Invertuotas cukrus yra maisto produktas, pagamintas iš paprasto granuliuoto cukraus (sacharozės). Šiluma ir rūgštis naudojamos cukrui skaidyti į paprastesnius gliukozės ir fruktozės cukrus, ir tai pakeis iš šių saldiklių pagamintų maisto produktų tekstūrą, skonį ir galiojimo laiką.
Ingridientai
Norėdami pagaminti 225 g invertuoto cukraus
- 225 g cukraus
- 1/8 šaukštelio (1/2 g) citrinos rūgšties ARBA dantų akmenų kremas
- 3/4 puodelio (175 ml) vandens
Žingsnis
1 metodas iš 3: Pirma dalis: invertuoto cukraus paruošimas
Žingsnis 1. Vidutinėje puode sumaišykite visus tris ingredientus
Į nereaguojantį puodą įpilkite cukraus, vandens ir citrinos rūgšties ir sumaišykite visus ingredientus, kol jie tolygiai susimaišys.
-
Galima naudoti įprastą granuliuotą cukrų, tačiau cukraus pudra ir cukranendrių cukrus yra geresni pasirinkimai.
- Rafinuotame cukruje jau yra mažesnių kristalų, todėl sumažėja kristalizacijos galimybė invertuotame cukraus sirupe.
- Cukranendrių cukruje yra gana didelių granulių, tačiau tai suteiks galutiniam produktui stipresnį skonį. Cukranendrių cukrus labiau tinka naudoti, ypač tiems, kurie naudoja invertuotą cukrų naminiams fermentuotiems gėrimams gaminti.
- Atkreipkite dėmesį, kad, jei pageidaujama, vietoj citrinos rūgšties galima naudoti 1/8 šaukštelio (1/2 g) vyno grietinėlės. Abu šie ingredientai yra gana stiprūs rūgščių katalizatoriai ir padės suskaidyti sacharozę į gliukozę ir fruktozę. Tačiau nenaudokite vyno ir citrinos rūgšties kremo vienu metu.
Žingsnis 2. Puode užvirkite ingredientus
Puodą pastatykite ant viryklės ir kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Tęskite kaitinimą, kol mišinys pradės lėtai virti.
- Indukciniai šilumos šaltiniai iš elektrinių viryklių šiam procesui labiau tinka nei dujinės. Švelnus, tolygus indukcinių ir elektrinių viryklių karštis yra geresnis nei tiesioginė šiluma, kurią skleidžia dujinės viryklės liepsnos.
- Maišykite mišinį, kai jis pradeda kaisti, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai, tačiau nustokite maišyti, kai mišinys verda.
Žingsnis 3. Patrinkite keptuvės šonus
Šlapiu konditeriniu šepetėliu nubraukite nuo kriauklės šonų atsiskyrusius cukraus kristalus ir pamerkite juos į verdantį sirupą.
Prieš naudodami kepimo šonus, mirkykite tešlos šepetėlį švariame vandenyje. Šis vandens perteklius neturėtų turėti įtakos galutiniam cukraus produktui
Žingsnis 4. Sumažinkite ugnį ir leiskite cukraus mišiniui užvirti
Sumažinkite ugnį iki žemos arba vidutiniškai žemos ir leiskite cukraus mišiniui lengvai užvirti nuo 20 minučių iki 2 valandų.
- Nemaišykite cukraus mišinio, kol jis verda. Maišymas paskatins cukraus daleles sulipti, padidės kristalizacijos ir smulkaus galutinio produkto pavojus.
- Šiame etape palaikykite žemą temperatūrą. Dėl aukštos temperatūros cukrus gali karamelizuotis ir sugadinti galutinį produktą.
- Nepriklausomai nuo to, kiek ilgai verdate cukraus mišinį, prieš pereinant prie kito žingsnio, jis turi būti bent 114 laipsnių Celsijaus.
- Jei norite, kad jūsų invertuotas cukrus liktų ryškus, deginkite jį trumpesnį laiką. Kad gautumėte stiprią gelsvą spalvą, deginkite ją ilgiau.
- Stebėkite invertuotąjį cukrų, kol jis karštas. Kai tūris sumažėja trečdaliu, vėl įpilkite 1/4 puodelio (60 ml) vandens. Tai neleis invertuotam cukrui sudegti keptuvėje. Tačiau vandens reikia įpilti tik tada, kai jis verda ilgiau nei 30–40 minučių.
Žingsnis 5. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros
Nuimkite puodą nuo viryklės. Leiskite invertuotam cukrui atvėsti iki kambario temperatūros, kol jis pasieks kambario temperatūrą.
- Uždenkite puodą, kol invertuotas cukrus atvės, kad į jį nepatektų dulkių ir nešvarumų.
- Kai invertuotas cukrus pasiekia kambario temperatūrą, galite jį naudoti iš karto arba laikyti vėlesniam naudojimui.
2 metodas iš 3: Antroji dalis: invertuoto cukraus laikymas
Žingsnis 1. Į dubenį supilkite invertuotąjį cukrų
Atvėsintą invertuotąjį cukrų supilkite į didelį stiklinį indą, indo viršuje palikdami mažiausiai 1,25 cm laisvos vietos. Sandariai uždarykite.
- Invertuoto cukraus konservuoti nereikia, tačiau naudojamų indų dangteliai turi būti sandarūs.
- Stiklinius indus geriausia naudoti, nes į juos prasiskverbti daug sunkiau nei į plastikinius indus. Tačiau plastikinius indus taip pat galima naudoti, jei nėra stiklo indų, jei jie turi hermetišką dangtį.
- 1/2 litro stikliniame inde turėtų užtekti 225 g invertuoto cukraus, tačiau jei gaminate daugiau invertuoto cukraus, būtinai padidinkite ir indo dydį.
Žingsnis 2. Laikyti šaldytuve
Į šaldytuvą įdėkite sandariai uždarytą indą. Tinkamai uždengtas ir šaldytas, invertuotas cukrus turėtų trukti nuo 6 mėnesių iki 1 metų.
Prieš naudodami šį saldiklį patikrinkite, ar nėra pelėsio. Jei pastebėjote pelėsio požymių, likusią dalį turėtumėte išmesti
3 iš 3 metodas: trečioji dalis: invertuoto cukraus naudojimas
Žingsnis 1. Atkreipkite dėmesį į invertuoto cukraus naudą
Invertuotas cukrus dažnai naudojamas profesionaliose ir komercinėse virtuvėse, nes, be kitų privalumų, jis gali padidinti daugelio kepinių galiojimo laiką. Taip pat yra daug kitų priežasčių naudoti invertuotąjį cukrų.
- Šildymo procesas lėtai suskaido sacharozę į fruktozę ir gliukozę. Cukraus kristalai tampa mažesni, todėl maisto produktai, pagaminti iš apversto cukraus, bus minkštesnės tekstūros.
- Dėl mažesnio kristalo dydžio invertuotas cukrus taip pat greičiau ištirpsta.
- Invertuotas cukrus yra higroskopiškas, todėl jis sugers drėgmę iš oro. Ši savybė slopins bakterijų dauginimąsi ir prailgins kepinių galiojimo laiką.
- Invertuoto cukraus užšalimo temperatūra yra žemesnė nei įprasto cukraus, todėl šaldyti pieno produktai yra mažiau linkę kristalizuotis, todėl jie yra minkšti ir lengvai semiami.
Žingsnis 2. Sužinokite, kurie receptai labiausiai naudingi iš invertuoto cukraus
Invertuotas cukrus retai naudojamas kaip tiesioginis saldiklis, tačiau jį galite naudoti gamindami pyragus, saldainius, šaldytus saldainius ir naminius fermentuotus gėrimus.
- Pyragai ir duona, pagaminti iš apversto cukraus, paprastai būna minkštesni ir ilgiau tarnauja.
- Saldainiai, pagaminti iš invertuoto cukraus, paprastai būna minkštesnės tekstūros.
- Ledai, šerbetas, šerbertas ir kiti šaldyti saldumynai, pagaminti iš invertuoto cukraus, paprastai turi mažiau ledo kristalų. Šie saldumynai taip pat liks minkšti, lygūs ir lengvai išmaišomi.
- Namų fermentuotiems gėrimams naudingas invertuotas cukrus, nes jis greičiau ištirpsta, todėl mielės greičiau gaus reikiamą cukrų.
Žingsnis 3. Prieš vartojimą pakaitinkite invertuotąjį cukrų
Jei laikote šaldytuve invertuotąjį cukrų, paprastai naudinga išmatuoti reikiamą kiekį ir leisti jam sušilti iki kambario temperatūros prieš naudojant jį recepte.
Kai kurį laiką laikėte invertuotąjį cukrų, galite pastebėti, kad pradeda formuotis kristalai. Tokiu atveju turėsite pakaitinti norimą naudoti cukraus kiekį dvigubame puode ant silpnos ugnies, dažnai maišydami. Per kelias minutes šie kristalai turėtų vėl ištirpti ir jūsų invertuotas cukrus yra paruoštas naudoti
Žingsnis 4. Sekite receptą
Kai jūsų recepte sakoma, kad reikia pridėti invertuoto cukraus, pridėkite jį pagal recepto gaires.
Kadangi invertuotas cukrus pirmiausia naudojamas komercinėse virtuvėse, namų virėjams skirtuose receptuose invertuotas cukrus paprastai neįtraukiamas į ingredientų sąrašą. Jei taip, vietoj kitų saldiklių naudosite invertuotąjį cukrų
Žingsnis 5. Vietoj įprasto cukraus ar medaus naudokite invertuotąjį cukrų
Invertuotąjį cukrų galite naudoti receptuose, kuriuose naudojamas įprastas cukrus ar medus, tačiau jums reikalingas invertuoto cukraus kiekis gali skirtis.
- Atminkite, kad invertuotas cukrus yra saldesnis už įprastą cukrų dėl jame esančių laisvų fruktozės kristalų. Dėl to turėtumėte sumažinti invertuoto cukraus kiekį 25%, palyginti su įprastu cukrumi.
- Jei vietoj įprasto granuliuoto cukraus naudojate invertuotąjį cukrų, sumažinkite recepte esančio skysčio kiekį penktadaliu iki ketvirtadalio naudojamo invertuoto cukraus kiekio. Šis koregavimas skirtas kompensuoti tai, kad invertuotasis cukrus yra skystis, o įprastas granuliuotas cukrus yra kieta medžiaga.
- Medų pakeiskite invertuotu cukrumi lygiomis dalimis ir nekeiskite skysčio kiekio recepte.
- Kadangi invertuotasis cukrus sulaiko drėgmę, paprastai rekomenduojama pakeisti pusę cukraus ir medaus, o ne visą.
- Pavyzdžiui, galite naudoti 1/4 puodelio (60 ml) invertuoto cukraus ir 1/4 puodelio (60 ml) medaus, kad gautumėte 1/2 puodelio (125 ml) medaus.
- Kaip kitą pavyzdį galite naudoti 1/4 puodelio (60 ml) invertuoto cukraus ir 1/4 puodelio (60 ml) įprasto cukraus, kad gautumėte 1/2 puodelio (125 ml) įprasto cukraus. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad šio recepto skysčio kiekį turėtumėte sumažinti maždaug 1 šaukštu (15 ml), nepriklausomai nuo to, ar pagal receptą reikia 1/4 puodelio (60 ml), ar 3 puodelių (750 ml) skysčio.
