidaryti cukraus kristalai.
Žingsnis 4. Nuimkite cukraus granules nuo keptuvės šonų
Vienas cukraus grūdelis, likęs sirupe, gali sukelti didelį kristalizaciją. Jei pastebėjote, kad keptuvės šonuose vis dar liko cukraus granulių, sudėkite jas atgal į sirupą, naudodami drėgną konditerijos teptuką. Arba uždenkite keptuvę kelioms minutėms, o tirštas vanduo nuplaus visą cukrų, kuris vis dar prilipo.
Kadangi jis sulaiko didžiąją drėgmės dalį, sirupą galite virti uždengtame puode vos kelias minutes. Kad būtų saugiau, užvirkite ant silpnos ugnies
Žingsnis 5. Atidėkite sirupą į šalį
Sirupas bus paruoštas laikyti, kai tik jis sušils iki kambario temperatūros.
Jei atvėsęs cukrus sudaro kristalus, tai yra dėl to, kad yra per mažai vandens arba cukrus nėra visiškai ištirpęs. Įpilkite šiek tiek vandens ir pašildykite
Žingsnis 6. Sterilizuokite indą
Užvirkite atskirą nedidelį puodą vandens. Kai užvirs, supilkite jį tiesiai į švarų indelį ar butelį. Taip pat indo dangtį užpilkite verdančiu vandeniu. Sterilizavus indą, sumažės sirupo pakartotinio kristalizacijos tikimybė ir pailgės jo laikymo laikas.
Jei nenaudojate jo iš karto, laikykite jį skaidrioje talpykloje, kad iš karto žinotumėte, ar pastebėjote pelėsio požymių
Žingsnis 7. Išsaugokite sirupą
Išimkite karštą vandenį iš indo ir nedelsdami supilkite kambario temperatūros sirupą. Sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve.
- Sirupas santykiu 1: 1 gali trukti apie mėnesį.
- Sirupas santykiu 2: 1 gali trukti apie šešis mėnesius.
- Kad sirupas išliktų ilgiau, įpilkite šaukštą daug alkoholio turinčios degtinės.
2 metodas iš 2: Variacijos
Žingsnis 1. Paruoškite sirupą be kaitinimo
Cukrus ištirps kambario temperatūros vandenyje, jei jį purtysite pakankamai stipriai. Kadangi sirupas nėra termiškai sterilizuotas, ši versija gali trukti tik iki dviejų savaičių. Dėl gauto skonio vis dar diskutuoja daugelis barmenų. Eksperimentuokite ir nuspręskite patys:
- Į uždarytą indą supilkite cukrų ir vandenį vienodais kiekiais. (Naudojant labai smulkų cukrų, sutrumpėja plakimo laikas.)
- Suplakite tris minutes, tada palikite vieną minutę.
- Vėl plakite 30 sekundžių arba tol, kol visas cukrus ištirps.
2 žingsnis. Įmirkykite kvapiųjų medžiagų
Virkite sirupą su žolelėmis ir prieskoniais apie 30–45 minutes ant silpnos ugnies, kad išryškėtų skoniai. Išbandykite cinamono ir muskato riešutų sirupą desertui žiemos metu arba baziliko sirupą, kad gautumėte skanų kokteilį.
- Jei naudojate žoleles, išimkite jas, kai tik paruduos. Po to, kai sirupas išvirs, lapus nukoškite.
- Pridėjus kitų ingredientų, galima sutrumpinti sirupo laikymo laiką. Į atvėsusį sirupą įpilkite šaukštą degtinės, kad nesusidarytų pelėsiai.
3 žingsnis. Paruoškite sirupą du gomme
Į sirupą įpilkite arabiškos gumos, kad būtų lygi tekstūra, ir sumažėtų kristalų susidarymo tikimybė. Šis senas receptas vėl populiarėja, nes pridėjus prie kokteilių susidaro įdomi tekstūra:
- Virkite vandenį iki beveik virimo. Lėtai įmaišykite vienodo svorio arabišką gumą. Maišykite, kol mišinys taps lipnus ir susimaišys.
- Išjunkite viryklę, tada leiskite jai sėdėti dvi ar tris valandas. Dar kartą išmaišykite, kad neliktų gabalėlių.
- Pradėkite gaminti cukraus sirupą, kaip aprašyta aukščiau. Naudokite dvigubai daugiau vandens nei arabų guma.
- Kai cukrus ištirps, sumažinkite ugnį. Lėtai maišydami įpilkite gumos arabikos mišinio.
- Atvėsinkite, tada išgriebkite ir nuimkite putas nuo sirupo viršaus.
Žingsnis 4. Paruoškite karamelės sirupą
Įpilkite šio karamelinio sirupo į viskio kokteilius ar šiek tiek kartaus skonio šokoladinius pyragus. Užsidėkite karščiui atsparias pirštines ir pasitraukite nuo keptuvės, nes ištirpęs cukrus gali smarkiai išsilieti. Išbandykite pagal šias instrukcijas:
- Šildykite cukrų (be jokių priedų) nerūdijančio plieno puode, maišydami kas 30 sekundžių.
- Karamelės sirupui: įpilkite vandens, kai tik cukrus ištirps. Dėl to atsiras purslų ir išgaruos, todėl pilant būkite atsargūs. Nuolat maišykite, kol susidarys sirupas.
- Norėdami pasigaminti karamelinį sirupą: įjunkite orkaitės angą arba atidarykite langą - šis procesas sukels dūmus. Palaukite, kol cukrus suformuos storus burbuliukus, ir (po 15 minučių) jis taps tamsios spalvos. Įpilkite vandens ir lėtai maišykite. Gali praeiti šiek tiek laiko, kol kietas cukrus ištirps.
Patarimai
- Jei iš sirupo inde susidaro kristalai, pašildykite jį, kad ištirptų cukrus.
- Kita garantija, kad nesusidaro cukraus kristalai, įpilkite šiek tiek gliukozės ar kukurūzų sirupo. Tai nėra būtina, nebent gaminate labai tirštą sirupą.
- Palyginti su cukrumi ir vandeniu, kurį įdėjote pirmą kartą, gausite tik sirupo tūrį.
- Indijos receptuose dažnai naudojama „siūlų“sistema, skirta sirupo konsistencijos skirtumams matuoti. Norėdami patikrinti, ar karštas sirupas, išimkite sirupą mentele ir leiskite jam kelias sekundes atvėsti. Paspauskite dviem pirštais ir švelniai patraukite. Sveikų sirupo „siūlų“tarp pirštų skaičius atitinka aprašymą recepte.
Įspėjimas
- Karštas sirupas susilietęs su oda sudegs ir sukietės. Būkite atsargūs, kad nesibarstytumėte.
- Nepalikite paruošto mišinio be priežiūros, kitaip mišinys gali išdegti.
