Neapdoroti grybai taps minkšti ir atrodys nepatraukliai, kai bus laikomi šaldiklyje, nes grybų vandens molekulės virsta ledo kristalais ir sulaužo grybelių ląstelių sienas. Kiekvienas šio straipsnio metodas paruošiamas tik kelias minutes ir bus veiksmingesnis grybų tekstūrai ir skoniui išsaugoti.
Žingsnis
1 iš 3 metodas: grybų balinimas užšaldymui
Žingsnis 1. Atlikite balinimo procesą, kad lengvai ir ilgai išsaugotumėte grybus
Nors šaldytų grybų skonis geriau išsilaiko garinant, aukšta grybų kokybė gali būti išlaikoma net iki 12 mėnesių juos balinant arba iš anksto užvirinant, nors ekspertai nesutaria dėl grybų mirkymo vandenyje poveikio. Šis metodas reikalauja tik 1 puodo vandens ir šilumos šaltinio, tada grybai vis tiek bus skonio, net jei jie bus laikomi šaldiklyje iki 1 metų.
Šis metodas yra naudingiausias, jei sriubai planuojate naudoti šaldytus grybus, nes šiek tiek minkšta grybų tekstūra nebus pastebima
Žingsnis 2. Užvirkite puodą su vandeniu
Jums reikės pakankamai vandens, kad padengtumėte grybus, ir šiek tiek daugiau vandens, nes verdant vandens kiekis sumažės. Jei norite išsaugoti grybų spalvą, į kiekvieną litrą vandens įpilkite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) citrinos sulčių.
Žingsnis 3. Supjaustykite grybus (neprivaloma)
Laukdami, kol vanduo užvirs, grybus galite supjaustyti į 4 dalis arba griežinėliais. Padarykite tai, jei pagal receptą, kurį ketinate naudoti, reikia kapotų ar supjaustytų grybų.
Verdantis vanduo ne tik pašalina nešvarumus, kurie prilimpa plaunant grybus po tekančiu vandeniu, bet ir gali išvalyti grybus virimo metu
Žingsnis 4. Įdėkite grybus į vandenį ir virkite 1-2 minutes
Kadangi grybai yra kambario temperatūros, vanduo greičiausiai nustos virti, kai juos įdėsite į vandenį. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, tada išjunkite ugnį, kai vanduo užverda 1-2 minutes. Neperkepkite grybų, nes jie bus minkšti.
Žingsnis 5. Perkelkite grybus į šaltą vandenį
Neleiskite karščiui perkepti grybų, įdėdami grybus į indą, kuriame laikomas šaltas vanduo. Palaukite, kol grybai atvės.
Žingsnis 6. Nusausinkite grybus ir užšaldykite sandariai uždarytame inde
Naudojamos talpyklos turi būti saugios šaldiklyje, sandariai uždarytos ir jose turi būti šiek tiek oro, kad užšaldytas pelėsis neišsiplėstų. Grybų kokybė truks iki 12 mėnesių.
Įdėkite šaldytus grybus tiesiai į kepimo indą. Jei ruošiate grybų sriubą, įpilkite grybų likus 20 minučių iki sriubos paruošimo
2 būdas iš 3: Grybų garinimas, kad užšaltų
Žingsnis 1. Naudokite šį metodą, kad geriau išsaugotumėte grybų skonį
Paprastai grybai turi būti virti prieš užšaldant, kad grybų struktūra išliktų tvirta. Neapdorotuose grybuose yra pakankamai vandens, todėl užšaldę ir atšildę jie lengvai taps minkšti. Nors grybus galite virti bet kokiu būdu, garuojantys grybai geriau išsaugos skonį, išlaikys tvirtą tekstūrą ir gali būti naudojami daugelyje grybų receptų.
Užplikyti grybai gali išsilaikyti iki 12 mėnesių
Žingsnis 2. Nuplaukite grybus, kad pašalintumėte nešvarumus
Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Patikrinkite, ar ant grybų gaubto paviršiaus, gaubto apačios ir grybų kotelio nėra nešvarumų. Nuvalykite nešvarumus švariu pirštu arba galite nuplėšti peiliu.
Galite nupjauti stiebus ir išvalyti juos atskirai, arba galite pašalinti stiebus ir tiesiog užšaldyti grybų dangtelius
Žingsnis 3. Supjaustykite arba supjaustykite grybus (neprivaloma)
Grybus galite išvirti garuose ir užšaldyti, supjaustyti grybus į 4 dalis arba pirmiausia supjaustyti. Visiems grybams iškepti prireiks kelių minučių ilgiau, tačiau pagrindinis grybų pjaustymo tikslas yra atitikti grybų naudojimą recepte. Šaldytus grybus galima dėti tiesiai prie virimo, neatšildant, todėl geriausia didelius grybus supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad vėliau būtų lengviau juos naudoti.
Jei naudojate garinimo krepšį arba 2 pakopų garintuvą, įsitikinkite, kad grybų gabalai yra pakankamai dideli, kad nepatektų per garintuvo angas
Žingsnis 4. Grybus pamirkykite citrinos sultyse ir vandenyje (nebūtina)
Šio proceso tikslas yra išlaikyti grybų spalvą, kuri paprastai tampa tamsesnė virimo proceso metu, jei šis procesas nebus vykdomas. Jei norite tai padaryti, grybus pamirkykite 500 ml vandens ir 1 arbatinio šaukštelio (5 ml) citrinos sulčių mišinyje. Leiskite pastovėti 5 minutes, tada išleiskite mirkantį vandenį.
Ekspertai nesutaria dėl grybų mirkymo ar net skalavimo, nes tai sugadins grybų tekstūrą ir skonį. Jei dėl to nerimaujate, galite sumažinti grybų šveitimo citrinos sulčių ir vandens mišiniu poveikį
5 žingsnis. Jei neturite, pagaminkite dviejų lygių garlaivį
Norėdami garinti grybus, jums reikia, kad grybai būtų virš vandens paviršiaus, kad jie liestųsi tik su drėgme. Galite naudoti dviejų pakopų garintuvą, bet taip pat galite lengvai pasigaminti savo:
- Pasirinkite dvi keptuves. Viena iš keptuvių turi būti mažesnė, kad tilptų į kitą keptuvę. Vietoj mažesnio puodo taip pat galite naudoti garų krepšį.
- Naudokite metalinius žiedus, sunkius stiklainių dangčius ar bet kurį kitą karščiui atsparų daiktą, kad paremtumėte mažesnę keptuvę ant didesnio puodo paviršiaus. Prieš kaitinant vandenį, ant puodo dugno uždėkite metalinį žiedą, tada ant viršaus uždėkite mažesnį puodą.
- Paruoškite dangtį dideliam puodui. Dangtis neturi būti sandarus, kol keptuvė nebus sandari, tačiau įsitikinkite, kad ji pakankamai sandari, kad talpintų didžiąją dalį garų.
Žingsnis 6. Dideliame puode užvirkite 5 cm vandens
Jei naudojate dviejų pakopų garintuvą, į apatinę keptuvę įpilkite vandens. Jei ne, supilkite vandenį į didesnį puodą, paruoštą pagal aukščiau pateiktą aprašymą. Šis vandens kiekis turėtų užvirti per kelias minutes.
Žingsnis 7. Grybus sudėkite į mažesnį puodą
Jei naudojate garų krepšį, į jį sudėkite grybus. Mažesniame puode neturėtų būti vandens.
Žingsnis 8. Uždenkite puodą ir virkite pagal grybų dydį
Uždenkite puodą dangčiu, kad jame būtų garai, ir palaukite, kol grybai iškeps. Daugumą sveikų grybų iškepti užtrunka tik 5 minutes, o grybus ar ketvirčiais supjaustytus grybus iškepti užtrunka tik 3 minutes 30 sekundžių. Supjaustyti grybai iškeps per 3 minutes arba net greičiau, jei grybai bus smulkiai supjaustyti.
Žingsnis 9. Perkelkite grybus į puodą su šaltu vandeniu
Šiluma ir toliau keps grybus, jei jų nešaldysite tiesiogiai. Grybus sudėkite į puodą ar dubenį šalto vandens ir leiskite jiems atvėsti.
Žingsnis 10. Gerai nusausinkite grybus
Į tinklą ar kiaurasamtį supilkite vandenį, kad nuvarvėtų grybai. Jei nedelsdami laikysite dubenį su vandeniu ir grybais šaldiklyje, grybai sustings ledo kubeliuose, o tai retai naudojama receptuose.
Žingsnis 11. Įdėkite grybus į sandariai uždarytą indą
Galite naudoti specialius maišelius šaldiklyje, stiklainius, plastikinius indus ar bet kokį sandarų indą, kuris esant žemai temperatūrai neskilinės. Palikite apie 1,5 colio (1,25 cm) tarpą tarp grybų ir indo viršaus, kad grybai šiek tiek išsiplėstų užšalę. Uždenkite indą sandariai.
Žingsnis 12. Užšaldykite iki 12 mėnesių
Garinti grybai gali išlaikyti skonį ir tekstūrą iki vienerių metų. Stenkitės neatšildyti ir neužšaldyti grybų, nes tai sumažins grybų kokybę ir galiojimo laiką.
Į bet kokį patiekalą, kuriame naudojama šiluma, įpilkite grybų, o virti grybai ištirps. Kepant daržoves naudokite tik tiek grybų, kad patiekalo temperatūra nebūtų per žema
3 iš 3 metodas: grybus patroškinkite, kad užšaltų
Žingsnis 1. Naudokite šį metodą, jei norite išlaikyti tvirtą grybų tekstūrą arba jei jums patinka skonis
Šis metodas išsaugos šaldytų grybų skonį ir tekstūrą trumpiau nei garinti ar balinti grybai. Kai kurie šaltiniai praneša, kad pakepintų grybų tinkamumo laikas yra 1–9 mėnesiai, priklausomai nuo naudojamo aliejaus ar sviesto rūšies. Tačiau tai yra geresnis būdas išsaugoti grybų tvirtumą nei bet kuris kitas metodas ir sutaupys daugiau laiko, nei kiekvieną kartą juos naudojant pakepinti šaldytus grybus.
Žingsnis 2. Nuplaukite ir išdžiovinkite grybus
Nuvalykite grybus nuo nešvarumų ar pelėsių, plaudami juos po tekančiu vandeniu. Grybus išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais arba švaria šluoste, nusausinkite, kad neišsilietų karštas aliejus.
Žingsnis 3. Supjaustykite arba supjaustykite grybus
Grybus troškinsite aukštoje temperatūroje, todėl stori sveiki grybai keps tik iš išorės, tačiau vidus vis tiek bus žalias. Todėl supjaustykite grybus į kelias beveik lygias dalis.
Žingsnis 4. Wok arba keptuvėje įkaitinkite aliejų
Grybus kepsite tik nepakankamai paruoštus ir toliau kepkite, kol recepte jie bus sušaldyti. Todėl naudojami matavimai neturi būti tikrai tikslūs. Vidutinėje keptuvėje turėtų pakakti apie 1–2 šaukštus (15–30 ml) kepimo aliejaus.
Jei norite įgauti daugiau skonio, į kepimo aliejų įpilkite kapotų česnakų, svogūnų ir prieskonių
Žingsnis 5. Virkite grybus ant vidutinės ir stiprios ugnies
Kepkite grybus aliejuje, kol beveik iškeps. Šis procesas užtrunka tik 3-4 minutes ir gamina švelnesnius ir tamsesnės spalvos grybus.
Žingsnis 6. Prieš užšaldydami atvėsinkite grybus
Prieš laikydami grybus, juos reikia atvėsinti iki kambario temperatūros. Laikant šaldiklyje, aliejuje ar svieste esantys riebalai blogės greičiau nei grybai, todėl geriausia šiame etape laikyti ar pašalinti aliejaus perteklių.
Žingsnis 7. Užšaldykite grybus sandariai uždarytame inde
Spauskite grybus inde, kol tarp grybų neliks vietos, kad nesudegtų šaldiklis, dėl kurio jie gali išdžiūti. Grybai, kurių paviršius yra veikiamas oro, pakeis spalvą ir praras skonį, tačiau prieš sandariai uždarydami indą vis tiek turėtumėte palikti šiek tiek vietos. Užšaldę grybai gali išsiplėsti, o turėdami erdvės plėstis galite išvengti maišelio ar stiklainio plyšimo rizikos.
Įdėkite šaldytus grybus tiesiai į patiekalą arba pirmiausia atšildykite keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje, jei norite atitirpinti daug grybų. Būkite atsargūs ir nekepkite grybų mikrobangų krosnelėje, nes jie taps kieti
Žingsnis 8. Atlikta
Patarimai
- Užsirašykite grybų pakavimo datą, kad pirmiausia galėtumėte naudoti senesnius.
- Nors ekspertai nerekomenduoja plauti ar mirkyti grybų dėl didelio vandens kiekio, kurį jie sugers, faktinis parodytas poveikis yra minimalus. Tačiau ši tema vis dar yra prieštaringa ir gali turėti įtakos skoniui ir virimui reikalingam laikui.
